strufal

Tuairisc

Is é Truffle (Tiúbair) an beacán is costasaí ar domhan, íogaireacht annamh agus delicious le blas uathúil agus aroma láidir sonrach. Fuair ​​​​an muisiriún a ainm mar gheall ar a chosúlacht idir a chorp torthúla agus tiúbair nó cóin prátaí (comhfhreagraíonn an frása Laidineach tiúbair terrae don choincheap "cóin chré").

Baineann strufail muisiriún leis an roinn ascóiméití, foroinn Pezizomycotina, an aicme pec, an t-ord pec, an teaghlach truffle, an ghéineas strufail.

Truffle muisiriún: cur síos agus tréithe. Cén chuma atá ar strufal?

I bhformhór na gcásanna, tá muisiriún truffle beagán níos mó ná cnó, ach is féidir le roinnt eiseamail a bheith níos mó ná tiúbair prátaí mór agus meáchan níos mó ná 1 cileagram.

Breathnaíonn an strufal féin cosúil le práta. Is féidir dromchla réidh nó scoilteanna iomadúla a bheith ag an gciseal seachtrach (peridium) a chlúdaíonn an fungas, agus is féidir é a chlúdach freisin le warts ilghnéitheacha tréith.

Tá uigeacht marmair ar leith ag trasghearradh na muisiriún. Cruthaítear é de bharr "veinsí inmheánacha" solais agus "veinsí seachtracha" de scáth níos dorcha a athrú, ar a bhfuil málaí spóir suite, a bhfuil cruthanna éagsúla acu.

Braitheann dath an laíon truffle ar an speiceas: is féidir é a bheith bán, dubh, seacláid, liath.

Cineálacha strufail, ainmneacha agus grianghraif

Áirítear ar ghéineas na strufail níos mó ná céad speiceas beacáin, a aicmítear de réir a ngrúpa bitheolaíoch agus geografach agus i dtéarmaí luach gastranómacha (dubh, bán, dearg).

Is iad na strufail is cáiliúla:

Strufail dhubh samhraidh (strufal na Rúise) (Tiúbair aestivum)

Sroicheann sé 10 cm ar trastomhas agus meáchan 400 gram. Cuirtear athruithe a bhaineann le haois i bhfeoil strufal in iúl trí athrú datha ó toin gheala go dathanna buí-donn agus liath-donn. Athraíonn a chomhsheasmhacht freisin ó dhlúth i beacáin óga go scaoilte i sean-cinn. Tá blas milis nutty ag truffle na Rúise agus boladh subtle algaí.

Fásann an cineál truffle seo sa Transcaucasia agus sa Crimea, sa chuid Eorpach den Rúis agus san Eoraip. Faightear é faoi chrainn mar dharach, péine, coll. Torthaí ó Mheitheamh go luath i mí Dheireadh Fómhair.

Truffle Burgúine Dubh an Fhómhair (Tiúbair mesentericum)

Tá an muisiriún cruinn i gcruth agus meáchan suas le 320 g, nach mó ná 8 cm i méid. Tá dath seacláide bainne ag laíon truffle aibí, a threáitear le veins bán. Tá scáth láidir cócó ag aroma an truffle, tá blas searbh ar an muisiriún féin.

Truffle dubh geimhridh (Tiúbair brumale)

Is féidir le cruth na gcorp torthaí a bheith neamhrialta sféarúil nó beagnach sféarúil. Athraíonn méid an truffle ó 8 go 15-20 cm, agus is féidir leis an meáchan a bhaint amach 1.5 kg. Tá dromchla dearg-violet an fhungas clúdaithe le warts polagánach. Le aois, casann dath an peridium dubh, agus casann an flesh bán liath-corcra. Tá aroma musky taitneamhach, fhuaimnithe ag truffle geimhridh.

Fásann an cineál strufal seo ó Shamhain go Eanáir-Feabhra ar ithreacha tais faoi choill nó faoi linden. Is féidir é a fháil sa Fhrainc, san Iodáil, san Eilvéis agus san Úcráin.

Truffle Perigord Dubh (Fraincis) (Tiúbair melanosporum)

Tá torthaí neamhrialta nó beagán chothromú, ag teacht ar 9 cm in alt. Athraíonn dromchla an fhungas, atá clúdaithe le faithní ceithre nó heicseagánach, a dhath ó dhonn reddish go dubh gual le haois. Casann feoil éadrom strufal uaireanta le tint bándearg dorcha donn nó dubh-corcra de réir mar a théann sé in aois.

