Clár ábhair
Oidis sláintiúla agus séasúracha: Leek agus úll Vichysoisse
Cothú
Tá Leek ar cheann de na bianna is versatile le cur san áireamh inár gcistin
Tá Leek ar cheann de na glasraí is fearr liom. Cosúil le oinniún agus gairleog, baineann cainneanna leis an teaghlach «Allium» ach, i mo thuairim agus a bhuíochas dá blas éadrom, tá siad i bhfad níos mó ildánach sa chistin. Má bhain tú úsáid as cainneanna riamh chun brat a dhéanamh, lig tú i do choinne mar go bhfuil tú ar tí bealach nua blasta a fháil amach lena dhéanamh.
Comhábhair
- Ola olóige breise maighdean
- 2 tbsp
- Cainneanna móra
- 3
- Clove gairleog
- 1
- Prátaí dearga
- 2
- Cnónna caisiú amh
- ¾ cupán
- Úll mór pípín
- 1
- uisce
- Cupáin 6-8
- Salann agus piobar
- Chun blas a chur air
- Laurel
- A duilleog
Tá airíonna an-chosúil ag cainneanna le gairleog agus oinniún, meascán uathúil de Flavonoids (frithocsaídeoirí) agus cothaithigh ina bhfuil sulfair. I gcás daoine a sheachnaíonn oinniún agus gairleog mar gheall ar a n-ábhar FODMAP'S (bianna plandaí saibhir i carbaihiodráití slabhra gearr inchoipthe, mar shampla olagaishiúicrídí, déshiúicrídí, monaisiúicrídí agus polóil), i gcónaíis féidir leo an chuid glas den leek a choinneáil. Tá blas glas oinniún ag na codanna seo le leideanna gairleog agus is féidir iad a úsáid bruite nó amh.
Más rud é nach é sin an cás dúinn, is féidir linn úsáid a bhaint as an leek ar fad (bán, pale glas agus glas páirteanna), cé gur minic a chaitheamh amach againn na duilleoga glasa. Is féidir cainneanna a braised, friochta, rósta, bruite, sauteed, nó slisnithe go tanaí agus a ithe amh i sailéid. Tá cainneanna a comhábhar tipiciúil de ealaín na Fraince, ach tá siad coitianta i dtíortha agus miasa eile chomh maith le bheith ina ionadach iontach do oinniún.
Is leagan d'oideas an lae inniu a vichyssoise clasaiceach, ar cheann de na anraithí is simplí agus is coitianta agus foirfe don gheimhreadh. Is beag comhábhair, saor agus tapa le déanamh. Leis an leagan seo bainimid amach toradh atá beagán níos sofaisticiúla ach chomh compordach agus a bheidh, de réir dealraimh, ar cheann de na miasa bunúsacha sin i do chistin. Cad ní úsáidimid bainne nó uachtar, beidh muid ag dul i dteagmháil leis an uachtarúlacht agus an déiríochta sin le dhá chomhábhar: an práta dearg agus na caisiúnna. Cuirfimid úll pippin freisin, ceann de na torthaí par excellence an fhómhair, a cheadaíonn toradh níos úire agus níos torthaí, le teagmháil aigéad an-bhog a fhágann go bhfuil sé blasta ina iomláine.
Ag brath ar cibé an ndéanaimid freastal air ina n-aonar nó a ionchorpraímid roinnt próitéine mar uibheacha, grán iomlán (rís donn, quinoa ...) nó roinnt glasraí sautéed cosúil le spionáiste, beacáin agus cnónna isteach sa phláta, d'fhéadfadh sé a bheith ina mhias éadrom nó uathúil ar dtús. fágfaidh sé sásta sinn.
Conas an leek agus úll Vichysoisse a ullmhú
1. Glan na cainneanna faoin sconna, ag feannadh an ciseal seachtrach chun aon ithir a d'fhéadfadh a bheith acu a bhaint. Ansin iad a ghearradh i slices nach bhfuil an-tanaí. Peel an clove gairleog. Peel agus gearrtha na prátaí i ciúbanna beaga. Fág an t-úll go deireanach, craiceann é, é a chroí agus é a ghearradh i gciúbanna ag an nóiméad deireanach chun é a chosc ó ró-ocsaídiú.
2. I bpota mór, teas an ola thar teas meánach. Cuir na cainneanna slisnithe, gairleog, agus séasúr le salann agus piobar. Cook ar feadh thart ar 5 nóiméad, ag corraigh go leanúnach ionas go bogann na cainneanna ach nach donnóidh siad ró-dhonn, ar an mbealach seo beidh dath níos gile ar ár n-uachtar.
3. Cuir na prátaí, na húlla agus an duilleog bhá leis, agus lean ar aghaidh ag corraigh ar feadh cúpla nóiméad. Cuir na caisiúnna agus an t-uisce te leis agus cócaráil ar feadh 15 nóiméad: tá an anraith réidh nuair is féidir na prátaí a tholladh go héasca le forc. Bain an duilleog bhá.
4. Ag baint úsáide as cumascóir tumoideachais nó níos fearr fós, gloine nó cumascóir robot, puree an anraith go dtí go réidh. Blas an anraith agus séasúr le níos mó salainn más gá.
Sa chás seo déanaimid freastal le huibhe poached, pistachios meilte, thyme líomóide agus ola olóige, ach is féidir leat é a chur i láthair mar is mian leat. Is breá liom conas a sé Bogann blas láidir oinniún nuair a cócaireacht thar teas íseal. Milsíonn an bealach a bhogtar blas an oinniún cainneanna freisin nuair a bhíonn siad suanbhruith.
Mar a dúirt mé leat, is é a glasraí de na is versatile: ó anraithí agus sailéid chothaitheacha go cácaí quiche, gránóga nó mar chuid de líonadh lasagna, croquettes nó patties glasraí. Is féidir linn na duilleoga seachtracha a úsáid freisin mar cannelloni gur féidir linn a líonadh agus ar deireadh thiar a fháil oidis chomh maith agus go bhfuil siad sláintiúil.