Clár ábhair
Ní bhaineann an chócaireacht iontach le teicnící mhaisiúla nó le comhábhair chostasacha amháin. An rún fíor? Tráthúlacht.
Tá na blianta caite ag an gcócaire Yevhenii Moliako ag scagadh a chur chuige i leith bia, ag díriú ar chomhábhair séasúracha, foinsiú inbhuanaithe, agus cothromaíocht idir indulgence agus cothú.
Ón obair a rinne sé i gcistineacha barr na hEorpa go dtí na biachláir séasúracha a threorú ag Itaka Beach Club, tá sé foghlamtha aige go gcuirtear tús le bia maith sula sroicheann sé an pláta riamh. Nuair a bhíonn comhábhair úra, is gá níos lú idirghabhála a bheith acu. Nuair a oibríonn blasanna le chéile go nádúrtha, ní gá iad a chur i bhfolach faoi shraith de bhlaistiú.
Dó, ní bhaineann cócaireacht le treochtaí seo a leanas. Is éard atá i gceist leis ná comhábhair a thuiscint, meas a bheith agat ar an bpróiseas, agus fios a bheith agat cathain a ligfidh don dúlra an obair a dhéanamh.
Cén Fáth a Dhéanann na Comhábhair Cearta ag an Am Ceart Gach Difríocht
Ar chuir tú isteach i dtráta úr samhraidh riamh? Sweet, juicy, pacáilte le blas. Anois déan comparáid idir é sin agus trátaí i lár an gheimhridh - neamhghlan, uisceach, díomách.
Sin an fáth a bhfuil tábhacht le séasúracht.
Tógann an príomhchócaire Moliako a bhiachláir timpeall ar a bhfuil úr agus atá ar fáil, ag cinntiú go mbainfidh gach mias an chuid is fearr den séasúr.
- Miasa samhraidh blasanna geala úra atá i gceist leo – bia mara, glasraí brioscacha agus citris.
- Míonna níos fuaire glaoigh ar bhéilí níos saibhre, níos croíúla—feoil rósta go mall, fréamhacha-glasraí, agus spíosraí téimh.
Ní le blas amháin atá cócaireacht leis na séasúir. Cinntíonn sé freisin:
- Cothú níos fearr-tá táirge úr níos airde i vitimíní agus mianraí.
- Blasanna níos láidre—ní gá an iomarca blastán a chur ar na comhábhair chun blaiseadh den scoth a bheith acu.
- Inbhuanaitheacht—tá lorg carbóin níos lú ag bia áitiúil, séasúrach.
Dearcann go leor príomhchócaire air seo, agus iad ag brath ar chomhábhair allmhairithe a chailleann blas agus cothaithigh le linn achair fhada taistil. Trí bheith dílis don séasúr atá ann, déanann an Chef Moliako bia atá blaistithe go nádúrtha agus níos fearr do dhaoine agus don phláinéid araon.
An Áit a dTagann Bia as Cúrsaí
Ardaíonn cócaireacht le comhábhair séasúracha ceist níos mó fós: cad as a dtagann an bia?
Don Chef Moliako, ní bhaineann inbhuanaitheacht le táirgí orgánacha a phiocadh nó le dramhaíl a sheachaint. Is éard atá i gceist leis ná na daoine atá taobh thiar den bhia a chur ar an eolas - feirmeoirí, iascairí, agus táirgeoirí a chuireann cúram ina gcuid oibre.
Roghnaíonn sé comhábhair go cúramach, ag tabhairt tosaíochta d'fhoinsiú cáilíochta agus eiticiúil. Áirítear ar a chur chuige:
- Comhpháirtíocht le feirmeoirí áitiúla a fhásann bia gan ceimiceáin díobhálacha.
- Cur amú bia a íoslaghdú trí úsáid a bhaint as gach cuid de chomhábhar.
- Bianna próiseáilte a sheachaint i bhfabhar comhábhair úra, iomlána.
Ní hamháin cócaireacht atá i bpost cócaire. Tá sé chun meas a thabhairt ar na comhábhair a fhágann gur féidir mias a dhéanamh.
Ní thosaíonn béilí iontacha sa chistin. Tosaíonn siad ar na feirmeacha, sna páirceanna, agus leis na daoine a fhásann agus a chothaíonn ár mbia.
Níos Lú: Blas Nádúrtha a Thabhairt Amach
Cuireann go leor príomhchócaire níos mó salainn, níos mó siúcra, níos mó blastán - chun comhábhair neamhghlan a shocrú.
Glacann an cócaire Moliako a mhalairt ar fad. Nuair a bhíonn comhábhair úra agus i séasúr, ní bhíonn mórán de dhíth orthu.
Braitheann sé ar theicnící simplí a bhfuil tástáil ama déanta orthu chun blasanna nádúrtha a fheabhsú:
- Róstadh mall chun binneas agus doimhneacht a thabhairt amach.
- coipeadh le haghaidh blasanna casta, saibhir umami.
- Aigéid gheala cosúil le citris agus fínéagar saibhreas a chothromú.