Torthaí ó Nollaig go deireadh Márta. Saothraítear é san Eoraip agus sa Chrimé, san Astráil, sa Nua-Shéalainn, sa tSín, san Afraic Theas. I measc strufail dhubh, meastar gurb é an cineál seo an ceann is luachmhaire; tugtar an “diamant dubh” air fiú. Tá aroma láidir agus blas taitneamhach aige. Tagann ainm an muisiriún ón ainm réigiún Perigord sa Fhrainc.

Truffle Himalayan Dubh (Halalayensis tiúbair)

Muisiriún le comhlachtaí torthaí beaga agus meáchan suas le 50 g. Mar gheall ar a mhéid beag, tá an strufal seo deacair go leor a fháil.

Strufail Bán Piedmont (Iodáilis) (magnatum tiúbair)

Tá cruth tiúbair neamhrialta ag comhlachtaí torthaí agus sroicheann siad suas le 12 cm ar trastomhas. Go bunúsach, ní théann meáchan truffle thar 300 g, ach is féidir le heiseamail annamha suas le 1 cileagram a mheá. Tá dath buí-dearg nó donn ar Peridium. Tá an laíon bán nó uachtar, uaireanta le tint dearg beag.

Is é an strufail Piedmont an ceann is luachmhaire de na strufail bhána agus meastar gurb é an muisiriún is costasaí ar domhan é. Tá blas maith ar an strufail Iodálach agus tá an t-aroma cosúil le cáis agus gairleog. Fásann muisiriún i dtuaisceart na hIodáile.

Truffle bán Oregon (Meiriceánach) (Tiúbair oregonense)

Sroicheann an fungas 5-7 cm ar trastomhas agus meáchan suas le 250 g. Fásann sé ar chósta thiar na Stát Aontaithe. Faightear de ghnáth sa chiseal barr ithreach, atá comhdhéanta de shnáthaidí mionú. Ar an gcúis seo, tá nótaí bláthanna agus luibhe ag aroma na truffle.

Truffle dearg (Tiúbair rufum)

An bhfuil aroma luibhe-cnó cócó le blas fíona. Ní mó ná 4 cm méid na beacáin, agus is é 80 g an meáchan. Tá an laíon dlúth. Fásann sé go príomha san Eoraip i bhforaoisí duillsilteacha agus buaircíneacha. Is é an t-am torthúla ó Mheán Fómhair go Eanáir.

Truffle geal dearg (Tiúbair nitidum)

Tá aroma ar leith fíon-piorra-cnó cócó ag an strufal seo. Sroicheann comhlachtaí torthúla 3 cm ar trastomhas agus meáchan suas le 45 g. Fásann sé i bhforaoisí duillsilteacha agus buaircíneacha. Am torthúla ó Bhealtaine go Lúnasa (uaireanta, faoi choinníollacha fabhracha, bíonn torthaí ó Aibreán go Meán Fómhair).

Truffle an Fhómhair (Burgundy) (Tiúbair uncinatum)

Cineál eile truffle dubh na Fraince. Fásann sé go príomha i réigiúin oirthuaisceart na Fraince, tá sé le fáil san Iodáil, go han-annamh sa RA. Tá aroma coillchnó an-léiritheach ag an muisiriún le nóta éadrom “seacláide”, tá meas mór ag gourmets air mar gheall ar a ghnéithe gastranómacha den scoth agus ar phraghas “inacmhainne” i gcomparáid le cineálacha eile strufail: tá praghas strufail laistigh de 600 euro in aghaidh 1 chileagram. .

Ripens an cineál seo truffle i Meitheamh-Deireadh Fómhair, ag brath ar na coinníollacha aeráide. Tá laíon an muisiriún sách dlúth, agus ní athraíonn a chomhsheasmhacht le linn na tréimhse aibíochta ar fad, tá dath liath-donn air agus is minic a bhíonn veins "marmair" éadroma eatarthu.

Truffle Sínis (Áise) (Tiúbair sinensis, Tiúbair indicum)

In ainneoin a ainm, ní bhfuarthas an chéad muisiriún den speiceas seo sa tSín, ach i bhforaoisí na Himalayan, agus gan ach céad bliain ina dhiaidh sin, fuarthas truffle na hÁise sa tSín.

Maidir le blas agus déine an aroma, tá an muisiriún seo go mór níos lú ná a dheartháir - an strufail dhubh na Fraince, mar sin féin, tá sé ábhartha go leor do connoisseurs a leithéid de íogaireacht. Tá feoil na muisiriún dorcha donn, uaireanta dubh, le stríocaí iolracha de lí liathghlas.

