Éanlaithe guine

Tuairisc

Is éan Afracach é éanlaithe guine a bhí le feiceáil san Eoraip san am ársa. Ansin rinne siad dearmad faoi, agus sa 15ú haois amháin, thug loingseoirí Portaingéalacha éanlaith ghuine chun na hEorpa arís. Fuair ​​sé a ainm Rúisis ón bhfocal “tsar”, ó tháinig sé sa Rúis den chéad uair mar mhaisiú ar an gcúirt ríoga.

Tá meáchan thart ar chileagram ag éanlaithe guine - cileagram go leith. Tá blas a feola, de réir na saineolaithe, cosúil le feoil piasúin. Tá níos lú saille agus uisce ag a feoil ná sicín.

Maidir le comhdhéanamh próitéine, tá feoil éanlaithe guine i bhfad níos sáithithe ná feoil éan ceansaithe eile; tá thart ar 95% aimínaigéid ann. Tá táirge feola den sórt sin úsáideach i réim bia leanúnach daoine fásta agus leanaí; tá sé tairbheach go háirithe do dhaoine breoite, pinsinéirí agus mná torracha. Tá feoil Caesar saibhir i vitimíní intuaslagtha in uisce (grúpa B den chuid is mó), chomh maith le mianraí.

Cineálacha agus cineálacha

Tá gaolta fiáine na n-éanlaithe guine baile ina gcónaí san Afraic agus feidhmíonn siad mar ábhar seilge ansin. San Eoraip, ní fios ach éanlaithe guine baile - is é sin, gnáth-éanlaithe guine.

Éanlaithe guine

Thar na blianta roghnaithe, tógadh roinnt póir éanlaithe guine baile. Sa Rúis, is eol na pórtha Volga bán, Zagorsk bán-chíche, uachtar agus liath-breac. I bhfad níos gníomhaí ná sa Rúis, tógtar éanlaithe guine i dtíortha Lár na hÁise, Transcaucasia, san Iodáil, sa Fhrainc, san Úcráin; sna tíortha seo is eol a gcuid pórtha féin d’éanlaithe guine baile.

Conas a roghnú agus a stóráil

Tá an chuid is mó de na héin éanlaithe a dhíoltar sa Rúis trí mhí d’aois (nó in áit, tar éis fás suas go 75-80 lá), tá a gcuid feola níos tirime. Tá éanlaith ghuine a thógtar roimh 3.5, 4 nó 5 mhí níos plump.

Tá tint bluish ar fheoil éanlaithe guine, toisc go bhfuil sí íseal i saill. Brúigh síos ar an bhfeoil le do mhéar - ba chóir go n-imeodh an poll uirthi. Má fhanann an poll, léiríonn sé seo cáilíocht íseal an táirge. Ná ceannaigh feoil reoite le go leor oighir.

Is fearr feoil éanlaithe guine a stóráil sa chuisneoir ar feadh tréimhse nach faide ná dhá lá. Cuir an éanlaithe guine fuaraithe i gcoimeádán folúis agus stóráil ar an tseilf íochtarach den chuisneoir ar feadh suas le dhá lá.

Is fearr feoil éanlaithe guine a stóráil sa reoiteoir ar feadh tréimhse nach faide ná trí mhí.

Comhdhéanamh agus ábhar calraí

I gcomparáid le cineálacha eile feola éanlaithe clóis, tá feoil éanlaithe guine níos lú saille agus uisceach (cosúil le feoil éin fhiáine), rud a fhágann go bhfuil ardmheas uirthi. Tá 100 gram den táirge:

  • próitéiní - 21 g,
  • saille - 2.5 g,
  • carbaihiodráití - 0.6 g,
  • fuinseog - 1.3 g
  • Is é gach rud eile uisce (73 g).

Luach fuinnimh - 110 kcal.

Éanlaithe guine

Dealramh agus blas

Chun conablach éanlaithe guine a idirdhealú, ní mór duit fios a bheith agat cén chuma atá air. Seo na príomhthréithe: Meáchan. Tá cead ag éanlaith chlóis a mharú, mar riail, ag aois 3-5 mhí, mar sin meáchan sé beagán - suas le 1.5 kg. Ar ndóigh, is sine an t-éan, is ea is mó a bhreathnaíonn a chonablach. Craiceann. Tá craiceann conablaigh éanlaithe guine an-tanaí, agus mar sin tá feoil dhearg le feiceáil tríd, rud a fhágann go bhfuil cuma donn ar an gconablach.

