Sturgeon

Is iasc fionnuisce é Sturgeon, tá a aois thart ar 250 milliún bliain d'aois agus bhí sé le feiceáil sa tréimhse Jurassic.

Ar fud an domhain, meastar gur delicacy fíorálainn é feoil sturgeon. De bharr poachers, a ghabh an t-iasc seo i gcainníochtaí ollmhóra ar mhaithe le caviar dubh, tá laghdú suntasach tagtha ar dhaonra an sturgeon. An oiread sin ionas go lá atá inniu ann tá an speiceas seo ar tí scrios, tá sé liostaithe sa Leabhar Dearg, agus tá cosc ​​ar a eastóscadh i gcoinníollacha nádúrtha.

Ní féidir leat sturgeon a cheannach go dleathach ach ó úinéirí feirmeacha uisce ina bhfásann iasc le haghaidh táirgeadh caviar. Is táirgeadh casta agus an-chostasach é seo: ní thosaíonn an sturgeon ag sceitheadh ​​ach amháin tar éis 10-20 bliain den saol, agus an t-am seo ar fad, ní mór coinníollacha speisialta coinneála a sholáthar dó.

Uisce ozonized domhain-íonaithe, cúram aireach, beathú le meascán de mhin éisc cúpla uair sa lá - tá sé seo go léir cosúil le ionad spá le nósanna imeachta laethúla agus réimeas seanbhunaithe.

Comhdhéanamh feola Sturgeon

Faoi na scálaí sturgeon, is féidir leat teacht ar líon mór substaintí ríthábhachtacha:

• vitimíní – PP, C, grúpaí B, D, tócaifearóil;
• maignéisiam;
• fosfar;
• fluairín;
• cailciam;
• cróim;
• iarann;
• moluibdín;
• aigéid eicoopentaenoic agus docosahexaenoic;
• iaidín;
• glutamine.

Agus an fáth a bhfuil sturgeon úsáideach, ba cheart dúinn a thabhairt faoi deara go bhfuil tábhacht ar leith ag aigéid shailleacha il-neamhsháithithe (go háirithe Omega-3) ina chomhdhéanamh, a bhfuil tionchar dearfach acu ar gach fíocháin agus orgáin daonna. Cuireann a n-ídiú laethúil le cosc ​​​​a chur ar phaiteolaíochtaí cardashoithíoch, cinntíonn sé feidhmiú iomlán na n-alt, agus feabhsaíonn sé riocht na gruaige agus na tairní.

Cén fáth a bhfuil feoil sturgeon úsáideach?

Ar an gcéad dul síos, tá aimínaigéid riachtanacha, vitimíní, aigéid shailleacha il-neamhsháithithe úsáideacha Omega-3 agus Omega-6, mianraí, fosfar, agus potaisiam san fheoil sturgeon cothaitheach. Tá blas feoiliteach ar a fheoil mar gheall ar aigéad glútamach in éisc, feabhsaitheoir blas nádúrtha.

Tá Sturgeon go maith don inchinn agus don chóras cardashoithíoch; tá sé tairbheach le haghaidh Atherosclerosis nó galair eile a bhaineann le colaistéaról ard mar is féidir le aigéid sailleacha é a bhriseadh síos agus a eisfhearadh ón gcorp a chur chun cinn.

Thug cothaitheoirí faoi deara go ndéanann itheacháin sturgeon brú fola a normalú, a fheabhsaíonn próisis meitibileach, agus go gcuireann sé isteach ar athghiniúint craiceann. Ina theannta sin, is táirge aiste bia é: níl an sturgeon ard i calraí, ach tá ard-luach fuinnimh aige fós mar gheall ar a ard-díleá.

Dochar ó fheoil sturgeon

Ar an drochuair, in éineacht le cáilíochtaí tairbhiúla den scoth an éisc, tá dochar don sturgeon mar gheall ar a chumas tocsainí a charnadh sna fíocháin. Is féidir le héisc a mhaireann i séarachas a bheith ina chúis le nimhiú tromchúiseach. Is minic a fhaightear lotnaidicídí agus dé-ocsainí ina fheoil, rud a chuireann bagairt thromchúiseach ar shláinte.