Fásann an strufail Síneach ní hamháin i gcríoch na Síne: tá sé le fáil san India, i bhforaoisí na Cóiré, agus i titim 2015, d'aimsigh duine de chónaitheoirí chathair na Rúise Ussuriisk truffle ceart ar a phlota pearsanta, i gceann de na gairdín faoi chrann darach óg.

Cén áit agus conas a fhásann strufail?

Fásann beacáin truffle faoi thalamh i ngrúpaí beaga, ina bhfuil ó 3 go 7 gcomhlacht torthúla, a bhfuil comhsheasmhacht gristly nó méithe acu.

Tá limistéar dáileacháin strufail an-fhairsing: baintear an íogaireacht seo i bhforaoisí duillsilteacha agus buaircíneacha na hEorpa agus na hÁise, san Afraic Thuaidh agus i Stáit Aontaithe Mheiriceá.

Mar shampla, cruthaíonn an pór den strufail Piedmontese, a fhásann i dtuaisceart na hIodáile, symbiosis le fréamhacha na beithe, na poibleog, an leamháin agus an linden, agus is féidir torthaí an strufail Perigord dubh a fháil sa Spáinn, san Eilvéis agus sa deisceart. na Fraince i groves comhdhéanta de chrainn darach, hornbeam nó feá.

Is fearr le strufail dubh samhraidh foraoisí duillsilteacha nó measctha agus ithreacha cailcreach Lár na hEorpa, Críoch Lochlann, cósta na Mara Duibhe sa Chugais, an Úcráin, chomh maith le réigiúin áirithe de Lár na hÁise.

Fásann an strufail gheimhridh ní hamháin i groves na hEilvéise agus na Fraince, ach freisin i bhforaoisí sléibhe na Crimea. Is féidir coirp torthaí an strufail bhán Mharacó a fháil sna foraoisí feadh chóstaí na Meánmhara agus na hAfraice Thuaidh. Fásann an muisiriún strufal seo in aice le fréamhacha Cedar, dair agus péine.

Cá bhfásann strufail sa Rúis?

Fásann strufail samhraidh (truffle dubh na Rúise) sa Rúis. Faightear iad sa Chugais, ar chósta na Mara Duibhe, sa Chrimé i bhforaoisí duillsilteacha agus measctha. Tá sé níos fearr chun iad a chuardach faoi na fréamhacha na hornbeam, feá, dair. Is annamh a bhíonn siad i bhforaoisí buaircíneacha.

Is féidir leat strufail gheimhridh a fháil sa Crimea freisin. Fásann an muisiriún seo ó mhí na Samhna go Feabhra-Márta.

Fásann strufail bhána (strufail órga), ar speiceas an-annamh iad, sa Rúis freisin. Is féidir iad a fháil i réigiúin Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk agus Samara. Fásann strufail bán freisin ar chríoch réigiún Moscó (i réigiún Moscó) agus réigiún Leningrad.

Strufail ag fás sa bhaile

Cuireann go leor daoine an cheist an bhfuil sé indéanta strufail a fhás leo féin, conas an beacán seo a fhás agus cad iad na coinníollacha chun strufail a fhás. Sa nádúr, tarlaíonn scaipeadh na muisiriúin seo a bhuíochas do chónaitheoirí foraoise a fhaigheann beacán aibí agus a itheann é.

Téann spóir strufail, mar aon leis an ábhar fecal a bhaintear as corp an ainmhí, isteach i gcóras fréimhe an chrainn agus cruthaíonn siad symbiosis leis. Mar sin féin, i go leor tíortha Eorpacha agus an PRC, tá saothrú saorga de strufail dhubh forleathan le blianta fada. Is fiú a thabhairt faoi deara nach féidir strufail bhána a shaothrú.

Éilíonn pórú rathúil strufail go bhfuil roinnt fachtóirí ag an am céanna: na coinníollacha aimsire is fearr, ithir oiriúnach agus crainn chuí. Sa lá atá inniu ann, chun plandálacha strufail a chruthú, cuirtear garrán darach de dhéantús an duine ó dhearcáin an chrainn faoina bhfuarthas an muisiriún.

Rogha eile ná fréamhacha an tsíleáil a ionfhabhtú le pór truffle ullmhaithe go speisialta. Is próiseas fada agus costasach é saothrú strufail, agus mar sin is beag difríocht a bhíonn idir praghas strufail a fhástar sa bhaile agus praghas strufail nádúrtha, cé go bhfuil blas na beacán saorga beagán níos ísle.

