Meastar gur biatas Francach é pate ae gé Foie Gras - tréith den saol só; sa Fhrainc déantar freastal air go traidisiúnta ag bord na Nollag.
Ní hiad na Francaigh údair an oideas foie gras, cé a bhuíochas leo tá an mhias éirithe forleathan agus cult. Ba iad na hÉigipteacha an chéad duine a rinne cócaireacht agus freastal ar ae an ghé 4 mhíle bliain ó shin. Thug siad faoi deara go bhfuil aenna na ngéanna agus na lachain fánacha i bhfad níos blasta, agus tá sé seo ar fad toisc go mbeathaíonn siad go mór ar fhigeanna nuair a stopann siad ar eitiltí. Le go mbeadh a leithéid de mhíchaoithiúlacht ar fáil i gcónaí, thosaigh na hÉigipteacha ag forghéilleadh éanlaithe clóis le figs - rinne aiste bia éigeantach ar feadh roinnt seachtainí géanna agus lachain súnna, sailleacha agus bog.
Tugtar gawage ar an bpróiseas fórsa a chothaíonn éan. I roinnt tíortha, tá a leithéid de chóireáil ar ainmhithe toirmiscthe agus inphionóis leis an dlí, ach ní fheiceann lovers foie gras beathú fórsa mar bhagairt ar bith. Ní bhíonn míchompord ag na héin féin, ach itheann siad go blasta agus téann siad ar ais go gasta. Meastar go bhfuil an próiseas maidir le méadú ae go leor nádúrtha agus inchúlaithe, itheann éin imirceacha go leor freisin, ag téarnamh, agus méadaíonn a n-ae arís agus arís eile.
Chuir na Giúdaigh a bhí ina gcónaí san Éigipt spiaireacht ar an teicneolaíocht seo. Shaothraigh siad a gcuspóirí maidir le ramhrú den sórt sin: mar gheall ar thoirmeasc saille muiceola agus im, bhí sé brabúsach dóibh saille, éanlaith chlóis chothaithe a ardú, rud nach raibh cead ach é a ithe. Measadh go raibh ae na n-éan neamh-kosher agus rinneadh é a mhargú go brabúsach. D'aistrigh na Giúdaigh an teicneolaíocht go dtí an Róimh, agus chuaigh an pâté tairisceana ar imirce go dtí a dtáblaí móra.
Tá ae gé níos boige agus níos uachtar ná ae lacha le cumhra musky agus blas ar leith. Tá táirgeadh ae lacha níos brabúsaí inniu, mar sin déantar foie gras den chuid is mó.
Is í an Fhraincis Foie Gras as “ae sailleacha”. Ach ciallaíonn an focal ae i dteangacha an ghrúpa Rómánsacha, a chuimsíonn Fraincis freisin, na figí an-ghnáthach le héin a bheathú. Sa lá atá inniu ann, áfach, tugtar éin le arbhar bruite, vitimíní saorga, pónairí soighe agus beatha speisialta.
Den chéad uair, bhí gé le feiceáil sa 4ú haois, ach ní fios oidis an ama sin go cinnte. Is ón 17ú agus an 18ú haois na chéad oidis a tháinig slán go dtí an lá atá inniu ann agus rinneadh cur síos orthu i leabhair chócaireachta na Fraince.
Sa 19ú haois, tháinig foie gras chun bheith ina mhias faiseanta d’uaisle na Fraince, agus thosaigh éagsúlachtaí in ullmhú pate le feiceáil. Go dtí seo, is fearr le go leor bialanna foie gras a chócaráil ar a mbealach féin.
Is í an Fhrainc an táirgeoir agus an tomhaltóir is mó ar foie gras ar domhan. Tá tóir ar Pate san Ungáir, sa Spáinn, sa Bheilg, i SAM agus sa Pholainn freisin. Ach in Iosrael tá cosc ar an mhias seo, mar atá san Airgintín, san Iorua agus san Eilvéis.
