Tuinníní

Tuairisc

Is iasc creiche mara de chuid an teaghlaigh ronnach é tuinnín. Tá sé le fáil in uiscí fothrópaiceacha agus mheasartha na n-aigéan Aigéin Chiúin, Indiach agus Atlantach. Ag tréimhsí áirithe den saolré, tagann sé trasna sa Mheánmhuir, sa Mhuir Dhubh agus sa tSeapáin. Tagraíonn sé do speicis tráchtála.

Tá an corp fadaithe, fusiform, cúngaithe i dtreo an eireaball. Athraíonn an méid ó 50 cm go 3-4 méadar, ó 2 go 600 kg. Cothaíonn sé sairdíní, sliogéisc agus crústaigh. Caitheann tuinnín a shaol ar fad ag gluaiseacht, in ann luasanna suas le 75 km in aghaidh na huaire. Dá bhrí sin, tá matáin an-fhorbartha ag tuinnín, rud a fhágann go bhfuil blas difriúil ó iasc eile.

Tá go leor mióglóibin ina chuid feola, agus mar sin tá sé sáithithe le iarann ​​agus tá dath dearg ar an gearrtha. Mar gheall air seo, tá an dara hainm air, "sicín mara" agus "laofheoil mara." Tá ardmheas air as a luach cothaitheach.

Stair

Thosaigh an chine daonna ag seilg an chreachadóir mara seo 5 míle bliain ó shin. Bhí iascairí Seapánacha ina gceannródaithe san ábhar seo. I dTír an Éirí Amach Sun, tá tóir go forleathan ar miasa traidisiúnta ó fheoil na n-iasc. Agus deimhníonn an bhfíric go bhfuil an líon is airde riamh de centenarians i measc na Seapáine go bhfuil an tuinnín sláintiúil thar a bheith. Dá bhrí sin, ba cheart duit cinnte é a áireamh sa réim bia.

Sa Fhrainc, a bhfuil cáil ar a ealaín fíorálainn, tugtar “veal mara” ar fhilléid an éisc seo go deaslámhach agus ullmhaíonn siad miasa éadroma blasta uaidh.

Comhdhéanamh feola tuinnín

Tá íosmhéid saille ann agus níl aon colaistéaról ann. Ábhar próitéin ard. Is foinse vitimíní A, D, C, agus B é, aigéid shailleacha omega-3 neamhsháithithe, seiléiniam, iaidín, potaisiam, agus sóidiam.
Ábhar calorie - 100 kcal in aghaidh 100 g den táirge.

• Luach fuinnimh: 139 kcal
• Carbaihiodráití 0
• Saill 41.4
• Próitéiní 97.6

Sochair

Tá na buntáistí a bhaineann le tuinnín cruthaithe ag staidéir arís agus arís eile:

• is táirge aiste bia agus éifeachtach lena chur san áireamh sa roghchlár le haghaidh meáchain caillteanas;
• tá éifeacht tairbhiúil aige ar na córais néarógacha, cardashoithíoch, cnámha agus atáirgthe;
• tá tionchar dearfach aige ar an inchinn;
• cuireann sé cosc ​​ar aosú;
• feabhsaíonn cuma agus riocht na gruaige agus an chraiceann;
• feidhmíonn sé chun ailse a chosc;
• chobhsaíonn sé brú fola ard;
• neartaíonn sé an córas imdhíonachta;
• normalú meitibileacht;
• Briseann sé síos go foirfe colaistéaról.

Harms

I gcás a buntáistí soiléire go léir, tá airíonna díobhálacha ag tuinnín freisin:

• carnann feoil daoine aonair móra mearcair agus histamine i gcainníochtaí móra, mar sin is fearr iasc beag a ithe;
• nach bhfuil molta lena n-úsáid ag daoine atá ag fulaingt ó cliseadh duánach;
• ní mholtar do mhná torracha agus lachtaithe;
• toirmiscthe do leanaí faoi 3 bliana d'aois.

