Ae

Tuairisc

Is cineál seachtháirge é an t-ae a bhfuil a saintréithe féin agus a airíonna bitheolaíocha luachmhara. Baineann an t-ae leis an delicacy agus táirgí míochaine. Déanann struchtúr na fabraice, an blas sonrach, an éascaíocht a bhaineann le scaradh an chothaitheach ón stroma an táirge seo mar bhunús do-athsholáthair le haghaidh ullmhú pates agus ispíní ae.

Tá an méid céanna i bpróitéin san ae agus atá i mairteoil, ach i dtéarmaí cáilíochta, tá an próitéin seo difriúil go mór. Is í príomhghné an ae ná próitéiní iarainn a bheith ina chomhdhéanamh. Tá níos mó ná 20% iarann ​​i bpríomh-phróitéin iarainn an ae, ferritin. Tá ról tábhachtach aige i bhfoirmiú haemaglóibin agus líocha fola eile.

Tá go leor uisce san ae, agus mar sin meathlaíonn sé go gasta. Sula ndéantar é a chócaráil, caithfear é a scrúdú go cúramach, caithfear gach rud suaiteach a scriosadh go trócaireach. Beidh an t-ae tairisceana go háirithe má choinníonn tú é i mbainne ar feadh tamaill sula ndéanann tú cócaireacht. Déanann dhá nó trí nóiméad breise de fhriochadh an ae mairteola an blas a mhilleadh agus é a dhéanamh diana agus tirim.

Roimh chóireáil teasa, caithfear an t-ae a shaoradh ó na duchtanna bile agus na scannáin agus é a rinsiú go maith. Tá ae muiceoil tréithrithe ag searbhas beag.

Cineálacha ae

Smaoinigh ar na cineálacha ae agus na buntáistí a bhaineann leis an ae ar leithligh. Is é an t-iasc is úsáidí ná ae troisc. Is é an leas a bhaineann leis ná go gcuidíonn sé linn fís a choinneáil mar gheall ar an vitimín A atá ann. Coinníonn vitimín A riocht maith ár gcuid gruaige, fiacla, craiceann, tá éifeacht imdhíonachta aige agus coimeádann sé ár n-aird agus ár gcumas meabhrach i gcruth maith. Tá an méid vitimín D atá san ae trosc an-mhór, in ola éisc amháin.

Ae trosc

Cuidíonn ola ae troisc le mná torracha. A bhuíochas le bean ae torrach a úsáid, forbraíonn leanbh díolúine mhéadaithe do chineálacha éagsúla galair. Cé go bhfuil cion calraí trosc trí huaire níos airde ná cion calraí sturgeon, chaith dochtúirí níos luaithe an croí le caviar trosc agus ae, agus anemia le caviar sturgeon.

Is é cion calraí ae troisc stánaithe ná 613 kcal in aghaidh an 100 g den táirge.

Ae mairteola

Na buntáistí a bhaineann le ae mairteola. Tá ae mairteola saibhir i vitimíní B agus A freisin, tá sé úsáideach do ghalair cosúil le galar duáin, galair thógálacha, gortuithe agus dónna éagsúla, galair an lárchórais néaróg, chun infarction miócairdiach a chosc. Tá miasa ae mairteola úsáideach freisin agus athghiniúint haemaglóibin a chur chun cinn, díolúine a mhéadú.

Is é cion calraí ae mairteola 100 kcal in aghaidh an 100 g den táirge.

Ae sicín

Tá folate ae saibhir i sicín, rud atá tairbheach i bhforbairt agus i gcothabháil ár gcóras imshruthaithe agus imdhíonachta. Laghdaíonn an méid aigéad fólach níos gasta le tomhaltas rialta alcóil.

Sochair ae

I roinnt ciorcail, tá tuairim ann nár chóir an t-ae a ithe toisc go ndéantar fuil a scagadh tríd, agus, dá réir sin, is orgán “salach” an t-ae. Go deimhin, ní hamhlaidh atá, agus tá an t-ae an-úsáideach.