Le leibhéil arda mearcair in iasc a gabhadh in Oregon anuraidh ba chúis le taighdeoirí a mhaíomh gur cheart go mbeadh dochar sturgeon mar gheall ar chomhdhúile guaiseacha ina contraindication chun an íogaireacht a ithe do mhná in aois iompar clainne, leanaí óga, daoine le galair ae, duáin agus pancreatacha.

Féadann an dochar do sturgeon éirí suntasach do shláinte mura ndéantar an t-iasc a phróiseáil i gceart le linn a chócaireachta. Is iompróir botulism é, na pataiginí a fhaigheann go héasca ó intestines na beatha muirí isteach i gcaviar agus feoil. Glac le botúin a dhéanamh i bpróiseáil amhábhar. Tarlú coitianta go leor is ea nimhiú le híogaireacht a bhaineann le sáruithe teicneolaíochta chun táirge a ullmhú.

Conas sturgeon a roghnú

Nuair a roghnaíonn tú aon iasc, lena n-áirítear sturgeon, ní mór duit aird a thabhairt ar a chuma agus a bholadh ar dtús. Ní fiú freisin neamhaird a dhéanamh den fhaisnéis ar na lipéid má phacáistítear na héisc i gcoimeádáin nó i bpacáistí ar leith. Féadfaidh ceannach iasc millte nó in éag a bheith díobhálach do do shláinte.

Is fiú aird a thabhairt ar:

• is mó an sturgeon, is amhlaidh is fearr agus is blasta é;
• Tugann sturgeon búistéireacht le tuiscint go bhfuil roinnt nuances ann, agus mar sin nuair a bhíonn an t-iasc seo á cheannach den chéad uair, is fearr fios a bheith agat roimh ré faoi chasta a ullmhú;
• ba chóir go mbeadh boladh sturgeon úr agus “iascach”;
• in iasc sturgeon, tá dath dorcha ar na gills i gcónaí (seachas, ba chóir go mbeadh na gills glan, gan mucus nó éilliú);
• níor chóir go mbeadh an damáiste is lú fiú ag craiceann sturgeon (baictéir a charnadh go tapa agus tosú ag méadú ar shuíomh an damáiste, ionas gur féidir leis an iasc tosú ag dul in olcas gan an boladh nó an chuma a athrú);
• má bhrúnn tú an craiceann sturgeon le do mhéar, ansin níor cheart aon dífhoirmiúchán a thabhairt faoi deara (ar an mbealach seo, déantar aon iasc fuaraithe a sheiceáil);
• má cheannaíonn tú gearrtha sturgeon, ansin ní mór duit aird a thabhairt ar an gcraiceann, ba chóir go n-oirfeadh sé go snugly don fheoil (ar shlí eile, tá an t-iasc ar dhroch-chaighdeán);
• le haghaidh an sturgeon reoite nó i glaze oighir, níor chóir go mbeadh an t-oighear scamallach nó go mbeadh cáithníní de bhruscar ann, chomh maith le fuil (le fios go bhfuil mórán sneachta nó oighir ag reo arís agus arís eile na n-iasc);
• d'fhéadfadh dath difriúil a bheith ag steaks sturgeon (tá dathanna difriúla ag feoil an phór éisc seo ag brath ar an bhfospeiceas - grayish, uachtar, nó pinkish);
• tá stiall saille ceadaithe ar steak sturgeon (tá sé an-éasca idirdhealú a dhéanamh idir saill ó thaobh amhairc ó fheoil, de ghnáth tá sé suite faoin gcraiceann);
• ba chóir go mbeadh bolg an sturgeon pinkish (meastar gur diall aon spotaí de bhunadh anaithnid, blotches nó dathanna eile).
• Nuair a bhíonn sturgeon úr fuaraithe nó beo á cheannach agat, tá sé riachtanach deimhniú a iarraidh ar an díoltóir ag rá an dáta a cuireadh an t-iasc ar díol. Ní féidir sturgeon úr a dhíol ach laistigh de 14 lá.

Cáilíochtaí blas

Is iasc iontach é le tréithe cothaithe den scoth. Tá a fheoil bhog, juicy cosúil le éanlaith chlóis, muiceoil, nó colgán. Tá blas piquant an delicacy mar gheall ar aigéad glútamach, rud a thugann blas na feola don iasc. Tá struchtúr an tsnáithín sturgeon daingean agus dlúth.

