Chanterelles

Tuairisc

Chanterelles. Tá sé deacair mearbhall a dhéanamh ar na beacáin seo le daoine eile, mar tá cuma thar a bheith i gcuimhne orthu. Is beacáin iad (lat.Cantharellus) a bhaineann leis an roinn Basidiomycete, rang Agaricomycete, ordú Cantarella, teaghlach Chanterelle, ghéineas Chanterelle.

Breathnaíonn an corp chanterelles i gcruth cosúil le corp na beacán cap-pedunculate, áfach, tá caipín agus cos na chanterelles ina n-iomláine amháin, gan teorainneacha infheicthe, fiú go bhfuil an dath thart ar an gcéanna: ó bhuí pale go oráiste.

Cuma muisiriún

Hat

Chanterelles

Tá caipín an bheacáin chanterelle ó 5 agus suas le 12 ceintiméadar ar trastomhas, múnlaithe go neamhrialta, cothrom, le himill thonacha chatach, oscailte, cuasach nó dubhach isteach, tá cruth tonnadóir air i roinnt daoine aibí. Glaonn daoine hata den sórt sin “i gcruth scáth inbhéartaithe.” Tá an caipín chanterelle réidh go dtí an teagmháil, le craiceann atá deacair a chraiceann.

Laíon

Chanterelles

Tá feoil na chanterelles méithe agus dlúth, snáithíneach i réimse an chos, bán nó buí, tá blas géar agus boladh lag de thorthaí triomaithe. Nuair a bhíonn sé brúite, casann dromchla an bheacáin dearg.

cos

Chanterelles

Is minic a bhíonn cos an chanterelle ar an dath céanna le dromchla an chaipín, uaireanta níos éadroime, tá struchtúr dlúth, réidh, aonchineálach i gcruth, cúngtha beagán go dtí an bun, 1-3 ceintiméadar tiubh, 4-7 ceintiméadar ar fhad .

Tá dromchla an hymenophore fillte, pseudoplastic. Léirítear é ag fillteacha tonnacha a thiteann feadh na cos. I roinnt speiceas chanterelles, is féidir é a veined. Tá dath buí ar an bpúdar spóir, tá na spóir féin éilipsóideach, 8 × 5 miocrón i méid.

Cá háit, cathain agus cad iad na foraoisí ina bhfásann canterelles?

Fásann Chanterelles ó luath i mí an Mheithimh go lár mhí Dheireadh Fómhair, go príomha i bhforaoisí buaircíneacha nó measctha, in aice le crainn sprúis, péine nó darach. Faightear iad níos minice i gceantair thaise, i bhforaoisí measartha i measc féir, i gcaonach nó i gcarn duilleoga tite. Is minic a fhásann Chanterelles i go leor grúpaí, bíonn siad le feiceáil i ndiaidh stoirmeacha toirní.

Speicis, ainmneacha, tuairiscí agus grianghraif Chanterelle

Tá níos mó ná 60 speiceas de chanterelles ann, agus tá go leor acu inite. Níl canterelles nimhiúla ann, cé go bhfuil speicis do-ite sa ghéineas, mar shampla, an chanterelle bréagach. Chomh maith leis sin, tá comhghleacaithe nimhiúla ag an muisiriún seo - mar shampla, beacáin den ghéineas omphalot. Seo thíos cuid de na cineálacha canterelles:

Chanterelle coitianta (fíor-chanterelle, coileach) (lat.Cantharellus cibarius)

Beacán inite le caipín trastomhas 2 go 12 cm. Tá dathanna difriúla solais buí agus oráiste ar dhath na beacán. Tá an laíon méithe, buí ag na himill agus bán ag an ngearradh. Tá an hymenophore fillte. Tá an blas beagán géar. Tá sé deacair craiceann an chaipín a scaradh ón laíon. Tá an dath céanna ar chos an chanterelle coitianta leis an gcaipín. Tiús cos 1-3 cm, fad cos 4-7 cm.

