Ham

Tuairisc

Ag brath ar an modh ullmhúcháin, is féidir liamhás a fhiuchadh, a bruite bruite, a bhácáil deataithe, a dheatú agus a leigheas go tirim, agus déantar an difríocht idir a chineálacha uile a chinneadh go comhuaineach tríd an modh chun muiceoil a phróiseáil, agus a phór, agus réigiúnach smaointe faoin gcáilíocht agus an blas idéalach, mar atá i gcás Parma, mar shampla.

Tá an rud is mó difriúil: is éard atá i liamhás ná táirge nach féidir a chur ar ais sa chistin atá in ann feoil a athsholáthar nó a fhorlíonadh, aonair i miasa te agus fuar, nó fiú feidhm mhaisithe amháin a chomhlíonadh.

Cineálacha liamhás

Liamhás bruite

Is minic a ullmhaítear liamhás bruite ó liamhás muiceola trí oinniúin, cairéid, fréamhacha agus spíosraí a chur leis, agus roimhe sin tá sé faoi sháile, rud a thugann comhsheasmhacht bog agus aonfhoirmeach don fheoil.

Liamhás bruite agus deataithe

Seo a leanas an teicneolaíocht táirgthe: tá cos muiceola sáithithe i marinade nó sáile ar feadh roinnt uaireanta, ansin deataithe ar feadh i bhfad, agus ansin cócaráilte le spíosraí. De ghnáth bíonn dath bándearg pale agus screamh órga, garbh ar liamhás deataithe cócaráilte.

Ham “Foraois Dhubh”

Is liamhás deataithe amh Foraoise Dubh é liamhás na Foraoise Duibhe le cumhra dian agus screamh garbh dubh-donn, a fhoirmítear trí chaitheamh tobac ar min sáibh agus cóin sprúis agus trí phróiseáil fhadtéarmach ina dhiaidh sin ag teochtaí arda.

Liamhás Bresaola

Is liamhás leigheasta Iodálach é Bresaola a dhéantar as mairteoil picilte a aibíonn san aer úr ar feadh ocht seachtaine agus a ghlacann blas uasal air. Sa bhaile i Lombardia, is minic a úsáidtear bresaola chun carpaccio a dhéanamh.

Liamhás na Tuirce

Tá filléad na Tuirce, cosúil le cos muiceola, sáithithe i marinade nó sáile ar feadh roinnt uaireanta, agus bruitear é ina dhiaidh sin trí luibheanna agus spíosraí a chur leis. Tá liamhás na Tuirce íseal-saille, beagnach aiste bia.

Liamhás Serrano

Is é liamhás Serrano an liamhás céanna, tá sé difriúil ón Iberian i bpór na muc agus a n-aiste bia. Tá crú bán ar an serrano jamon, ní ceann dubh.

Liamhás Eabhrac

Déantar an chos muiceola i dtáirgeadh liamhás fíor Eabhrac a shailleadh ar dtús tirim, gan sáile i sáile, agus ansin deataithe agus triomaithe í, rud a fhágann go bhfuil an fheoil chomh dlúth agus chomh marthanach gur féidir í a stewed fiú.

Liamhás deataithe

Tá beagnach gach cineál liamhás deataithe go héadrom te agus fuar, agus, sa leagan is saoire, le deatach leachtach. Cuirfidh slice beag de liamhás, tósta le oinniúin, blas deataithe ar do anraith nó corraigh.

Liamhás deataithe ar an gcnámh

Tá blas níos saibhre agus níos casta ag liamhás ar an gcnámh, ós rud é go ndéanann na cnámha le linn na próiseála an fheoil a bhlaiseadh agus a bheachtú. Is gá liamhás den sórt sin a ghearradh go cúramach: is minic a laghdaíonn an cnámh an oiread sin go dtéann sé salach agus go dtéann sé isteach i mbia.

Liamhás parma

Is liamhás le leigheas tirim ó Parma é liamhás parma, nach n-úsáidtear ach trí phór muc lena tháirgeadh, a fhástar go docht i réigiúin Lár nó Thuaisceart na hIodáile, a bhfuil a gconablach 150 kg ar a laghad. Coimeádtar an fheoil i sáile speisialta ar feadh trí seachtaine, agus ansin triomaítear í san aer sléibhe ar feadh 10-12 mhí. Mar thoradh ar an gcóireáil seo, laghdaítear meáchan muiceoil le meáchan 10-11 cileagram go seacht.

Ham

Ciallaíonn Prosciutto san Iodáilis “liamhás” - agus seachas an liamhás féin agus salann (agus aer sléibhe glan) ní úsáidtear aon rud eile chun prosciutto a tháirgeadh.