Glac rud éigin chomh simplí le sailéad biatais rósta. D'fhéadfadh roinnt príomhchócaire é a luchtú le glaze balsamic agus cáiseanna troma. Ina áit sin, ligeann an Chef Moliako an biatas a shineadh, é a phéireáil le luibheanna úra, cáis gabhar éadrom, agus splancscáileán líomóide.
Tá tionchar mór ag cócaireacht na Meánmhara agus na hEorpa ar an bhfealsúnacht seo, áit a bhfuil simplíocht ríthábhachtach. Má tá na comhábhair go maith, tá an mhias leath bealaigh ann cheana féin.
Indulgence Gan Ciontacht
Ní chiallaíonn ithe sláintiúil bia saibhir, sásúil a thabhairt suas. Agus ní gá go mbeadh bia neamhshláintiúil.
Baineann a chur chuige le cothromaíocht. In ionad comhábhair a ghearradh amach, roghnaíonn sé cinn níos fearr agus ullmhaíonn sé iad ar bhealaí níos cliste.
- Grán iomlán in ionad stáirsí scagtha.
- Saillte ard-chaighdeán cosúil le ola olóige in ionad roghanna eile próiseáilte.
- Milseoirí nádúrtha cosúil le mil nó torthaí in ionad siúcra scagtha.
Ceann de na miasa sínithe atá aige ná cur i láthair nua-aimseartha ar moussaka. Coinníonn sé croí an mhias ach malartaíonn sé comhábhair throma le haghaidh comhpháirteanna níos éadroime agus níos úire.
Déanann a chuid appetizers stíl na Meánmhara an rud céanna, ag comhcheangal glasraí úra, próitéiní lean, agus spíosraí dána do bhéilí atá cothaitheach agus an-sásúil.
A Fhealsúnacht a thabhairt go Toronto
Anois ina chónaí i Toronto, tá Chef Moliako ar bís a chuid cócaireachta séasúrach, inbhuanaithe agus dírithe ar shláinte a roinnt le lucht féachana nua. Tá radharc bia na cathrach lán d’fhéidearthachtaí, ó iniúchadh a dhéanamh ar chomhábhair úra áitiúla go dtí triail a bhaint as blasanna éagsúla agus tionchair dhomhanda.
Tairgeann margaí Toronto éagsúlacht dochreidte de tháirgí a fhástar i Ontario, bia mara úr, agus feoil ardchaighdeáin, rud a thugann neart inspioráide dó. Agus é ag socrú isteach, tá sé i dteagmháil le feirmeoirí áitiúla, le hiascairí, agus le táirgeoirí beaga a bhfuil a phaisean i leith cáilíochta agus inbhuanaitheachta á roinnt aige.
Agus níos mó daoine i Toronto ag glacadh le bia bunaithe ar phlandaí, coipeadh, agus cócaireacht gan dramhaíl, feiceann sé deis iontach a chúlra cócaireachta Eorpach a chumasc leis na gluaiseachtaí bia nua-aimseartha seo.
Cibé an bhfuil sé ag cruthú blas úr ar mhias Meánmhara ag baint úsáide as comhábhair áitiúla nó ag teacht ar bhealaí cruthaitheacha chun dramhaíl a laghdú sa chistin, tá fonn air triail a bhaint as agus é ag fanacht dílis dá bhunluachanna.
Don Chef Moliako, is áit nua cócaireachta é Toronto. Deis atá ann a fhealsúnacht a fhás, a iniúchadh agus a chur in aithne do chathair a bhfuil luach aici ar bhia úr ullmhaithe go smaointeach.
Smaointe Deiridh: Ag Cócaireacht Le Cúram, Ag Ithe Le Cuspóir
Is éard atá i gcroílár fhealsúnacht an Chef Moliako ná a bheith d’aon ghnó le bia – ag roghnú na gcomhábhar ar a ndícheall, ag meas cá as a dtagann siad, agus á n-ullmhú ar bhealaí a fheabhsaíonn, ní róchumhachtach.
Is féidir le cócairí baile a chur chuige i leith na cócaireachta a chur i bhfeidhm freisin. I measc cuid de na príomhbhealaí beir leat tá:
- Ceannaigh comhábhair séasúracha le haghaidh blas agus cothú níos fearr.
- Tacaigh le soláthraithe áitiúla chun tionchar comhshaoil a laghdú.
- Bain úsáid as teicnící cócaireachta nádúrtha blas a thabhairt amach gan barraíocht salainn nó siúcra.
- Tabhair tosaíocht do chothromaíocht thar srian nuair a thagann sé chun indulgence vs sláinte.
“Ní bhaineann cócaireacht go maith le hoidis chasta a leanúint. Baineann sé le roghanna beaga, tuisceanach a dhéanamh gach uair a théann tú isteach sa chistin,” Deireann sé.
Trína chuid oibre, ní hamháin go bhfuil béilí á n-ullmhú ag an Chef Moliako. Tá an dóigh a smaoiníonn daoine ar bhia á athrú aige. Agus é sin á dhéanamh aige, tá sé ag cruthú nach gá gur rudaí ar leithligh iad béilí sláintiúla, inbhuanaithe agus an-sásúil. Féadfaidh siad, agus ba chóir, a bheith mar an gcéanna.