"Níl mórán buntáistí agus a lán rioscaí!"

Hervé Berbille, cén seasamh atá agat maidir le bainne?

Maidir liom féin, níl aon chomhábhair i mbainne nach féidir leat a fháil in áit eile. Is í an argóint mhór i bhfabhar bainne a rá go bhfuil sé riachtanach d’fhíochán cnámh agus a chothabháil. Mar sin féin, ní galar é oistéapóróis atá nasctha le heasnamh iontógáil cailciam ach le feiniméin pro-athlastacha ainsealacha. Agus is táirge pro-athlastach é bainne go beacht. Tá sé ar eolas freisin gurb iad na cothaithigh thábhachtacha chun an galar seo a chosc maignéisiam, bórón (agus go háirithe fructoborate) agus potaisiam. Tá baint ag na cothaithigh seo go léir le ríocht na bplandaí.

I do thuairim, mar sin, nach bhfuil cailciam bainteach le feiniméan an oistéapóróis?

Is léir go bhfuil gá le cailciam, ach ní hé an príomh-mhianra é. Thairis sin, níl an méid atá i mbainne suimiúil toisc go bhfuil aigéad fosfarach ann freisin a bhfuil éifeacht aigéadach aige agus a chruthaíonn caillteanais chailciam. Nuair a bhíonn an corp aigéadach, déanann sé aigéadacht a chomhrac trí charbónáit chailciam a scaoileadh a thógann sé ón bhfíochán, agus trína dhéanamh sin, lagaíonn sé é. A mhalairt ar fad, troidfidh potaisiam aigéadú seo an choirp. Mar sin tá an cailciam i mbainne neamhoibríoch. Ní aontaím leis go nglacann an corp leis go han-mhaith ach an rud a gcaithfear féachaint air ná an clár comhardaithe. Tá sé cosúil le cuntas bainc a bheith agat agus gan ach féachaint ar na ranníocaíochtaí. Breathnaíonn sé freisin ar na costais, sa chás seo sceitheann an cailciam!

Mar sin i do thuairim, go bhfuil íomhá an bhainne mar an bia idéalach do chnámha mícheart?

Cinnte. Go deimhin, tugaim dúshlán don tionscal déiríochta staidéar a thaispeáint dúinn a chruthaíonn go gcosnaíonn tomhaltas táirgí déiríochta in aghaidh oistéapóróis. Sna tíortha ina gcaitear an líon is mó táirgí déiríochta, is é sin le rá na tíortha Lochlannacha agus an Astráil, tá leitheadúlacht oistéapóróis níos airde. Agus níl sé seo mar gheall ar an easpa gréine (rud a ligeann do shintéisiú vitimín D) mar a éilíonn an tionscal déiríochta, ós rud é gur tír ghrianmhar í an Astráil. Ní hamháin nach soláthraíonn bainne na tairbhí a bhfuiltear ag súil leo, tá rioscaí sláinte ann freisin ...

Cad iad na rioscaí seo?

Tá fadhbanna ag dhá chothaitheach i mbainne. Ar dtús, tá na haigéid shailleacha ann tranny. Nuair a labhraímid faoi aigéid shailleacha tranny, smaoiníonn daoine i gcónaí ar olaí hidriginithe, rud ba cheart a sheachaint ar ndóigh. Ach tá táirgí déiríochta, orgánacha nó nach bhfuil, ann freisin é. An hidrigin a fhaightear i boilg na bó agus a thagann ó rumination, is cúis le hidriginiú aigéid shailleacha neamhsháithithe a ghineann aigéid sailleacha tranny. Mhaoinigh agus d'fhoilsigh an tionscal déiríochta staidéar a deir nach ábhar imní sláinte iad na haigéid shailleacha seo. Seo tuairim nach roinneann mé. Os a choinne sin, léiríonn staidéir eile go bhfuil siad buartha: riosca méadaithe ailse chíche, galar corónach croí, éifeacht pro-athlastach ... Thairis sin, faoi bhrú ón tionscal déiríochta, ní féidir le táirgí malartacha cosúil le pónairí soighe a lua go bhfuil easpa aigéid sailleacha ar an. lipéid tras, ach colaistéaról sa táirge freisin.

