Clár ábhair
Tuairisc
Koumiss (Mustache) - Turks. ár n-iníon - bainne coipthe Mare.
Deoch alcólach bunaithe ar bhainne coipthe Mare. Faightear é trí choipeadh faoi thionchar aigéadophilus agus Bacillus Bulgáiris agus giosta. Tá blas taitneamhach géar-milis ar an deoch, dath bán le cúr beag ar an dromchla. D’fhéadfadh méideanna éagsúla alcóil a bheith i Koumiss, déanta as cineálacha éagsúla cultúir tosaigh. Is féidir a ábhar a athrú ó 0.2 go 2.5 vol. Agus uaireanta sroicheann 4.5 thart. Le linn coipeadh, roinntear próitéiní bainne i gcomhpháirteanna atá furasta a dhíleá, agus lachtós - in aigéad lachtaigh, dé-ocsaíd charbóin, alcól agus substaintí eile.
Stair Koumiss
Bhí an Mare le feiceáil níos mó ná 5000 bliain tar éis do threibheanna fánacha capaill a chur i dtír. Nocht turais seandálaíochta a rinneadh sa Mhongóil, agus Lár na hÁise iarsmaí leathair le hiarsmaí bainne Mare. Choinnigh siad rún an Koumiss ar feadh i bhfad faoi rún, agus dalláladh strainséirí a d’fhoghlaim trí thimpiste teicneolaíocht ullmhúcháin na dí. Is é Kumis deoch náisiúnta na bpobal Turcach. Tá Coitianta Koumiss sa Tuircméanastáin, san Úisbéiceastáin, sa Chasacstáin, sa Mhongóil agus i dtíortha eile na hÁise.
Faoi láthair, tá eolas forleathan ar an oideas le haghaidh koumiss, agus déanann daoine é a tháirgeadh ní amháin sa bhaile ach i monarchana freisin. Faoi réir na rialacha uile a bhaineann le táirgeadh Koumiss, an táirgeadh sách daor. Dá bhrí sin, agus costas níos saoire an dí á shaothrú, tosaíonn go leor déantúsóirí ag úsáid bainne Mare agus bó. Mar thoradh air sin, laghdaíonn sé cáilíocht an dí go suntasach.
Tá céimeanna éagsúla i monarú koumiss clasaiceach bunaithe ar bhainne Mare:
- toradh bainne an Mare. Mar gheall ar an méid beag bainne le haghaidh toradh bainne amháin, bíonn daoine ag bainne láracha 3-6 huaire sa lá. Tógann taoide an bhainne in ucht na mbó 15-20 soicind chun an bainne go léir a bhailiú sa phróiseas. Mar sin bheadh sé ina chuidiú dá mbeadh lámh an-deas agat.
- taosna. An bainne go léir a dhoirteann siad isteach sa deic as adhmad Linden agus cuireann siad tosaitheoir Aibí Mare. Teasann siad an meascán go 18-20 ° C agus corraíonn siad ar feadh 1-6 uair an chloig.
- coipeadh. Le linn meascadh, bíonn próiseas leanúnach ann d’aigéad lachtaigh measctha agus coipeadh alcólach. Ag an bpointe seo tá cothaithigh uile an Mare déanta.
- aibithe. An meascán a dhoirteann siad isteach i mbotella gloine séalaithe agus fágann siad ar feadh 1-2 lá i seomra te. Le linn na tréimhse sin bíonn féin-charbónú an dí.
Ag brath ar am an aibithe, roinntear bainne Mare i dtrí chineál:
- na kumys lag (1 vol.) Aois ar feadh aon lae, tá cúr beag aige, gan mórán géar, níos cosúla le bainne, ach má sheasann sé beagán, ansin srathaithe go tapa i gciseal bun dlúth agus uisciúil - uachtarach;
- an meán koumiss (thart ar 1.75.) Aibíonn ar feadh dhá lá. Cruthaíonn a dromchla cúr leanúnach, éiríonn an blas géar, ag tweaking an teanga, agus faigheann an deoch struchtúr aonfhoirmeach, cobhsaí den eibleacht;
- koumiss láidir Maireann (3 vol.) Ar feadh trí lá agus éiríonn sé i bhfad níos tanaí agus níos aigéadaí ná koumiss meánach, agus níl a cúr chomh seasmhach.
