Clár ábhair
Sa chócaireacht, is é an stewing an gnáthnós imeachta cócaireachta idir róstadh agus fiuchadh. Déantar braising i gcónaí faoi chlúdach i láthair méid beag leacht agus saille. Chomh maith leis an nós imeachta múchta clasaiceach, tá roinnt cineálacha nach bhfuil chomh coitianta sa mhodh seo:
- Méadú - múchadh i méid beag leachta ar feadh roinnt nóiméad.
- breoiteacht - suanbhruith go mall ar theas íseal ar feadh i bhfad.
- Comhdháil - múchadh in ola. Úsáidtear go minic in ealaín na Fraince. Is minic a úsáidtear é le haghaidh iasc nó feola. Níor chóir go mbeadh an teocht múchta níos mó ná 100 céim.
Modh ullmhúcháin
Tá an nós imeachta braising infheidhme maidir le cócaireacht glasraí, iasc, éanlaith chlóis agus feoil, chomh maith le torthaí. Ag go leor i gcoiteann i dteicneolaíocht na cócaireachta táirgí éagsúla, tá roinnt gnéithe ag stewing a úsáidtear go heisiach i gcásanna áirithe.
Seo roinnt rialacha maidir le bia a ullmhú i gceart:
- De ghnáth déantar táirgí a stewed in uisce, bratáin, anlainn. Go háirithe táirgí juicy - ina sú féin.
- Déantar múchadh thar teas íseal.
- Tá feoil dhian réamh-marinithe i bhfíon nó i bhfínéagar, nó stewed le glasraí géar mar thrátaí nó torthaí géar.
- Déantar stewing i gcónaí faoi chlúdach, agus is fearr, de réir go leor gurus cócaireachta, a fhágáil gan oscailt go dtí deireadh na cócaireachta. Ar ndóigh, má tá a fhios agat go díreach an t-am cócaireachta!
- Déantar na táirgí atá le stewed a ghearradh i gcodanna comhionanna chun dífhoirmiúchán agus codanna neamh-stewed den mhias a sheachaint.
Glasraí stewing
Is é an stobhach glasraí an mhias is cáiliúla a ullmhaítear leis an modh seo. Ar ndóigh, ullmhaíonn gach bean tí an mhias seo ina bealach féin, ní thabharfaimid ach teicneolaíocht ghinearálta a hullmhúcháin.
Déantar glasraí atá le stewed a nite, a scafa agus a chopáil ansin. Gearr na prátaí i gciúbanna agus cuir iad i bpanna friochadh iad, ansin cuir uisce agus stobhach os cionn teas meánach (ionas nach ndíscaoileann na prátaí, is féidir leat iad a fhriochadh in ola ar feadh 2-3 nóiméad go dtí go donn órga). Cuirtear oinniúin agus cairéid réamh-mionghearrtha i bpanna friochadh ar leithligh, friochta go héadrom, clúdaithe le clúdach agus stewed go dtí go mbíonn siad leath bruite.
Ansin déantar na prátaí a sheiceáil. Nuair a bhíonn sé beagnach réidh, cuirtear cabáiste mionghearrtha leis. Tar éis thart ar chúpla nóiméad, cuir na oinniúin stewed agus na cairéid leis. Cuirtear salann agus spíosraí le blas.
Le cuidiú leis an ola níos mó cothaithigh a choinneáil, is féidir leat é a chur ag deireadh an chócaireachta stobhach. Tógann an t-am cócaireachta thart ar 40 nóiméad. Is féidir leat réimse leathan glasraí a chur leis an stobhach, ag triail le blas. Ag brath ar an séasúr, cuirtear piobar, zucchini, cóilis, asparagus, trátaí agus, ar ndóigh, cineálacha éagsúla uaineacha ann - beidh sé seo go léir oiriúnach go horgánach sa ensemble ginearálta de bhlas stobhach glasraí.
