Clár ábhair
Tuairisc
Tá ráibe, cosúil le hola ráibe inár dtír, ag teacht salach ar níos mó agus níos mó limistéar a chuirtear. Agus ar an gcaoi chéanna, bíonn ola ráibe le feiceáil níos mó agus níos minice ar ár mbord. Go dtí seo - mar thurgnamh nó mar thriail amháin, ach uaireanta - mar chomhábhar go hiomlán eolach sa réim bia cheana féin.
Maidir le holaí blasta agus sláintiúla a rangú, tá ola olóige agus rois ar an gcéad dul síos i dtíortha na hEorpa, agus ola ráibe ina dhiaidh sin, agus ansin ár n-ola lus na gréine traidisiúnta amháin.
Tá gach olaí glasraí bunaithe ar thrí aigéad sailleacha: oleic (Omega-9), linóleic (Omega-6) agus linolenic (Omega-3). Tá a gcomhdhéanamh in ola ráibe cothromaithe go han-mhaith, agus ní hamhlaidh atá in aon ola seachas ola olóige.
Tá níos mó aigéid sailleacha éagsúla in ola ráibe scagtha go speisialta agus mar sin tá sí níos sláintiúla ná ola olóige préimhe daor. Sa lá atá inniu ann, úsáidtear ola ráibe go coitianta in aistí bia sláintiúla éagsúla, in ionad olaí glasraí eile.
Tá cáilíocht olaí eile níos ísle agus tá sé níos deacra díleá a dhéanamh. Omega-9 (is aigéid shailleacha monai-neamhsháithithe iad seo, íslíonn siad leibhéal an cholesterol “olc” san fhuil) in ola ráibe 50 - 65%, in ola olóige - 55 - 83%.
Stair na ráibe
Saothraíodh éigniú ó immemorial ó am - tá sé ar eolas i gcultúr chomh fada siar le ceithre mhílaoise RC. Measann roinnt taighdeoirí tír dhúchais na ráibe, nó, mar a thugann na hEorpaigh air, ionadaithe, an Eoraip, go háirithe an tSualainn, an Ísiltír agus an Bhreatain Mhór, daoine eile - an Mheánmhuir.
San Eoraip, tháinig cáil ar ráibe sa 13ú haois, áit ar úsáideadh é mar bhia agus chun áitribh a shoilsiú, mar a dhólann ola ráibe go maith agus nach scaoiltear deataigh as. Roimh fhorbairt na cumhachta gaile, áfach, bhí a úsáid thionsclaíoch teoranta go leor.
Ach faoi lár an 19ú haois, bhí an-tóir ar an ráibe - fuarthas amach go gcloíonn ola ráibe níos fearr ná aon bhealaithe eile le dromchlaí miotail atá i dteagmháil le huisce agus le gal. Agus níorbh fhéidir leis an tionscal ola óg ag an am sin an gá go léir le holaí teicniúla a shásamh.
Ach faoi thús an 20ú haois, bhí an chuma ar líon mór de tháirgí ola saor ina chúis le titim ghéar ar líon na saothrú síolta ráibe.
Uaireanta tugtar an t-ológ thuaidh ar éigniú, de réir dealraimh toisc go bhfuil an ola a fhaightear óna síolta beagnach chomh maith le hola olóige ina blas agus ina airíonna cothaithe. Thosaigh siad ag caint faoi na buntáistí a bhain sé le déanaí, áfach. Go dtí na 60idí den 20ú haois, baineadh úsáid as ola ráibe go heisiach chun críocha teicniúla - sna tionscail teicstíle agus leathair, i ndéanamh gallúnach agus i dtáirgeadh ola thriomú.
Níor thosaigh siad ag ithe ola ráibe ach tar éis bealach éifeachtach chun síolta a ghlanadh ó aigéad tocsaineach tocsaineach, atá le fáil i gcainníochtaí móra san ola, suas le 47-50%.
Mar thoradh ar bhlianta fada d’obair phórúcháin i 1974 i gCeanada, ceadaíodh éagsúlacht nua ráibe, ar a dtugtar “canola” ó theaglaim de dhá fhocal - Ceanada agus ola (ola), nár sháraigh an sciar d’aigéad eocrach 2%. Agus cé go bhfuil ola canola fós coimhthíocha don Rúis, tá an-tóir uirthi i gCeanada, i SAM agus in Iarthar na hEorpa.
Comhdhéanamh ola ráibe
Gné de shíolta éignithe is ea comhdhúile orgánacha sulfair a bheith ann - tríghlicosídí (glucosinolates), chomh maith le aimínaigéid ina bhfuil sulfair. Bhí baint dhosháraithe ag an roghnú le haghaidh neamh-erukism le roghnú as ábhar íseal glucosinolates.
Is beatha ard-próitéine é béile ráibe, tá próitéin 40-50% ann, atá cothromaithe i gcomhdhéanamh aimínaigéad, cosúil le soighe. Ach tá glúcosinoláití sa bhéile (glicóisídí de mhonaisiúicrídí ina gcuirtear adamh sulfair in ionad ocsaigine an ghrúpa charbóinile), tá airíonna tocsaineacha ag táirgí a lobhadh – sulfáit neamhorgánach agus iseatiocianáití.
