Camembert

Tuairisc

Is cáis bainne bó bog sailleacha é Camembert le screamh múnla bán velvety agus blas uachtar réidh.

Meastar gur cáis ildánach é Camembert: is féidir é a sheirbheáil mar mhias ar leithligh i bhfoirm te nó fuar, agus téann sé go maith le go leor táirgí freisin. Inseoimid duit cén fáth a bhfuil camembert úsáideach, cé ba chóir a bheith níos cúramach leis agus cad a itheann sé.

Saintréithe mó

Comhdhéanamh agus ábhar calraí

Luach fuinnimh (100 g): 299 kcal.
Luach cothaitheach (100 g) :) próitéiní - 20 g, saillte - 24 g, cailciam, iarann, maignéisiam.
Vitimíní agus mianraí: vitimíní A, C, D.
Stóráil: ag thart ar 8 ° C i mbosca adhmaid nó i bpár (ach ní i mála nó i gcoimeádán aerdhíonach).

Origin

Réigiún Normainn (An Fhrainc).

Modh cócaireachta

Téitear bainne iomlán beagán, cuirtear baictéir mesophilic, rennet, agus fágtar iad chun curl ar feadh 1.5 uair an chloig. Cuirtear gruth réidh réidh i múnlaí sorcóireacha, ina ndéantar iad a iompú gach 6 uair an chloig ionas go ndéantar an ghloine meadhg agus mais aonchineálach a fhoirmiú. Tar éis lá, cruthaítear mais chrua cáise, déantar na ciorcail cáise a shailleadh, a sprinkled le a tuaslagán de fhungas múnla Penicillium camemberti, ar chlé chun aibiú ar feadh 12-21 lá ar a laghad. Chun Camembert den chaighdeán is airde a fháil, coimeádtar é ar feadh 35 lá ar a laghad.

Dath

Uachtar éadrom go bríce dorcha.

Tréimhse aibithe

Lá 12 35-.

Blas agus comhsheasmhacht

Tá blas milis milis aerúil ag Camembert Óg, ag aibiú ar feadh suas le 20 lá, tá cáis níos aibí (tar éis 21 lá aibithe) sáithithe le toin torthaí geala iomlána le leideanna bainne, cnónna, beacáin, luibheanna; tá comhsheasmhacht an cháis daingean, leaisteach, smeartha le screamh tanaí agus múnla clúmhach.

Stair cáise Camembert

Tá baint ag stair cáise Camembert le hainm na mná tuathánach Normannach Marie Arel.

De réir an fhinscéil, i 1791, chabhraigh sí le manach ó Bree, a bhí faoi bhagairt ó ghilitín, dul i bhfolach ó ghéarleanúint, chomh maith le go leor ball den chléir a chuir i gcoinne na gclaochlú réabhlóideach a bhí ar siúl ansin sa tír.

Tar éis foscadh sealadach a fháil ar fheirm Marie Arel ar an mbealach go Sasana, d’inis an manach, le buíochas, an rún do bhean dícheallach cáis bhog, tairisceana a dhéanamh le screamh chrua - Brie. De réir foinsí, Charles Jean Bonvost ainm an manach.

Ní rún ar bith é go bhfuil terroir ar cheann de na “comhábhair” tábhachtacha cáise - casta fachtóirí nádúrtha a théann i bhfeidhm ar cháilíocht an táirge deiridh, lena n-áirítear: gnéithe aeráide an réigiúin, cáilíocht na hithreach, fásra a bheathaíonn bó. Níor chuir an manach ná an bhean tuathánach é seo san áireamh.

Ó tharla go bhfuil an Normainn suite ó thuaidh ó Ile-de-France (is sa réigiún seo a bhaineann réigiún Brie), ansin tá na gnéithe nádúrtha agus aeráide difriúil anseo. Go ginearálta, níor éirigh le Marie Arelle an cáis brie cáiliúil a chóipeáil go díreach, in ainneoin gur chloígh sí go docht leis an oideas a d’fhág an manach.

Ach chum sí cineál nua cáise, a mheastar inniu mar an deartháir is óige de brie. Ar dtús tugadh rud ar bith níos lú ná cáis Normannach air. Le linn na gcéadta bliain, rinne an t-oideas cáise Camembert (mar a tugadh air níos déanaí) foirfeacht ag teaghlach Areles, ag oiriúnú níos mó do réaltachtaí áitiúla, go dtí gur ghlac sé mórtas áite ar phláta cáise na Fraince. Seo freagra na ceiste: cad é an difríocht idir Camembert agus Brie?

