Ealaín na Rúise

Bhí próiseas foirmithe agus forbartha ealaín na Rúise sínte thar roinnt céadta bliain. Anois is arís, luaitear ann faoi annála na gcéadta bliain agus i ndoiciméid stairiúla éagsúla. Ba bhreá leis na clasaiceacha scríobh faoi ina gcuid saothar neamhbhásmhaireachta. Rinne eitneagrafaithe staidéar cúramach air. Agus go léir toisc go bhfuil sé bunaidh agus rathúil. Léirigh é a fhorbairt ní amháin saol daoine agus custaim ach stair freisin. Agus an t-am ar fad, tháinig feabhas air, athlíon sé le hiasachtaí, agus leathnaigh sé.

Sa lá atá inniu comhcheanglaíonn an frása “ealaín na Rúise” le anraith cabáiste, picilíní briosc agus beacáin picilte, “kulebyaka” cumhra agus pióga, chomh maith le tae uathúil ón Samovar.

Ach fiú 1000 bliain ó shin, bhí gach rud rud beag níos measartha…

Stair na forbartha

Sainaithníonn eolaithe 4 chéim d’fhoirmiú ealaín na Rúise, a bhfuil a saintréithe féin ag gach ceann acu. Sé:

1. 1 Sean-Rúisis, ag dul ó na cianta IX-XVI;
2. 2 sean-Moscó - thit sé ar an XVII haois;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - tagraíonn sé don naoú haois XVIII;
4. 4 Petersburg - comhcheanglaíonn deireadh traidisiúin an naoú haois XVIII agus maireann sé go dtí 60í an XIX.

Tréimhse na Rúise

Ag táirgí arán agus plúr mó. Bhí ardmheas ag na Rúisigh ársa ar pancóga, glóthach plúir, agus mionra seagal. Thairis sin, bhí glasraí, torthaí, beacáin, cineálacha éagsúla feola agus éisc, leite mar líonadh. Cheana féin ag an am sin, bheannaigh daoine aíonna daor le builín aráin agus salainn.

Dála an scéil, ba leite sa Rúis a measadh mar shiombail an rathúnais. Thagair an focal “leite” do fhéastaí bainise ársa na Rúise. Ar tháblaí na Rúiseach, bhí ruán, eorna, eorna péarla, min choirce, min choirce nó leite muiléad i gcónaí.

Chomh maith leis, bhí cuid mhór glasraí i réim bia an ama sin - cabáiste, tornapaí, raidisí, piseanna, cucumbers. Anseo ba bhreá leo féasta a dhéanamh ar thorthaí agus ar chaora. Ina theannta sin, bhí ardmheas ar mil i measc na fiacail milis, bunaithe ar chruthaigh daoine síoróip agus subha blasta. Fiú ansin, bhácáil na hostesses sinséar leo.

Ó spíosraí Rúiseach an XI haois: duilleog bá agus piobar dubh, clóibh, sinséar, cardamóm, agus cróch.

Go dtí an XVII-ú haois anseo, níor ith siad feoil ná bainne go praiticiúil. Agus má rinne, rinne siad anraith cabáiste agus gruel ó fheoil. D’ól siad bainne stewed nó amh, rinne siad uachtar géar agus cáis teachín uaidh, agus ní raibh a fhios acu faoi uachtar agus im beagnach go dtí an XVI-ú haois.

Timpeall na tréimhse céanna, bhí deochanna náisiúnta na Rúise le feiceáil - kvass, sider, agus leannlusanna. I 1284 rinne grúdairí beoir den chéad uair. Agus sa naoú haois XV, rinneadh vodca fíor na Rúise as gráin seagal.

Sna cianta XVI-XVII, bhí ealaín Sean-Rúiseach saibhir le núdail agus dumplings, agus iad ar iasacht ó phobail na hÁise.

Sean-Moskov

Rinne rannán na healaíne an naoú haois XVII a mharcáil sa cheann ab fhearr le daoine áitiúla a bheith ar eolas aige agus an ceann a raibh gnáthdhaoine sásta leis. Agus más rud é roimhe seo ní raibh na difríochtaí seo ach i líon na miasa, anois thug siad aird ar leith ar cháilíocht. Agus sin ar fad mar gheall gur thosaigh miasa newfangled agus teicnící cócaireachta ag dul isteach san ealaín thraidisiúnta.