Chomh maith le stobhaigh, i measc na miasa glasraí stewed is coitianta tá scuaise, biatas agus caviar eggplant, prátaí stewed le beacáin, agus lecho mias náisiúnta na hUngáire.
Feoil agus éanlaith stobhach
Réamh-ullmhaithe agus gearrtha i bpíosaí comhionanna déantar feoil nó éanlaith chlóis a bhlaistiú le spíosraí. Buailtear an fheoil. Cuirtear na táirgí críochnaithe i bpanna friochta dea-théite in ola te. Fry go dtí go donn órga ar feadh 2-3 nóiméad, ansin clúdaigh an uile le clúdach agus stobhach go dtí go tairisceana. Coscann an screamh rósta an sú ó sileadh amach, a bhuíochas sin go bhfuil an fheoil an-bhlasta, tairisceana agus juicy.
Faigheann éanlaith chlóis agus feoil blas an-spíosrach tar éis iad a sáithithe i marinade ar feadh 8-10 uair an chloig (fínéagar nó fíon le spíosraí agus beagán maonáis)! Cé go n-úsáidtear an rogha cócaireachta seo go minic ar an mbiachlár saoire. Ní bhaineann sé le cothú aiste bia. Tá cosc ar bhianna picilte do dhaoine a bhfuil go leor fadhbanna gastraistéigeach acu.
Iasc stewing
Déantar an t-iasc a ghlanadh, a shaoradh ó entrails agus scálaí, nite. Má tá an t-iasc mór - gearrtha i bpíosaí den mhéid céanna é, le haghaidh cócaireachta fiú. Déantar plúr a dhoirteadh i sailéad ar leithligh, ullmhaítear salann.
Déantar an t-iasc a shailleadh, a dhoirteadh i bplúr agus a chur i bpanna friochta in ola réamhthéite. Tar éis screamhú, déantar an táirge a iompú, a fhriochadh go héadrom ar an taobh eile. Ansin cuir beagán uisce agus stobhach go dtí go dtairgtear é.
Airíonna úsáideacha stobhach
Tá braising ar cheann de na modhanna cócaireachta is sláintiúla. Baineann go leor daoine úsáid as an modh seo a bhfuil stíl mhaireachtála shláintiúil acu. Ligeann stewing duit cuid mhór cothaithigh a choinneáil a fhanann sa mhias críochnaithe, agus nach gcumascann leis an uisce, mar, mar shampla, le linn cócaireachta.
Ó thaobh na húsáideachta is mó is féidir a bhaint as bia, is féidir an modh seo a mheas mar cheann de na cinn is milis, mar gheall ar chaomhnú cuid mhór vitimíní agus micrea-eilimintí i mbia.
Tarlaíonn an próiseas cócaireachta ag teocht faoi bhun an fhiuchphointe, rud a ligeann ní amháin vitimíní a chaomhnú, ach cruth bunaidh an mhias freisin.
I bhfoirm stewed, is fearr próitéiní ainmhithe agus glasraí a ionsú, mar gheall ar shnáithíní agus fíocháin a mhaolú. Agus soláthraíonn roinnt bianna buntáistí cothaitheacha breise fiú. Mar shampla, nuair a bhíonn siad ag stobhach, faigheann prúnaí blas binneas agus piquant, agus scaoiltear einsímí sláintiúla ann.
Airíonna contúirteacha stobhach
Cuireann díograis iomarcach i leith bia a ndearnadh cóireáil teasa air le meath an chonair gastrointestinal, mar gheall ar easpa snáithíní plandaí úra sa réim bia.
Ag ithe ach bia stewed, is féidir leat dysbiosis a fháil, motility intestinal a dhéanamh níos measa, go ginearálta, sabóideacht a dhéanamh ar ghnáthfheidhmiú an chórais díleá.
Ina theannta sin, le linn stobhach, déantar vitimíní de ghrúpa B agus C. a scriosadh de réir a chéile. Laghdaíonn a gcainníocht, i gcomhréir leis an am cócaireachta.