canning
 

Ó am ársa, bhí sé an-tábhachtach go mbeadh duine in ann ní amháin fómhar a dhéanamh, ach é a chaomhnú freisin. Tar éis an tsaoil, ba ráthaíocht é seo ar chaomhnú na beatha féin. Mar sin d’fhoghlaim fear triomú agus triomú, deatach agus reo. Agus níos déanaí - salann agus coipeadh. Ní fios conas le déanaí bia a choinneáil úr ar feadh blianta.

Tá an domhan ar fad faoi chomaoin ag modh caomhnaithe don chócaire Francach François Apper, a d’úsáid go sciliúil eolas beirt eolaithe faoi bhunús miocróib. Tar éis an próca bia a shéalú go docht, tar éis 8 mí, fuair François léargas grinn ar a bhia stánaithe, agus fuair sé bonn óir dó ó thionscal na Fraince sa 19ú haois, agus bronnadh an teideal oinigh “Benefactor of Humanity” air freisin. . Ó shin i leith, tá canning bródúil as áit i measc bealaí eile chun bia a chaomhnú le fada an lá.

Glasraí canning

Maidir le glasraí canning (cucumbers, trátaí, zucchini), is gá prócaí gloine den mhéid riachtanach a ullmhú. Chun na críche seo, is minic a úsáidtear cannaí lítear agus trí lítear. Cuirtear dhá phota uisce ar an tine, cuirtear fáinne speisialta le poll do mhuineál an phróca ar bharr ceann acu, tá an ceann eile beartaithe chun sáile a dhéanamh.

Tar éis an t-uisce sa chéad phota a fhiuchadh, is féidir tús a chur le steiriliú. Cuirtear an próca caomhnaithe isteach i bpoll an fháinne leis an muineál síos. Dá bhrí sin, déantar an canna a steiriliú ar feadh thart ar deich nóiméad, ansin cuirtear an chéad cheann eile, agus mar sin de.

 

Cuirtear glasraí atá beartaithe le haghaidh caomhnaithe agus spíosraí (duilleoga silíní, piobair dhubh agus spíosraí, ribeadán, duilleoga bá, dill, tarragón nó amaranth - le haghaidh neart) i searróga ullmhaithe. Cuirtear salann agus fínéagar beag leis an dara pan. Tar éis fiuchadh, doirt glasraí i searróga le sáile. Fág ar feadh 10 nóiméad. Ag an am seo, cuireann siad bandaí rubair ar na claibíní le haghaidh cannaí agus cuireann siad i bpota beag uisce iad le goil.

Ansin déantar an sáile ó na cannaí a dhoirteadh ar ais isteach sa phain ag úsáid claibíní speisialta le poill. Tugtar an sáile chun boil agus déantar na glasraí a dhoirteadh ar ais sna prócaí. Déantar bainc a rolladh suas agus a chur bun os cionn. Tar éis fuarú, is féidir na prócaí a chasadh air.

Compotes torthaí

Tá an próiseas cosúil le glasraí a chaomhnú. Is é an t-aon difríocht ná tar éis an coimeádán a steiriliú agus na torthaí a chur ann, déantar ábhar na cannaí a dhoirteadh le fiuchphointe uisce le siúcra agus méid beag aigéad citreach a chur leis chun milleadh an bhia stánaithe a chosc. Tá gach céim eile sa phróiseas caomhnaithe torthaí comhionann le hullmhú glasraí.

Jam

Tá go leor bealaí ann chun subh a dhéanamh. De ghnáth bruitear é le fiuchadh íseal, ag cur méid áirithe siúcra leis de réir an oideas. Déantar caora íogair a bhruith uair amháin, agus bruitear caora agus torthaí níos deacra 2 uair le eatramh 1-3 uair an chloig. Tar éis an subh a fhiuchadh ar feadh 20-30 nóiméad, ba cheart é a sheiceáil le haghaidh ullmhachta.

