Bradán

Cé nach maith leis an iasc dearg? Is fiú aird ar leith a thabhairt ar an caviar! Ar an drochuair, is beag atá ar eolas ag mórchuid na ndaoine faoi na salmóin féin, a mbealach maireachtála, agus na speicis atá i ndáiríre mar bhradáin. Ón bpost seo, foghlaimeoidh tú cén cineál bradán éisc, na cineálacha bradán atá ann, agus an difríocht atá eatarthu.

Go minic, bíonn suim ag daoine i cén cineál éisc atá ann. Déanaimis a chinneadh láithreach gurb é an bradán aon iasc ó dhá ghéine de theaghlach an bhradáin (Salmonidae) - géineas bradán an Aigéin Chiúin (Oncorhynchus) agus ghéineas uasal (Salmo). Uaireanta cuirtear an focal “bradán” san áireamh go díreach in ainmneacha fánacha cuid de na speicis éisc seo, mar shampla, bradán ceann cruach - mykiss (Oncorhynchus mykiss) nó bradán Atlantach (aka uasal) - ar a dtugtar níos fearr (Salmo salar). B’fhéidir go minic, deir daoine bradán, rud a chiallaíonn speiceas ar leith.

Tagann an focal “bradán” féin ón bhfocal Ind-Eorpach a chiallaíonn “chonaic,” “breac.” Tagann ainm Salmonidae ón bhfréamh Laidineach salio - chun léim agus tá baint aige le hiompar sceite (sonraí thíos).

Speicis bradán

Chomh maith le dhá ghéine an éisc seo, cuimsíonn teaghlach an bhradáin taimen, lenok, greyling, char, fish white, agus pali. Arís, anseo nílimid ag caint ach faoi bhradáin - An tAigéan Ciúin (Oncorhynchus) agus uasal (Salmo). Anseo thíos, tá cur síos gairid agus na príomhdhifríochtaí idir na genera seo.

Bradán an Aigéin Chiúin (Oncorhynchus).

Cuimsíonn an grúpa seo bradán bándearg, chum, coho, sima, sockeye, chinook, agus go leor cineálacha Meiriceánacha. Sceitheann ionadaithe den ghéineas seo uair amháin ar feadh an tsaoil agus faigheann siad bás díreach tar éis sceitheadh.

Murab ionann agus a gcomhghleacaithe san Aigéan Ciúin, ní fhaigheann Noble, nó fíor (Salmo), tar éis sceitheadh, mar riail, bás agus is féidir leo atáirgeadh arís agus arís eile i rith a saoil. Cuimsíonn an grúpa bradán seo an bradán mór le rá agus go leor speicis breac.

Na buntáistí a bhaineann le bradán

Tá sé léirithe ag go leor staidéir go laghdaíonn tomhaltas méadaithe iasc agus bia mara, mar bhradán, an baol otracht, diaibéiteas agus galar cardashoithíoch.

De réir an Bhunachar Sonraí Cothaitheach Náisiúnta, SAM, tá 85 g de bhradán cócaráilte:

• 133 calraí;
• 5 g saille;
• 0 g carbaihiodráití;
• 22 gram de phróitéin.
• Soláthraíonn an méid céanna bradán cócaráilte freisin:

• 82% den riachtanas laethúil maidir le vitimín B12;
• Seiléiniam 46%;
• niacin 28%;
• Fosfar 23%;
• thiamine 12%;
• 4% vitimín A;
• Iarann ​​3%.

Tá iasc agus bia mara tábhachtach go háirithe chun aigéid shailleacha omega-3 a sholáthar don chorp.

Cruthúnas eolaíoch ar shochair

Deir William Harris, stiúrthóir ar an Institiúid um Thaighde ar Chothú agus Galar Meitibileach in Ollscoil Dakota Theas, SAM, go bhfuil tionchar níos mó ag leibhéal na n-aigéad sailleach óimige-3 san fhuil ar an mbaol galar cardashoithíoch, saille iomlán, nó snáithín. Dá airde an leibhéal óimige-3, is ea is lú an baol go mbeidh galar cardashoithíoch agus bás uathu, agus a mhalairt. Agus is féidir le 85 gram bradán níos mó ná 1,500 mg de óimige-3 a sholáthar dúinn.

Is cuid riachtanach í seiléiniam do ghnáthfheidhmiú an fhaireog thyroid. Léirigh meiteashonrú go bhfuil easnamh seiléiniam ag daoine le galair thyroid. Nuair a dhéantar cúlchistí seiléiniam a athlánú, feabhsaíonn cúrsa an ghalair agus laghdaíonn déine fhormhór na hairíonna.

De réir na hInstitiúide Náisiúnta um Mí-Úsáid Alcóil agus Alcólacht, SAM, laghdaíonn aigéid sailleacha óimige-3 ionsaí, impulsivity, agus dúlagar i measc daoine fásta. Tá baint ag leibhéal na n-aigéid seo i leanaí freisin le déine neamhoird giúmar agus iompraíochta, mar shampla, i roinnt cineálacha neamhord hipirghníomhaíochta easnaimh airde.