Tá buntáistí an ae éagsúil go leor, go páirteach toisc go n-itheann muid ae cineálacha éagsúla ainmhithe, éin agus iasc, mar shampla, ae mairteola, ae troisc, ae sicín. Ós rud é go n-úsáidtear an t-ae faoi lánseol inár gcócaireacht (pate ae, ae friochta, ae bruite, ae le beacáin, ae le anlann, agus mar sin de), is maith foghlaim faoi airíonna tairbhiúla an táirge iontach seo. Mar sin, buntáistí an ae.

Ar dtús, tá an t-ae úsáideach mar go bhfuil mais mianraí ann (iarann, copar, cailciam, sinc, sóidiam, srl.), Vitimíní (A, B, C, B6, B12, srl.), Aimínaigéid (tryptoffan, lísín , meitiainín), aigéad fólach, agus mar sin de.

Ar an dara dul síos, is é an leas a bhaineann leis an ae ná go soláthraíonn freastal amháin ar an ae riachtanas laethúil agus fiú míosúil maidir le go leor vitimíní.

Ar an tríú dul síos, tá an t-ae úsáideach do mhná torracha, do leanaí, do alcólaigh, chomh maith le hothair a bhfuil atherosclerosis agus diaibéiteas orthu.

Ar an gceathrú dul síos, coimeádann substaint atá san ae - heparin, téachtadh fola gnáth, rud atá thar a bheith úsáideach chun infarction miócairdiach a chosc.

Cúigiú, is iad na buntáistí a bhaineann leis an ae ná vitimín A a bheith ann, rud a chabhraíonn le cóireáil galar cloiche fuail.

Dochar ae

Mar sin féin, ní mór dúinn dearmad a dhéanamh go gcaithfidh tú a bheith ar an eolas faoin damáiste don ae, a d’fhéadfadh sé a dhéanamh dár gcorp. Is é fírinne an scéil go bhfuil substaintí eisghníomhacha san ae, mar shampla keratin, nach moltar iad a ithe i seanaois. Féadann sé dochar a dhéanamh d’ae an bhéar bán freisin, ós rud é go bhfuil go leor vitimín A ann, a bhfuil barraíocht de sa chorp lán le nimhiú.

Comhdhéanamh ae

Comhdhéanamh agus ábhar calraí

Tá an t-ae:

• uisce (70%);
• próitéiní (18%);
• saillte (2-4%);
• carbaihiodráití (5%);
• ceiritín;
• hepairín;
• substaintí eastóscacha;
• aimínaigéid: lísín, meitiainín, tryptoffan, thiamine;
• vitimíní: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• maignéisiam;
• iarann;
• sóidiam;
• sinc;
• cailciam;
• potaisiam;
• seiléiniam;
• fosfar;
• copar;
• iaidín;
• fluairín;
• cróimiam.
• Is é luach fuinnimh (cion calórach) ae mairteola 100-127 kcal in aghaidh an 100 gram.

Ae Stroganoff

Comhábhair:

• (3-4 riar)
• 600 g ae mairteola
• Tomatoí 2
• Oinniún 1
• 2 tbsp plúr cruithneachta
• 100 ml. uachtar géar nó uachtar
• 1 ghloine uisce
• ola glasraí le haghaidh friochadh
• dill triomaithe nó úr
• salann, piobar, duilleog bá
• greens le haghaidh maisiú

