Ealaín na Tuirce: miasa traidisiúnta a chócaráil

Tá ealaín na Tuirce tarraingteach toisc go bhfuil sí fite fuaite le traidisiúin chócaireachta na Meánmhara, na hAraibe, na hIndia, na Cugais agus an Mheánoirthir. San Impireacht Ottoman, ba chultúr é bia, agus anois tugann siad a lán aire dó. Sa tír iontach seo, is cuid thábhachtach den saol iad bricfeasta, lón agus dinnéar, mar sin itheann na Turcaigh go mall, ag blaiseadh gach greim. Is féidir le lón nó dinnéar teaghlaigh in onóir imeachta maireachtáil ar feadh uaireanta. Tá an tábla lán le miasa blasta, agus tá na hábhair le haghaidh comhráite neamhphósta neamhleithleach.

Ach ní gá dúinn mórán de na miasa a ullmhú chun iontas a dhéanamh dár ngaolta le delicacies Tuircis. Is leor ceibeab a dhéanamh san oigheann, eggplant a bhácáil le spíosraí nó baklava a chócaráil, agus is féidir leat a bheith ag súil le bualadh bos cheana féin as do thallann cócaireachta! Cad iad na miasa traidisiúnta Tuircis is féidir linn a chócaráil sa bhaile gan an lá ar fad a chaitheamh sa chistin?

Meze - tús blasta le lón

Cruthaíodh ealaín na Tuirce faoi thionchar traidisiúin Ioslamacha, mar sin tá an próiseas cócaireachta á rialú go soiléir ag rialacha áirithe. Tá an bia go léir roinnte i gcead ceadaithe (halal) agus toirmiscthe (haram), lena n-áirítear, mar shampla, muiceoil.

Tosaíonn an gnáthbhéile Tuircis le sneaiceanna fuar agus te meze, agus is é an tasc atá leis an goile a mhéadú. Cuimsíonn Meze sailéid, picilíní, glasraí picilte, sneaiceanna eggplant, caviar glasraí, ológa, cáis, hummus, beacáin líonta, uachtar iógart le cáis agus luibheanna, falafel, iasc, ribí róibéis agus bereki - cácaí puff beaga a d’oirfeadh roinnt líonadh idir sraitheanna tanaí de taos. Freastalaítear ar Meze i mbialanna, caiféanna, bialanna agus ionaid siamsaíochta mar bhreis éigeantach ar alcól.

Mutabal appetizer eggplant

Scaiptear an snack sobhlasta seo ar tortillas gan uisce agus sprinkled le luibheanna. Chun é a ullmhú, beidh 2 eggplants de dhíth ort. Nigh na glasraí go maith agus déan tuáille páipéir díobh. Scuab an eggplant le ola olóige agus déan é a tholladh in áiteanna éagsúla le forc.

Preheat an oigheann go 180 ° C agus bácáil na eggplants ar feadh leath uair an chloig go dtí go mbeidh siad bog. Déan fuarú, bain an craiceann, measc i cumascóir mar aon le 2 clóibh gairleog, 1 tbsp greamaigh sesame (tahini) agus sú líomóide 1.5 tsp. Le linn an phróisis mheilt, cuir 2 spúnóg bhoird de iógart Gréagach leis an cumascóir de réir a chéile. Cuir salann leis an bpúrón mar thoradh air agus déan é a bhlaiseadh le hola olóige fuarbhrúite.

Freastal ar an appetizer i mbabhla, sprinkled le luibheanna agus sprinkled le ola - tá sé an-álainn agus, mar riail, a ithe ar dtús!

Anraith le haghaidh bricfeasta, lón agus dinnéar

Tá na chéad miasa in ealaín na Tuirce chomh blasta sin má dhéanann tú triail ar cheann amháin acu ar a laghad, tuigfidh tú láithreach cén fáth go bhfuil gourmets Tuircis réidh chun taitneamh a bhaint as anraithí ó mhaidin go tráthnóna.

Sa gheimhreadh, de ghnáth ullmhaíonn siad anraith lintil te chorbasy merjimek, anraith trátaí, anraith gairleog ó giblets mairteola nó caorach ishkembe chorbasy. Sa samhradh, ní féidir leis an Tuirc déanamh gan jadzhik chowder athnuachana ó ayran, cucumbers agus luibheanna, a dhéantar, i ndáiríre, a sheirbheáil sa gheimhreadh le pilaf. Tá an-tóir ar chorbasy Shehrieli yeshil merjimek - anraith lintil glas le vermicelli - agus yayla - anraith mint ríse le blas géar spíosrach air. Is breá le turcaithe teaglaim neamhghnácha agus is minic a líonann siad anraithí le sú líomóide, ubh agus mint.

Is ullmhúchán an-tóir é Tarkhana don anraith, a dhéantar as trátaí triomaithe gréine agus púdraithe, púdar piobar dearg nó glas, oinniúin agus plúr. Sa gheimhreadh, is leor an meascán seo a chur leis an uisce, séasúr le greamaigh trátaí, agus tá an anraith réidh!

Anraith Lentil Tuircis

Ullmhaíonn gach bean tí Tuircis anraith puree lentil ar a bealach féin, agus tá na roghanna go léir go maith. Déanfaimid ceann de na h-oidis a roinnt leat.

Cuir 1.5 cupán de lintilí dearga dea-nite, 2 phrátaí agus cairéid, dísle, agus oinniún mín grátáilte i sáspan. Líon na comhábhair le huisce fuar agus cócaireacht ar feadh thart ar 30 nóiméad thar mheán teasa - faoin am seo ba chóir go n-éireodh na táirgí bog.