Ón am sin ar aghaidh, thosaigh níos mó feola rósta, a measadh a bheith gan blas roimhe seo, le feiceáil ar thábla na n-uaisle. Agus freisin liamhás, muiceoil, mairteoil arbhair, uaineoil rósta, géim agus éanlaith chlóis. Ag an am céanna, blaiseadh hodgepodge, pickle, agus delicacies bunúsacha mar iasc dearg glóthach, iasc saillte, caviar dubh.

Thairis sin, thosaigh muintir na Rúise ar iasacht go gníomhach ar tháirgí Astrakhan agus Kazan khanates, an tSibéir agus Bashkiria, a tháinig isteach sa stát le déanaí. Ba iad seo rísíní, figí, watermelons agus mealbhacáin, aibreoga, liomóidí, agus tae. (Cé go n-éilíonn roinnt foinsí go raibh tóir ar liomóidí i roinnt réigiún ón XI-ú haois.) Agus thosaigh hostesses fáilteach a ghlacadh oidis do mionra delicious, Sinséir, gach cineál na subha, agus leamhacháin úll. De réir roinnt tuarascálacha, bhí an dara ceann á ullmhú i réigiúin áirithe sa Rúis ón XIV haois.

Mar sin, bhí suntas ar leith ag baint leis an naoú haois XVII mar gheall ar ealaín thraidisiúnta na Rúise a bheith faoi bhláth agus simpliú an tuathánaigh shimplí.

Petrovsko-Ekaterininsky

Tar éis na sean-ré Moscó, cuireadh tús le ré nua - ré Pheadair Mhór. Ní hionann é agus cinn eile mar gheall ar an iasacht níos gníomhaí atá aige ar thraidisiúin chócaireachta an Iarthair. Agus anois tugann an uaisle táirgí agus oidis miasa thar lear níos minice agus níos minice agus "síntiús" chuig príomhchócaire ón iasacht. Saibhríonn siad ealaín na Rúise le pióga, casseroles, rollaí, agus cutlets, é a fhorlíonadh le déiríochta anaithnid, glasraí, agus anraithí brúite agus a mhaisiú le ceapairí, im, agus cáiseanna fíor Ollainnis agus Fraincis.

Chuir siad “anraith” in ionad ainm an “anraith” príomhaigh Rúiseach agus mhúin siad conas é a sheirbheáil i gceart - i bpotaí nó i bpotaí iarainn theilgthe.

Ealaín Petersburg

Tháinig an tréimhse seo i gcomhthráth le teacht chun cinn na “fuinneoige chun na hEorpa.” Tríd is tríd, thosaigh miasa traidisiúnta na Fraince, na Gearmáine, na hIodáile agus na hÍsiltíre ag dul isteach in ealaín na Rúise. Ina measc: chops le agus gan chnámh, escalóip, entrecote, steaks, miasa prátaí agus trátaí, a tugadh isteach ag an am sin, chomh maith le ispíní agus omelets.

Ag an am céanna, thosaigh siad ag tabhairt aird ar leith ar shocrú an bhoird agus ag maisiú na miasa iad féin. Suimiúil go leor, bhí go leor sailéid, miasa taobh, agus fiú vinaigrette le feiceáil sa phróiseas máistreacht a dhéanamh ar an ealaín seo.

Gné shainiúil den tréimhse seo is ea gur bhain na huaisle úsáid as sneaiceanna éagsúla. Tá miasa éisc, feola, beacán agus glasraí tar éis ealaín na Rúise a éagsúlú go mór agus tá siad saibhir go saibhir agus níos blasta fós.

Ealaín na Rúise: ár laethanta

Sna blianta ina dhiaidh sin, níor shaibhríodh ach ealaín thraidisiúnta na Rúise. Bhí príomhchócairí cumasacha le feiceáil, a bhfuil a n-ainmneacha cáiliúil i bhfad níos faide ná teorainneacha na tíre. Ag taisteal ar fud an domhain, déanann siad máistreacht ar na teicneolaíochtaí cócaireachta is déanaí, a bhuíochas dóibh na miasa is neamhghnách agus bunaidh a ullmhú. Agus ceangail na neamh-chomhoiriúnacha i ngach ceann acu. Mar shampla, uachtar reoite ó arán Borodino, foie gras borscht le flambé, sailéid mhanglaim, uaineoil le anlann kvass, muineál gliomach glas le caviar glasraí, srl.

