Clár ábhair
Ón am ársa, tá a leithéid de mhodh cócaireachta tagtha anuas chugainn mar cócaireachta… Creideann seandálaithe gur chum daoine ársa é tar éis cócaireacht os cionn tine agus róstadh i luaithreach. D'éirigh le go leor turais seandálaíochta agus eitneagrafaíochta ar deireadh an bealach inar ghoil na seanóirí a gcuid bia a bhunú. Tharlaíonn sé go raibh le haghaidh seo a úsáidtear siad clocha le dúlagar, a dhoirteadh uisce isteach agus a cuireadh táirgí a bhí beartaithe le haghaidh cócaireachta, agus rinneadh tine timpeall na cloiche. Chomh maith leis sin, baineadh úsáid as clocha a théitear i dtine le haghaidh cócaireachta, a tumadh ansin i miasa a bhí cuasaithe as adhmad, a líonadh le huisce roimhe sin.
Deir leabhair chócaireachta gurb é an chócaireacht an modh chun bia a ullmhú in aon mheán leachtach nó gaile, seachas ola. Is minic gurb é an leacht seo uisce, uaireanta bainne, sú.
Cur síos ginearálta ar an modh
Tá fiuchadh ar cheann de na bealaí cócaireachta níos traidisiúnta. Ar an mbealach seo, ullmhaítear anraithí, compotes, bruitear glasraí, torthaí, iasc, feoil. Is nasc idirmheánach é an modh seo maidir le canning torthaí, glasraí agus feola stánaithe. Sa lá atá inniu ann, tá cineálacha éagsúla den mhodh seo: an modh traidisiúnta, cócaireacht thapa, cócaireacht fhuar, suanbhruith agus cócaireacht gaile.
Bealach traidisiúnta… Úsáidtear é sa saol laethúil chun an chéad agus an dara cúrsa a ullmhú. D’fhonn bia a chócaráil, is gá bianna a ullmhaíodh roimhe seo (glasraí, torthaí, beacáin nó feoil) a ísliú in uisce fuar nó te. Cuirtear an chuid eile de chomhpháirteanna an mhias roghnaithe le linn an phróisis ullmhúcháin, ag brath ar an am a theastaíonn lena n-ullmhacht.
Mar sin de ghnáth cócaráiltear glasraí agus beacáin ar feadh 25 nóiméad go 1,5 uair ar an meán (prátaí agus beets mar shampla); gránaigh ó 15 go 50 nóiméad (ag brath ar an éagsúlacht); sicíní, lachain, turcaithe, géanna ó 45 go 90 nóiméad, faoi seach, cócaráiltear feoil, ar an meán, ó 1 uair go 1.5 uair an chloig.
Creidtear, i gcás céadchúrsaí agus compotes a ullmhú, go bhfuil sé níos fearr na táirgí riachtanacha a ísliú in uisce fuar (fanfaidh na vitimíní go léir sa brat); chun an dara cúrsa a ullmhú ó ghlasraí agus de ghránaigh, is fearr a oireann uisce a thugtar chun boil. Creidtear sa chás seo, go gcoimeádfar níos mó vitimíní sna táirgí féin.
De ghnáth ullmhaítear é trí fhiuchadh thar mheán teasa. Tá sé tábhachtach go gcumhdófar an táirge cócaráilte le méid beag uisce chun an t-uasmhéid cothaithigh atá ann a choinneáil. Mar sin chun éanlaith a fhiuchadh, ní mór duit uisce fuar a dhoirteadh, nach gclúdóidh an t-éan ach 0.5 ceintiméadar, le haghaidh feola atá uait 1 ceintiméadar. Sa chás seo, ná déan dearmad an cúr a bhaint agus é ag fiuchadh.
Cócaireacht thapa… Sna 30idí den chéid seo caite, tháinig an modh cócaireachta le cabhair ó chócairí brú go forleathan. Úsáidtear an modh seo go minic chun feoil, glasraí, agus iasc agus feoil stánaithe baile a fhiuchadh go tapa. A bhuíochas leis an éifeacht autoclaving, laghdaítear am cócaireachta miasa éagsúla i gcócairí brú go suntasach, agus éiríonn na cnámha a fhaightear i bhfeoil agus in iasc inite.