8 Fíricí spéisiúla faoi thuinnín

1. Thosaigh daoine ag canáil an iasc seo ar ais i 1903. Meastar go bhfuil meath géar ar iascaireacht na n-iasc ag tús na canála tuinnín, a bhfuil an-tóir air sna Stáit Aontaithe, sairdíní.
2. Mar gheall ar an ganntanas sairdíní a thosú, fágadh na mílte iascairí gan obair, agus d'fhulaing go leor monarchana le haghaidh cannaí próiseála agus déantúsaíochta caillteanais freisin.
3. Mar sin, chun ruin a sheachaint, cinneann ceann de na canneries Meiriceánach is mó céim éadóchasach a ghlacadh agus déanann tuinnín a phríomhtháirge. Mar sin féin, ní raibh tóir láithreach tuinnín.
4. Ar dtús, níor breathnaíodh fiú mar iasc. Bhí náire ar go leor agus ní raibh siad sásta fiú le dath an fheoil tuinnín - ní pale, cosúil le gach iasc gnáth, ach dearg geal, i gcuimhne feola mairteola.
5. Ach cheartaigh blas uathúil an tuinnín an t-ábhar, agus mhéadaigh an t-éileamh ar iasc go luath. Ina chomhdhéanamh, is féidir le tuinnín dul san iomaíocht go héasca fiú le feoil ainmhithe. Agus maidir leis seo, thosaigh go leor iascairí ag baint úsáide as trealamh iascaireachta speisialta go sonrach chun tuinnín a ghabháil. Agus deich mbliana ina dhiaidh sin, tháinig tuinnín an príomh-amhábhar de dhá cheann déag canneries. Faoi 1917, bhí méadú tagtha ar líon na monarchana caomhnaithe tuinnín go dtí tríocha sé.
6. Sa lá atá inniu ann, tá tuinnín stánaithe ar cheann de na foos is mó tóir agus is mó éileamh. Sna Stáit Aontaithe, is ionann tuinnín agus níos mó ná caoga faoin gcéad de na héisc stánaithe go léir, chun tosaigh ar bhradán saothraithe agus fiáin.
7. Tá dath neamhghnách laíon tuinnín, a dhéanann idirdhealú air ó iasc eile, mar gheall ar tháirgeadh myoglobin. Bogann an tuinnín an-tapa. Sroicheann luas an éisc seo 75 ciliméadar san uair. Agus is substaint é mióglóibin a tháirgtear sna matáin chun ualaí ard an chomhlachta a sheasamh, agus stains sé feoil dearg freisin.
8. Mar chomparáid, tá go leor iasc eile, chomh maith leis an bhfíric go gcaillfidh siad cuid dá meáchan agus iad san uisce, neamhghníomhach. Ní chuireann a gcuid matáin brú an oiread sin agus, dá réir sin, táirgeann siad níos lú mióglóibin.

Conas tuinnín a roghnú?

Ós rud é nach iasc sailleacha é tuinnín, ba chóir duit é a ithe an-úr. Nuair a bhíonn filléid á gceannach agat, féach ar an bhfeoil a bheith daingean, dearg nó dorcha dearg le blas meaty. Ná tóg filléid má tá siad mí-dhaite in aice leis na cnámha nó má tá dath donn orthu. An thicker an píosa éisc, an juicier beidh sé fós tar éis cócaireachta.

Is iad na cinn is fearr ná tuinnín gorm (tá, tá sé i mbaol, mar sin nuair a fheiceann tú sa siopa é, smaoinigh ar cheart duit é a cheannach nó nár cheart), tuinnín buí agus albacore, nó tuinnín fada. Is tras idir tuinnín agus ronnach é Bonito (Atlantic Bonito), a aicmítear go minic mar thuinnín, agus meastar go bhfuil an-tóir air freisin.

Is féidir leat tuinnín stánaithe a cheannach ag am ar bith. Is iad na bianna stánaithe is fearr ná tuinnín albacór agus stiallacha. Tá uisce, sáile, glasraí nó ola olóige i mbia stánaithe. Caithfidh an bia stánaithe a cheannaíonn tú a bheith lipéadaithe “cairdiúil le deilf,” rud a thugann le fios gur ghabh iascairí an t-iasc gan úsáid a bhaint as líon, ar féidir leo deilfeanna agus ainmhithe muirí eile a ghabháil freisin. D’fhéadfadh go mbeadh marc “cairdiúil d’éin” ann freisin, a thugann le fios nár dearnadh dochar d’éan ar bith agus iad ag iascaireacht tuinnín. Tarlaíonn sé seo go leor.

Stóráil tuinnín

Glan na filléid tuinnín le tuáille páipéir agus cuir ar phláta iad. Déan an pláta níos doichte le scannán cumhdaithe agus cuir sa chuisneoir é ar an tseilf íochtair. Ní mór duit iasc a ithe i rith an lae. Chabhródh sé dá stórálfá tuinnín stánaithe in áit fhionnuar, dhorcha. Tar éis an próca a oscailt, ní mór a bhfuil ann a dhoirteadh isteach i jar gloine le clúdach daingean agus a stóráil sa chuisneoir ar feadh 24 uair an chloig ar a mhéad.

Cáilíochtaí blas

Tá tuinnín ina bhall den teaghlach Ronnach, a bhfuil a blas measartha agus a struchtúr feola den scoth mar phríomhchúiseanna leis an éileamh ar iasc mar rud iascaireachta. Is breá le príomhchócaire é a chaomhnú agus sárshaothair chruthaitheacha a chruthú.

Tá an fheoil éisc is delicious sa bolg. Tá sé níos olacha agus níos dorcha ná ar chodanna eile den mascara. Roinntear an flesh bhoilg i roinnt catagóirí ag brath ar shuíomh na feola agus an tiúchan saille. Tá an chuid is saille (o-toro) i réigiún an chinn, agus ina dhiaidh sin tá an chuid saille lár (toro) agus an chuid eireaball trom (chu-toro). An fatter an fheoil, an gile a dath.

