Raidis

Is sailéad é a bhaineann leis an teaghlach siocaire. Ina “Stair Nádúrtha” scríobh Pliny the Elder faoin phlanda seo mar leigheas atá in ann an fhuil a íonú agus cabhrú le daoine atá ag fulaingt ó insomnia. Scríobh Marco Polo faoi radicchio freisin. Mhaígh sé gur táirge ab ansa le háitritheoirí réigiún Veneta (Vinéis an lae inniu) é. Agus inniu, tá radicchio ar cheann de na sailéid is coitianta i measc na nIodálach.

Ba é agronomist ón mBeilg Francesco van den Borre a cheap an teicníc maidir le radicchio a fhás le duilleoga geal corcra. Tháinig sé suas leis an smaoineamh plandaí óga a bhaint as an talamh agus iad a sheoladh chuig an íoslach, áit, mar gheall ar an easpa gréine, go n-iompaíonn na duilleoga pale, agus le tosú aimsir fuar (is breá le radicchio teocht íseal) faigheann siad dath corcra álainn. Ag an am céanna, feictear searbhas beag i blas na duilleoga.

Sa lá atá inniu ann, is é an cúige Iodálach Treviso an ceannaire i saothrú radicchio. Sa réigiún seo, tá daoine ag reáchtáil aontaí bliantúla agus féilte béaloidis ar feadh na gcéadta bliain in ainm an ghlasraí seo.

Príomhchineálacha radiochio

Tá roinnt cineálacha de na sailéad radicchio tóir ar an liosta thíos:

• Is planda variegated ó Castelfranco é Radicchio di Castelfranco. Tá duilleoga uachtair éadroma ag an éagsúlacht seo le blotches corcra. Ripens sé i Samhain-Nollaig.
• Is cineál dearg ó Treviso atá ag aibíocht go luath é Radicchio ó Treviso. Breathnaíonn an sailéad seo, a bhfuil duilleoga fada corcra air, cosúil le sailéad siocaire.
• Is éagsúlacht déanach dearg ó Treviso é Radicchio rosso tardivo. aibíonn an éagsúlacht seo tráth nach luaithe ná mí na Nollag agus tá blas níos searbh air ná radicchio luath-aibithe. Tá na duilleoga i gceann an éagsúlacht seo níos scaoilte.
• Is saothrán ar feadh na bliana é Radicchio ó Chioggia. Tá ceann dlúth cabáiste ag an bplanda seo le duilleoga corcra.

Conas a roghnú radiochio

D'fhonn radicchio blasta a roghnú, ní mór duit ceann dlúth plandaí a lorg le bláthanna geala, duilleoga brioscacha agus lonracha. Má thugann tú comharthaí dorchaithe ar an sailéad faoi deara, d'fhéadfadh sé seo a léiriú go bhfuil an radicchio stóráilte ró-fhada. Is fearr táirge den sórt sin a dhiúltú.

Conas a stóráil

Coinnigh radicchio sa chuisneoir amháin. Ag an am céanna, roghnaigh an áit is fuaire, mar shampla, urrann speisialta le haghaidh glasraí agus torthaí. Níor chóir duit é a nigh sula gcuirtear sa chuisneoir é. Sa fhoirm seo, níor chóir go mbeadh seilfré an ghléasra níos mó ná 2-3 lá. Más gá duit é a stóráil beagán níos mó, suas le seachtain, is féidir leat an radicchio a chur i mála plaisteach. Sa chás seo, ba chóir duit na duilleoga uachtaracha a bhaint le damáistí agus níor chóir iad a ithe.

Miasa cócaireachta le radicchio

Cuireann blas tangy Radicchio go mór le haon éagsúlacht glasraí, go háirithe ceann ina bhfuil cineálacha glasraí a bhfuil blas neodrach orthu.

San Iodáil, a bhfuil éagsúlacht mhór de miasa glasraí ina ealaín, is breá leo radicchio a stew i bhfíon dearg nó in ola olóige. Bíonn claonadh ag daoine radicchio a bhrabhsáil agus feidhmíonn sé mar thaobh-mhias le haghaidh miasa feola. Téann sé go maith le gairleog, thyme, agus oinniún, is féidir leat spíosraí eile a thriail freisin. In aon chás, beidh mhias bunaidh Meánmhara agat le blas spicy.

Is féidir le radicchio úr a bheith ina chomhábhar den scoth i sailéid le cáis, blasaithe le hola olóige, atá réamh-mheasctha le fínéagar balsamach.

Ceann de na teaglaim is blasta agus is traidisiúnta ná radicchio a bhfuil risotto air.

Tuilleadh roghanna cócaireachta

Tá sailéad radicchio, tuinnín ina sú féin, agus arugula ar cheann de na miasa sínithe atá ag bialanna sa Veinéis. Go ginearálta, is meascán iontach iad arugula agus radicchio nuair a chuirtear le chéile iad. Tá blas spicy, cé go bhfuil blas beagán difriúil ag an dá tháirge seo, agus is é sin an fáth go gcomhlánaíonn siad a chéile go foirfe i miasa te agus i sailéid. Is meascán suimiúil é freisin de radicchio le mil agus úlla.

Molann saineolaithe cócaireachta duilleoga radicchio a chur i gcoimeádán le h-oighear agus uisce ar feadh cúpla nóiméad roimh úsáid. Déanfaidh sé seo na duilleoga níos crisper agus níos gile. Chomh maith leis sin, laghdóidh maos searbhas. Is féidir leat na duilleoga a thumadh in uisce fiuchphointe freisin chun an searbhas a laghdú.