Conas strufail a aimsiú? Ainmhithe a chuardach le haghaidh beacáin

Níl sé éasca strufail a chuardach agus a bhailiú: úsáideann daoine a bhfuil an “fiach ciúin” acu go leor cleasanna agus subtleties chun teacht abhaile leis an gcreach atá uait. De ghnáth déantar idirdhealú a dhéanamh ar an áit inar féidir leat strufail a fháil le roinnt fásra stunted, tá dath liath-fuinseog ar an talamh.

Is annamh a thagann an fungas amach ar dhromchla na hithreach, níos minice go seithí sé sa talamh, ach ba chóir duit aird a thabhairt ar na cnoic: más rud é gur chosúil duit gur "struffle" an áit anseo, ná bí ró-leisciúil le tochailt. cúpla cnoc – is féidir leat teacht ar theaghlach de bheacáin sobhlasta.

Is féidir le fíor-roghnóirí gairmiúla muisiriún agus iad ag fiach le haghaidh strufail “dílonnú” beacáin a chinneadh ach an talamh a bhualadh le bata, ach is taithí é seo a fuarthas thar na blianta cheana féin. Go minic, bíonn míoltóga ag ciorcal timpeall ar strufail aibí, rud a chabhraíonn freisin le híogaireacht foraoise a chuardach.

Is foinse boladh an-láidir é truffle muisiriún, agus má tá sé dodhéanta do dhuine é a ghabháil faoi shraith ithreach, ansin braitheann ainmhithe é i bhfad. Is ar an bhfíric seo go bhfuil an modh bunaithe, nuair a bhí ainmhithe oilte go speisialta chun cuardach a dhéanamh ar strufail: madraí agus fiú muca!

Ionadh, tá an muc in ann boladh an strufail ar fad de 20-25 méadar. Ansin tosaíonn sí ag tochailt go díograiseach amach an íogaireacht, agus mar sin is é an príomhthasc atá ag an mbailitheoir muisiriún ná an t-ainmhí a chur ar seachrán chomh luath agus a “bhfuil sé ina sheasamh” ar an muisiriún.

Maidir le madraí, níl an strufal féin suimiúil ó thaobh bia de, ach ní mór na “bleachtairí” ceithre-chos seo a oiliúint ar feadh i bhfad chun iad a oiliúint chun an strufal a bholadh.

Dála an scéil, is féidir le madra maith piocadh muisiriún inniu níos mó ná 5,000 euro a chostas.

Airíonna úsáideacha strufail

Tá airíonna uathúla cócaireachta na strufail ar eolas le fada. Tá siad oiriúnach chun mionra, anlainn agus líonadh pióga a dhéanamh, agus mar bhreis ar miasa éanlaithe agus bia mara. Uaireanta is féidir iad a sheirbheáil mar mhias ar leith. Is féidir strufail a bhaint lena n-úsáid sa todhchaí trí reo nó canáil i coinneac ardcháilíochta.

Tá próitéiní glasraí, carbaihiodráití, vitimíní de ghrúpa B, PP agus C, mianraí éagsúla, frithocsaídeoirí, pheromones, a chabhraíonn le feabhas a chur ar staid mhothúchánach duine, agus líon mór snáithín sa truffle.

Tá sú truffle go maith le haghaidh roinnt galair súl, agus tugann laíon na muisiriún faoiseamh do dhaoine atá ag fulaingt ó gout. Níl aon contraindications speisialta ann maidir leis na beacáin seo a ithe, is é an príomhchoinníoll ná úire an bheacáin agus easpa frithghníomhartha ailléirgeacha ar pheinicillin i ndaoine.

5 Fíricí spéisiúla faoin strufal

1. Creidtear go bhfuil anandamide i strufail aibí, substaint a ghníomhaíonn ar an néarchóras daonna ar an mbealach céanna le marijuana.
2. Déantar strufail a sheilg ar an oíche mar gheall ar an bhfíor-aer gur fearr a fhaigheann madraí nó muca cuardach aroma na beacán san aer fionnuar.
3. Níos luaithe san Iodáil, bhí baint ag muca oilte go speisialta le cuardach agus bailiú strufail. Mar sin féin, mar gheall ar an bhfíric nach ndéanann siad ach an ciseal uachtarach ithreach a mhilleadh go mór, ach freisin go ndéanann siad iarracht creiche a ithe, tháinig madraí ina n-ionad.
4. Sa Rúis, roimh réabhlóid 1917, baineadh úsáid as béir chun strufail a chuardach tar éis dóibh a gcuid fiacla a bhaint.
5. Meastar gur aphrodisiac cumhachtach é truffle.