Na buntáistí a bhaineann le Koumiss
Tá líon mór cothaithigh in-chomhshamhlaithe ag 95% de na substaintí i mbainne Mare. Lena n-áirítear vitimíní (A, E, C, grúpa B), mianraí (iarann, iaidín, copar), saillte, agus baictéir aigéad lachtaigh bheo.
Rinne Postnikov imscrúdú ar airíonna úsáideacha an koumiss i 1858. Bunaithe ar a shaothair eolaíochta, d’oscail siad ionaid saoire agus bhunaigh siad modhanna cóireála bunúsacha galair éagsúla le koumiss.
Tá bainne Mare sáithithe le substaintí antaibheathach a dhéanann dochar d’fheidhmiú bacilli tiúbracha, tíofóideach agus dysentery. Bíonn tionchar dearfach ag baictéir aigéad lachtaigh ar an gconair gastrointestinal agus méadaíonn siad secretion sú gastric a bhriseann síos na substaintí sailleacha ón briseán agus ón gallbladder. Éifeachtach a dhéanamh ar chóireáil koumiss ar ulcers an bholg agus an duodenum ag an gcéim tar éis an ghéarchúis. Bíonn drochthionchar ag baictéir ó kumis ar atáirgeadh agus ar fhorbairt orgánaigh putrefactive agus E. coli.
Cóireáil Koumiss
An córas cardashoithíoch. Tá éifeacht dhearfach ag Koumiss ar chomhdhéanamh agus airíonna na fola. Méadaíonn sé ábhar na gcealla fola dearga agus na gcealla fola bána a théann i ngleic go gníomhach le gach orgánach eachtrannach agus baictéar.
An néarchóras. Tá éifeacht suaimhneach agus suaimhneach ag an Mare Koumiss, normalaíonn sé codladh, laghdaíonn greannaitheacht agus tuirse ainsealach.
Chomh maith le cóireáil daoine, is maith le Koumiss galair díleácha ainmhithe móra a chóireáil: capaill, ba, camáin, asail, agus caoirigh.
Ag brath ar dhéine agus nádúr an ghalair, aois an othair, tá modhanna speisialta ann chun kumys a ghlacadh, atá cosúil i roinnt bealaí le húsáid uiscí mianraí. Níor chóir go mbeadh tréimhse ama na cóireála níos lú ná 20-25 lá.
Braitheann modhanna tomhaltais dí ar fheidhmeanna rúnda an bholg:
- le secretion ard agus gnáth bain úsáid as bainne meán Mare 500-750 ml in aghaidh an lae (200-250 ml roimh bhéilí nó 20-30 nóiméad roimh bhéilí);
- nuair a laghdaítear secretion - bainne meán Mare le aigéadacht níos airde 750-1000 ml in aghaidh an lae (250-300 ml roimh gach béile 40-60 nóiméad);
- i galair ulcerative an chonair gastrointestinal in éineacht le secretion ard agus gnáth - molann dochtúirí kumys lag 125-250 ml a ól trí SIPS trí huaire sa lá;
- i galair ulcerative an chonair gastrointestinal in éineacht le secretion laghdaithe de úsáidtear an lag agus an Koumiss ar an meán le haghaidh 125-250 ml trí huaire sa lá ar feadh 20-30 nóiméad roimh bhéilí. Bheadh sé ina chuidiú dá n-ólfá de réir a chéile i SIPS beaga;
- le linn na tréimhse iar-oibriúcháin agus athshlánaithe agus galair thromchúiseacha is féidir leat koumiss lag 50-100 ml a úsáid trí huaire sa lá ar feadh 1-1,5 uair an chloig roimh ithe.
Dochar Koumiss agus contraindications
Tá Koumiss contrártha le galair gastraistéigeach a bheith ag dul in olcas agus daoine a bhfuil éadulaingt aonair acu don deoch agus don lachtós.