Fuair ​​staidéar fadtéarmach ón RA gur léirigh leanaí a rugadh ag mná a d’ith 340 gram d’iasc in aghaidh na seachtaine le linn toirchis leibhéil IQ níos airde, scileanna sóisialta níos fearr, agus scileanna mótair mín níos fearr.

Ag an am céanna, laghdaíonn tomhaltas mias éisc amháin ar a laghad ag daoine 65-94 an baol go bhforbróidh sé galar Alzheimer 60% i gcomparáid leo siúd a itheann iasc go hannamh nó nach bhfuil ar chor ar bith.

Conas a roghnú agus a stóráil

Is táscaire iontaofa ar ardchaighdeán iad dents domhain ar chonablaigh. Bíonn siad le feiceáil nuair a bhíonn iasc úr agus uaireanta beo ar bord an trálaeir agus téann siad isteach sa reoiteoir. Bhrúigh na conablaigh isteach ina chéile - reo. Má fheiceann tú dents den sórt sin, ciallaíonn sé nach ndearna an díoltóir an t-iasc a dhíbhoilsciú riamh roimhe seo. Tar éis díreoite, déanfaidh na dents go léir straighten amach, agus ní bheidh an díoltóir in ann iad a athchruthú.

Conas cócaireacht a dhéanamh

Tá feoil bhlasta agus tairisceana ag gach bradán, gan cnámha idirmhóilíneacha go praiticiúil. Sroicheann cion saille feola roinnt bradán 27% faoin gcéad, agus ansin ní bhíonn ann ach búistéireacht draíochta.

Tá sé dodhéanta na miasa go léir a dhéanann daoine ar fud an domhain a liostáil ó iasc bradán. Tá tóir ar a fheoil úr (uaireanta amh), saillte, deataithe, triomaithe, bruite, friochta agus stánaithe.

Mar sin féin, ach amháin nuair a dhéantar sailleadh agus fuar deataithe air - coinníonn an t-iasc seo an méid is mó vitimíní. Is é an leagan is cáiliúla de shailleadh bradán ná an “gravlax,” Lochlannacha nuair a shailleadh iasc i meascán salainn, siúcra, spíosraí, agus dill mionghearrtha. Trí alcól láidir áitiúil a chur leis - aquavit - lig don iasc seo maireachtáil níos faide.

Iasc den scoth fuar-dheataithe a fhaigheann siad ó bhradáin chum, bradán bándearg, chinook agus sockeye. Ach bianna deataithe te a dhéanann siad go príomha as bradán bándearg, ós rud é go ngabhfaidh siad an oiread sin den iasc seo le linn tréimhse ghearr, ní féidir an ghabháil iomlán a shábháil gan é a dheatú láithreach. Cuirtear fáilte i gcónaí roimh iasc dearg deataithe fuar ag aon bhord.

Ná déan dearmad, áfach, go dtugann feoil úr bradán “steaks” meilte iontacha, stobhaigh éisc bhlasta, bradáin lán-bhácáilte blasta agus súnna.

Cuimsíonn go leor anraithí gach cineál bradán: chowder, anraith éisc, hodgepodge, anraithí mashed.

Bradán le líomóid, capers agus Rosemary bácáilte i scragall

Comhábhair don oideas:

• Filléad bradán gan chraiceann 440 g (4 riar 110 g an ceann), thart ar 2.5 cm ar tiús.
• 1/4 Airt. ola olóige maighdean breise
• Salann mara agus piobar dubh úr talún
• 1 tbsp. l. duilleoga Rosemary úr mionghearrtha
• 4 slisní líomóide
• 4 tbsp. l. sú líomóide (ó thart ar 1 líomóid mhór)
• 8 Airt. l. Marsala fíon daingne tábla daingne
• 4 tsp capers nite

Oideas cócaireachta:

• Preheat pan grill os cionn teas meánach-ard, nó réamh-théigh grill gáis nó gualaigh. Cuir gach píosa bradán ar phíosa scragall atá mór go leor chun an t-iasc a fhilleadh go hiomlán.
• Scuab an t-iasc le ola olóige ar an dá thaobh, séasúr le 1/2 teaspoon an ceann. Salann agus piobar, sprinkle le Rosemary. I gcás gach píosa éisc, cuir 1 slice líomóide, doirt 1 tbsp. l. sú líomóide agus 2 tbsp. l. fíon, sprinkle le 1 tsp. Capers.
• Timfhilleadh go docht le scragall. Cuir na clúdaigh scragall ar an raca grill réamhthéite agus cócaráil ar feadh 8-10 nóiméad go dtí go mbeidh siad leath bruite.
• Cuir an t-iasc i scragall ar phláta nó i mbabhla éadomhain agus seirbheáil air. Lig do gach duine an clúdach a oscailt iad féin.

• Taitneamh a bhaint as do chuid béile!