Púdar spóir Chanterelle de dhath buí éadrom. Gné den fhungas is ea easpa péisteanna agus larbhaí feithidí ann mar gheall ar ábhar quinomannose - substaint atá millteach d'aon pharasítí. Fásann chanterelle go coitianta i bhforaoisí duillsilteacha agus buaircíneacha i mí an Mheithimh, agus ansin ó Lúnasa go Deireadh Fómhair.

Chanterelle liath (lat.Cantharellus cinereus)

Beacán inite liath nó donn-dubh. Tá trastomhas 1-6 cm ag an hata, airde cos 3-8 cm, agus tiús cos 4-15 mm. Tá an chos log istigh. Tá imill thonnacha ar an gcaipín agus doimhniú sa lár, agus tá imill an chaipín liath fuinseoige. Tá an laíon daingean, liath nó donn. Tá an hymenophore fillte.

Tá blas an bheacáin neamhspreagtha, gan cumhra. Fásann an chanterelle liath i bhforaoisí measctha agus duillsilteacha ó dheireadh mhí Iúil go Deireadh Fómhair. Is féidir an beacán seo a fháil sa chuid Eorpach den Rúis, san Úcráin, i Meiriceá agus in Iarthar na hEorpa. Is beag atá ar eolas ag an chanterelle liath, mar sin seachnaíonn roghnóirí muisiriún é.

Chanterelle cinabar-dearg (lat.Cantharellus cinnabarinus)

Chanterelles

Beacán inite Reddish nó pinkish-dearg. Is é trastomhas an chaipín 1-4 cm, is é airde an chos 2-4 cm, tá an fheoil méithe le snáithíní. Tá imill an chaipín míchothrom, cuartha; tá an caipín féin cuasach i dtreo an ionaid. Tá an hymenophore fillte. Tá bréag-phlátaí tiubha bándearg.

Tá dath uachtar bándearg ar phúdar spóir. Fásann an chanabre cinnabar i bhforaoisí duillsilteacha, gránna darach den chuid is mó, in Oirthear agus i Meiriceá Thuaidh. Is é an séasúr piocadh muisiriún an samhradh agus an fhómhar.

Chanterelle veilbhit (Laidin Cantharellus friesii)

Chanterelles

Beacán inite ach annamh le ceann oráiste-buí nó donn. Tá dath an chos ó bhuí éadrom go oráiste éadrom. Is é trastomhas an chaipín 4-5 cm, is é airde an chos 2-4 cm, is é trastomhas an gas 1 cm. Tá cruth dronnach ar chaipín muisiriún óg, a iompaíonn ina chruth tonnadóir le haois.

Tá feoil an chaipín oráiste éadrom nuair a bhíonn sé gearrtha, bán-bhuí ag an gas. Tá boladh an bheacáin taitneamhach, tá an blas géar. Fásann an chanterelle velvety i dtíortha dheisceart agus oirthear na hEorpa, i bhforaoisí duillsilteacha ar ithreacha aigéadacha. Is é an séasúr fómhair ó Iúil go Deireadh Fómhair.

Chanterelle aghaidh (lat.Cantharellus lateritius)

Chanterelles

Beacán inite oráiste-buí. Tomhaiseann an corp inite ó 2 go 10 cm. Tá an caipín agus an gas le chéile. Tá cruth an chaipín snoite le ciumhais tonnach. Tá laíon an bheacáin tiubh agus dlúth, tá blas taitneamhach agus cumhra air. Trastomhas cos 1-2.5 cm.

Tá an hymenophore réidh nó le fillteacha beaga. Tá dath buí-oráiste ar an bpúdar spóir, cosúil leis an muisiriún féin. Fásann an chanterelle gné i ngránna darach i Meiriceá Thuaidh, san Afraic, sna Himalaya, sa Mhalaeisia, ina n-aonar nó i ngrúpaí. Is féidir leat beacáin chanterelle a phiocadh sa samhradh agus san fhómhar.