I réigiúin éagsúla sa Fhrainc, tá dath, uigeacht agus blas difriúil ag foie gras. Mar shampla, i Toulouse is pâté daite eabhair é, i Strasbourg tá sé bándearg agus crua. In Alsace, tá cult iomlán de foie gras - saothraítear pór speisialta géanna ansin, a shroicheann meáchan an ae 1200 gram.
Na buntáistí a bhaineann le foie gras
Mar tháirge feola, meastar gur mias an-sláintiúil é foie gras. Tá go leor aigéid shailleacha neamhsháithithe san ae, ar féidir leo leibhéal an cholesterol san fhuil dhaonna a chothromú agus cealla a chothú, ag feidhmiú na gcóras coirp go léir a fheabhsú.
Is é cion calraí ae gé 412 kcal in aghaidh an 100 gram den táirge. In ainneoin an cion ard saille, tá 2 oiread níos mó aigéid sailleacha neamhsháithithe san ae éanlaithe clóis ná im, agus 2 uair níos lú aigéid shailleacha sáithithe.
Chomh maith le saillte, tá vitimíní i ngrúpa B, A, C, PP, cailciam, fosfar, iarann, maignéisiam, mangainéis i méid réasúnta mór aenna próitéine, lacha agus gé. Tá úsáid foie gras úsáideach le haghaidh fadhbanna soithíoch agus croí.
Éagsúlacht cócaireachta
Díoltar cineálacha éagsúla foie gras sna siopaí. Is féidir ae amh a chócaráil le do thaitin, ach ba cheart é seo a dhéanamh láithreach bonn agus é úr. Éilíonn ae leath-chócaráilte freisin críochnú agus freastal láithreach. Tá ae pasteurraithe réidh le hithe agus is féidir é a stóráil sa chuisneoir ar feadh roinnt míonna. Is féidir ae steiriliú stánaithe a stóráil ar feadh tréimhse an-fhada, ach tá an blas go hiomlán i bhfad ó fhíor-phâté na Fraince.
Meastar gurb é an ceann is tairbhiúla ae éanlaithe clóis íon gan aon bhreiseáin. Díoltar é amh, leath-chócaráilte agus cócaráilte.
Tá tóir ar Foie gras trí chomhábhair fíorálainn a chur leis - strufail, alcól mionlach. Ón ae féin, ullmhaítear mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, medallions - iad go léir ag baint úsáide as próisis theicneolaíocha éagsúla. Maidir leis an mousse, buille an t-ae le huachtar, whites ubh agus alcól go dtí go mbeidh an mhais fluffy. Bácáiltear Terrine trí chineálacha éagsúla ae a mheascadh, lena n-áirítear muiceoil agus mairteoil.
Chun foie gras a dhéanamh, teastaíonn an t-ae is úire uait. Scáinte ó scannáin agus slisnithe go tanaí, tá sé friochta in ola olóige agus im. Tá sé an-oiriúnach má fhanann an t-ae bog agus siúráilte ar an taobh istigh, agus screamh órga crua air ar an taobh amuigh. In ainneoin na simplíochta is cosúil, is annamh a éiríonn le duine ar bith lacha lachain nó gé a fhriochadh go foirfe.
Freastalaítear ae friochta le anlainn de gach cineál mar phríomh-mhias agus mar chomhábhar i mias ilchomhpháirteach. Comhcheanglaíonn Foie gras beacáin, castáin, torthaí, caora, cnónna, spíosraí.
Bealach eile le pate a dhéanamh ná go bhfuil ae éan marinated i cognac agus go gcuirtear spíosraí, strufail agus Maidéara leis agus go dtaitníonn sé le paitinn íogair, a ullmhaítear i ndabhach uisce. Snack airy amach, a ghearradh agus a sheirbheáil le greens tósta, torthaí agus sailéad.
Ní fhulaingíonn Foie gras comharsanacht fíonta óga géar; beidh fíon licéar trom milis nó champagne oiriúnach dó.