I gcineálacha nua-aimseartha síolta éignithe síl ola, ní théann ábhar glucosinolates thar 1% de réir meáchain de shubstaint thirim saor ó saill. Tá braiteadh díreach agus anailís chainníochtúil ar thiogucosídí agus iseatiocyanáití i ráibe agus ola saothair, Tógann sé am agus ní bhíonn sé éifeachtach i gcónaí. Ar an gcúis seo, déantar láithreacht na gcomhdhúl thuasluaite a mheas de réir ábhar sulfair sulfíde.
Tá aigéid shailleacha linoleic, linolenic, oleic, vitimíní A, D, E, chomh maith le antioxidan in ola ráibe
Tá ola ráibe chomh forleathan san earnáil thionsclaíoch den chuid is mó mar gheall ar a comhdhéanamh aitíopúil. Comhcheanglaíonn comhdhéanamh aigéad sailleach an ola eisíontais sách mór dhá aigéid bhunúsacha - ó 40 go dtí níos mó ná 60% de thoirt na hola ar aigéad eocrach, suas le 10% - ar aigéad eicileach.
Creidtear go bhfuil éifeacht thar a bheith diúltach ag an dá aigéad seo ar staid an mhiocairdiam agus ar fheidhmiú an chroí. Dá bhrí sin, sa lá atá inniu ann déantar ola atá beartaithe lena húsáid go hinmheánach a tháirgeadh ó ráibe chineáil, agus laghdaítear ábhar na n-aigéid seo go saorga.
In ola atá oiriúnach le húsáid go hinmheánach, titeann níos mó ná 50% den chomhdhéanamh ar aigéad oleic, suas le 30% - ar aigéad linóileach, suas le 13% - ar aigéad alfa-linolenic.
Na buntáistí a bhaineann le ola ráibe
Tá go leor olaí glasraí luachmhar go príomha as a n-ábhar aigéid sailleacha polai-neamhsháithithe, nach dtáirgtear sa chorp, ach atá riachtanach chun go leor próiseas ríthábhachtach a chothabháil.
Tá coimpléasc de na substaintí seo, ar a dtugtar vitimín F go minic, ina bhfuil aigéid óimige-3, 6 agus 9, i láthair in ola ráibe. Is fiú a lua go bhfuil sé san ola glasraí seo go gcuirtear aigéid óimige-3 agus óimige-6 i láthair i gcóimheas 1: 2, agus meastar gurb é an t-iarmhéid seo an rud is fearr don chorp.
Tá vitimín F riachtanach chun gnáth-mheitibileacht saille a choinneáil, agus is é sin an fáth go meastar gur táirge sláintiúil í ola ráibe. Agus a iontógáil leordhóthanach sa chorp, déantar meitibileacht lipid a normalú, laghdaíonn an méid colaistéaróil díobhálach san fhuil.
Dá bhrí sin, trí úsáid rialta a bhaint as ola ráibe, laghdaíonn foirmiú plaiceanna colaistéaróil ar bhallaí na soithigh fola, agus dá bhrí sin, laghdaíonn an riosca atherosclerosis, galair cardashoithíoch agus a gcuid deacrachtaí a fhorbairt. Ina theannta sin, cabhraíonn aigéid óimige le ballaí na soithigh fola a neartú, rud a fhágann go bhfuil siad níos leaisteacha agus níos marthanaí.
Tá aigéid shailleacha polai-neamhsháithithe bainteach le próisis athghiniúna, atá riachtanach le haghaidh gnáthfheidhmiú an chroí, an ae, na briseán, na duáin, na hinchinne agus orgán eile. A bhuíochas leis na haigéid shailleacha polai-neamhsháithithe atá ann, cuideoidh ola ráibe leis na córais néaróg agus imdhíonachta a neartú, substaintí díobhálacha carntha a bhaint den chorp, agus dlús a chur le téarnamh ó bhreoiteacht.
Vitimíní in ola Rapeseed
Tá go leor vitimín E san ola glasraí seo, a mbíonn tionchar diúltach ag a easnamh ar riocht an chraiceann, na gruaige, na tairní, agus an chórais atáirgthe daonna. Ina theannta sin, tá an vitimín seo ar cheann de na frithocsaídeoirí nádúrtha atá riachtanach chun an óige agus an tsláinte a chothabháil, mar cuireann siad cosc ar fhoirmiú agus carnadh saorfhréamhacha sa chorp.
Chomh maith le vitimín E, tá vitimíní B, vitimín A agus cuid mhór riandúile (fosfar, sinc, cailciam, copar, maignéisiam, srl.) Atá in ola ráibe, atá riachtanach do shláinte gach duine.