Chanterelle buí (lat.Cantharellus lutescens)

Beacán inite. Tá trastomhas an chaipín ó 1 go 6 cm, is é fad an chos 2-5 cm, tá tiús an chos suas le 1.5 cm. Is iomláine iomlán é an caipín agus an chos, cosúil le speicis eile canterelles. Tá dath buí-donn ar chuid uachtarach an chaipín, le scálaí donn. Tá an chos buí-oráiste.

Tá laíon an bheacáin beige nó oráiste éadrom, níl blas ná boladh air. Is minic a bhíonn an dromchla a bhfuil spóir air go réidh, chomh minic le fillteacha, agus tá tint beige nó donn-donn air. Púdar spóir beige-oráiste. Fásann an chanterelle buí i bhforaoisí buaircíneacha, ar ithreacha tais, a d’fhéadfá a fháil go dtí deireadh an tsamhraidh.

Chanterelle feadánacha (chanterelle tonnadóir, cantarell feadánacha, lobe feadánacha) (lat.Cantharellus tubaeformis)

Beacán inite le trastomhas caipín 2-6 cm, airde cos 3-8 cm, trastomhas gas 0.3-0.8 cm. Tá caipín an chanterelle i gcruth tonnadóir le imill mhíchothrom. Tá dath an chaipín buí liathghlas. Tá scálaí dorcha veilbhit aige. Tá an gas feadánacha buí nó buí dull.

Tá an fheoil daingean agus bán, le blas searbh beag agus boladh taitneamhach cré. Tá an hymenophore buí nó liath bluish, comhdhéanta de veins brittle annamh. Púdar beige spóir. Fásann chanterelles feadánacha go príomha i bhforaoisí buaircíneacha, a fhaightear uaireanta i bhforaoisí duillsilteacha san Eoraip agus i Meiriceá Thuaidh.

Chanterelle Cantharellus mionaoiseach

Chanterelles

Beacán inite, cosúil leis an chanterelle coitianta, ach níos lú i méid. Is é 0.5-3 cm trastomhas an chaipín, is é 1.5-6 cm fad an chos, is é tiús an chos 0.3-1 cm. Tá caipín muisiriún óg cothrom nó dronnach; bíonn sé cosúil le vása i muisiriún aibí. Tá dath an chaipín buí nó oráiste-buí. Tá imeall an chaipín donn.

Tá an laíon buí, sobhriste, bog, le cumhra ar éigean atá furasta a thuiscint. Tá dath an chaipín ar an hymenophore. Tá dath an chos níos éadroime ná dath an chaipín. Tá an chos log, barrchaolaithe i dtreo an bhoinn. Tá dath bán nó buí ar an bpúdar spóir. Fásann na beacáin seo i bhforaoisí duillsilteacha (dair go minic) in Oirthear agus i Meiriceá Thuaidh.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Chanterelles

Muisiriún inite, bán nó beige i ndath. Casadh oráiste nuair a dhéantar teagmháil leis. Glacann an beacán fliuch leid donn éadrom. Is é trastomhas an chaipín 5-14 cm, is é airde an chos 2-4 cm, is é tiús an chos 1-3 cm. Tá caipín muisiriún óg cothrom le ciumhais thonnach, agus fás an fhungas bíonn cruth tonnadóir air.

Tá scálaí veilbhit ar chraiceann an chaipín. Níl cumhra ná blas ar laíon an bheacáin. Tá fillteacha cúnga ar an hymenophore. Tá an chos méithe, bán, míchothrom nó mín. Tá púdar spóir bán. Fásann an beacán chanterelle Cantharellus subalbidus in iarthuaisceart Mheiriceá Thuaidh agus tá sé le fáil i bhforaoisí buaircíneacha.

