Clár ábhair
Tuairisc
Is cáis bhog é Brie le blas íogair uachtar agus nótaí cothaitheach agus muisiriún. Is cineál cáise é Brie a roinneann an t-ainm céanna le sean-chúige na Fraince. Tá a flesh éadrom nó liathghlas clúdaithe le screamh bán is féidir a ithe freisin. Dá fheabhas a ghéilleann an brie, is ea is lú bog a thiocfaidh a screamh, agus treisíonn an blas cumhra agus piquant sonrach. Is féidir an cáis bhlasta seo a ithe ina aonar nó a úsáid mar chomhábhar.
Príomh-shaintréithe brie
Origin
Cúige Ile-de-France (An Fhrainc).
Modh cócaireachta
I mbainne bó iomlán nó bainne bearrtha, cuirtear an t-athlíon agus téitear é go 37 ° C. Scaiptear an gruth i múnlaí marmair ag baint úsáide as scoop brie speisialta (pelle à brie). Fág ar feadh 18 uair an chloig, agus ina dhiaidh sin baintear é as na múnlaí, sailleadh agus tugtar isteach an múnla Penicillium candidum. Buíochas leis, tá screamh éadrom ag an gcáis, agus éiríonn an struchtúr bog. Cuirtear an cáis i siléir le haghaidh aibithe, áit a ndéanann sé “sracadh” ar feadh 1-2 mhí.
Dath
Pale le tinge grayish, múnla den dath céanna.
Tréimhse aibithe
Lá 30.
Blas agus comhsheasmhacht
Blas - uachtar íogair le nótaí cnó agus beacán; comhsheasmhacht - tais, leaisteach, leá.
Airíonna
- Luach fuinnimh (100 g): 291 kcal.
- Luach cothaitheach (100 g): próitéin - 21 g, saill - 23 g, cailciam, fosfar, potaisiam.
- Vitimíní agus mianraí: vitimíní A, PP agus grúpa B.
- Ábhar saille: ó 40 go 50%.
- Stóráil: ag teocht +2 - 5 ° C i bpacáiste séalaithe ina n-aonar ar feadh tréimhse nach faide ná 3 lá.
Stair na cáise brie
Ar dtús, thosaigh stair cáise Brie sa Fhrainc mheánaoiseach, i sráidbhaile Meaux, in aice le Páras, ach rinneadh cáiseanna den chineál seo ar fud na Fraince fiú roimh choncas na Róimhe ar Gaul, mar is léir ón réimse leathan cineálacha cáise a bhfuil múnla bán clúdaithe sa tír seo.
Is é ceann de na chéad lua doiciméadaithe ar cháis Brie ná croinic an impire Frankish Charlemagne: i 774 d’fhan sé i Brie agus bhlais sé an cáis áitiúil a raibh cáil air cheana agus d’fhág sé an t-athbhreithniú is cothroime air: “Níor bhlais mé ach ceann de na miasa is deise. "
Is dócha gur chabhraigh Moe le ceann de na margaí cáise is mó sa chúige a chur ar an eolas faoi Brie. Bhí Brie marcáilte i gcónaí ag grá ríoga agus fiú de réir na finscéal, ba chúis le bás duine de ríthe na Fraince.
Fíricí stairiúla suimiúla
Rinne Louis XVI, a bhí, cosúil le go leor ríthe, gourmet agus connoisseur mór cáiseanna, iarracht a shaol a shábháil ar eitilt i 1789, ag tús Réabhlóid Mhór na Fraince. Ag tiomáint thart ar an sráidbhaile ina ndearnadh an Brie is deise sa Fhrainc, ní raibh Louis in ann seasamh in aghaidh agus d’iarr air an carr a stopadh chun an cáis is fearr leat a thriail an uair dheireanach.
Chosain an mhoill seo a shaol don rí: gabhadh é, tugadh ar ais go Páras é agus cuireadh chun báis é. Mar fhocal scoir, tá an finscéal seo i bhfad ón leagan stairiúil imeachtaí a nglactar leis go ginearálta.
Aithníodh agus gabhadh Louis i Varennes, i Lorraine, atá 210 km ó Meaux, ag an am sin bhí an fad suntasach. Ach déanann daoine an parabal seo a athinsint go leanúnach faoin rí gourmet a chaill a choróin agus a cheann thar slice de cháis Brie.
I measc na ndaoine a bhfuil meas mór orthu ar an gcáis iontach seo tá Rí Philip Augustus, an Chuntaois Blanche as Navarre, Rí Séarlas Orleans, an Bhanríon Margot, Anraí IV Mór na Navarre. Chuir Réabhlóid Mhór na Fraince Brie inrochtana do na daoine coitianta, rud a fhágann gur cineál siombail comhionannais é idir an saibhir agus an droch-Fhraincis.
Conas cáis brie a ithe
Ag féasta nó páirtí, is gnách go ndéantar an cineál cáise seo a sheirbheáil i slices, in éineacht le screamh. Mura maith leat é a ithe, nó mura bhfuil tú ag iarraidh é a thriail (agus in vain!), Bain úsáid as scian chun é a scaradh ón bpíosa cáise. Is féidir an mhias gourmet seo a ithe leis féin, ach tá sé níos fearr fós a blas fíorálainn a chomhlánú ar na chéad táirgí eile:
- brioscaí bána
- Arán na Fraince
- piorraí, úlla nó torthaí eile,
- gallchnónna candied nó almóinní,
- mil, silíní nó subh fige.
Éiríonn go maith le brie mar shampla bia le go leor deochanna a leagann béim go fabhrach ar a óige agus a boga. Liosta na ndeochanna:
- Stout agus roinnt beers dorcha.
- Vignone, Marsanne, Riesling agus fíonta tirim eile.