Moltar ola ráibe a thabhairt isteach sa réim bia do dhaoine atá ag fulaingt ó ghalair an chonair gastrointestinal, ós rud é go bhfuil éifeachtaí frith-athlastacha agus athghiniúna aige, laghdaíonn sé aigéadacht sú gastrach, agus tá éifeacht purgóideach bheith mar thoradh air freisin.
Tá ola rósta úsáideach go háirithe do mhná, toisc go bhfuil na substaintí a chomhdhéanann í riachtanach chun hormóin ghnéis baineann a fhoirmiú. Dá bhrí sin, cabhraíonn úsáid rialta an táirge seo le riosca na neamhthorthúlachta a laghdú, chomh maith le galair i limistéar na mball giniúna baineann, lena n-áirítear ailse. Tá ola rósta úsáideach freisin do mhná torracha: cuireann na substaintí atá ann le gnáthfhorbairt an fhéatas.
Chun an corp a leigheas agus iontógáil laethúil a lán substaintí úsáideacha a fháil, is leor 1-2 spúnóg bhoird d’ola ráibe a ithe in aghaidh an lae.
Dochar agus contraindications
Tá aigéad eocrach in ola ráibe. Is é sainiúlacht an aigéid seo nach féidir einsímí an choirp a mhiondealú, dá bhrí sin carnann sé sna fíocháin agus cuidíonn sé le fás a mhoilliú, cuireann sé moill ar theacht na caithreachais.
Chomh maith leis sin, bíonn suaitheadh in obair an chórais cardashoithíoch mar thoradh ar aigéad erucic, bíonn cioróis an ae agus insíothlú matáin chnámharlaigh mar thoradh air. Is é an tairseach shábháilte d’ábhar an aigéid seo in ola ná 0.3 - 0.6%. Ina theannta sin, déantar díobháil ola ráibe le comhdhúile orgánacha ina bhfuil sulfair a bhfuil airíonna tocsaineacha acu - glycosinolates, thioglycosides agus a gcuid díorthach.
Bíonn tionchar diúltach acu ar an fhaireog thyroid agus ar orgáin eile, agus tugann siad blas searbh don ola.
D’fhorbair póraitheoirí cineálacha ráibe ina bhfuil ábhar aigéad eocraic agus thioglycosídí íosta nó laghdaithe go hiomlán go nialas.
Is iad sáruithe ar úsáid ola ráibe buinneach, éadulaingt aonair, heipitíteas ainsealach géarmhíochaine, chomh maith le cholelithiasis sa chéim ghéarmhíochaine.
Cáilíochtaí blas ola ráibe agus a úsáid sa chócaireacht
Tá cumhra taitneamhach agus blas éadrom cothaitheach ar ola ráibe, is féidir leis an dath a bheith éagsúil ó bhuí éadrom go donn saibhir. Sa chócaireacht, úsáidtear é mar chóiriú úsáideach do sailéid, chomh maith le comhpháirt de anlainn éagsúla, marinades, maonáis.
Molann saineolaithe an táirge a úsáid ina fhoirm amh, ós rud é go bhféadfadh ola ráibe a saintréithe bunaidh a chailleadh le linn cóireála teasa.
Gné shainiúil den chineál seo ola is ea a mhaoin a stóráil ar feadh i bhfad, gan trédhearcacht a chailleadh agus gan boladh míthaitneamhach agus searbhas tréith a fháil, fiú tar éis tamaill fhada. Meastar gur áiteanna fionnuar dorcha iad dálaí stórála idéalach inar féidir le hola ráibe fanacht úr ar feadh suas le cúig bliana.
Agus ola ráibe á roghnú agat, ní mór duit aird a thabhairt ar an bhfíric nach bhfuil dríodar dorcha agus scamallach ag bun an bhuidéil - tugann sé le fios gur éirigh leis an táirge rancid a chasadh. Chomh maith leis sin, léiríonn an lipéad céatadán d’aigéad eocrach i gcónaí - de ghnáth bíonn sé idir 0.3 agus 0.6%.
Ola rósta i gcosmaideolaíocht
Déanann ola rósta moisturizes, softens, cothaíonn agus athghiniúint an craiceann go maith, dá bhrí sin is minic a úsáidtear é i deirmeolaíocht agus cosmaideolaíocht.
Úsáidtear airíonna cosmaideacha ola ráibe chun táirgí éagsúla a dhéanamh le haghaidh cúram gruaige agus craicinn. Oiriúnach do chraiceann fadhbach atá seans maith do bhriseadh amach acne - i bhfoirm íon nó i gcodán den chomhdhéanamh.
Tá sé seo amhlaidh toisc go bhfuil vitimíní, próitéin nádúrtha agus inslin, salainn mianraí, chomh maith le haigéid - stéarach agus palmitic in ola ráibe. Tá sé inmholta é a úsáid i uachtair atá beartaithe chun cúram a thabhairt do chraiceann aibí.
Comhpháirt mhaith i gcosmaidí cúram gruaige - oiriúntóirí, maisc, balms.
Úsáidtear go minic chun gallúnach a dhéanamh ón tús le hola bonn.