Ina theannta sin, tá an craiceann níos dorcha ná craiceann sicín, ós rud é go bhfuil cuid mhór de haemaglóibin ann - próitéin atá cosúil le haemaglóibin i struchtúr agus i bhfeidhm. Dath. Tá tint bluish ar an bhfeoil, ach ná bíodh eagla ort faoi seo, ós rud é go bhfuil an dath seo mar gheall ar an méid íseal saille atá ann.

Tá cuid mhór haemaglóibin i filléad éanlaithe guine, dá bhrí sin d’fhéadfadh dath donn a bheith air. Tar éis cóireála teasa, geallann an fheoil agus éiríonn sí beagnach bán. Cnámha. Tá níos lú cnámha ag éanlaithe guine i gcomparáid le sicín. Ina theannta sin, níl siad chomh mór, rud a fhágann go bhfuil cuma bheag ar an gconablach.

Éanlaithe guine

Tá blas feola éanlaithe guine cosúil le piasún nó géim, ní sicín, toisc go bhfuil níos lú leacht aici (ach 74.4 g in aghaidh an 100 g) agus dlús snáithín níos airde. Móide, níl sé chomh ramhar le sicín.

Na buntáistí a bhaineann le héanlaithe guine

Tá go leor cothaithigh i bhfeoil éanlaithe guine a chabhróidh le díolúine an duine a thacú. Tar éis uibheacha a ithe, feabhsaíonn an próiseas comhshamhlaithe bia. Tá blas an bhia cócaráilte caol agus siúráilte i gcomparáid le sicín nó lacha. Tá na nithe seo a leanas i bhfeoil éanlaithe guine:

  • aimínaigéid;
  • histidine;
  • threonine ;
  • valine ;
  • Vitimíní B;
  • mianraí - sulfair agus clóirín;
  • vitimíní PP agus C.

Sáraíonn airíonna tairbhiúla táirge nádúrtha, idir chonablaigh agus uibheacha, a fhaightear ó fheirm, próitéiní agus aimínaigéid atá riachtanach chun feidhmiú an chonair gastrointestinal a athbhunú. Maidir le daoine atá ag fulaingt ó cholesterol ard, tá bianna nádúrtha riachtanach d’aiste bia folláin. Ligeann mias feola i dteannta le réim bia teiripeach duit córas imdhíonachta an duine a athbhunú go tapa agus próisis meitibileach inmheánacha a bhunú.

Éanlaithe guine

Cuideoidh airíonna tairbhiúla táirge den sórt sin le daoine le galair an chórais soithíoch iad a chosc go tráthúil. Feabhsaíonn na vitimíní B atá i mbia a dhíorthaítear ó éanlaithe guine teiripe do dhaoine atá i mbaol anemia agus galair an lárchórais néaróg. Cosnóidh comhábhar nádúrtha i réim bia cothrom na súile, an boilg agus an craiceann ó imoibrithe ailléirgeacha nach dteastaíonn le linn na tréimhse cóireála trom.

Cuidíonn airíonna tairbhiúla táirgí agus uibheacha ardchaighdeáin ní hamháin othair nó daoine le galair áirithe, ach freisin daoine fásta nó leanaí sláintiúla. Úsáideann siad miasa íogair ó thuirse nó le linn na tréimhse easnaimh vitimín séasúrach. Mianraí atá i bhfeoil (clóirín, sulfair, mangainéise, potaisiam, maignéisiam agus cailciam) cabhrú chun dul i ngleic go tapa le slaghdáin agus an fliú, atá ina bhagairt ar dhaoine fásta agus leanaí le córais imdhíonachta lag.

Dochar agus contraindications

Is táirge luachmhar é feoil éanlaithe guine nach féidir léi dochar a dhéanamh do chorp an duine, ós rud é nach bhfuil aon substaintí díobhálacha ina comhdhéanamh. Idir an dá linn, ní mór duit a thuiscint gur táirge próitéine é seo nach féidir a mhí-úsáid, ar shlí eile déanfar an boilg a ró-ualach, rud a d’fhéadfadh a bheith ina chúis le hairíonna míthaitneamhacha den sórt sin: mothú róbhorradh agus troime sa bolg; neamhord an chórais díleá; nausea.

Maidir le contraindications, ní chuimsíonn siad seo ach an éadulaingt aonair do na comhpháirteanna atá i bhfeoil.

Éanlaithe guine sa chócaireacht

Éanlaithe guine

Tá na céadta oideas i leabhair chócaireachta ársa agus nua-aimseartha chun feoil éanlaithe guine a chócaráil. Ullmhaítear na miasa is blasta agus cothaitheach ó éanlaith chlóis óg (100-120 lá d’aois), agus déantar idirdhealú idir éanlaithe guine níos aibí le feoil dhian agus thirim, a bhfuil saillte breise glasraí agus ainmhithe de dhíth uirthi chun a blas a fheabhsú.

