Clár ábhair
Le trí lá anuas, tá Maidrid mar phríomhchathair gan chonspóid an phláinéid bhia. Ar stáitse Comhleá Maidrid, ceann de na himeachtaí gastronómacha is tábhachtaí ar domhan, tá na treochtaí is déanaí san earnáil ag paráid.
En deireadh, déanaimid athbhreithniú ar na miasa, na comhábhair agus na cinn scríbe go léir nach féidir leat a chailleadh i mbliana.
Croílár só na Rúise
Sa bhliain 1885 choimisiúnaigh Tsar Alexander III an seodóir Peter Carl Fabergé le bronntanas uathúil dá bhean, Maria Fiodorovna: ubh Cásca chun seod a iamh agus a bheith ina sheod ann féin. Ba é an chéad cheann é i sraith píosaí arda seodra, cuid acu ar iarraidh, atá finscéal.
In Bialann cocócI St Petersburg, tá gach mias ceangailte go docht le traidisiúin na Rúise. Snasta, scagtha, ath-inathraithe, ach barántúil. Mar diamant gastranómachais na Rúise, caviar, seirbheáiltear anseo taobh istigh d’ubh bheag Fabergé.
Só gan am.
Eolaíocht íogair na péireála
I ealaín na Seapáine agus na Síne, tá tae chomh tábhachtach le fíon inár linne. An cócaire Tomoya Kawada, Seapánach a chleachtann ealaín na Síne ina chuid Bialann Sazenka, i dTóiceo, téann céim amháin eile. Ina theach, is é tae - bán, glas, dubh, buí - an t-ionad a dtagann a chruthaithe timpeall air.
Ar an mbiachlár, faighimid teaglaim ghalánta ar nós Rolla Earraigh an Phortáin le Tae Champagne (tae a insileadh ar feadh 48 uair an chloig a gcuirtear gás leis) nó aipéad éadrom de bheacáin bhána agus smugairle róin le tae bán Yunnan infhillte le trufail. Le cabhair ó siphon tae, cineál pota caife, Cruthaíonn Kawada a cumasc féin chun péire le feoil colm rósta. Tá tae dubh, rósanna, lemongrass, duille bá, cainéal, clóibh agus piobar Taiwan ann.
Más mian linn iontas ar ár n-aíonna, tá cúpla smaoineamh maith againn cheana féin.
An tonn glas gan stad
An timpeallacht is gaire, cosaint táirgí áitiúla, dínit táirgeoirí beaga, inbhuanaitheacht, an comhshaol. An tonn glas leanann sé ag craoladh os ard agus go soiléir ó bhialanna breátha bia. Tiomantas don chríoch chomh sean leis an domhan atá mar sin féin sa teicneolaíochtaí nua do chomhghuaillithe is fearr.
Feirmeoirí is Fearr is feidhmchlár atá fós i gcéim na forbartha a fheicfidh an solas i rith 2018. Tríd é, beifear in ann rochtain a bheith aige ar an líonra is leithne soláthraithe cáilíochta ar fud an domhain. Líonra a gcuireann cuid de na príomhchócaire is fearr ar an phláinéid leis, gach ceann acu ina “bhíoma gníomhaíochta” féin.
Eneko Atxa, cócaire trí réalta de azurmendi, cuireann sé muid taobh thiar den rian seo le linn a chur i láthair. Ní fadhb a thuilleadh an rud is fearr a fháil ó thír a ndéanaimid taisteal uirthi.
An chéad cheann scríbe eile: Tel Aviv
Pota leá de chultúir, teangacha, blasanna, israel Tá paisin á n-ardú le tamall anuas foodies de leath an domhain. Tá sláinte inmhaíte ag ceann dá chathracha, Tel Aviv, ó thaobh gastronómach de.
Milgo agus Milbar, faoi cheannas an chócaire Moti Titman, agus MashyaFaoi cheannas an chócaire Mharacó Yossi Shitrit, seo iad na bialanna le dul chun teacht suas le todhchaí na cócaireachta.
Is iad gránaigh, glasraí, iasc, feoil - muiceoil san áireamh- agus iliomad spíosraí agus luibheanna na comhábhair a chuireann an dá chócaire seo a lámha. A gcuid miasa Tá fréamhacha acu go domhain sa domhan agus ag an am céanna smaoiníonn siad agus cuireann siad orainn smaoineamh le saoirse iomlán.
Ar thóir armóin nua
Mugaritz, bialann le 2 réalta Michelin saineolaí ar rialacha a bhriseadh, tá gné nua á lorg agus aimsithe aige ar an dul idir miasa agus fíonta. Ní bhaineann sé le péireáil shimplí a thuilleadh, ach le fíon a dhéanamh mar chuid den mhias. Agus ní mar chomhábhar simplí.
El ológa agus brioche bláthanna sirriam (sea, tá an veil, bláth fíonta Jerez inite) nó an cnó coill agus caviar Mochi leis an móilín, scoite amach sa tsaotharlann, atá freagrach as cumhra agus blas uathúil Riesling mar dhá shampla de na cosáin a d'oscail Andoni Luis Aduriz i do bhialann. Is é sin an áit le dul agus cá háit le breathnú.