Iarratais ar chócaireacht

Is stáplacha coitianta é tuinnín i ealaín na Seapáine agus na Meánmhara. Is iad na roghanna tóir sashimi, sushi, sailéid, teriyaki, friochta, grilled, stewed san Oirthear. Ullmhaíonn saineolaithe cócaireachta limistéar na Meánmhara carpaccio ó iasc, píotsa, sailéid, sneaiceanna agus pasta.

Conas tuinnín a chócaireacht?

• Bácáil ar phíosa aráin le cáis agus luibheanna.
• Déan cácaí éisc le oinniúin.
• Bácáil san oigheann le maonáis agus cáis le glasraí.
• Cuir le sailéad úr le capers, ológa, ubh.
• Wrap an líonadh le tuinnín, luibheanna, maonáis in arán pita.
• Bácáil ar raca sreang, doirt thar an teriyaki, agus séasúr le síolta sesame.
• Ullmhaigh casserole le iasc, beacáin, agus núdail.
• Déan pizza mozzarella Iodálach.
• Boil anraith uachtar nó anraith uachtar le héisc.
• Ullmhaigh soufflé le tuinnín, uibheacha, spíosraí, plúr.

Cad iad na bianna a bhfuil tuinnín ag luí leo?

• Déiríocht: cáis (cheddar, edam, parmesan, mozzarella, gabhar, feta), bainne, uachtar.
• Anlainn: maonáis, teriyaki, soy, salsa.
• Greens: peirsil, oinniún, soilire, leitís, dill, pónairí glasa, lus an choire, mint, nori.
• Spíosraí, blastanas: ginger, síolta sesame, Rosemary, thyme, piobar talún, basil, síolta caraway, mustaird.
• Glasraí: capers, trátaí, piseanna, prátaí, piobair clog, cucumbers, cairéid, zucchini.
• Ola: olóige, sesame, im.
• Ubh sicín.
• Beacáin Champignon.
• Torthaí: avocados, pineapples, torthaí citris.
• Pasta: spaghetti.
• Berry: ológa, ológa.
• Gránaigh: rís.
• Alcól: fíon bán.

Stéig tuinnín grilled

COMHÁBHAIR DO 3 SEIRBHÍS

• Stéig tuinnín 600 gr
• Líomóid 1
• Salann chun blas a
• Piobar dubh talún chun blas a chur air
• Piobar dearg talún chun blas a chur air
• Ola glasraí 20 gr

Cócaireacht

1. Nigh na steaks tuinnín agus triomaigh iad le tuáille páipéir. Salann, piobar, agus cuir slisní líomóide ar a bharr. Is féidir leat sú líomóide a dhoirteadh in ionad slices. Fág marinate ar feadh 40 nóiméad.
2. Doirt ola glasraí nó ola olóige le pointe deataigh ard ar an iasc seasoned agus rub go héadrom ar an dá thaobh. Is féidir leat Stéig Fry, ar ndóigh, gan ola, ach ar an mbealach seo, beidh an tuinnín tirim.
3. Preheat an grill grill go dtí an t-uasmhéid, GAN OLA. Caithfidh sé a bheith tirim agus scorching - tá sé seo an-tábhachtach! Cuir na steaks ar an grill agus brúigh beagán ar a bharr.
4. Fry ar an dá thaobh ar feadh 1.5-2 nóiméad amháin ionas go mbeidh an fheoil an-juicy agus nach cosúil leis an tirim mar a thugtar air "aon."
5. Tá ár mias réidh! Ní hea, níl sé amh – sin mar ba cheart dó a bheith! Tar éis cóireála teasa, steaks réidh le hithe, bándearg ar an taobh istigh agus ruddy ar an taobh amuigh. Aistrigh iad chuig mias cothrom nó dromchla gearrtha. Molaim iad a ghríosú freisin le beagán ola olóige agus sprinkling go héadrom le sú líomóide ar an dá thaobh.
6. Cuirimid na steaks ar feadh cúpla nóiméad chun sosa, agus ina dhiaidh sin cuirimid i láthair na haíonna iad.
7. Tar éis dom an mhias seo a thriail don chéad uair i mbialann, d'fhéach mé i gcónaí le haghaidh oideas a d'inseodh duit conas tuinnín a chócaráil i bpanna. Caithfidh mé a rá nach raibh an t-iasc sa bhaile chomh blasta, is é an rud is mó ná é a chócaráil i gceart. Agus tú ag freastal, is féidir leat an mhias a mhaisiú go hálainn ionas go mbeidh cuma bialainne air.

Molaim: i gcás ar bith teas an grill grill le ola, nó scriosfaidh tú é!

Conclúid

Is breá le daoine na miasa tuinnín mar tá blas iontach ar an iasc agus tá sé an-shláintiúil freisin. Tá mianraí éagsúla agus coimpléisc vitimín ann a chuireann le feidhmiú ceart na hinchinne. Chomh maith leis sin, tá tuinnín saibhir i próitéin agus tá cuid mhór fíochán matáin ann, rud a fhágann go bhfuil blas feola air.

Is féidir leat aon mhias taobh le haghaidh steaks tuinnín a roghnú - de réir do bhlas.