Tá dhá chineál beacán ann ar féidir an chanterelle coitianta a mheascadh leo:

  • Cainteoir oráiste (beacán do-ite)
  • Olóige Omphalot (beacán nimhiúil)
Chanterelles

Na príomhdhifríochtaí idir chanterelles inite agus cinn bhréige:

  • Tá dath an chanterelle inite coitianta monacrómatach: buí éadrom nó oráiste éadrom. Is gnách go mbíonn dath níos gile nó níos éadroime ar an chanterelle bréagach: copar-dearg, oráiste geal, buí-bán, ochras-beige, dearg-donn. D’fhéadfadh go mbeadh dath difriúil ar lár chaipín chanterelle bréagach ó imill an chaipín. Ar cheann chanterelle bréagach, is féidir spotaí de chruthanna éagsúla a fheiceáil.
  • Bíonn imill chaipín fíor-chanterelle stróicthe i gcónaí. Is minic go mbíonn imill dhíreacha ar an muisiriún bréagach.
  • Tá cos chanterelle fíor tiubh, tá cos chanterelle bréagach tanaí. Ina theannta sin, i chanterelle inite, is caipín iomlán amháin an caipín agus an chos. Agus i chanterelle bréagach, tá an cos scartha ón gcaipín.
  • Fásann canterelles inite beagnach i ngrúpaí i gcónaí. Is féidir leis an chanterelle bréagach fás ina n-aonar.
  • Tá boladh muisiriún inite taitneamhach seachas ceann do-ite.
  • Nuair a bhíonn sé brúite, casann feoil an chanterelle inite dearg, ní athraíonn dath an chanterelle bréagach.
  • Ní fíor-chanterelles wormy, nach féidir a rá faoina gcomhghleacaithe nimhiúla.

Airíonna úsáideacha chanterelles, vitimíní agus mianraí

  • Tá cuid mhór vitimíní agus mianraí i Chanterelles: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, copar, sinc.
  • Déantar idirdhealú idir beacáin chanterelle inite toisc nach mbíonn siad riamh péiste. Tá sé seo mar gheall ar chinomannose (chitinmannose) a bheith sa laíon chanterelle, atá ina nimh do helminths agus artrapóid: clúdaíonn sé uibheacha na paraisítí, agus iad á scriosadh go hiomlán. Dá bhrí sin, is leigheas den scoth iad na beacáin sinsir seo le péisteanna agus paraisítí eile.
  • Tá Ergosterol, atá sa bheacán sinsir, úsáideach do ghalair ae, heipitíteas agus hemangiomas.
  • Tá Chanterelles úsáideach le haghaidh radhairc, sa troid i gcoinne ailse, murtall, sa troid i gcoinne baictéir. Is antaibheathaigh nádúrtha iad na beacáin seo agus úsáidtear go gníomhach iad i fungotherapy agus i leigheas tíre.
Chanterelles

Ábhar calórach chanterelles

Is é 100 kcal an cion calraí atá ag canterelles in aghaidh an 19 g.

Conas agus cá fhad is féidir leat canterelles úra a stóráil?

Stóráil beacáin ag teocht nach mó ná + 10 ° C. Ní féidir canterelles a bhailítear go úr a choinneáil ar feadh níos mó ná lá, fiú sa chuisneoir. Is fearr tosú ag próiseáil iad láithreach.

Conas chanterelles a ghlanadh?

Caithfear na beacáin a ghlanadh de bhruscar agus caithfear na beacáin a ndearnadh damáiste dóibh a scaradh ó na cinn iomlána. Baintear smionagar foraoise le scuab crua nó éadach bog (spúinse). Ní chloíonn an salachar le dromchla na chanterelles an oiread sin go gcaithfear é a ghlanadh le scian. Gearrtar na codanna lofa, bog agus millte den bheacán le scian. Baintear bruscar as na plátaí le scuab. Tá sé seo tábhachtach go háirithe maidir le triomú ina dhiaidh sin.