Cócaireacht fuar… I 1977 sa tSualainn, a bhuíochas d’iarrachtaí eolaithe, cumadh aonad le haghaidh cócaireachta gasta in uisce fuar. Ó shin i leith, bhain Sualainnigh úsáid as an bhfearas chun baisceanna móra bia a ullmhú d’ospidéil, do cheaintíní agus do scoileanna. Úsáidtear uisce fuar mar sheoltóir le haghaidh cócaireachta den sórt sin. Buíochas leis seo, caomhnaítear an t-uasmhéid vitimíní i mbia.
breoiteacht… Samhlaíonn an rogha seo cócaireacht in oigheann Rúiseach. Ó 1980, tá fearais leictreacha nua scaipthe againn don chistin - cócairí ciúin. Déantar bia, lena gcabhair, a chócaráil go mall, ar feadh 5-6 uair an chloig. Ach is leis an modh cócaireachta seo atá bia in ann a bhlas a nochtadh go hiomlán.
Cócaireacht gaile… Meastar gurb é an bealach cócaireachta is tairbhí. Ar an mbealach seo, ullmhaítear glasraí, taos agus táirgí cáise teachín, miasa feola. Mar shampla, tá a fhios againn go léir cutlets gaile agus meatballs. Is é an rud go maith faoi chócaireacht gaile go bhfuil bianna a ullmhaítear ar an mbealach seo milis ar an boilg.
Airíonna úsáideacha bia bruite
Tosaímid leis na chéad chúrsaí, atá an-úsáideach do bheagnach gach duine. Dóibh siúd ar mian leo an meáchan idéalach a fháil, molann na Francaigh anraithí vegetarian a ithe don dinnéar, agus is fearr más é seo an anraith oinniún cáiliúil atá acu.
Cruthaíonn an leacht mothú ar iomláine sa bholg gan ró-ualach a dhéanamh ar an gconair díleá tráthnóna. Ina theannta sin, go háirithe má tá an chéad chúrsa vegetarian agus beagmhéathrais, spreagtar meitibileacht.
Taispeántar na chéad chúrsaí do gach duine chun neamhoird in obair an chonair gastrointestinal a chosc, agus tá siad riachtanach freisin chun an chothromaíocht uisce is fearr is féidir a choinneáil sa chorp.
Cuirtear miasa bruite in iúl le haghaidh othrais bholg agus tá ulcers duodenal, ailléirgí, dysbiosis, forordaithe do dhaoine lagaithe tar éis breoiteachta, san áireamh i réim bia laethúil lucht leanúna stíl mhaireachtála shláintiúil.
Ina theannta sin, tá anraithí, gránaigh, feoil thrua bruite mar bhunús le cothú aiste bia, rud atá fíor-riachtanach do gach duine a bhfuil cúram air faoi shláinte. Tá sé seo amhlaidh nuair a bhíonn bia tirim á ithe againn, bíonn ár mbolg nochtaithe do thiúchan ard sú gastrach, agus laghdaíonn tomhaltas anraithí, bratanna agus borscht éagsúla an baol go bhfuil othrais bholg ann go suntasach.
Airíonna contúirteacha bia cócaráilte
Tá dearcadh débhríoch ann anois maidir leis an modh cócaireachta seo. Creideann cuid go bhfuil an modh gan úsáid, ós rud é go scriosann sé suas le 70% de vitimín C, agus suas le 40% de vitimíní B.
B’fhéidir go bhfuil fírinne éigin i ráiteas den sórt sin, ach ná déan dearmad gur féidir leat aiste bia iomlán cothrom a bhaint amach trí mhodhanna cócaireachta a chomhcheangal, chomh maith leis an modh seo a úsáid i gceart. Ina theannta sin, i gcás roinnt galar den chonair gastrointestinal, meastar go bhfuil an modh cócaireachta seo níos ciúine agus níos fabhraí d’athshlánú tapa na n-othar.