Gan scileanna áirithe, is féidir leat feoil delicious a iompú isteach i mias tirim, róchócaráilte agus gan blas, agus mar sin is fearr teicneolaíochtaí cócaireachta gairmithe a úsáid chun sárshaothar cócaireachta ó sturgeon a chruthú.

Iarratais ar chócaireacht

Téann iasc meaty den scoth go maith le miasa taobh glasraí, gránaigh, anlainn, agus cuirtear ar an mbord é mar mhias neamhspleách.

Sturgeon. Conas cócaireacht?

• Gráta le gairleog, salann, agus grill.
• Fry i fuidrimh beoir.
• Déan kebab shish le glasraí.
• Boil anraith iasc le luibheanna.
• Ullmhaigh hodgepodge tairisceana saibhir.
• Déan aspic le maisiúcháin fíorálainn.

Cad iad na comhábhair a nascann sturgeon leo?

• Táirgí déiríochta: uachtar géar, uachtar, cáis.
• Ola: olóige, bó, sesame, lus na gréine.
• Uibheacha: gearga, sicín.
• Beacáin: porcini.
• Torthaí: torthaí citris.
• Berry: ológa.
• Glasraí: asparagus, raidis, prátaí, trátaí, oinniún, zucchini, clog piobar, capers.
• Gránaigh: rís.
• Anlainn: soy, oisrí, gairleog, líomóid, maonáis, Tabasco.
• Greens: oinniúin, dill, peirsil.
• Spíosraí, tarsainn: cnó cócó, piobar dubh, duilleog bhá, ginger, cumin, thyme, basil.
• Alcól: seire, fíon bán tirim.

Tá raon feidhme an éisc leathan agus éagsúil. Tá sé friochta go foirfe, stewed, líonta, a úsáidtear mar líonadh pie, deataithe, etc. Le scil agus cumas áirithe chun na comhábhair a chomhcheangal i gceart, is féidir leat mias sturgeon delicious a ullmhú i díreach 20 nóiméad.

STURGEON SAN Oighinn UILE

Comhábhair

• Sturgeon 800
• Oinniúin glas20
• Peirsil 20
• Oinniún bolgán 120
• Ola glasraí 50
• Salann chun blas a
• Piobar dubh talún chun blas a chur air
• maonáis 60
• Líomóid 0.25
• Leitís 30