Tar éis iad a ghlanadh, is gá na chanterelles a shruthlú go maith, agus aird ar leith a thabhairt ar na plátaí faoi hata. De ghnáth nitear iad in roinnt uiscí. Má tá amhras ort faoi bhlas searbh, sáithítear na beacáin ar feadh 30-60 nóiméad.

Cén fáth a bhfuil canterelles searbh agus conas deireadh a chur le searbhas?

Tá searbhas nádúrtha ag Chanterelles, a bhfuil meas ar leith orthu sa chócaireacht agus nach dtaitníonn feithidí agus lotnaidí éagsúla leo. Méadaíonn an searbhas mura ndéantar na beacáin a phróiseáil díreach tar éis an fhómhair, agus faoi thionchar na bhfachtóirí nádúrtha seo a leanas.

Is féidir blas searbh a bheith ag chanterelles a bhailítear:

  • i aimsir tirim tirim;
  • faoi ​​chrainn bhuaircíneacha;
  • i gcaonach;
  • gar do mhórbhealaí gnóthacha agus plandaí tionsclaíocha salach ó thaobh na héiceolaíochta de;
  • beacáin atá tar éis fás;
  • canterelles bréagacha.
  • Is fearr beacáin óga a fhómhar agus a chócaráil le caipíní gan oscailt. Beidh an dóchúlacht go mbeidh searbhas iontu íseal.

Chun cosc ​​a chur ar na canterelles a bheith searbh, is féidir iad a sáithithe ar feadh 30-60 nóiméad, agus ansin iad a fhiuchadh, ag draenáil an uisce tar éis cócaireachta. Dála an scéil, is féidir leat a fhiuchadh ní amháin in uisce, ach i mbainne freisin.

Is fearr beacáin bruite a reo: ar dtús, éiríonn sé níos dlúithe, agus sa dara háit, i bhfoirm bruite ní bheidh blas searbh orthu. Má tá canterelles úra reoite agat, agus tar éis díreoite a fháil go bhfuil siad searbh, bain triail as an méid seo a leanas:

Boil beacáin in uisce saillte fiuchta. Is féidir leat cúpla pinch d'aigéad citreach a chur leis. Aistreoidh an searbhas go dtí an t-uisce, a dhraenálann tú ansin.

Conas chanterelles a chócaráil agus a stóráil. Modhanna cócaireachta

Chanterelles

boil

Gearr canterelles móra i slisníní agus cócaráil tar éis fiuchadh os cionn teas laghdaithe ar feadh 15-20 nóiméad. Is féidir leat a fhiuchadh ní amháin i miasa cruanta, ach freisin in oigheann ilcheimiceáin nó micreathonn. Má itheann tú beacáin díreach tar éis cócaireachta, ansin is gá duit an t-uisce a shailleadh. Sa chás seo, is féidir an brat a úsáid chun miasa éagsúla a ullmhú. Más rud é, tar éis duit a fhiuchadh, go ndéanann tú na canterelles a fhriochadh, tá sé níos críonna an t-uisce a fhágáil gan slad ionas nach dtiocfaidh salainn mianraí as na beacáin. Sa chás seo, ní gá duit iad a chócaráil ar feadh níos mó ná 4-5 nóiméad. Sruthlaigh na chanterelles triomaithe arís agus arís eile in uisce te, agus ansin sáithigh in uisce fuar iad ar feadh 2-4 uair an chloig. Ansin cuir iad chun boil san uisce céanna. Lig dóibh suanbhruith ar feadh 40-60 nóiméad.

Fry

Ní gá na chanterelles a fhiuchadh sula ndéantar iad a friochadh. Ach más mian leat nach bhfaigheann na beacáin blas searbh, is fearr iad a fhiuchadh, ag draenáil an uisce tar éis cócaireachta.