- Fíonta dearga éadroma mar Pinot Noir.
- Súnna úra, leann úll úll.
Conas úire cáise a chinneadh
Ba chóir go mbeadh an screamh daingean agus an taobh istigh leaisteach. Tá cáis unripe ró-deacair, cé go bhfuil cáis ró-tanaí tanaí agus bog. Go dtí go ngearrtar an roth cáise, leanann an cáis ag aibiú. Chomh luath agus a ghearrtar fiú píosa beag uaidh, stadann an aibiú.
Tá seilfré dhá lá ag Cut brie sa chuisneoir. Ansin is féidir é a chaitheamh ar shiúl. Má stóráiltear go míchuí é, forbróidh cáis spotaí donn, bruitíní agus boladh amóinia míshláintiúil.
Conas freastal i gceart
Ionas go bhforbróidh an cáis go hiomlán, caithfidh sé téamh go teocht an tseomra. Is féidir é seo a dhéanamh go nádúrtha, chomh maith san oigheann nó micreathonn (gan ach cúpla soicind!).
Cuirtear ding cáise ar phláta, timpeallaithe ag brioscaí bána agus arán na Fraince, fíonchaora (úlla slisnithe, piorraí agus torthaí eile) agus cnónna. Bí cinnte scian a chur le haghaidh gach aoi, agus más gá, taispeáin conas é a úsáid chun píosaí beaga brie a ghearradh nó an screamh a ghearradh amach.
Miasa le Brie
- Brie Bácáilte.
- Tá a lán oidis ann. Ceann de na cinn is fearr is ea an mhilseog brie thar a bheith blasta bácáilte le mónóg.
- Brie le screamh. Tá ciorcal beag cáise fillte i dtaosráin puff, clúdaithe le hubh ar a bharr agus bácáilte san oigheann. Tá na mílte féidearthachtaí ann an mhias simplí seo a éagsúlú: cuir cnónna, subh sú craobh, srl.
- Bradán líonta le Brie. Tá an cáis seo chomh maith ní amháin i miasa milis ach i miasa spíosúla freisin. Bácáil an bradán, líonta le brie measctha le cnónna péine crispy, oinniúin agus piobair.
- Anlann cáise nó pesto. Sármhaith le go leor miasa.
- Ceapairí Cáis Brie. Is spraoi é iad a chócaráil, agus ráthaítear torthaí iontacha - tar éis an tsaoil, is féidir brie a chomhcheangal le beagnach aon táirge. Beacáin, cranberries, basil, anlann marinara, mustaird, liamhás, avocado, bagún, nó cibé rud.
- Oideas a chum tú féin go pearsanta. Osclaíonn an táirge iontach seo spás neamhtheoranta don tsamhlaíocht.
6 Fíricí spéisiúla faoi brie
- Ní théiteann na Francaigh an cineál seo cáise sula n-itheann siad é. Tá sé go maith i bhfoirm ar bith.
- Nochttar an blas níos fearr le arán ná gan é.
- Is fearr é a ghearradh ón imeall go dtí an lár ionas nach gcuirfidh tú an chuid bog istigh ann.
- Tá uigeacht cáise óga níos boige, cé go n-éiríonn cáis aibí beagáinín sobhriste, ach go bhfaigheann sé blas agus cumhra níos láidre.
- Is féidir Brie a réamhthéamh san oigheann (i scragall) sula ndéantar é a sheirbheáil, ionas gur féidir é a scaipeadh thar tósta agus brioscaí.
- Ith cáis bhog le screamh. In ainneoin an searbhas beag, tá blas an screamh blasta.
Gnéithe tairbhiúla brie
Tá na buntáistí a bhaineann le cáis Brie ina chomhdhéanamh ceimiceach. Ar dtús, tá vitimín A ann, atá tábhachtach ní amháin don fhís, ach freisin do tháirgeadh collagen, a choinníonn áilleacht an chraiceann. A bhuíochas le vitimíní B, feabhsaíonn feidhmiú an néarchórais, rud a chabhraíonn le insomnia agus tuirse. I measc na mianraí, seasann cailciam amach, a neartaíonn fíochán cnámh.
Tá maignéisiam, fosfar agus mianraí eile ann. Ní chuimsíonn comhdhéanamh cáise den sórt sin lachtós go praiticiúil, rud a chiallaíonn gur féidir le daoine atá ailléirgeach leis é a úsáid.
Thairis sin, tá aimínaigéid riachtanacha ann don cháis brie, chomh maith le baictéir a bhfuil éifeacht dhearfach acu ar ghníomhaíocht an chórais díleá. Tá sé cruthaithe go laghdaíonn an táirge seo an baol go lobhadh fiacail. Tá sé de chumas ag an múnla sa cháis seo an craiceann a chosaint ar dhó na gréine.
Contraindications le haghaidh cáis brie
An féidir le brie a bheith díobhálach? I roinnt cásanna, tá sé seo indéanta, ach ar choinníoll an iomarca tomhaltais. Féadfaidh sé seo tionchar diúltach a imirt ar an microflora intestinal nó ailléirgí a chur faoi deara.
Tá an táirge contraindicated go hiomlán do dhaoine atá ag fulaingt ó dysbiosis. Ní dhéanfaidh iontógáil substaintí antaibheathach atá sa mhúnla ach an t-aicíd a ghéarú, ag cur cosc ar ghníomhaíocht ríthábhachtach na miocrorgánach tairbhiúil.
Ba chóir cáis a áireamh go cúramach ina roghchlár dóibh siúd a bhfuil galair croí agus soithíoch orthu (moltar dul i gcomhairle le do dhochtúir ar dtús). Tá sé seo mar gheall ar ábhar colaistéaróil, a bhfuil éifeacht dhíobhálach aige ar staid an chórais soláthair fola.