Broth sicín: oideas físe le haghaidh cócaireachta
Is féidir sicín a úsáid chun go leor miasa blasta a dhéanamh, lena n-áirítear brat sláintiúil agus cothaitheach. Is féidir é a úsáid mar bhonn le haghaidh anraith nó anlann. Freastalaítear ar an brat mar mhias neamhspleách freisin, agus é á chomhlánú le croutons, toasts nó pióga.
An t-oideas clasaiceach a itheann sicín
Is brat láidir soiléirithe é Consomé a ullmhaítear go minic de réir oidis na Fraince.
Teastóidh uait: - 1 sicín (ní rachaidh ach cnámha isteach sa bhrat); - 1 oinniún mór; - 200 g de pasta sliogáin; - 1 zucchini beag; - 1 cairéad; - Bileog duille; - im; - sprig de cumin; - salann agus piobar dubh úr talún.
Is féidir meascán triomaithe de luibheanna Provencal a chur in ionad na duilleog bá sa anraith
Ullmhaigh sicín - boil nó bácáil san oigheann. Bain an fheoil agus an craiceann as na cnámha ionas gur féidir leat iad a úsáid mar phríomhchúrsa nó le cur le sailéad. Scamh an oinniún agus chop go mín. Teas roinnt im i scillet agus Fry an oinniún ann go dtí go donn órga. Doirt 3 lítear uisce fuar i sáspan, cuir oinniúin agus cnámharlach sicín ann. Tabhair an t-uisce chun boil, ansin caith i sprig cumin, duille bá, cairéid scafa agus mionghearrtha, salann agus piobar.
Boil an brat ar feadh uair an chloig, ag bearradh as an cúr go tréimhsiúil. Strain an brat críochnaithe, fionnuar agus cuir sa chuisneoir é. Sábháil na cairéid don anraith. Refrigerate an brat ar feadh roinnt uaireanta. Bain go cúramach an scannán gréisceach atá le feiceáil ar dhromchla an bhrat le spúnóg.
Scamh na zucchini agus gearr i gciúbanna iad. Tabhair an brat chun boil, cuir zucchini agus cairéid réamhdhéanta leis, salann agus piobar. Tar éis 10 nóiméad, cuir pasta leis an anraith agus cócaráil go dtí go mbeidh sé bog. Freastal ar an consommé le baguette úr.
Teastóidh uait: - 3 chos sicín; - 2 stal soilire; - 1 cairéad meánach; - 2-3 clóibh gairleoige; - 1 oinniún; - fréamh peirsil; - Bileog duille; - piobair salainn agus dubh.
Úsáid soilire scafa agus diced in ionad gais sa gheimhreadh
Sruthlaigh na cosa in uisce fuar. Scamh na gais soilire de shnáithíní diana agus gearrtha i bpíosaí móra iad. Scamh an oinniún agus gearr ina dhá leath é. Gearr an gairleog. Gearr na cairéid i gciorcail mhóra. Cuir na cosa agus na glasraí sicín i sáspan, cuir 3 lítear uisce leo agus tabhair chun boil iad. Ansin laghdaigh an teas go meánach agus cuir fréamh peirsil, duilleog bá agus cúpla piobair dhubh leis.
Boil an brat ar feadh uair an chloig, ag bearradh as an cúr go tréimhsiúil. Salann é 10 nóiméad roimh chócaireacht. Bain na comhábhair go léir as an brat críochnaithe. Is féidir an brat a sheirbheáil le brioscaí, nó is féidir leat feoil ó chosa sicín, núdail réamh-bruite nó rís a chur leis.