Sula ndéantar iad a friochadh, is gá na beacáin a ghearradh: an caipín i slisníní comhionanna, an chos - i gciorcail. Ós rud é go bhfuil 90% uisce i mbeacáin, agus ag teocht 60-70 °, fágann an leacht na coirp torthaí, ní thosaíonn siad ag friochadh ach tar éis galú an sú seo. Fry oinniúin mionghearrtha i bpanna friochadh in ola, ansin cuir na canterelles agus Fry go dtí go galú an taise a scaoileadh. Ansin salann, cuir uachtar géar leis más mian leat agus suanbhruith go dtí go bhfuil sé bruite ar feadh 15-20 nóiméad. Is féidir Chanterelles a bhácáil agus a simmered freisin.

salann

Déileálann foinsí éagsúla le sailleadh chanterelle ar bhealach difriúil. Deir cuid acu go bhfuil na cónaitheoirí foraoise seo go maith i bhfoirm ar bith seachas cinn saillte. Tugann daoine eile oidis shaillte éagsúla agus maíonn siad go bhfuil sé de cheart ag canterelles saillte a bheith ann. Deir siad go bhfuil blas ar leith ar chanterelles a ullmhaítear ar an mbealach seo.

Saillítear chanterelles fuar agus te. Le haghaidh sailleadh fuar, nitear agus sáithítear beacáin ar feadh lae in uisce le salann agus aigéad citreach (in aghaidh an lítir uisce: 1 spúnóg bhoird salainn agus 2 ghram d’aigéad citreach). Ní gá duit iad a fhiuchadh. Tá na canterelles, triomaithe tar éis sáithithe, leagtha amach i miasa ullmhaithe: cruanta, adhmaid nó gloine.

Ar dtús, tá bun an choimeádáin sprinkled le salann, ansin leagtar na beacáin amach lena gcinn síos i sraitheanna de 6 cm, ag sprinkling gach ceann acu le salann (50 g salainn in aghaidh an chileagraim de chanterelles), dill, gairleog mionghearrtha, duilleoga currant, horseradish, silíní, síolta caraway. Ó thuas, tá na beacáin clúdaithe le éadach éadrom, déantar na miasa a dhúnadh le clúdach a luíonn go saor ann agus a brúitear síos le cos ar bolg. Coinnigh te ar feadh 1-2 lá le haghaidh coipeadh, ansin cuir amach sa fuar é. Is féidir leat chanterelles a ithe tar éis 1.5 mhí ón nóiméad a shailleadh.

marinades

Chanterelles

Chanterelles picilte le pasteurú ina dhiaidh sin. Sula ndéantar iad a fhómhar, caithfear na comhlachtaí torthúla de chanterelles coitianta a ghlanadh agus a rinsiú go críochnúil. Gearr beacáin mhóra ina 4 phíosa, fágann cinn bheaga slán. Tá siad bruite in uisce salann le haigéad citreach ar feadh 15 nóiméad. Leagtar canterelles te i searróga ullmhaithe agus déantar iad a dhoirteadh le marinade ionas go bhfanfaidh 2 cm ar imeall an phróca.

Ar a bharr is féidir leat fáinní oinniún, duilleoga labhrais, píosaí fréimhe horseradish a chur leis. Déantar prócaí cumhdaithe a pasteurú ar feadh 2 nóiméad - is é seo an t-am is fearr chun vitimíní B a chaomhnú i mbeacáin. Ba chóir canterelles picilte a stóráil ag teochtaí 0 go 15 ° i cellar tirim.

Chanterelles picilte gan pasteurization. Ar dtús, bruitear na beacáin in uisce salann ar feadh thart ar 15 nóiméad. Ansin ullmhaítear an marinade - bruitear uisce le salann agus fínéagar a chur leis. Cuirtear beacáin i marinade fiuchta agus bruitear iad ar feadh 20 nóiméad. Cuirtear spíosraí agus siúcra 3 nóiméad roimh dheireadh na cócaireachta. Leagtar chanterelles i searróga steiriliú, iad a dhoirteadh le marinade inar cócaráladh iad, agus rolladh suas iad.

ferment

Gearrtar na chanterelles nite i slisníní comhionanna. Déantar uisce a dhoirteadh i sáspan, cuirtear 1 spúnóg bhoird de shalann, 3 g d’aigéad citreach ann (in aghaidh 1 kg de chanterelles). Tabhair chun boil é agus ansin cuir beacáin leis, cócaráil ar feadh 20 nóiméad. Ag an am céanna, déantar iad a mhúscailt agus baintear an cúr dá bharr. Ansin caitear na beacáin i colander, nitear iad le huisce fuar agus triomaítear iad.