Fíricí stairiúla suimiúla Camembert

Sa bhliain 1863, bhlaiseadh an tImpire Napoleon III cáis ó shráidbhaile Camembert agus bhí sé sásta leis an táirge.

Tar éis na hócáide seo, scaipeadh clú agus cáil cáise Normannach ar fud na Fraince, rud a chuir iallach ar theaghlach Areles táirgeadh a mhéadú go práinneach agus ardaíodh an cheist faoi conas an táirge a iompar agus a airíonna luachmhara á gcaomhnú.

Ar dtús, úsáideadh tuí chun an cáis a iompar. Chuir dul chun cinn eolaíoch agus teicneolaíochta leis freisin: chuir dian-thógáil iarnróid idir Páras agus na réigiúin, a thosaigh sa dara leath den 19ú haois, dlús mór le seachadadh earraí.

Gan ach sé huaire an chloig ar an mbóthar - agus seachadadh Camembert go Páras ar iarnród, agus é ag coinneáil úire agus cumhra toisc go raibh sé fillte le tuí.

Ag an am sin, ba é seo an t-uasmhéid ama iompair ab fhéidir le haghaidh táirge íogair; ní raibh aon cheist faoi é a onnmhairiú thar lear.

I 1890, áfach, d’fhorbair an t-aireagóir Eugene Riedel boscaí speisialta adhmaid chun na críocha seo, agus le cabhair ó bhí sé indéanta cáis a iompar go fadtéarmach. Seo mar a tugadh blas Camembert chun solais sa Domhan Nua.

Thairis sin, thug sé seo réimse mór d’fhorbairt na comhpháirte margaíochta: cuireadh greamáin brandáilte geal ar an gcáis, trínar aithníodh an táirge ar fud an domhain.

Baineann Camembert sochar

Buntáistí Camembert

Tá an táirge saibhir i aimínaigéid, tá vitimíní B ann agus tá an taifead ann maidir le leibhéil cailciam agus fosfar. Is féidir linn labhairt go sábháilte faoina buntáistí do na gnéithe seo a leanas dár sláinte:

1. Aisghabháil neart fisiceach: is foinse próitéin iomlán é cáis, cothromaithe i dtéarmaí comhdhéanamh aimínaigéad. Dá bhrí sin, tá sé tábhachtach go háirithe i réim bia lúthchleasaithe agus daoine saothair fhisiciúil.
2. Neartú cnámha agus fiacla. Ní hamháin go bhfuil cailciam anseo, ach freisin substaintí a fheabhsaíonn a ionsú - fosfar agus vitimín D. Tá meascán úsáideach den sórt sin tábhachtach dóibh siúd nach bhfuil cailciam acu - daoine tar éis briste cnámh agus mná aibí atá i mbaol oistéapóróis. Agus tá substaintí a tháirgeann meilimín sa mhúnla sa screamh cáise - tá sé tábhachtach do chruan fiacail agus cuireann sé cosc ​​​​ar fhorbairt caries.
3. Normalú díleá. I ndéanamh cáis, tá baint ag na cineálacha múnla agus na miocrorgánaigh sin atá tairbheach don chonair gastrointestinal agus do mhicroflora daonna.
4. Cosaint craicinn. Spreagann fungais mhúnla táirgeadh melanin, rud a chosnaíonn ár gcraiceann ó radaíocht UV - dá réir sin, tá daoine a bhfuil grá ag Camembert beagán níos mó cosanta ó dhó gréine. Cé, ar ndóigh, níor chóir duit a bheith ag brath ar cháis amháin, ní mór duit tú féin a chosaint ón ghrian scorching le uachtair speisialta.
5. Tacaíocht do mheitibileacht fuinnimh. Déanann vitimíní grúpa B i gcomhdhéanamh an táirge meitibileacht a normalú agus cuidiú le feidhmiú an néarchórais.
6. Cabhair leis an gcóras cardashoithíoch: a bhuíochas le potaisiam, gan nach féidir leis an croí agus soithigh fola feidhmiú de ghnáth. Cuidíonn Camembert le gnáthú ráta croí agus brú.
7. Déanann meascán cothrom de vitimíní, aimínaigéid agus mianraí an táirge mar chúntóir éifeachtach don chóras imdhíonachta. Dá bhrí sin, moltar Camembert do dhaoine le linn na tréimhse aisghabhála ar ghalair éagsúla.

