Go minic bainteach le siúcra agus saille, bianna compordacha - nó bianna compord - is eol go bhfuil siad calórach. Ach, de réir Jordan LeBel ó Ollscoil Cornell sna Stáit Aontaithe, d’fhéadfadh bianna a bhfuil níos lú calraí iontu a bheith inmhianaithe, taitneamhach agus compordach.

I staidéar le déanaí² a rinneadh i measc 277 duine, dúirt níos mó ná 35% de na freagróirí gurb iad na bianna is compordaí, i ndáiríre, bianna íseal-calorie, torthaí agus glasraí den chuid is mó.

“Tá gné fhisiciúil ag bia compordach, a bhlas, a uigeacht, a allure agus a ghné mhothúchánach,” a deir Jordan LeBel. Agus is féidir le mothúchán an bia compordach a iarrann tú a chinneadh. “

Taispeánann an staidéar a chuir Jordan LeBel i láthair go mbíonn mothúcháin dearfacha roimh bhianna sláintiúla de ghnáth, is é sin le rá go n-itheann muid níos mó nuair a bhíonn diúscairt mhothúchánach mhaith againn cheana féin. “Os a choinne sin, nuair a bhíonn béim orainn, táimid níos claonta i dtreo bianna a bhfuil go leor saille nó siúcra iontu,” a deir sé.

Níos mó fós, cruthaíonn tomhaltas bianna íseal-calorie mothúcháin dearfacha. “Chomh maith le bheith go maith don tsláinte, fanann na bianna seo i riocht dearfach síceolaíoch freisin,” ar sé.

Dar leis, bheadh ​​sé oiriúnach geall a chur ar mhothúcháin chun tomhaltóirí a spreagadh chun níos mó bia maith a iompú, ó thaobh na sláinte poiblí de. “Nuair a bhíonn tú ag siopadóireacht grósaera agus ocras ort, bíonn tú níos gruama agus bíonn claonadh agat roghanna amhrasacha a dhéanamh,” a deir Jordan LeBel. Dá bhrí sin an tábhacht a bhaineann le aithne mhaith a chur ar a chéile. “

Creideann sé gur cheart do chócairí agus do bhainisteoirí seirbhíse bia níos mó béime a leagan ar shíceolaíocht na dtomhaltóirí. “I mbialanna, go háirithe i mbialanna mearbhia, déantar gach rud chun ár strus laethúil a chaomhnú, mar shampla a bheith ar líne agus cinneadh gasta a dhéanamh,” a deir sé. Ina ionad sin, caithfidh tú atmaisféar a chruthú a thugann cuireadh duit do scíth a ligean agus ithe go mall, toisc go n-itheann tú níos lú nuair a itheann tú go mall. “

Ó 1970 go 2030, beidh an t-éileamh domhanda ar fheoil beagnach dhá oiread, ó 27 kg go 46 kg in aghaidh an duine. Chun an brú méadaitheach a bhíonn ar bheostoc ar an gcomhshaol a mhaolú, tá athrú ag teastáil, dar leis an taighdeoir Dúitseach Johan Vereijke. “Caithfimid aistriú ó fheoil go pischineálaigh. Mar sin d’fhéadfaimis freastal ar an éileamh ar phróitéiní gan ár bplainéad a mhorgáistiú, ”a mhaíonn sé.

D’fhéadfadh cur chuige den sórt sin a dhéanamh indéanta dromchla na talún a úsáidtear a laghdú trí nó ceithre huaire chomh maith leis an méid lotnaidicídí agus antaibheathaigh a theastaíonn ó shaothrú ainmhithe, de réir an saineolaí seo ar theicneolaíochtaí bia. “Agus laghdú ó 30% go 40% de na riachtanais uisce a thugann sé le tuiscint”, a deir sé.

Ach tá a fhios ag Johan Vereijke go bhfuil blas pónairí, piseanna agus lintilí ag fulaingt i gcomparáid le blas na feola a bhfuil tóir níos mó agus níos mó ag Brasaíligh, Meicsicigh agus Sínigh uirthi. “Go háirithe ó thaobh uigeachta de: ní mór dúinn éifeacht na snáithíní sa bhéal a atáirgeadh más mian linn a chur ina luí ar thomhaltóirí níos lú feola agus níos mó pischineálaigh a ithe,” a deir sé.

Mar sin féin cuireann sé cosán eile a d'fhéadfadh a bheith tuar dóchais inti: táirgí a chruthú a chomhcheanglaíonn próitéiní feola le próitéiní bíoga.