Tabhair an líonadh chun boil, ach ná boil: tógtar 5 spúnóg bhoird salainn agus 2 spúnóg bhoird siúcra in aghaidh an lítir uisce. Déan an tuaslagán a fhuarú go 40 ° C. Cuir meadhg bainne géar lom (20 g in aghaidh 1 lítear de thuaslagán). Líontar prócaí trí lítear le beacáin, líonta le leacht ullmhaithe. Coinníonn siad te é ar feadh trí lá, agus ansin tógann siad amach sa bhfuacht é.

tirim

Gearrtar beacáin sláintiúla, neamh-scafa ach dea-scafa i slisníní 3-5 mm tiubh ar feadh an choirp toraidh. Cuirtear na canterelles mionghearrtha ar chlár triomú nó i dtriomadóir speisialta ionas nach dtagann siad i dteagmháil lena chéile.

Is féidir chanterelles a thriomú i seomraí atá aeráilte go maith, lasmuigh (sa scáth nó sa ghrian), i dtriomadóir, in oigheann, in oigheann.

Ar dtús, triomaítear na beacáin ag teocht íseal (60-65 °) ionas nach sreabhann sú astu, agus ansin ag teocht níos airde. Agus beacáin á dtriomú sa ghrian, tá sé tábhachtach a chinntiú nach mbíonn drúcht agus báisteach nochtaithe dóibh. Meastar go bhfuil na chanterelles triomaithe go maith má tá na slisní muisiriún crumbled go mín idir na toes. Stóráiltear chanterelles triomaithe i gcoimeádáin stáin, gloine nó plaisteacha le claibíní a bhfuil feistiú daingean orthu.

Conas chanterelles a reo don gheimhreadh?

Chanterelles

Sula ndéantar iad a reo, caithfear na beacáin a nite go maith agus a thriomú go maith trí iad a chur ar éadach. Is féidir leat canterelles úr, bruite, bácáilte agus friochta a reo. Is féidir le beacáin úra (amh) blas searbh a fháil tar éis iad a leá. Dá bhrí sin, sula reoitear é, is fearr iad a fhiuchadh in uisce nó i mbainne, iad a fhriochadh in ola nó iad a bhácáil san oigheann.

Is féidir beacáin ullmhaithe agus triomaithe a fhilleadh i málaí reoiteora, coimeádáin bia déanta as polaiméirí, miotal nó gloine, sa chás deireanach sin, na coimeádáin a líonadh 90%. Dún go docht ionas nach dtiocfaidh bia i dteagmháil leis an aer. Stóráil i reoiteoir ag -18 ° C ar feadh bliana.

Déan beacáin a dhíspreagadh ar an tseilf íochtarach den chuisneoir ag teocht + 4 ° C. Le haghaidh díreoite, ná teas iad ná doirt uisce fiuchta os a gcionn. Ina theannta sin, ní gá beacáin leáite a ath-reoite. Má leáítear iad de thaisme mar gheall ar mhiondealú ar an gcuisneoir, agus má theastaíonn uait iad a reo arís, is féidir é sin a dhéanamh trí na beacáin a fhiuchadh nó a friochadh ar dtús.