Is fiú an liosta buntáistí a chomhlánú leis an bhfíric go raibh lovers cáise lán-saill níos caol, níos gníomhaí agus le leibhéil colaistéaróil fola níos ísle. staidéar by University College Dublin cruthaithe go diongbháilte nach mbíonn saill i gcónaí díobhálach. Mar chuid de staidéar ar scála mór, thaifead saineolaithe go bhfuil daoine a itheann táirgí déiríochta lán-saille agus táirgí cáise níos gníomhaí agus níos soghluaiste, agus go bhfuil innéacs mais comhlacht níos ísle acu ar an meán. Tá sé léirithe ag tomhais gur léirigh daoine a bhfuil imní orthu “bainne beagmhéathrais amháin” a ól, ar an drochuair, níos mó meáchain, fadhbanna níos minice le brú fola agus leibhéil colaistéaról.

Dochar agus contraindications

Mar gheall ar a cion ard saille, ní mholtar cáis Camembert do dhaoine atá ag fulaingt ó Hipirtheannas, leibhéil arda colaistéaróil fola, agus róthrom.

Cé ba chóir a bheith cúramach le camembert

Níor chóir cáis sailleacha ina bhfuil múnla a ithe i gcainníochtaí móra. Is é a dáileog laethúil do dhuine sláintiúil ná 50 gram. Má tá tú sláintiúil agus cloí leis an norm meán, ansin ní bheidh aon fadhbanna. Ach tá grúpaí leochaileacha daoine ann ar chóir a bheith cúramach fiú le dáileoga beaga de Camembert:

1. Is iad na daoine a dhéanann dochar do bhreis saille ná daoine a bhfuil otracht, Hipirtheannas orthu agus fadhbanna le leibhéil colaistéaróil fola.
2. Daoine atá ag fulaingt ailléirge agus iad siúd nach bhfuil fulangach acu ar pheinicillin. Ach dóibh siúd atá éadulaingt ar lachtós, ní bheidh aon dochar ann - uaireanta molann cothaitheoirí Camembert dóibh, ós rud é go bhfuil a ábhar cáise diomaibhseach.
3. Daoine a bhfuil galair fhungacha orthu – is féidir le múnla, ar a laghad le linn shéasúr na ngéaruithe, oibriú mar spreagthóir galair.
4. I gcás leanaí agus mná torracha, ní fhéadfaidh an táirge leas a bhaint as, ach dochar a dhéanamh. Tar éis an tsaoil, níl na hamhábhair i dtáirgeadh an screamh bán an-mhúnlaithe de Camembert traidisiúnta pasteurraithe. Ciallaíonn sé seo go bhfuil baol ionfhabhtaithe baictéarach ann, listeriosis, rud a chuireann bagairt ar mhná torracha agus ar naíonáin.

Má bhaineann tú le haon cheann de na grúpaí seo, ba cheart duit an cóimheas idir na buntáistí agus na díobhálacha a bhaineann le Camembert do do shláinte a mheas le do dhochtúir. Is fearr é seo a dhéanamh sula n-áiríonn tú é i do aiste bia.

Conas Camembert a ithe

Agus cáil tuillte go maith aige mar tháirge préimhe, is cáis ildánach í cáis bhog bán Camembert ar féidir a ithe ar bhealaí éagsúla. Is féidir an cáis bhog delicious seo a ithe leis féin nó mar chomhábhar i miasa te agus fuar. Tugann Camembert sofaisticiúlacht agus chic fiú do na táirgí is simplí.

Cáis bhog, bhog oiriúnach do aimsir fhuar. Déan stocáil ar chúpla stoca beag néata cáise, suí siar, lasadh an teallach is fearr leat (is féidir leat ceann leictreach nó coinnle a úsáid fiú) agus ullmhaigh chun taitneamh a bhaint as an gclaonadh piquant atá ag Camembert fíor ó Zhukovka.

Rialacha tomhaltais Camembert

Níor chóir Camembert a ithe fuar riamh. Ní nochtar blas iomlán Camembert, cumhra aoibhinn agus comhsheasmhacht sreabhach ach ag teocht an tseomra, mar sin níor chóir é a sheirbheáil fuaraithe.