Zest ealaín na Rúise

Tá miasa nuafangáilte agus traidisiúin chócaireachta thar lear ar iasacht ag ealaín náisiúnta na Rúise leis na cianta. Mar sin féin, níor chuir sé sin cosc ​​uirthi fanacht sainiúil agus bunaidh. Tar éis blaiseadh a fháil de chops juicy, entrecote, agus julienne, níor athraigh muintir na Rúise a gcuid nósanna.

Agus níor thug siad suas gránaigh agus anraithí, rud a d’éirigh níos éagsúla le himeacht ama. Níor athraigh sé an traidisiún maidir le béilí a sheirbheáil. Mar a bhí roimhe seo, den chéad uair, sheirbheáil siad miasa te - anraithí, borscht, hodgepodge, nó anraith cabáiste. Don dara ceann - mias taobh le feoil nó iasc. Agus ar an tríú - deoch milis - sú, compote, deoch torthaí nó tae. Agus d’fhan sé ar cheann de na pobail is fáiltiúla ar domhan.

Na príomh-mhodhanna cócaireachta in ealaín na Rúise:

Is cuma cé chomh saibhir agus éagsúil atá ealaín na Rúise, tá sí fós bunaithe ar miasa traidisiúnta atá so-aitheanta i ngach cearn den chruinne, eadhon:

Anraith cabáiste.

Deir siad go raibh an mhias seo le feiceáil sa Rúis sa naoú haois IX, mar cabáiste ag an am céanna. Is anraith il-chomhábhar é. Bhí anraith cabáiste le sorrel, úr nó sauerkraut, feoil (uaireanta iasc nó beacáin), spíosraí, agus cóiriú géar bunaithe ar uachtar géar nó sáile cabáiste. Le linn dó a bheith ann, níor athraigh a chomhdhéanamh go praiticiúil, ach amháin gur leathnaíodh an bouquet spíosraí le haghaidh anraith cabáiste.

Kulebyak.

Tá sé difriúil ó ghnáth-phíseanna trí líonadh casta a chruthú - ó 2 go 4 chineál feola mionfheoil, scartha le pancóga tanaí. Thairis sin, is gá go bhfuil a thoirt cothrom le leath toirt an taos ar a laghad. Rinneadh an chéad kulebyaki as taos giosta agus sraitheanna cabáiste, uibheacha, leite ruán, iasc bruite, oinniúin, nó beacáin agus mhaisigh siad uaisle agus gnáth-tháblaí daoine.

Bosca.

Is leite é mias cuimhneacháin a dhéantar as cruithneacht nó rís le mil, síolta poipín, rísíní agus bainne. Ullmhaithe agus seirbheáilte ar an oíche roimh an Nollaig agus an Epiphany, uaireanta ag comóradh. Tógann Kutia a fréamhacha ar ais i laethanta na págántachta nuair a tugadh onóir do chuimhne sinsear lena chabhair. Dála an scéil, sa Rúis, bhí an dara hainm ag leite ar bith ar “réamhmháthair” an aráin.

Núdail

Is pasta ar iasacht iad a bhfuil an-tóir orthu ar fud an domhain, an Rúis san áireamh. Síneach ab ea na chéad núdail. Bhí siad le feiceáil sa II mílaois RC.

póg

Tá an deoch seo 1000 bliain d’aois ar a laghad. Ar dtús, rinneadh é as coirce nó cruithneacht, níos déanaí as caora. Tá cuimhní cinn air le feiceáil freisin in The Tale of Bygone Years.

Sa X haois. Le linn léigear Belgorod, thosaigh gorta sa chathair. Agus nuair a bhí cinneadh déanta cheana ag muintir an bhaile géilleadh, d’ordaigh seanóir amháin iarsmaí coirce agus cruithneachta a fháil, glóthach a dhéanamh astu agus é a dhoirteadh isteach i dtiúb a chladraíodh isteach i leibhéal tobair leis an talamh. Mil uzvar a dhoirteadh siad isteach i dtiúb eile dá leithéid. Agus ansin thug siad cuireadh do roinnt conraitheoirí chun na milseáin a bhlaiseadh as na toibreacha. Cúpla lá ina dhiaidh sin, chúlaigh siad, ag cinneadh gur chothaigh Mother Earth muintir na Rúise.

Ukha

Is mias éisc te é. Tá a oideas féin ag gach réigiún lena ullmhú. Mar shampla, i Don, is maith leo anraith éisc le trátaí.

Strógáin

Is mias é a dhéantar as iasc amh, reoite úr, a sheirbheáiltear i bearrtha le meascán salainn agus piobar. An-tóir sa tSibéir.