Ullmhúchán

1. Tosaímid ag cócaireacht an ae i stíl Stroganoff, ar ndóigh, leis an ae féin. Is féidir ae, muiceoil, uaineoil nó mairteoil a úsáid. Ar ndóigh, molaim an mhairteoil. Tá sé níos blasta, níos tairisceana, agus i bhfad níos sláintiúla, mar tá beagnach an raon iomlán vitimíní atá riachtanach do dhuine ann.
2. Ba chóir an t-ae a rinsiú go maith ón fhuil, agus a ghearradh i bpíosaí móra. Beidh sé i bhfad níos éasca na scannáin sheachtracha a bhaint díobh agus na duchtanna bile a ghearradh. Mura ndéantar é seo, ansin beidh sé deacair cuid de na slisní de mhíchaoithiúlacht Stroganoff a chew.
3. Ansin, gearrtar an t-ae glanta ina chodanna beaga. Níor chóir gur ciúbanna iad seo (ós rud é nach mbeidh siad ag friochadh go maith), ach plátaí nó tuí 3-5 cm ar fhad agus thart ar 1 cm ar tiús.
4. Tar éis an t-ae a ullmhú, téimid ar aghaidh go dtí an chuid glasraí den mhias. Scamh an oinniún, nigh é, gearr é i leath fáinní. Mo chuid trátaí, gearrtha ina dhá leath, bain an gas, ansin gearr na leath i gciúbanna móra.
5. Tá an chuid ullmhúcháin thart, agus mar sin leanaimid ar aghaidh ag friochadh an ae. Déanaimid é seo thar teas ard ar feadh 5-6 nóiméad, agus ábhar an uileáin á mhúscailt i gcónaí. Teastaíonn tine láidir ionas go gcruthóidh screamh brioscach go tapa ar phíosaí an ae, rud a choiscfidh an sú feola ó bheith ag sileadh amach. Dá bhrí sin, fanfaidh na píosaí ae juicy agus blas taobh istigh.
6. Tar éis an t-ae a fhriochadh, cuir na oinniúin mionghearrtha agus na trátaí leis an bpanna. Laghdaigh an teas go meánach agus cócaráil an t-ae agus na glasraí le chéile. Déanaimid é seo ar an mbealach céanna ar feadh 4-5 nóiméad, ag corraigh i gcónaí go dtí go mbeidh sú glasraí le feiceáil, a bheidh mar bhunús le haghaidh gravy amach anseo.
7. Nuair a scaoiltear an sú, doirt dhá spúnóg bhoird de phlúr ar bharr an mheascáin hepato-glasraí gurgling blasta. Ba chóir é seo a dhéanamh sa chaoi is go ndéantar an plúr a dháileadh i gciseal tanaí thar dhromchla iomlán an mhias, agus ar aon chuma cruthaíonn sé dumha a bhfuil an baol ann go n-iompóidh sé ina chnapshuim dlúth amháin.
8. Doirt 100 ml isteach sa phain díreach tar éis an plúir. uachtar géar nó uachtar. Ansin measc na comhábhair go léir.
9. Tar éis corraigh, cuir gloine uisce óil glan (250 ml) leis an bpanna friochadh agus measc ár n-ae amach anseo i stíl Stroganoff arís.
   gloine uisce
10. Anois an t-am le haghaidh salann agus spíosraí. Maidir leis an méid comhábhair seo, de ghnáth cuirim 1 teaspoon salann, 1 teaspoon dill triomaithe, 1/3 teaspoon de phiobar dubh talún, ceithre duilleoga bá mór.
11. Is é seo, mar a déarfá, roghanna mo theaghlaigh, ach ba chóir do gach bean tí an mhias a bhlaiseadh í féin agus an méid salainn agus spíosraí a oiriúnú dá blas féin.
12. Sea, rinne mé dearmad go hiomlán, más rud é in ionad dill triomaithe go n-úsáideann tú dill úr, ná bíodh aon leisce ort, is féidir leat níos mó ná teaspoon de a chur. Ní dhéanfaidh tú an t-ae Stroganoff a mhilleadh le dill.
13. Tar éis na comhábhair go léir a luchtú agus a mheascadh, clúdaigh an uileán le clúdach agus suanbhruith an t-ae Stroganoff thar teas íseal ar feadh thart ar 8-10 nóiméad.
14. Tar éis an ama seo, tá an mhias réidh. Níl le déanamh againn ach é a chur ar phlátaí, sprinkle le luibheanna mionghearrtha nó a mhaisiú le craobhacha ar leithligh. Is féidir le haon rud a bheith ina mhias taobh don ae i stíl Stroganoff: leite ruán, pasta, prátaí mashed, agus prátaí bruite díreach.