Is fearr é a thógáil amach, é a ghearradh agus a chur ar leataobh ar feadh uair an chloig ar a laghad ionas go mbeidh am ag an gcáis téamh suas sa teas. Níor chóir duit an cáis a théamh go speisialta sa mhicreathonn ar aon chuma, ionas nach ndéanfaidh sé an blas a mhilleadh agus gan na lactobacilli tairbhiúla a scriosadh.

Ná gearr Camembert i slisníní cosúil le cáiseanna crua, ach i slisníní cosúil le císte. Ná déan dearmad gur táirge bog agus an-íogair é seo nach gcoinníonn a chruth ach a bhuíochas dá screamh chrua. Chun croí an chinn a chosc ó chloí leis an scian, moltar é a uisce in uisce te sula ndéantar é a ghearradh. Tá sé an-áisiúil an cáis a ghearradh sula mbíonn sé te agus mura gcloíonn sé an iomarca leis an scian.

Tá screamh Camembert chomh inite leis an laíon. Ná déan é a ghearradh amach agus é a chaitheamh amach. Ná bíodh eagla ort roimh an sciath sneachta-bán nó liathghlas - is é seo an múnla peinicillin céanna a shábháil na milliúin daoine le céad bliain anuas.

Cad a ithe leis

Ós rud é go bhfuil blas íogair, piquant ag Camembert, is é an bealach traidisiúnta chun freastal air ná mias ar leithligh le comhábhair chomhlántacha, mar shampla, tá baguette úr le screamh crispy foirfe do cháis. Gearr é i slisníní, triomaigh go héadrom le ola olóige agus triomaigh beagán i bpanna friochadh tirim ionas go mbeidh an t-arán te faoin am a sheirbheáiltear é.

Chomh maith leis an baguette, is gnách cáis a chomhcheangal le cnónna agus torthaí an fhómhair - slices de melon, úlla nó piorraí. Is féidir leat fíonchaora agus caora milis eile a sheirbheáil air, slice cáise a dhoirteadh le mil úr nó subh caora beagán géar. Faigheann laíon íogair, agus ag an am céanna, le gach ceann de na táirgí seo blasanna nua. Bain triail as roghanna éagsúla chun an meascán atá ceart duitse a fháil.

Is fearr Camembert a ól le fíon dearg nó rosé, ar féidir é a théamh beagán freisin. Sa chás seo, is é an fíon a sheirbheáiltear leis an gcáis, agus ní vice versa.

Camembert Aois

Mar is eol duit, braitheann comhsheasmhacht Camembert ar a leibhéal aibíochta. Tar éis ceann de cháis óg a ghearradh, gheobhaidh tú taobh istigh de chroí réasúnta dlúth, nach bhfuil ach ag na himill, in aice leis an screamh féin, timpeallaithe ag ciseal leachtach. Is éard atá i leath de cháis mheán-aibithe mais sreabhán timpeall ar chroí dlúth. Is screamh tirim é cáis lán-aibí, agus croí istigh aramatach meisciúil ann.

I stát lán-aibíochta, ní stóráiltear Camembert ach ar feadh cúpla lá, ansin tosaíonn sé ag dul in olcas. Dá bhrí sin, má cheannaigh tú cáis den leibhéal aibíochta seo, ní mór duit é a ithe a luaithe is féidir. Thairis sin, is é cáis lán-aibí an ceann is úsáidí, ós rud é go bhfuil tiúchan an-ard de lactobacilli ann atá úsáideach don bholg.

Mar sin, má cheannaigh tú Camembert aibí, cuir é ar mhias agus fan go mbeidh an cáis ag téamh. Idir an dá linn, ullmhaigh croutons, píosaí torthaí a ghearradh agus a sceabha. Ansin le scian ghéar, oscail screamh barr an chinn cáise, cosúil le canna, bain agus cuir i leataobh é. Spúnóg Camembert le spúnóg, snámh croutons nó torthaí ar skewers ann agus bain taitneamh as an mblas uathúil.

Úsáid cócaireachta

Tugann Camembert blas uathúil do miasa a raibh an chuma orthu is coitianta roimhe seo. Beidh scáth nua ar aon mhias agus an comhábhar seo á úsáid.

