Ní gá an rís reatha a shruthlú ar chor ar bith, ní chloífidh sé le chéile ar aon nós. Ach má tá gaol i bhfad i gcéin den racún gargle fós beo ionat, sruthlaigh é. Le huisce fuar amháin. Soak Indians i gcónaí fiú an rís is íon ar feadh 15-20 nóiméad roimh cócaireacht. | Tar éis uisce a ionsú, ní mhothaíonn na gráin tarraingt dhochoiscthe ag baint lena chéile a thuilleadh agus cócaráiltear go crumbly iad. Is fearr liom gan rís a sáithiú, ach é a fhriochadh. Chun seo a dhéanamh, caithfidh sé a bheith tirim. Is fearr gee a úsáid - tugann sé blas cothaitheach íogair don rís.
Trí a seacht a dó
Nuair a bhí mé san ochtú grád, chuir an stáisiún raidió áthas orm leis an Youth Channel gach maidin. Bhí ceannteideal ann freisin mar “Comhairle do hostesses”. Agus ann, d’inis siad oideas uair amháin chun rís a chócaráil i Sínis. Tá blianta fada caite ó shin, chuir mé aithne ar ealaín na Síne i gcoitinne agus ar roinnt Síneach go háirithe. Níor chuala aon duine riamh a leithéid de mhodh. Ach leanaim orm ag cócaireacht ríse ar an mbealach seo - agus fiú amháin ón éagsúlacht is dÚsachtach, éiríonn go hiontach leis. Mar sin, tógann tú dhá chuid de rís, trí chuid d’uisce. Fry an rís tirim go héadrom, doirt uisce fiuchta os a chionn, cuir roinnt salainn leis, agus dún go docht é le clúdach. Is fearr sáspan mór a thógáil - éireoidh uisce as ceann beag láithreach, casfaidh an rís amach go dona, agus beidh ort an sorn a ní ar feadh i bhfad agus go tediously. Ní mór duit cócaireacht de réir sceidil ama atá sainithe go docht. Trí nóiméad ar theas ard, seacht nóiméad ar mheán, dhá cheann ar íseal. Foghlaim ó chroí, scríobh bileog cheat. Dhá cheann déag san iomlán. Agus dhá cheann déag eile (is féidir agus níos mó, go dtí maidin amárach, más maith leat) ní mór duit an uileán a choinneáil fillte go réidh i blaincéad, blaincéad, piliúr… Chun í a choimeád te agus compordach.
Má shocraíonn tú, tar éis an chéad 12 nóiméad, an clúdach a oscailt agus a bhfuil ag tarlú faoi a fheiceáil, ba cheart duit an pictiúr seo a leanas a fheiceáil: ní splancann an t-uisce áit ar bith, tá dromchla an ríse réidh, clúdaithe go cothrom le poill bheaga. Ciallaíonn poill a bheith ann go ndéanann an rís “análú” - cruthaítear córas bealaí gaile ann, agus bíonn sé bruite go cothrom dá bharr. Más mian leat an rís a mhúscailt agus tú ag cócaireacht, ní dhéanfaidh tú ach é a mhilleadh. Déanfaidh sé sruthán ón mbun, ach ní leor é ar a bharr. Níl ach cineál amháin ríse de dhíth ar stirring - le haghaidh risotto. Ach a corraitheach! ..
Cuir bac orm, bac!
Is bia sármhaith é Risotto. Itheann gach duine é le pléisiúr - ó leanaí aineolacha go gourmets a bhfuil taithí acu. Agus teastaíonn beagán uainn. Is é an rud is mó ná rís agus brat, beagán ola olóige, fíon bán beag tirim, Parmesan beag grátáilte - agus aon rud eile a theastaíonn ó do stór. Is féidir Risotto a dhéanamh le beacáin, caora, glasraí, torthaí, cnónna, luibheanna, feoil… agus roinnt fo-fheoil eile cosúil le liamhás Parma nó salami. Is é sin, is é risotto an t-analóg Iodálach den stobhach cáiliúil Éireannach, ina gcaitear gach rud a thagann chun láimhe. Tá sé éasca a dhéanamh, ach ní féidir aird a tharraingt ort. Is minic a thugtar “risotto” ar rís le haghaidh risotto. Ón rud a dhíolfaimid, is fearr a oireann an éagsúlacht Arborio - soláthróidh a ghráin ghearra bhabhta go leor stáirse chun an comhsheasmhacht “uachtar” ceart a thabhairt don risotto. Tá sé nimhithe ar é a ní, ar bhealach sothuigthe - beidh do uachtar go léir sa doirteal.
Caithfear an brat (sicín, homemade más féidir) a thabhairt chun boil roimh ré agus é a choinneáil réidh le tine beag bídeach ionas nach gcaillfidh sé teas. Ar dtús, tá an rís friochta in ola olóige in éineacht le bianna “crua” eile. Mar shampla, chop an oinniún go mín, Fry go dtí go bog, ansin cuir an rís leis agus, ag corraigh ó am go chéile, friochadh go dtí go mbeidh an rís tréshoilseach. Don chéad leathuair an chloig eile, is é corraigh leanúnach an rud is mó a bheidh á dhéanamh agat.
