Clár ábhair
I siopaí asparagus Is ea ar feadh na bliana, agus go ginearálta, is cuma cé acu an t-earrach nó an geimhreadh atá ann. Mar gheall ar fiú i mí Aibreáin-Bealtaine, sa séasúr an-mhaith, ní féidir ach súil a bheith againn go tráthúil gur seachadadh an pléisiúr daor seo, ar éigean a bailíodh, ag an gcéad eitilt ón bhFrainc go díreach chuig póirse na bialainne. Is annamh a bhíonn an deis againn dul le ciseán chun an mhargaidh agus asparagus bán, glas, corcra a cheannach - agus díreach roghnaithe. Is mór an trua é.
Conas asparagus a chócaráil
Tá asparagus cócaireachta éasca (tá sé tábhachtach gan é a ró-chócaráil, cosúil le bia mara, ionas nach gcaillfidh sé dath), ach inis dom conas líne ón mbiachlár a ainmniú go héifeachtach: “A chairde, inniu chócaráil mé asparagus duit le bradán deataithe na hAlban le sinséar anlann ”. Fuaimeanna sé sollúnta agus fiú beagán defiant. Tuigeann aíonna nach bhfuil buanna cócaireachta acu go géar faoina n-inferiority. Beagán oibre sa chistin.
Má éiríonn leat asparagus maith a fháil, coinnigh i gcuimhne: tá an glasraí seo in éineacht le beagnach gach táirge atá ann cheana féin: fiú le liamhás Parma, fiú le tuinnín, fiú le curaí, fiú le piorraí agus péitseoga. Breathnaíonn sé an-bhuntáisteach i sailéid (mar shampla, le héagsúlacht duilleogach, oinniúin dearg agus piseanna le cóiriú vinaigrette agus piobar dubh úr, mar a mholann an cócaire idol Gordon Ramsay, ach ní thabharfaidh sé comhairle go dona).
ach an bealach is éasca agus is blasta le déileáil le asparagus - go simplí bán é (na gais tiubha a ghearradh amach roimh ré agus gan ach cúpla ceintiméadar den bharr íogair a fhágáil) in uisce saillte fiuchta ar feadh 3-4 nóiméad. Éiríonn an asparagus juicy agus tairisceana, agus níl aon rud eile ag teastáil.
Is féidir bhácáil é ar feadh cúpla nóiméad faoi Parmesan grátáilte, nó fónamh láithreach leis anlann... An ceann is cáiliúla anlann asparagus - Ollainnis (roinnt buíocáin, roinnt sú líomóide, roinnt im, salann agus piobar cayenne). Tá éinne go maith creamy agus citreach, agus fiú ola aramatach homemade le luibheanna, leáite beagán ar asparagus, déanann mias só as.
Asparagus: oidis eile
Chun dul go dtí an chéad leibhéal eile (más rud é gur bhailigh tú gach bónas féideartha ar an gceann roimhe seo), is féidir leat oidis bialainne a thabhairt isteach i d’airneal, le rannpháirtíocht beacáin risotto agus porcini stewed in anlann gairleog, agus trosc dubh le anlann fuinseoige sléibhe, agus milfey le feoil portán, gearrtha marmair agus gorgonzola d'aois.
De réir an tséasúir asparagus óg ullmhaíonn bialanna cathrach biachláir éagsúla - a sháraíonn na biachláir téamaí, ina ndéantar stobhach asparagus, morels agus gliomach glas a chomhcheangal le appetizer asparagus le strufail, cíche gearga agus gravy gliomach; tairgtear é seo go léir a nite síos le sú asparagus brú úr, agus críochnaítear an lón le strudel milseog - cosúil le asparagus le cáis nó pannacotta sútha talún asparagus.
Asparagus: airíonna tairbhiúla
Ba cheart go bhfanfadh asparagus sna sóláistí gastronómacha seo a bhfuil fuaim daor acu mar an gcéanna - beagán poached, bog, ach ní ró freisin, abair, al dente. Seachas sin, níl aon phointe ann: sin an fáth ar a dtugtar an glasra is fearr leat de Louis Francach éagsúla. I mí Aibreáin ar aon nós vitimíní an oiread sin go bhfreastalaíonn sí ar an gcúis fiú galar croí a chosc, agus go rathúil go leor.
Mar sin féin, is maith le mórchuid na ndaoine a bhfuil grá acu le asparagus finscéal a uilechumhachta i réimse eile - deir siad, oíche ghrá do phláta asparagus… Is dócha gur chuala tú freisin. Mar sin téigh go dtí an bazaar ar aon nós - ar eagla na heagla. Sa lá atá inniu ann, níl a fhios agat riamh cad a gheobhaidh tú cá háit agus conas a bhí sé ann.
Speicis asparagus
Tagann asparagus i réimse dathanna… Glas, bán. Díoltar níos lú go coitianta asparagus corcra - seo má choinníonn tú é níos faide sa ghrian, ach níl mórán daoine i mbaol é seo - is furasta é a iomarcaíocht.
Asparagus bán níos costasaí ná glas - tá siad mar an gcéanna, amháin asparagus glas fásann sé mar ghnáth-ghlasra sa ghairdín, agus géilleann an bán faoin talamh, gan solas na gréine a bhaint de, cuimilte go cúramach agus níos tairisceana sa deireadh. Is í Belaya an príomh-aoi-thaibheoir i mí Aibreáin agus i mí na Bealtaine, réalta na mbiachlár bialainne is sultmhaire. Tá glas, atá níos simplí, níos coitianta i siopaí agus i margaí.