Cruthaíonn aftertaste searbh an sailéad, arb é is sainairíonna é cineálacha dearga, meascán uathúil le cáiseanna boga mar Taleggio nó Gorgonzola. Ach tá an éagsúlacht plandaí óga níos éadroime i blas agus úsáidtear é in ullmhú sailéid úr i bhfad níos minice.

Ábhar calorie radicchio

Tá tóir ar Radicchio in aistí bia éagsúla le haghaidh meáchain caillteanas ós rud é nach bhfuil mórán saille, colaistéaról, sóidiam sa táirge seo agus meastar gur táirge íseal-calorie é. Níl ach 23 calories i 100 gram de duilleoga úr radicchio.

Luach cothaithe in aghaidh an 100 gram:

• Próitéin, 1.43 g
• Saill, 0.1 g
• Carbaihiodráití, 3.58 g
• Fuinseog, 0.7 g
• Uisce, 93.14 gr
• Ábhar calórach, 23 kcal

Comhdhéanamh agus láithreacht cothaithigh

Tá an glasra duilleach radicchio juicy, cosúil le beets dearg nó pomegranates aibí. Tá sé seo mar gheall ar an tsubstaint anthocyanin an-úsáideach. Tá comhdhúile uathúla sa phlanda seo freisin zeaxanthin, inhibin, vitimín C, folates, mianraí, agus frithocsaídeoirí.

Airíonna úsáideacha agus leighis de radicchio

1. Tá Vitimín B9 atá ann rannpháirteach mar chomheinsím i meitibileacht aimínaigéid agus aigéid núicléacha. Mar thoradh ar easnamh folate cuirtear isteach ar shintéis próitéine agus aigéid núicléigh, rud a fhágann go gcuirtear bac ar rannán cille agus ar fhás, go háirithe i bhfíocháin atá ag iomadú go tapa: an epithelium intestinal, smeara, etc. Tá tomhaltas neamhleor folates le linn toirchis ar cheann de na cúiseanna míchothaithe, roimh am , forbairt leanaí ó bhroinn, agus neamhoird deformities. Bhí baint láidir freisin idir leibhéil homocysteine ​​​​agus folate agus an baol galar cardashoithíoch.
2. Tá airíonna frithocsaídeacha ag Vitimín E, a bhfuil radicchio ann freisin, chun go bhfeidhmeoidh matán an chroí, gonads, agus is cobhsaitheoir seicní cille é. Le easpa vitimín E, is féidir neamhoird néareolaíocha a bheith le feiceáil, chomh maith le hemolysis erythrocytes.
3. Rialaíonn Vitimín K téachtadh fola. Mar thoradh ar a easnamh tá méadú ar an am téachtadh, laghdú ar ábhar prothrombin.

Eilimintí úsáideacha eile

1. Is é an photaisiam an príomh-ian intracellular a bhaineann le rialáil cothromaíocht uisce, leictrilít, agus aigéad, i rialáil brú, i seoladh ríoga nerve.
2. Faightear copar in einsímí a bhfuil gníomhaíocht redox acu agus a bhfuil baint acu le meitibileacht iarainn, ag spreagadh ionsú carbaihiodráití agus próitéiní. Glacann an eilimint seo páirt freisin sna próisis a bhaineann le ocsaigin a sholáthar d'fhíocháin. Léirítear easnamh copair trí fhadhbanna le foirmiú an chórais cardashoithíoch agus an chnámharlaigh, an baol a bhaineann le dysplasia fíocháin nascach a fhorbairt.
3. Agus tá zeaxanthin agus lutein an ghléasra an-tairbheach do na súile, mar a chosnaíonn siad iad ó éifeachtaí díobhálacha ghathanna ultraivialait.

Radicchio ag fás

Chruthaigh agronomaí Beilgeach Francesco van den Borre an modh chun radicchio nua-aimseartha a fhás le duilleoga geal corcra. Tháinig sé suas leis an smaoineamh plandaí óga a bhaint as an talamh agus iad a chur in íoslach, áit, mar gheall ar an easpa gréine, go n-iompaíonn na duilleoga pale, agus de réir mar a leagann an aimsir fuar isteach (is breá le radicchio teocht íseal), casann na duilleoga corcra. Ag an am céanna, feictear searbhas beag i blas na duilleoga.

Tá cúige Iodálach Treviso chun tosaigh i saothrú leitís radicchio.

Fíricí suimiúla

Is é Radicchio an greenery is fearr leat de na Venetians le roinnt céadta bliain. Bíonn an Iodáil ina hóstach ar aontaí bliantúla agus fiú féilte béaloidis atá tiomnaithe do Radicchio. Agus, ar ndóigh, tá siad ar siúl i gCúige cáiliúil Treviso.

risotto le radicchio

Má tá an chuma ar an scéal go bhfuil blas toirtín radicchio – leitís dearg – ró-láidir, soak na duilleoga atá gearrtha cheana féin in uisce fiuchphointe ar feadh 5 nóiméad chun an blas a mhaolú. Ansin tá gach rud de réir an t-oideas. In ionad gorgonzola, is féidir leat Roquefort nó cáis gorm eile a úsáid; Is fearr cáis chrua a ghlacadh mar Parmesan.

COMHÁBHAIR PHÁIRTÍ

• cinn bheaga radicchio 3 ríomhaire.
• rís arborio 400 g
• 300 g gorgonzola
• im 100 g
• cáis chrua 60 g
• cainneanna 2 ríomhaire.
• greens soilire ½ ríomhaire.
• oinniún beag dearg 1 ríomhaire.
• gairleog 2 clóibh
• brat sicín 1 ½ l
• fíon bán tirim 150 ml
• piobar dubh úr-mheilte ¼ tsp.
• salann mara 1 tsp

Amharc ar oideas iontach amháin eile san fhíseán thíos: