Cearca fraoigh

Tuairisc

Is ionadaí é an cearca fraoigh den speiceas sicíní. Sa nádúr, tá thart ar 14 fospeiceas de na héin seo. Tá cearca fraoigh coitianta (Bonasa bonasia) le haghaidh seilge; úsáidtear feoil den chineál seo go forleathan sa chócaireacht.

Sroicheann cearca fraoigh fásta 37–40 cm. Is é meáchan an éin 300–400 g. Tá na sciatháin gearr agus cruinn. Ní hionann dath na mban agus na bhfear go praiticiúil: dath liath-liath, variegated (ar na cleití - círéibeacha trasnacha dubh nó liath). Braitheann dath na pluiméireachta ar an limistéar ina gcónaíonn an t-éan agus ar an úsáid a bhaineann sé as.

Tá cearca fraoigh ina gcónaí i bhforaoisí buaircíneacha dlúth taise, i bhforaois dhubh (áit a bhfuil fearnóg, beith, cró). Is féidir é a fháil i gcodanna thuaidh, thiar, lár na hEorpa (ó Chríoch Lochlann go dtí na Piréiní), taiga na Sibéire, i dtuaisceart na Mongóile agus in oirthear Altai, sna hUrals, i ndeisceart na Buryatia; tá an t-éan seo le fáil feadh chósta Okhotsk, Sakhalin, an Chóiré, an tSeapáin Thuaidh.
Tá cead aige cearca fraoigh a fhiach san fhómhar agus sa gheimhreadh. Ó tharla go bhfuil siad neamhghníomhach, ní fhágann na héin seo an fhoraois ar mhaithe le tailte teo.

Comhdhéanamh feola cearca fraoigh agus cion calraí

Tá luach cothaithe cearca fraoigh ard i bpróitéin agus saille. Tá comhdhéanamh vitimín feola an-saibhir, go háirithe i vitimíní ghrúpa B. Tá go leor potaisiam, fosfar agus sóidiam i bhfeoil na cearca fraoigh. Ó tharla go gcónaíonn cearca fraoigh in áiteanna atá glan ó thaobh na héiceolaíochta de, meastar go bhfuil a gcuid feola ina hionad níos úsáidí d’fheoil éanlaithe clóis.

• Próitéiní 19.96 g
• Saill 18.62 g
• Carbaihiodráití 0.92 g
• Ábhar calórach 250.98 kcal (1050 kJ)

Na buntáistí a bhaineann le feoil cearca fraoigh

Tá luach cothaitheach feola cearca fraoigh an-ard, mar tá a lán próitéine agus saille ann. Tá feoil na cearca fraoigh an-saibhir i vitimíní, go háirithe grúpa B, chomh maith le heilimintí mianracha (potaisiam, maignéisiam, fosfar, sulfair, iarann, sinc, copar, moluibdín, srl.).

Tá luach feola an éin seo ag méadú toisc nach gcónaíonn an cearca fraoigh ach i gceantair atá glan ó thaobh na héiceolaíochta de.

Airíonna contúirteacha feola cearca fraoigh

Tá feoil cearca fraoigh sábháilte go hiomlán do dhaoine. Tá frithghníomhartha ailléirgeacha indéanta mar gheall ar éadulaingt aonair.

Cáilíochtaí blas

Tá feoil cearca fraoigh an-tairisceana. In ainneoin a luach ard cothaithe, tá sé neamh-sailleach. Tá aftertaste taitneamhach snáthaidí ann, a bhfuil baint aige le cothú an éin seo. Tugann roinnt gourmets faoi deara blas cothaitheach agus searbhas beag i bhfeoil. Is iad na nuances blas a thugann piquancy speisialta do na miasa cearca fraoigh. Mar gheall ar bhlas urghnách an táirge, chomh maith leis an tréimhse ghearr seilge, is é an cearca fraoigh an delicacy atá ag teastáil ar gach tábla.

Tá dath bán taitneamhach ar fheoil na gcearc fraoigh le tint bándearg. Má tá an fheoil dorcha, níor chóir duit í a ithe - léiríonn sé seo a stóráil mhíchuí.