Cad é an pointe fadhbanna eile?

Is í an dara fadhb ná hormóin mar estradiol agus estrogen. Táirgeann ár gcorp é go nádúrtha (níos mó i measc na mban) agus dá bhrí sin táimid i gcónaí faoi lé a riosca iomadú. Chun an brú estrogen seo a theorannú agus an riosca d’ailse chíche a laghdú go háirithe, tá sé tábhachtach gan estrogen a chur lenár réim bia. Mar sin féin, tá sé le fáil go leor i mbainne agus i bhfeoil dhearg, agus go pointe níos lú in iasc agus uibheacha. A mhalairt ar fad, chun an brú seo a ísliú, tá dhá réiteach ann: gníomhaíocht choirp (is é seo an fáth gur chuir mná óga a dhéanann spórt ardleibhéil moill ar chaithreachas) agus tomhaltas bianna atá saibhir i bpyto-estrogens, atá contrártha le creideamh an phobail. ní hormóin ach flavonoids a fheidhmíonn mar mhodhnóirí hormóin. Tá bainne soighe ann go háirithe.

Is minic a leagann tú béim ar na buntáistí a bhaineann le dí soighe i gcomparáid le bainne bó…

Is féidir linn labhairt freisin faoin mbreis ar mheitiainín i bpróitéiní bainne. Tá 30% níos mó iontu ná ár riachtanais fiseolaíocha. Mar sin féin, cuirfear deireadh leis an mbreiseán breise seo, ar aimínaigéad sulfair é, i bhfoirm aigéad sulfarach atá an-aigéadach. Meabhraítear go bhfuil sceitheadh ​​cailciam mar thoradh ar aigéadú an choirp. Is aigéad bríomhar é freisin a mhéadaíonn, de bhreis air sin, colaistéaról olc, an baol ailse agus atá ina réamhtheachtaí homocysteine. Os a choinne sin, soláthraíonn próitéiní soighe an soláthar is fearr de mheitiainín de réir an EBT (Eagraíocht Bia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe, nóta eagarthóra). Agus ansin tá innéacs insulinemic an-íseal ag an deoch soy, murab ionann agus bainne. Ina theannta sin, tá contrártha fíor laistigh de theachtaireachtaí sláinte sa Fhrainc: caithfidh tú táirgí sailleacha agus siúcraí a theorannú ach 3 tháirge déiríochta a ithe in aghaidh an lae. Mar sin féin, tá táirgí déiríochta an-sailleacha (droch-saillte ina theannta sin) agus an-milis (is siúcra é lachtós).

An gcáineann tú gach bainne de bhunadh ainmhíoch?

Maidir liom féin, níl aon difríochtaí idir na bainneacha éagsúla i ndáiríre. Is beag tairbhe a fheicim agus feicim go leor riosca. Níl truailleáin orgánacha mharthanacha (POPanna) a charnadh go tosaíochta i dtáirgí déiríochta pléite againn go fóill. Má éiríonn leat bainne a stopadh, laghdóidh tú go mór do leibhéal nochta do chomhdhúile mar PCBanna agus dé-ocsainí. Thairis sin, tá staidéar an-suimiúil ar an ábhar seo, áit a roghnaigh taighdeoirí im mar tháscaire geografach ar thruailleáin.

Téigh ar ais go dtí an chéad leathanach den suirbhé mór bainne

A chosantóirí

Jean-Michel Lecerf

Ceann na Roinne Cothaithe san Institut Pasteur de Lille

"Ní drochbhia é bainne!"

Léigh an t-agallamh

Marie Claude Bertiere

Stiúrthóir na roinne CNIEL agus cothaitheoir

“Má théann tú gan táirgí déiríochta beidh easnaimh níos mó ná cailciam ann”

Léigh an t-agallamh

A detractors

Marion Kaplan

Bith-chothaitheoir speisialaithe i míochaine fuinnimh

“Gan bainne tar éis 3 bliana”

Léigh an t-agallamh

Hervais Berbille

Innealtóir agraibhia agus céimí in eitne-chógaseolaíocht.

"Níl mórán buntáistí agus a lán rioscaí!"

Léigh an t-agallamh