7 Fíricí spéisiúla faoi chanterelles

  1. Cuidíonn an chinomannose atá i chanterelles le dul i ngleic leis na helminths a bhfuil daoine ionfhabhtaithe. Scriostar an polaisiúicríd seo le linn cóireála teasa ag 50 ° C cheana féin, agus maraíonn salann é nuair a dhéantar é a shailleadh. Dá bhrí sin, tugann luibheolaithe comhairle duit insileadh alcóil de chanterelles a úsáid le haghaidh cóireála.
  2. Díolann an chógaslann an druga “Fungo-Shi - chanterelles”, atá beartaithe le haghaidh cóireáil helminthiasis.
  3. Cuireann an t-antaibheathach atá i canterelles bac ar fhorbairt bacillus tiúbair.
  4. Is minic a fhásann chanterelles i bhfoirm “fáinní cailleach”. San am ársa, chuir pobail na hEorpa feiniméin den sórt sin in iúl. Chuir siad cuma na bhfáinní ar chúnna na witches, cleasanna na elves. Anois míníonn eolaithe é seo toisc go bhfoirmíonn spóir a thit go talamh mycelium, a fhásann go cothrom i ngach treo, agus a chruthaíonn ciorcal cothrom. Agus de réir a chéile faigheann an chuid lár den mycelium bás.
  5. Cé go bhfuil vitimíní i mbeacáin, déantar iad a scriosadh go hiomlán le linn cócaireachta. Is é an eisceacht beacáin atá saibhir i vitimín C i bhfoirm choipthe.
  6. Má fhásann péine nó beith in aice leis an teach, ansin is féidir leat iarracht a dhéanamh do chanterelles a fhás fúthu. Knead na caipíní muisiriún, iad a chur, gan adhlacadh, ar dhromchla na hithreach in aice leis an gcrann, uisce agus móta ar a bharr le snáthaidí péine nó duilleoga beithe.
  7. Tá an méid is mó saille i chanterelles i gcomparáid le beacáin eile - 2.4%. Tá saillte i mbeacáin comhchruinnithe go príomha sa chiseal spóir-iompartha, i chanterelles - sna plátaí.

Dochar agus contraindications

Chanterelles

Níl an oiread sin cásanna ann nuair is gá úsáid chanterelles a thréigean go hiomlán, agus, mar riail, tá srianta den sórt sin i bhfeidhm maidir le beacáin foraoise ar bith. Go háirithe, is iad sáruithe díreacha ar úsáid an táirge:

  • toircheas;
  • aois leanaí (suas le 3 bliana d’aois);
  • éadulaingt aonair (imoibriú ailléirgeach) ar aon cheann de na substaintí atá sa fungas;
  • galair ghéarmhíochaine gastrointestinal - gastritis, pancreatitis, ulcers, colitis, srl. (sa stát seo, tá snáithín garbh ró-throm, agus ba cheart biachlár an othair a roghnú le cúram mór agus gan a bheith ann ach gránaigh slaodach leath-leachtacha).

Caithfidh daoine a bhfuil fadhbanna acu leis an gallbladder a bheith aireach ar bheacáin foraoise. Ní mholann cothaitheoirí bia den sórt sin a ithe san oíche. Ceist chonspóideach is ea comhoiriúnacht beacán leis an tréimhse beathú cíche.

Tagann leigheas nua-aimseartha ar an gconclúid go bhfuil i bhfad níos lú srianta i gcothú máthair altranais ná mar a measadh roimhe seo. Dá bhrí sin, go ginearálta, is dóichí, má itheann bean cúpla chanterelles (fiú cinn friochta) le linn lachtaithe, ní bheidh aon dochar uaidh seo don leanbh.

Ach má tá na beacáin úr, ar ardchaighdeán agus cruthaithe. Má tá aon amhras ort faoi aon cheann de na paraiméadair thuas, is fearr gan riosca a ghlacadh. Go ginearálta, is é an baol is mó a bhaineann le canterelles ná nach bhfuil a fhios ag gach duine conas iad a aithint i gceart.

Féach freisin ar fhístéip agus cócaireacht chanterelles:

Fiach Muisiriún Chanterelle Fiáin + An Bealach is Fearr le Chanterelles a Chócaráil | Foraging sa PNW

Leave a Reply