Canape le Camembert

Is é an bealach is éasca agus is áille le cáis a sheirbheáil ar an mbord ná a lán canapán beag bídeach a dhéanamh le caora nó torthaí, go litriúil “le haghaidh greim amháin.”

Is rogha ildánach é seo a ligeann do gach duine taitneamh a bhaint as blas cáise - agus fiú iad siúd a bhí ar an airdeall i gcónaí faoi chineálacha le múnla.

Comhábhair do Camembert Canapes:

• Fíonchaora;
• Sú talún;
• Blackberry;
• Mango, srl.

Camembert agus caife

Sa Fhrainc, is minic a bhíonn cupán caife láidir ag gabháil le Camembert, agus ní gnách go mbíonn cuma air. Déantar croí leachtach an cháis a scoitheadh ​​le spúnóg agus a chur i gcaife, agus corraigh go dtí go ndíscaoiltear é go hiomlán. Ón screamh agus an croissant crispy atá fágtha, déan ceapaire, a nitear síos le cappuccino. Déanann sé seo bricfeasta den scoth, líonadh agus blasta ag an am céanna.

Camembert bácáilte

Tá blas saibhir agus cumhra Camembert chomh maith sin go ndéanann siad comhábhar inmhianaithe é i go leor miasa. Cuirtear é le pióga agus píotsa mar líonadh, le anraithí - mar chóiriú; ullmhaítear sailéid agus sneaiceanna bunaidh ar a mbonn. Ach is minice a dhéantar Camembert a bhácáil san oigheann, é a shéasú le gairleog agus luibheanna.

Chun an mhias seo a ullmhú beidh ort:

• ceann cáise amháin;
• clóibh meánach amháin de gairleog;
• cúpla sprigs de Rosemary úr agus thyme;
• teaspoon ola olóige;
• piobar dubh talún.

Cócaireacht

1. Cas air an oigheann roimh ré, ag socrú an teocht go 180 ° C. Idir an dá linn, bain an cáis as an bpacáistiú, gearr an screamh barr den cheann go cúramach agus cuir i leataobh é.
2. Déan taobhanna agus bun sáspan babhta oiriúnach a lubricadh le hola, cuir ciorcal de phár olaithe ar an mbun agus ísle an ceann oscailte ansin.
3. Gearr clóibh gairleoige i slisníní beaga agus déan iad a líonadh isteach sa cháis ag baint úsáide as barr scian. Ansin déan an rud céanna le luibheanna spíosúla, a díchumadh roimhe seo i mbrainsí beaga.
4. Piobar an cáis ullmhaithe le do thaitin, triomaigh le ola olóige é agus cuir in oigheann réamhthéite é. Bácáil ar feadh thart ar fiche nóiméad, go dtí go bhfoirmíonn screamh órga ar an dromchla.
5. Bain an cáis as an oigheann, fan 5-10 nóiméad agus seirbheáil go dtí go mbeidh an mhias fuaraithe. Barr le cnónna mionghearrtha, dátaí, cranberries candied, nó caora eile.

Sailéad cáise Camembert

Is mias simplí agus sláintiúil é sailéad a bheidh oiriúnach i gcónaí ar an mbord (is fearr an tábla é). Comhlánóidh sailéad úr, éadrom agus blasta aon saoire nó dinnéar teaghlaigh go foirfe. Chomh maith leis an bpríomh-chomhábhar san oideas, is féidir leat greens (arugula, iceberg, fríos nó arbhar), avocado agus piorra a úsáid. Déanann an cóiriú caighdeánach blas na luibheanna agus an cháis a mhúchadh go foirfe.

Comhábhair Riachtanacha:

• Cáis Camembert - 125 g;
• piorra milis úr - 1 ríomhaire;
• avocado - 1 ríomhaire;
• sailéad glas - 1 bun;
• líomóid - ½;
• ola olóige - 3 spúnóg bhoird;
• ¼ salann teaspoon.
• Ullmhú:

Scamh agus gearr an avocado. Déileáil le sú líomóide. Ullmhaigh an piorra - bain an craiceann agus an croí, gearr an laíon i stiallacha tanaí agus sprinkle le sú líomóide. Gearr an cáis i gciúbanna thart ar 1 × 1 cm. Measc na comhábhair go léir i mbabhla domhain. Cuir greens leis an sailéad ullmhaithe, tar éis é a chuimilt le do lámha.

Tá sailéad blasta, álainn agus sláintiúil réidh!