Cuirtear an leacht leis an risotto mar seo a leanas: ar dtús, doirt an fíon isteach. Ansin cuir 1 ghloine brat agus, ag corraigh, fan go mbeidh sé sáite. Fan - cuir 1/2 cupán leis. Soaked - leath gloine níos mó. Ansin leath ghloine eile. Agus ansin an ceathrú cuid. Agus gabh ar an mbealach, gabh ar an mbealach! Tar éis thart ar dhá ghloine go leith, de ghnáth cuireann siad gach cineál breiseán mín mar spionáiste nó trátaí. Ag an deireadh, doirt parmesan isteach agus, mura leor an “uachtar”, caith píosa ime isteach. Ní fhulaingíonn Risotto téamh, caithfear é a ithe láithreach, agus gach rud gan rian.
I dtreo pilaf
Tá Pilaf thar a bheith difriúil. Pilaf le quince, pilaf le chickpeas, pilaf le beacáin, le sturgeon stellate, le diúilicíní, le glasraí, díreach le prátaí ... agus fiú pilaf le dolma déanta as duilleoga fíonchaor! Agus níl an t-ainm mórán mar an gcéanna: cá bhfuil pilaf, cá bhfuil palova, cá bhfuil pulao… Is alt go hiomlán ar leithligh é rís le haghaidh pilaf. Féadfaidh tú, ar ndóigh, rís parboiled a thógáil, nach mbeidh ag cloí le chéile, fiú más mian leat. Ach mar sin féin beidh sé, mar a deir siad, “tipiciúil mícheart”. Maidir le pilaf Úisbéicis, is féidir leat dul chuig an margadh agus “devzira” ríse mór bándearg a cheannach - tá cumhra dochreidte aige, agus tá an dath taitneamhach don tsúil. Maidir le pilaf milis (Indiach, Indinéisis), tá rís oirthearach gráin fhada oiriúnach - tá sé tirim, an-tairisceana agus cócaíonn sé go gasta. Má chócaíonn tú pilaf le feoil i gceann amháin den iliomad roghanna Úisbéicis, tá riail amháin ann maidir le rís a leagan: i gcoire, ba chóir go mbeadh sé suite ar fheoil, oinniúin agus cairéid, gan teagmháil a dhéanamh leis an mbun ar aon chuma. Agus ní foláir dó, freisin, cur isteach air!
Tá tú i do chónaí go hiontach!
Dhealródh sé gur lú an oibríocht a dhéanann na táirgeoirí ar rís, is amhlaidh is fearr - is iomláine agus is úsáideach é. D'éirigh sé amach nach bhfuil gach rud chomh simplí. Ar ndóigh, is é rís donn an bia idéalach. Déantar é a ghlanadh de chrúscaí ríse - blaosc crua a chosnaíonn an grán ríse ó dhamáiste, agus fanann an bhlaosc bran leis. Tá sé sa bran go bhfaightear gach cineál vitimíní, mianraí agus substaintí úsáideacha eile mar aigéad fólach. Níl mórán nó aon sochar ag rís bán snasta. Snáithín cothaitheach amháin - agus tá an donn donn dhá uair go leith níos mó.
Is é an t-aon bhuntáiste suntasach atá ag rís snasta thar rís donn ná a seilfré. Tá blátholaí i rís dhonn, agus uaidh seo meathlaíonn sé go gasta. Mar sin molann déantúsóirí é a choinneáil ní i closet ar bhonn ginearálta, ach sa chuisneoir, cosúil le VIP. Fuair eolaithe na Seapáine, a bhfuil fonn orthu gach rud ar domhan a iniúchadh, gur fiú níos mó sáithithe a dhéanamh ar rís dhonn. Toisc má líonann tú é le huisce thart ar lá roimh chócaireacht, goirfidh beatha nua sna gráin. Déanfaidh tú é a shlogadh gan a thabhairt faoi deara (mura mbíonn sé de nós agat dinnéar a bheith agat, armtha le micreascóp), ach beidh meas ag do chorp ar na heinsímí breise. Nuair a rinneadh staidéar cúramach ar an gceist, ba léir go bhfuil rís steamed, is é sin, a phróiseáiltear go mór, níos sláintiúla ná bán. Tarlaíonn sé go bpróiseálann siad é agus é fós sa bhlaosc, agus le linn an phróisis gaile, aistrítear an chuid is mó de na vitimíní agus na mianraí ón mbrain isteach sa ghrán féin. Mar gheall air seo, tá rís parboiled amh agus tá dath ní bán, ach órga air. Mar sin féin, ní fada é seo: tar éis cócaireachta, beidh sé chomh bán sneachta agus snasta.