CÉIMEANNA Cócaireachta

1. Céim 1. Déanaimis na comhábhair go léir is gá a ullmhú le haghaidh cócaireachta. Déanfaidh duilleoga leitís an sturgeon a mhaisiú nuair a sheirbheáiltear é. Dá bhrí sin, is féidir leat aon cheann de do chuid roghanna a ghlacadh.
2. Céim 2. Ar an gcéad dul síos, déanfaimid an t-iasc a dhíreoite mura bhfuil sé gafa go úr. Is fearr é seo a dhéanamh sa chuisneoir, rud a ligfidh dó leá ar an mbealach is fearr is féidir. Tá iasc den speiceas seo sách sleamhain mar gheall ar líon mór mucus. Agus le gnáth-uisce, déanfar é le deacracht mhór. Chun é a ghlanadh gan mórán iarracht, ní mór dúinn naipcíní salainn agus páipéir rialta. Glacann muid salann inár bosa agus cuirimid ar aghaidh é ar chorp an éisc ó cheann go heireaball.
3. Céim 3. Glan an mucus bailithe le salann le naipcín páipéir. Lean ar aghaidh leis seo go dtí go bhfuil an t-iasc go hiomlán saor ó mucus. Bain na scálaí uaidh, ach d'fhág mé dealga móra. Cuireann siad áilleacht uathúil leis an iasc réidh. Anois nighfimid an sturgeon go maith agus triomóimid na tuáillí páipéir.
4. Céim 4. Gearr an bolg agus bain an insides agus fola clotted feadh an iomaire (Vizag). Bainimid na geolbhaigh freisin. Ní mór é seo a dhéanamh gan teip ionas nach bhfaighidh an t-iasc blas searbh tar éis cócaireachta.
5. Céim 5. Nigh agus tirim oinniúin glasa agus peirsil. Gearr go mín.
6. Céim 6. Gearr an líomóid ina dhá leath. Bainimid cuid amháin. Beidh sé ag teastáil uainn beagán níos déanaí le haghaidh maisiúcháin. Gearr amach an zest ón leath eile agus cuir ar leataobh é ar feadh tamaill. Gearr an zest i stiallacha tanaí agus cuir leis na Greens mionghearrtha.
7. Céim 7. Cuir maonáis agus meascán.
8. Céim 8. Salann agus piobar an sturgeon taobh amuigh agus taobh istigh den bolg. Líon isteach bolg an éisc go docht leis an mais mar thoradh air agus é a shocrú le toothpicks. Tabhair faoi deara le do thoil go bhfuil a craiceann tiubh go leor, mar sin comhairle a thabhairt liom tú a dhéanamh punctures réamh le scian.
9. Céim 9. Lubricate an scragall le roinnt ola glasraí. Peel na oinniúin agus iad a ghearradh. Cuir an bogha ar an scragall feadh fad an éisc. Beidh sé seo mar ár pillow glasraí, rud a chuirfidh cosc ​​​​ar ár sturgeon ó cloí leis an scragall sa todhchaí.
10. Céim 10. Aistrigh an t-iasc go cúramach leis an scragall agus leag sé síos bolg ar an mbogha. Gearr an líomóid mhoillithe le zest i leathfháinní tanaí. Má tá an líomóid mór agus nach bhfuil an t-iasc an-mhór, ansin gearrtha na fáinní i leath arís. Déanfaimid ciorruithe éadomhain ar chúl, cuir isteach slices líomóide isteach iontu agus na gills. Bainfimid an chuid eile le haghaidh maisiúcháin.
11. Céim 11. Squeeze an sú as an líomóid atá fágtha tar éis a ghearradh ar an zest. Measc ola glasraí le sú líomóide agus ramhar go maith an sturgeon.
12. Céim 12. Timfhilleadh an sturgeon go cúramach ionas nach stróicfidh tú an scragall. Doirt beagán uisce ar bhileog bácála nó cosúil le mianach i mias bácála mór agus cuir an t-iasc.
13. Céim 13. Cuir an múnla in oigheann te agus bácáil an sturgeon ag 200 céim ar feadh thart ar 30 nóiméad. Go ginearálta, braitheann an t-am cócaireachta le haghaidh sturgeon ar a mhéid agus a mheáchan. Tógann sé suas le 30 nóiméad le haghaidh iasc beag agus suas le 1 uair an chloig le haghaidh iasc mór.
14. Céim 14. Tóg an sturgeon as an oigheann agus lig dó seasamh ar feadh 5-10 nóiméad. Ansin go cúramach, taobh istigh de ghal te, saor an t-iasc ón scragall. Maisigh an pláta le duilleoga leitís, na slices atá fágtha de líomóid agus oinniún. Aistrímid an sturgeon chuig pláta agus, ag brath ar rogha, déanaimid é a sheirbheáil te nó fuar.
15. Céim 15. Bon appetit.

Leideanna cócaireachta

Nuair a bhíonn mias bácáilte i scragall á chócaráil agat, cuir san áireamh na tréithe a bhaineann le do oigheann agus a bheith faoi threoir ag an am cócaireachta dó, ní de réir a bhfuil scríofa san oideas. Má chócaíonn tú mias den chéad uair, lean roinnt leideanna cabhracha:

• roinn an t-am cócaireachta iomlán ar 4
• gach ceathrú den am iomlán, oscail an oigheann agus seiceáil an leibhéal ullmhachta an mhias
• ná bíodh eagla ort an scragall a oscailt le haghaidh seiceáil níos cruinne
• Chun an scragall a dhírollú ar bhealach níos áisiúla, fág “seam” ar a bharr i gcónaí
• más mian leat, is féidir leat an leibhéal ullmhachta a chinneadh gan an scragall a dhíroladh trí phuncture amháin nó dhó a dhéanamh ann le pioc fiacla
  Cuimhnigh, tá cáilíocht an scragall tábhachtach freisin.