Tá blas éanlaithe Tsar foirfe d’aon mhodh cócaireachta: róstadh agus stobhach, róstadh agus gríl, caitheamh tobac agus triomú. Ach nochtar cumhra neamhghnách an chluiche go beoga sna cásanna sin nuair a bhíonn an éanlaith ghuine bácáilte le luibheanna agus torthaí thar tine oscailte.

Molann scoileanna cócaireachta na hEorpa éanlaithe guine a mheilt nó a mheilt tar éis dóibh marinating i síoróip torthaí agus caora ar feadh 12-15 uair an chloig. Is mias “sínithe” de chócairí na Spáinne agus na Portaingéile an conablach éanlaithe guine sáithithe i marinade le spíosraí agus deataithe ar dheatach aitil.

Cé mhéad tír - an oiread sin roghanna chun feoil éanlaithe guine sláintiúil a chócaráil:

  • San Iaráin - feoil marinated i mil, cainéal agus meascán de piobair, bácáilte thar tine oscailte agus a sheirbheáil le rís;
  • San Iodáil - déantar píosaí éanlaithe friochta a shéasú le go leor luibheanna traidisiúnta nó éanlaithe guine líonta le cáis teachín, cáis spíosrach agus luibheanna a chócaráil san oigheann;
  • San Asarbaiseáin, ullmhaítear pilaf le héanlaithe guine, piobar te agus cilantro don tábla ar laethanta saoire reiligiúnacha;
  • Sa Ghréig, is fearr leo aiste bia níos sláintiúla agus freastalaíonn siad éanlaithe guine stewed ina sú féin nó iad friochta le ológa, trátaí silíní agus neart piobair úr te.

Éanlaithe guine san oigheann le gairleog agus fíon bán

Éanlaithe guine

Le haghaidh oideas éanlaithe guine beidh ort:

  • éanlaithe guine (nó sicín) - 1 ríomhaire. (thart ar 1.8 kg)
  • gairleog - 2-3 cheann
  • im - 10g
  • ola olóige - 1/2 spúnóg bhoird
  • Rosemary - 6 bhrainse
  • Rosemary (duilleoga) - 1 tbsp (le sleamhnán)
  • fíon bán tirim - 1 ghloine
  • salann chun blas a chur air
  • piobar dubh talún - chun blas a chur air.

Cócaireacht

  1. Nigh an éanlaith ghuine, triomaigh go maith le tuáille páipéir agus cuimil an conablach le salann agus piobar.
  2. Leáigh im agus ola olóige i bpanna friochadh. Cuir an éanlaith ghuine san ola agus Fry, ag casadh an chonablaigh ó thaobh amháin go dtí an taobh eile, ar feadh thart ar 15 nóiméad. Ba chóir go mbeadh an t-éanlaithe guine donn go cothrom. Cuir an conablach friochta ar phláta agus clúdaigh le scragall é chun an éanlaith ghuine a choinneáil te.
  3. Cuir clóibh de sprigs gairleog agus Rosemary san ola a fhágtar tar éis an éanlaith ghuine a fhriochadh. Teas iad in ola go dtí go mbíonn cumhra spíosrach le feiceáil.
  4. Fill an éanlaith ghuine ar ais ar an bpanna, sprinkle le duilleoga Rosemary mionghearrtha
  5. agus fíon bán a dhoirteadh isteach sa phain timpeall na n-éanlaithe guine. Croith ábhar an uileáin, lig dó allais beag agus bain den sorn é.
  6. Anois tá dhá rogha ann. Nó, clúdaigh an uileán le scragall agus bácáil an éanlaith ghuine sa phain. Nó, mar a rinne mé, aistrigh an éanlaith ghuine go mias oigheanndhíonach, cuir gairleog le Rosemary agus fíon leis, a bhí sa phain. Bácáil (clúdaithe) ar feadh 1 uair in oigheann réamhthéite go 190C. Ansin bain an clúdach (nó an scragall) agus bácáil ar feadh 10 nóiméad eile go dtí go mbeidh an fheoil donn.
  7. Aistrigh an éanlaith ghuine críochnaithe go mias agus cócaráil puree gairleog dó. Chun seo a dhéanamh, craiceann na clóibh gairleog atá bácáilte i bhfíon agus chop le scian iad. Salann chun blas a chur air. Freastal ar phrátaí mashed chuig an éanlaith ghuine críochnaithe le gairleog i bhfíon bán.

Taitneamh a bhaint as do chuid béile!

Leave a Reply