Fiáin i gcroílár
Rís thar a bheith sláintiúil - fiáin - ní rís ar chor ar bith. Ainmníodh amhlaidh é as easpa samhlaíochta. Déanta na fírinne, is iad seo zizania palustris, ó theaghlach na luibh uisceacha, - táirge naofa de shean-Indiaigh Mheiriceá Thuaidh. Rinne siad adhradh dó agus d’ith siad é ar laethanta saoire móra. As a sábháltacht go léir inár gcuid ama, níor fhan ach an costas. {p = "kstati"} Fástar rís fhiáin go príomha i gCeanada anois, ar na lochanna. Ní amháin go bhfuil sé costasach é a ithe díreach mar sin ach neamhghnách freisin. Is fiú triail a bhaint as, áfach. Ní gá duit ach cuimhneamh go bhfuil sé cócaráilte ar feadh tréimhse réasúnta fada - 45 nóiméad ar a laghad. Déan é a chócaráil gan salann thar mheán teasa i gcóimheas ríse 1 chuid go 4 chuid uisce. Déanfaidh rís fiáin le oinniúin, cairéid agus soilire anraith den scoth. Ina theannta sin, is féidir iad a líonadh go rathúil le héanlaithe clóis, géim agus iasc mór. Agus má chuireann tú píosaí figs, fíonchaora, úlla, dátaí, caisiúcháin agus gallchnónna leis an rís fhiáin fhuar réamhdhéanta agus má dhoirteann tú cóiriú milis agus géar (sú líomóide le mil agus im cnó), gheobhaidh tú sailéad Delight for Astonished Guests . {/ p}
sórtáil
Chun ligean ort gur connoisseur ríse tú, ní mór duit cúpla focal draíochta eile a bheith ar eolas agat i dteannta le arborio agus zizania. Ciallaíonn an focal “Basmati” i Hiondúis “cumhra”. Tá gráin an chineáil ríse seo an-mhaith i gcuma - le linn cócaireachta, fásann na basmati ar fhad, agus ní ar leithead. Is é a thír dhúchais bun na Himalaya. Creidtear gurb é Dehradun Basmati an cineál ríse is fearr ar domhan (tar éis ainm ceantair éigin san India). San Oirthear, is minic a dhéantar rís a chócaráil i meascán le spíosraí éagsúla. Is minic gurb iad coriander, cardamom, cainéal, duille bá, agus bainne cnó cócó. Má chuireann tú siúcra le gach ceann de na rudaí thuas, gheobhaidh tú milseog oirthearach clasaiceach. Is rís Téalainnis é “Jasmine” le dath a théann in iomaíocht le craiceann Snow White. Tá cumhra an-íogair aige (bailíonn boladh gairmiúil sofaisticiúil nótaí jasmine ann i ndáiríre), agus tá an struchtúr chomh mín gur féidir leis cloí le chéile le linn cócaireachta. Tá sé an-bhriste freisin. Ba chóir go gcaithfí leis ar an mbealach céanna le Snow White agus é ag fanacht leis an bPrionsa - é a choinneáil i mbosca gloine séalaithe go heirméiteach agus gan teagmháil a dhéanamh arís le do lámha. Tá mórán, más rud é nach na céadta, de chineálacha eile ríse. Ceann de na cineálacha is mó a bhfuil tóir air ná rís dhubh a bhfuil blas láidir cothaitheach air - casann a ghráin corcra dorcha nuair a bhíonn siad bruite. Tá rís dhearg coitianta san India. Tá rís glutinous ann, as a ndéantar maróg san Oirthear. Tá an “pecan ríse fiáin” mar a thugtar air, nach bhfuil aon bhaint aige le rís fhiáin ná le pecans - níl ann ach hibrideach le blas atá cosúil le grán rósta i gcuimhne duit.
Offal
Ní féidir rís a chócaráil agus a ithe amháin. Is féidir leat é a ól, é a scagadh… is féidir leat tarraingt air fiú! Seo dom faoi bhainne ríse, plúr ríse agus páipéar ríse. Déanann siad fíon as rís, agus fínéagar as fíon freisin. Is féidir leat féin cuid den tacar seo a thógáil go héasca.
Má chuireann tú rís i ngreille caife agus “hum” beagáinín, faigheann tú deannach squeaky as a ndéantar pióga agus pancóga a bhácáil.
Agus má ghlacann tú gloine ríse réamhdhéanta, cuir 2,5 cupán uisce fiuchta leis, meileann an rud ar fad i cumascóir go staid fíor-aonchineálach, agus ansin brú trí éadach - beidh bainne agat. Tá sé blasta é a mheascadh le mil, siúcra donn, nó síoróip maple. Is féidir leat sliocht vanilla a chur leis. Má tá ailléirge ar do leanbh le bainne bó, is ionadach an-gleoite é seo. Le bheith ionraic, níl aon rud ar eolas agam faoi tháirgeadh páipéar ríse, ach, a deir siad, níl aon rud speisialta, níos casta ná papyrus.
Soak Indians i gcónaí fiú an rís is íon ar feadh 15-20 nóiméad roimh cócaireacht.
Níl ach cineál amháin ríse de dhíth ar stirring - le haghaidh risotto.
Is féidir Risotto a dhéanamh le beacáin, caora, glasraí, torthaí, cnónna, luibheanna, feoil…