Ham

Is é Jamon, nó liamhás na hIbéire, príomh-bhialann na Spáinne, agus is é Jamón de Trevélez a phríomhtháirgeoir. Sa bhliain 1862, thug Banríon Isabella II na Spáinne blaiseadh de Treveles jamon agus cheadaigh sí an liamhás a stampáil lena choróin. Tá cathair Treveles suite ag airde 1200 méadar, agus, seachas salann, aer agus muiceoil, ní úsáidtear aon chomhpháirteanna eile i dtáirgeadh an chineáil liamhás seo le leigheas tirim.

Gnéithe tairbhiúla

Ní bia sláintiúil é liamhás. Spreagann sé an goile, is sneaiceanna cothaitheach agus cothaitheach é a fhaightear go minic ar bhord na Nollag. Ní féidir le fiú haoirí ithe sláintiúla seasamh le blas den scoth liamhás.

Dochar agus contraindications

Cuireann táirgí feola leasaithe agus deataithe, nuair a dhéantar mí-úsáid orthu, le tarlú galair ainsealacha bacacha scamhógacha. Fuair ​​​​eolaithe Mheiriceá amach go bhfuil daoine ar fearr leo liamhás, ispíní deataithe amh agus ispíní, bagún seans maith go emphysema agus athlasadh ainsealach de na bronchi.

In Ollscoil Columbia, rinne taighdeoirí suirbhé ar 7,352 rannpháirtí. Ba é aois na rannpháirtithe sa staidéar 64.5 bliana ar an meán. Áiríodh sa cheistneoir ceisteanna a bhaineann le réim bia daoine.

De réir an bhainisteora tionscadail Rui Jiang, d'éirigh sé amach go bhfuil daoine a itheann táirgí feola níos mó ná 14 huaire sa mhí 78% níos mó seans ann go mbeidh siad ag fulaingt ó ghalar ainsealach bacúil scamhógach. Agus má laghdaítear tomhaltas táirgí feola go 5-13 huaire sa mhí, ní mhéadaíonn an dóchúlacht go dtarlóidh galair ach suas le 50% i gcomparáid le daoine nach n-itheann na táirgí seo.

Mínítear an éifeacht seo ag an bhfíric go gcuirtear nítrítí le táirgí feola den sórt sin mar leasaithigh, gníomhairí frithmhiocróbach agus chun an dath a shocrú. Agus is féidir le tiúchan ard de na substaintí seo damáiste a dhéanamh do na scamhóga.

Comhdhéanamh liamhás

• Próitéiní 53.23%
• Saill 33.23%
• Carbaihiodráití 13.55%
• Luach fuinnimh: 180 cileavata

Tá comhdhéanamh ceimiceach liamhás tréithrithe ag cion ard próitéiní, saillte, fuinseoige, vitimíní (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macra- (potaisiam, cailciam, maignéisiam, sóidiam, fosfar) agus micrea-eilimintí (iarann, mangainéis, copar, sinc, seiléiniam).

Conas a roghnú

Agus liamhás á roghnú agat, tá roinnt fachtóirí le breithniú. Ar dtús báire, is é an chuma atá ar an mbialann feola seo. Caithfidh a chásáil a bheith gan damáiste, tirim, réidh agus glan, agus é oiriúnach go docht don ábhar. Ina theannta sin, ní mór duit aird a thabhairt ar a chineál. Faoi láthair úsáideann déantúsóirí cásálacha nádúrtha nó saorga.

Tá an chéad cheann inite agus tá luach cothaithe éigin aige, agus ina theannta sin tugann sé deis don ábhar “análú”. Ag an am céanna, tá seilfré níos giorra ag liamhás le cás nádúrtha. Is é an míbhuntáiste is mó a bhaineann leis an gcásáil shaorga ná a theannas, mar gheall ar a bhfoirmíonn taise faoi, ar féidir leis tionchar diúltach a imirt ar airíonna orgánaileipteacha an liamhás.

Fachtóir eile maidir le liamhás a roghnú ná dath agus aonfhoirmeacht a ghearrtha. Déantar idirdhealú a dhéanamh ar tháirgí den chaighdeán is airde ag shades dim de dhearg éadrom, gan aon spotaí liath. Ina theannta sin, ba cheart duit aird a thabhairt ar an aroma. Tá boladh tréithiúil ag an liamhás, gan aon eisíontais.

stóráil

Athraíonn seilfré liamhás go mór ag brath ar an teicneolaíocht táirgthe, na comhábhair a úsáidtear, an cineál cásála agus cáilíocht an phacáistithe. Is é 0-6 céim Celsius an teocht is fearr chun an delicacy feola seo a stóráil.

