Is iasc blasta é bradán bándearg le feoil dhearg, as ar féidir leat miasa éagsúla a ullmhú. Is iad seo pióga, sailéid, an dara agus an chéad chúrsa. Cócaráil cluas ó bhradán bándearg, éiríonn sé cumhra agus cothaitheach, cé nach bhfuil sé gréisceach, a mbeidh meas ag na daoine atá ar aiste bia orthu.
Is féidir leat a gcluas bradán bándearg a chócaráil ní amháin ón iasc seo amháin, a bhuíochas le gnáth ruffs, beidh an brat saibhir.
Teastóidh uait: - 1 bhradán beag bándearg; - 5-6 ruffs (beag); - 3 phráta; - 5-7 piseanna de phiobar dubh; - 2 duilleoga bá; - peirsil; - salann.
Déan an t-iasc a phróiseáil ar dtús. Glan é ó na scálaí, i mbradán bándearg tá sé an-bheag, mar sin bain go cúramach é. Ansin gut an t-iasc má tá tú ag déileáil le conablach iomlán. Má thagann caviar isteach, cuir i leataobh é. Amach anseo, is féidir an caviar a shailleadh, agus gheobhaidh tú biatas. Gearr amach an ceann, an eireaball agus na heití, ach ná caith amach iad, úsáidfear iad chun brat saibhir a ullmhú, gan ach na gills a bhaint den cheann. Slice an t-iasc ón taobh istigh feadh an spine agus bain an iomaire. Gearr filléad 500 g i bpíosaí. Is féidir an chuid eile den fheoil a shailleadh nó a friochadh.
Is féidir Caviar a chur sa chluas in éineacht le píosaí filléid
Glan na scálaí agus na riteoga leis an ruff. Cuir iad i gcáis cheesecloth, ceangail na foircinn ionas nach dtitfidh an t-iasc isteach sa bhrat. Déan an cheesecloth a thumadh i bpota uisce agus cócaráil tar éis é a fhiuchadh ar feadh 10 nóiméad. Tóg amach na ruffs, agus ina n-áit cuir ceann, eití agus cnámha bradán bándearg. Cócaráil ar feadh 10 nóiméad eile. Bain an cheesecloth, brú an brat agus cuir ar ais ar an sorn é.
Scamh na oinniúin agus cuir iad go hiomlán sa chluas. Scamh na prátaí agus gearr iad i gciúbanna nó i stiallacha. Déan na prátaí a thumadh san anraith éisc agus sna píosaí filléad bradán bándearg. Séasúr le salann chun blas a chur air. Cócaráil ar feadh 10 nóiméad eile, ansin cuir duilleoga bá agus piobair sa chluas. Múch an teas agus fág an anraith éisc clúdaithe ar feadh 5 nóiméad. Ansin bí cinnte an duilleog bhá a bhaint, ar shlí eile tabharfaidh sé aftertaste gruama míthaitneamhach don bhrat. Freastal sprinkled le peirsil mionghearrtha.
Is féidir leat anraith iasc bradán bándearg blasta a chócaráil le gránaigh éagsúla a chur leis, mar shampla, le muiléad.
Teastóidh uait: - bradán beag bándearg; - 3 phráta; - 2 cairéad; - 1 cheann oinniún; - 2 tbsp. muiléad; - 1 bhá duilleog; - peirsil; - salann agus piobar chun blas a chur air.
Scamh an bradán bándearg, gearr an ceann amach, bain na gills uaidh. Chomh maith leis sin, gearr eití agus eireaball an éisc, tóg an droim amach. Cuir an ceann, na heití agus an eireaball san uisce agus cócaráil. Nuair a bhíonn sé ag goil, cuimhnigh an cúr a bhaint. Cuir cairéid scafa agus oinniúin i sáspan le anraith éisc. Cócaráil ar feadh leathuair an chloig eile, ansin brú an brat agus cuir ar ais ar an sorn é. Déan na prátaí mionghearrtha a thumadh isteach ann, agus nuair atá sé beagnach réidh, cuir an muiléad nite leis agus cuir na píosaí bradán bándearg leis. Tóg thart ar 500 g de filléad, bain úsáid as an gcuid eile chun miasa eile a chócaráil. Séasúr le salann chun blas a chur air agus cócaráil go dtí go dtairgtear é. Cuir duilleoga bá, piobar leis chun blas a chur air, a chlúdach agus lig don anraith géar ar feadh 5-10 nóiméad. Ansin bain an lavrushka. Freastal le luibheanna mionghearrtha.