Comharthaí ullmhachta subh:

  • Níor chóir go dtitfeadh braon de subh a fhágtar ar anlann fuar. Ba chóir don síoróip draenáil ón spúnóg i sruthán tiubh.
  • Sroicheann fiuchphointe an subh críochnaithe 106,5 céim Celsius.
  • Agus an coimeádán á chroitheadh ​​le subh, ní scaiptear na cúr ag na himill, ach bailíonn siad i dtreo lár an imchuach.
  • Sa subh, ní shnámhann na caora go dtí an dromchla, ach déantar iad a dháileadh go cothrom sa síoróip.

Subh a chaomhnú:

Déantar subh a dhoirteadh i searróga réamhullmhaithe agus a rolladh suas le claibíní. Déantar na prócaí a chasadh leis na claibíní síos, go dtí go bhfuaraíonn siad.

Iasc stánaithe

Gearrtar an t-iasc i bpíosaí beaga, friochta, cuirtear iad i searróga réamh-steiriliú. Doirt sú trátaí nó ola glasraí isteach, cuir salann, spíosraí leis, dún le claibíní miotail agus cuir cócaireán brú isteach le beagán uisce ag an mbun (thart ar 4-5 ceintiméadar). Tar éis 30 - 60 nóiméad, ag brath ar an gcineál éisc agus neart a chnámha, déantar an cócaireán brú a mhúchadh. Ag an am céanna, ba chóir go mbeadh na cnámha in iasc chomh bog le bia stánaithe tionsclaíoch. Déantar an bia stánaithe a rolladh suas agus a chasadh air leis na claibíní síos.

Feoil stánaithe

I gcócaireán brú, cócaráiltear feoil de réir oideas stobhach. Ansin cuirtear an fheoil i searróga réamh-steamed, steiriliú. Ansin gníomhaíonn siad de réir an mhodha thuas maidir le héisc stánaithe. Is é an t-am cócaireachta i gcócaireán brú ó 1,5 go 2 uair an chloig, ag brath ar chruas na feola agus na gcnámha.

Airíonna tairbhiúla bia stánaithe

Tá glasraí agus torthaí stánaithe, nuair a bhíonn siad bruite i gceart, blasta agus gan blas. Coinníonn iasc stánaithe gach aigéad sailleach úsáideach, rud a chiallaíonn go bhfuil sé ní amháin blasta, ach cothaitheach freisin. Agus tá luach ard cothaithe ag stobhach agus déanann an corp é a ionsú go héasca.

Maidir le subh, do go leor leannán milis, is iontach an chóireáil é seo a fhéadann milseáin agus seacláid a athsholáthar go rathúil. Ina theannta sin, tá sé sábháilte a rá gur táirge níos sláintiúla é subh homemade ná an chuid is mó de milseáin ollmhargaí.

Ina theannta sin, tá bia stánaithe an-chabhrach nuair a bhíonn ganntanas ama ann, bíonn siad fíor-riachtanach ar thurais, cabhraíonn siad le feirmeoirí comhchoiteanna in amanna fómhair lag, is cúnamh iontach iad d’aon bhean tí, rud a ligeann dóibh bia an teaghlach ar fad. Agus cuireann bia stánaithe go mór le buiséad an teaghlaigh.

Airíonna contúirteacha bia stánaithe

Ar an gcéad dul síos, tar éis canning, fanann íosmhéid vitimíní sna táirgí.

Ar an dara dul síos, le glanadh droch-chaighdeán glasraí agus torthaí ón talamh, chomh maith le stánaithe míchuí agus stóráil feola stánaithe, tá an baol ann go n-éilítear táirgí le spóir botulism, a fhorbraíonn i mbia stánaithe ar feadh thart ar thrí nó ceithre mhí. Cuirtear daoine atá ionfhabhtaithe le botulism san ospidéal láithreach.

Ar an tríú dul síos, tá go leor salainn agus siúcra i mbia stánaithe. Sa chéad chás, le mí-úsáid, go bhféadfadh Hipirtheannas a bheith mar thoradh air, agus sa dara cás - easpa cailciam sa chorp, agus na hiarmhairtí go léir ina dhiaidh sin; chomh maith le fadhbanna leis an briseán agus carnadh an iomarca meáchain.

Modhanna cócaireachta tóir eile:

Leave a Reply