Faoi na coinníollacha sin agus mura ndéantar damáiste don chásáil, féadfaidh sé a cháilíochtaí orgánaileipteacha bunaidh go léir a choinneáil ar feadh 15 lá. Is féidir an seilfré a leathnú go 30 lá má tá an liamhás reoite. Ag an am céanna, tá sé tábhachtach réimeas teochta áirithe a urramú - nach airde ná lúide 18 céim Celsius.

Cad é liamhás in éineacht leis

Téann liamhás go maith leis an gcuid is mó de na bianna, go príomha glasraí (prátaí, cabáiste, cairéid, pischineálaigh), beacáin, táirgí bainne coipthe, earraí bácáilte agus pasta, greens leafy, chomh maith le deochanna neamh-alcólacha agus alcóil.

Liamhás na hIodáile sa bhaile

30 COMHÁBHAIR SEIRBHÍSE

• Cos muiceola 2
• Carnation 15
• CHUN BRINE:
• 1 uisce
• Rosemary tirim 5
• Basil 5
• Gairleoige 15
• Piobair 5
• ainise 2
• Salann mara 100
• Salann 5

Modh cócaireachta

Is é Ham an mhias feola is fearr le gach duine. Is féidir liamhás a sheirbheáil ar bhord Fhéile, chomh maith le biachlár an teaghlaigh a fhorlíonadh leis i rith na seachtaine. Cé gur féidir leat liamhás a cheannach ag aon siopa, ní féidir blas na feola baile a chur i gcomparáid leis. Tar éis duit an liamhás a chócaráil sa bhaile, is féidir leat a bheith muiníneach 100% i gcáilíocht na feola agus na spíosraí, mar ní bheidh leasaithigh agus breiseáin dhochracha eile sa chomhdhéanamh. Tá aird ar leith tuillte ag liamhás na hIodáile, is cosúil go bhfuil sé aramatach agus siúráilte go háirithe.

1. Ullmhaigh an sáile. Doirt an méid riachtanach uisce i sáspan, cuir chuig an tine é. Nuair a fhiuchann an t-uisce, cuir basil triomaithe agus Rosemary, leath réalta ainíse, piobair dhubha. Scamh an gairleog, gearr gach clóibh ina chodanna éagsúla, seol é tar éis na spíosraí. Boil an sáile ar feadh 2-3 nóiméad, agus ansin fuaraigh go hiomlán. Scag an sáile fuaraithe trí chriathar. Doirt salann mara agus nítrít isteach sa sáile fuar.
2. Nigh an muiceoil faoi uisce reatha, seol chuig an gcuisneoir í agus an sáile ag fuarú. Tar éis 3-4 uair an chloig, ba chóir don sáile fuarú go hiomlán. Anois greamaíonn muid clóibh thar dhromchla iomlán na feola. Chuireamar an sáile isteach sa steallaire cócaireachta agus líonann muid an muiceoil leis ar an dá thaobh. Cuirimid an fheoil i sáspan, líonann muid í leis an sáile atá fágtha.
3. Clúdaigh le pláta nó clúdach le trastomhas níos lú ionas go mbeidh an fheoil tumtha go hiomlán sa sáile. Fágann muid ar feadh 20-24 uair sa chuisneoir. Le linn na tréimhse ama seo, tógann muid an fheoil go tréimhsiúil agus cuimlímid í lenár lámha ionas go scaipfidh an sáile chomh maith agus is féidir trí na snáithíní.
4. Anois is gá an fheoil a bhrú go maith. Chuige seo bainimid úsáid as bindealán feadánacha. Chuireamar píosa muiceola ann, ceangail na foircinn ar an dá thaobh. Croch muid i seomra dea-aeráilte. Ba chóir go mbeadh teocht an tseomra thart ar 15-17 céim. Más samhradh lasmuigh é, is féidir leat é a chrochadh, mar shampla, san íoslach. Fágann muid sa phost seo ar feadh 8 n-uaire an chloig.
5. Tar éis don am riachtanach a bheith caite, cuir an fheoil san oigheann ar an raca sreinge, socraigh coimeádán chun sú a bhailiú faoin mbun. Shocraíomar an teocht go 50 céim. Méadóimid an teocht de réir a chéile go 80 céim. Níor chóir go mbeadh an teocht taobh istigh den liamhás críochnaithe níos mó ná 75 céim. Dá bhrí sin, úsáidimid teirmiméadar cócaireachta. Tá an chócaireacht sách fada, caitheann an fheoil thart ar 8 n-uaire san oigheann, ar a laghad. Ansin lig don liamhás fuarú, fág é sa chuisneoir ar feadh 8-10 uair an chloig.

Bain triail as! Tá sé seo dochreidte!