Liospóin i dtrí stad
Álainn, rómánsúil agus le go leor anam, Liospóin Is é ceann scríbe te na bliana seo é ar chúis eile freisin.
Glúin nua de chócairí atá fós in acmhainn amhras a chur ar an gcaoi a bhfreagróidh a gcuid bia lena n-athmhíniú ar ealaín thraidisiúnta.
Post Trádála, Loco y Alma Seo iad na trí bhialann ina gcaithfidh tú ithe chun a fháil amach cad atá ag cócaireacht i bpríomhchathair na Portaingéile.
Úr agus illusion.
Salsa peeks ar an stáitse
Is minic a deir na cócairí is fearr é sin droch-mhias dea-sheirbheáilte tá seans éigin ann go dtaitneoidh sé leis, ach níl aon mhias maith ann. An tábhacht an tseomra tá sé aonchiallach agus fós ar feadh i bhfad bhí sé faoi scáth na cistine agus a egos.
Anois is cosúil go bhfuil an t-am tagtha chun an chuid seo den eispéireas itheacháin a shoilsiú. Ról feiceálach Abel Valverde i Santceloni, le José Polo i Stocaireachta nó an tandem cruthaitheach a bhunaigh Aduriz agus a sommelier Guillermo Cruz ar stáitse Comhleá Maidrid 2018 fianú air seo.
Earrach an scairteach
Meastar i gcónaí an chuid is lú uasal agus saor den ainmhí, an scartach Tá sé ag maireachtáil faoi láthair a nóiméad órga.
Is é leitmotif chistin na Javi estevez en Na Tasquería, i Maidrid, ach tá níos mó príomhchócaire BARR ann nach bhfuil eagla orthu roimh viscera a thuilleadh. Ina measc, an Chatalóinis Benito gomez, príomhfheidhmeannach Ag an mbeárl i Ronda. Cé, dála an scéil, a bhfuil mania aige: ná déan comhábhar amháin arís i miasa an roghchlár blaiseadh (seacht gcinn déag is giorra).
Cócaire Rúiseach Dmitry Blinov flirts sé agus go leor leis an miodamas ina Duo Gastrobar, i Saint Petersburg. Teorainn nua an scairteach? An ceann a thagann ón bhfarraige. I mBardal agus i Dacosta Quique thángamar ar ae manach. I mbialann trí réalta Denia, tá sé rud éigin cosúil le foie gras autochthonous.
Dearbhú rún.
Níl aon teorainneacha ag an bhfarraige
Cathain Aingeal Leon Chinn sé geall a dhéanamh ar shaibhreas gan teorainn na farraige a thabhairt chun solais ina chistin, gheall sé freisin iontas a chur ar an bpobal bliain i ndiaidh bliana.
Níl aon teorainneacha ag an bhfarraige, mar sin fuaireamar amach rudaí mar sin is féidir leat ispíní éisc a dhéanamh nó gur féidir solas na farraige a ithe freisin.
Lonnaithe i sean-mhuileann taoide in El Puerto de Santa María, Ceapachán Is é an bialann ina mbogann an teorainn beagán gach séasúr. Dúshlán nua Leon Bhí sé chun an bhlaosc crústaigh a dhíchobhsú go nádúrtha, ionas go mbeadh siad bog agus inite. Cé nár shamhlaigh riamh gliomach a ithe gan dul salach? Cúis amháin eile le cuairt a thabhairt ar na trí réalta Michelin nua-aimseartha seo.
Ní tharlaíonn an rud a tharlaíonn i Enjoy ach i Enjoy
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard xatruch Is iad an triúr iar-chócaire elBulli. Chríochnaigh sé a chéim i cove montjoi, d’oscail siad Comhroinn, i Cadaqués, agus Bain sult as, in Barcelona, a bhfuil 2 réalta Michelin ann agus atá aitheanta cheana féin mar cheann de na bialanna Spáinneacha is réamh-mheasta.
Téann na moltaí gastronómacha is déanaí den triúr só seo tríd triail a bhaint as an OC'OO, robot cistine a úsáidtear go forleathan i dtithe na Cóiré chun miasa traidisiúnta a ullmhú.
I measc feidhmeanna eile, tugann an meaisín seo deis duit bia, idir thorthaí agus ghlasraí, a chócaráil ar feadh go leor uaireanta gan iad a dhó. Ar an mbealach seo, athraíonn a chuma, a uigeacht agus a blas go radacach agus go blas an chócaire. Tiontaíonn cúpla maide gairleog ina pónairí fanaile agus baintear candy oinniún as an mbaol a bhaineann le blaiseadh cosúil le dóite.
Aireagán eile: an ubh friochta le blasanna agus dathanna éagsúla, áit a gcuirtear sféarú sú roe bradán, biatas nó prátaí mashed in ionad an bhuíocáin thraidisiúnta.
Tá croí ealaín haute na Spáinne buailte arís.