Aontaíonn Joyce Boye, taighdeoir Talmhaíochta agus Agraibhia Ceanada: “Is bealach iontach don tionscal próiseála próitéiní léagúim a mheascadh le táirgí eile.” Tá sé tábhachtach, a deir sí, teicníochtaí nua a fhorbairt “chun bianna coitianta a bhfuil grá ag daoine orthu a atáirgeadh, agus freisin bianna sainiúla nua a chruthú.”

Ar an bpointe seo, cuireann Susan Arnfield, Ollscoil Manitoba, fáilte roimh theacht ar an margadh táirgí atá bunaithe ar pischineálaigh rósta nó puffed. “Ní hamháin gur rogha eile iad pischineálaigh seachas próitéin ainmhíoch, tá siad ard i snáithín cothaithe - agus is mór an easpa snáithín seo atá ag Ceanadach! Exclaims sí.

A urlabhraí do Pulses Canada³, a léiríonn tionscal cuisle Cheanada, téann sé níos faide fós. Creideann Julianne Kawa gur chóir go mbeadh na pischineálaigh seo mar chuid den straitéis chun troid i gcoinne otracht: “Laghdaíonn ithe 14 g pischineálaigh in aghaidh an lae na riachtanais fuinnimh faoi 10%”.

Is é Ceanada an tríú táirgeoir bíoga is mó ar domhan, tar éis na Síne agus na hIndia. Ach onnmhairíonn sé an chuid is mó dá tháirgeadh.

Tá baint ag tras-saillte le riosca méadaithe neamhoird cardashoithíoch. Tá a dtomhaltas nasctha freisin le cuma neamhoird fhorbartha i leanaí óga.

Seo a dúirt Hélène Jacques, speisialtóir i gcothú an duine ag Institiúid Nutraceuticals agus Bianna Feidhme (INAF).⁴ de chuid Ollscoil Laval, trí athbhreithniú a dhéanamh ar staidéir eolaíochta a dhéileálann le rioscaí na saillte seo ar shláinte an duine.

Agus is féidir le díobhálacha tras-saillte dul i bhfeidhm ar leanaí fiú sula saolaítear iad. “Is tomhaltóirí trom tras-saillte iad mná Cheanada agus aistrítear iad ón broghais go dtí an fhéatas. Féadfaidh sé seo dul i bhfeidhm ar fhorbairt inchinn agus fhís an linbh, ”a mhíníonn sí.

Sa bhaile, tá baol níos mó ann do leanaí faoi mhíchumas forbartha, staidéar a thaispeánann gur féidir le bainne máithreacha suas le 7% tras-saill a bheith ann.

Na Ceanadaigh, seaimpíní brónach

Tá Ceanadaigh i measc na dtomhaltóirí is mó tras-saillte ar domhan, fiú chun tosaigh ar Mheiriceánaigh. Tagann 4,5% ar a laghad dá n-iontógáil fuinnimh laethúil ón gcineál seo saille. Tá sé seo ceithre huaire níos mó ná an méid a mholann an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte (WHO), nó 1%.

“Tagann 90% ar a laghad de thras-saillte a ídítear sa tír ó bhianna a phróiseálann an tionscal agraibhia. Tagann an chuid eile ó fheoil athchogantach agus olaí hidriginithe, ”a mhíníonn Hélène Jacques.

Ag tagairt do staidéar Meiriceánach, áitíonn sí go n-aistríonn méadú 2% ar thras-saill san aiste bia san fhadtéarma go méadú 25% ar an mbaol galar cardashoithíoch.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Téacs cruthaithe ar: 5 Meitheamh, 2006

1. Tugann an cruinniú seo, a bhíonn ar siúl gach dara bliain, deis do ghairmithe sa tionscal agraibhia, eolaithe, múinteoirí agus ionadaithe rialtais sa réimse fanacht suas chun dáta ar eolas agus nuálaíochtaí i dtionscal na n-agraibhia, a bhuíochas leis an iliomad Ceanada a bheith i láthair agus cainteoirí eachtracha.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Tionchar a imirt ar neamhshiméadracht agus ar chompord tomhaltas bia, Fiseolaíocht & Iompar, 15 Samhain 2005, Iml. 86, Uimh. 4, 559-67.

3. Is cumann é Pulses Canada a dhéanann ionadaíocht ar thionscal cuisle Cheanada. Is é a shuíomh Gréasáin www.pulsecanada.com [rochtain 1^er Meitheamh 2006].

4. Chun tuilleadh a fháil amach faoi INAF: www.inaf.ulaval.ca [chuathas i gcomhairle ar 1^er Meitheamh 2006].