Sailéad Olivier

Is mias náisiúnta na hAthbhliana é atá ainmnithe i ndiaidh Lucien Olivier, a chum é. Is éard atá in oideas traidisiúnta na Rúise ispíní “Dochtúir”, prátaí bruite, uibheacha bruite, cucumbers picilte, piseanna glasa, cairéid bruite, maonáis agus luibheanna.

Tae ó samovar.

Deir siad go raibh blas speisialta ag deoch den sórt sin, a ghnóthaigh siad araon a bhuíochas d’úsáid an samovar féin, a bhuíochas d’aontacht an teaghlaigh, a bhailigh sa gazebo nó ar an veranda chun é a bhlaiseadh.

Mionra

Na pióga bácáilte le cineálacha éagsúla líonadh - iasc, feoil, cairéid, uibheacha, oinniúin, agus rís agus poill bheaga ar a mbarr.

Beacáin agus picilíní picilte

Is delicacy iad a bhí ann le roinnt céadta bliain.

Vinaigrette

Is mias náisiúnta Rúiseach é a dhéantar as beets, prátaí, cairéid, piseanna glasa, picil, oinniúin, ola glasraí, agus spíosraí, cé go bhfaightear ar iasacht iad.

Sinséar

Is táirgí plúr iad seo a thagann ó thréimhse na Sean-Rúise.

Marshmallow Apple in ealaín na Rúise

Is delicacy traidisiúnta é a ullmhaíodh ón XIV-ú haois le mil agus úlla. Tá oidis nua-aimseartha níos scagtha agus d’fhéadfadh go mbeadh cainéal, caora, srl.

Is cóireáil iad arán agus salann.

Is cineál siombail d’ealaín na Rúise é. Seasann sé don fháilteachas inniu. Agus san am ársa, bhí baint aige le brí draíochta. Rinne an t-arán pearsanú ar shaibhreas agus ar fholláine an teaghlaigh, agus chosain salann é ó thrioblóidí agus ón drochaimsir. 

Anraith.

Go deimhin, is mias náisiúnta é seo d’ealaín na Rúise. Roimhe seo, ba é an t-aon ghlasra é; ina dhiaidh sin, thosaigh siad ag cur feola leis. Sa lá atá inniu ann, tá líon mór anraithí ann do gach blas.

Úlla picilte

Is cineál picilte baile iad seo. Bhí tóir orthu roinnt céadta bliain ó shin.

Is mias é Sauerkraut a fhaightear ó choipeadh cabáiste. Creideann daoine go stóráiltear a shubstaintí tairbhiúla go léir ann.

Suimiúil go mbeadh a fhios agat:

• Bhí plátaí le feiceáil sa Rúis sa XNUMXú haois. Roimhe sin, seirbheáladh béilí leachtacha i mbabhla mór amháin, a d’ith an teaghlach ar fad. Bhí bia tiubh, chomh maith le feoil agus iasc, ar bharr píosaí móra aráin.
• Lean siad go docht na rialacha iompair ag an mbord a rinne siad
• . Le linn an bhéile, ní fhéadfadh duine gáire a dhéanamh agus labhairt os ard nó bia a chaitheamh. Ina dhiaidh sin, tá míniú amháin ann - meas an duine Rúiseach ar bhia.
• Tá oigheann fíor Rúiseach in áit speisialta in ealaín na Rúise. Tar éis dó a bheith ann ar feadh thart ar 3000 bliain, d’éirigh leis a lán feidhmeanna a chomhlíonadh. Rinne siad bia a chócaráil ann, beoir brewed agus kvass, torthaí triomaithe don gheimhreadh, botháin a théamh leis, chodail siad air, agus uaireanta gaile i mbosca tine mór, cosúil le folctha.
• Ba é an oigheann a thug blas eisceachtúil do miasa ealaín na Rúise. Thug siad faoi deara réimeas teochta áirithe ann agus téamh aonfhoirmeach ó gach taobh. Tabhair aird chuí ar chruth na miasa - potaí cré agus iarann ​​teilgthe, a bhí difriúil sa mhéid bun agus muineál. Chuir an dara ceann blas den scoth, cumhra iontach, agus caomhnú substaintí úsáideacha na miasa cócaráilte go léir.
• Sna seanlaethanta, bhí tábla na Rúise clúdaithe i gcónaí le éadach boird bán agus maisithe le arán agus salann. Cineál comhartha a bhí ann go raibh fáilte roimh aíonna sa teach.