Iarratais ar chócaireacht

Sa chócaireacht, is féidir feoil cearca fraoigh a chócaráil sa réimse nó sa bhaile. Sa chás seo, beidh blas na miasa difriúil go mór. Tá miasa níos simplí i gceist le modhanna cócaireachta sealgairí. In úsáid intíre, ullmhaítear feoil cearca fraoigh ar bhealaí fíorálainn chun béim a leagan ar a blas bunaidh.

Is iad na bealaí is coitianta le cearca fraoigh a chócaráil “sa réimse” ná é a bhácáil i gcré, conablaigh a róstadh ar spit, nó stobhach a dhéanamh. In aon cheann de na cásanna seo, ní dhéantar búistéireacht ar an éan, ach cócaráiltear é go hiomlán. Creidtear go gcaithfear é a choinneáil trí thine go dtí 20 nóiméad go dtí go mbeidh an cearca fraoigh ullmhaithe go hiomlán. Is féidir an fheoil a chomhcheangal go foirfe le bronntanais eile na foraoise: caora agus beacáin.

Sa bhaile, moltar duit an táirge a réamh-sáithithe in uisce ionas go mbeidh an fheoil níos tairisceana. Baineann modh pretreatment eile le húsáid bainne. Cuirtear conablaigh cearca fraoigh i sáspan le bainne agus cuirtear trí thine iad. Chomh luath agus a fhiuchann an bainne, tógtar na cearca fraoigh - tá siad réidh le húsáid. Déanann an modh seo an mhias níos juicy.

Tá cleas eile ann a úsáidtear chun an cearca fraoigh a dhéanamh níos súnna. Díreach sula ndéantar é a chócaráil déantar é a chuimilt le salann agus é a líonadh le blonag muiceola, gearrtha i bpíosaí móra. Ní mholtar feoil a mharinú; caithfear é a chócaráil úr.

Tá go leor bealaí ann chun feoil cearca fraoigh a chócaráil: stobhach, friochadh, cócaireacht, bácáil. Cearca fraoigh coll thar teas ard i bpanna friochadh domhain i méid mór ola nó ar an grill. Má chuireann tú uachtar nó uachtar géar leis an im tar éis duit an cearca fraoigh a fhriochadh, é a thiús le plúr, gheobhaidh tú anlann iontach inar féidir leat an cearca fraoigh a dhoirteadh sula ndéantar é a sheirbheáil.

Féach ar chócaráil cearca fraoigh ar an bhfíseán thíos:

Bácáiltear conablaigh cearca fraoigh go hiomlán. Is é an rud is mó anseo gan an mhias a ró-sheasamh, ar shlí eile beidh sé diana agus gan blas. Cócaráil cearca fraoigh bácáilte ag an teocht is airde is féidir. Is féidir conablaigh níos mó a líonadh. Meastar go bhfuil potaireacht oiriúnach le haghaidh éanlaithe a róstadh.

Tá éanlaith chlóis oiriúnach freisin chun anraith a dhéanamh. Tá anraith beacáin le cearca fraoigh go háirithe maith. Is comhábhar é sailéad bruite le haghaidh sailéid agus aipeanna. Síniú Mias na Fraince - toirtíní líonta le feoil cearca fraoigh.

Cearca fraoigh san oigheann

Comhábhair:

• Cearca fraoigh - 3 phíosa
• Fíon dearg - 150-200 millilítear (tirim nó leath-thirim)
• Sinséar - 1 phíosa (2-3 cm)
• Gairleoige - 2 clóibh
• Salann - 2/3 taespúnóg
• Piobar dubh talún - 2 phionna
• Tarbh spíosrach tirim - 1 taespúnóg (meascán de luibheanna Provencal)
• Ola glasraí - 1 tbsp. an spúnóg

Cócaireacht

1. Níl mórán comhábhair ag teastáil uainn le haghaidh cócaireachta.
2. Sruthlaigh na cearca fraoigh go maith agus sáithigh in uisce fuar iad ar feadh thart ar uair an chloig.
3. Cuimil an fhréamh sinsir ar grater mín.
4. Cuir ola, salann, piobar, luibheanna agus beagán fíona leis.
5. Measc i greamaigh é.
6. Déanaimid cóta, rub leis an meascán éan mar thoradh air.
7. Chuir muid suas iad i mias bácála beag.
8. Cuir fíon leis agus cuir in oigheann é réamhthéite go 200 céim ar feadh 30 nóiméad.