Agus anois cuir leis an anraith 1 tbsp greamaigh trátaí, 1 tsp im, pinch cumin agus salann, 2 pinch de thyme agus mint triomaithe. Buille an meascán go maith le cumascóir, cuir ar ais ar an tine é, tabhair chun boil é agus cócaráil ar feadh 10 nóiméad ar theas íseal.

Doirt an anraith blasta seo le sú líomóide agus séasúr le luibheanna úra. Is féidir anraith lentil a chócaráil i brat feola agus liathróidí feola réamh-friochta a chur leis ag deireadh na cócaireachta.

Talamh raidhse feola

Is é bród na Tuirce kebab-feoil friochta cumhra, a dhéantar a chócaráil go minic ar an grill. Tá thart ar 40 cineálacha den mhias is coitianta seo d’ealaín na Tuirce. Is féidir tagairtí do kebab a fháil i lámhscríbhinní dar dáta an 2ú mílaoise RC. Sna laethanta sin, rinneadh kebab as uan, agus é blaistithe le mil agus ológa.

Is éard atá i gceist le kebab deontóra ná feoil a chócaráiltear ar spit, agus ina dhiaidh sin gearrtar na píosaí le scian agus cuirtear iad arán cothrom le glasraí agus anlann. Tugaimid shawarma ar an mhias seo.

Is feoil mhionaithe spíosrach é Adana kebab atá friochta ar spit, is cutlet fada é lula kebab ar sceabhach, is liathróidí feola Tuircis iad kefte déanta as mionfheoil spíosrach, a sheirbheáiltear friochta agus amh, agus is feoil friochta ar spit é kebab shish. trátaí agus piobar milis. Tá sé níos cosúla leis an kebab shish is gnách. Tá malairt de kebab chop shish ann freisin - píosaí beaga feola ar skewers adhmaid.

Más mian leat cebab urfa a thriail sa Tuirc, bí cúramach, toisc gurb í an fheoil mhionaithe is géire atá friochta ar sceabhach, agus tá go leor Eorpach gan taithí ar mhéid mór piobar. Ach tá blas sách éadrom ar an kebab de kushbashi, ós rud é go bhfuil an fheoil friochta le píosaí saille.

Rud an-neamhghnách is ea an fheoil kebab tástála le glasraí i bpota cré séalaithe, atá briste le scian throm ghéar. Is feoil friochta slisnithe tanaí é kebab iskender ar arán cothrom le anlann trátaí. Má dhéantar glasraí agus anlann iógart a sheirbheáil ar an bhfeoil, is féidir “ali nizik kebab” a thabhairt ar an mhias.

Tugtar “kebab patlyjan” ar kebab Shish le feoil agus eggplant, agus tugtar “kebab sheftali” ar cutlets uaineoil le saill.

Chomh maith le ceibeabanna, ullmhaítear pilaf ó rís nó groats cruithneachta, dolma le líonadh feola agus manta le anlann iógart spíosrach go foirfe sa Tuirc.

Ceibeab iskender-mairteola

Mura bhfuil barbeque agat, is féidir ceibeab a chócaráil i bpanna friochta rialta de réir an chineáil ceibeab kazan Úisbéicis. Tóg 300 g de mhairteoil atá beagán reoite agus gearr é i slisníní tanaí (ní bhfaighidh tú slice chomh tanaí sin ó fheoil bhog). Déan an oinniún a chopáil go mín. Fry an fheoil go héadrom ionas go n-athraíonn sí a dath. Ná fan le screamh órga, ach cuir salann, piobar le piobar dearg te, cuir an oinniún leis agus friochadh go dtí go mbeidh sé bog.

Ullmhaigh an anlann ó 2 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí, 30 g d’im agus 1.5 cupán uisce. Déan é a chócaráil ar feadh 5 nóiméad, ansin cuir salann, piobar agus beagán milsithe - le do bhlas.

Cuir an fheoil agus an oinniún ar mhias agus an anlann a dhoirteadh air. Doirt iógart beag in aice leis, agus nuair a bhlaiseadh tú é, scoop suas an fheoil ag an am céanna le anlann trátaí agus iógart - tá sé neamhghnách blasta.

Arán ar gach tábla

Níl aon lón sa Tuirc críochnaithe gan arán agus tortillas úr-bhácáilte. Tá an-tóir ar an taosrán puff bereko, as a ndéantar pióga beaga puff a bhácáil. Ní timpiste ar bith é go raibh an tír seo mar phríomhsholáthraí aráin do thíortha eile. Tá sé dochreidte do Thurcach arán an lae inné a thairiscint d’aíonna - meastar gur masla é seo, mar sin cuirtear an taos gach lá.

Is minic a fhreastalaíonn mná tí Tuircis ar chácaí pita-tiubh déanta as taos giosta bog, ina mbíonn glasraí, feoil agus cáis fillte uaireanta. Ullmhaítear arán ekmek, atá níos eolaí dúinn, le taos géar nó giosta, as plúr cruithneachta nó seagal, le bran agus breiseáin spíosúla éagsúla.

I ngach áit ar na sráideanna sa Tuirc, díolann siad bagels simita dust-sesed, borróga eorna bog líonta le ológa, bagels líonta le cáis agus luibheanna, agus lahmajun pizza Tuircis. Pide - tá cuma iontach ar chíste comhréidh i bhfoirm báid le líonadh feola, beacán agus glasraí.

Tá an-tóir ar tortillas gozleme Tuircis le líonadh, atá bácáilte ar gual te. Tá siad chomh blasta go mbíonn scuaine ann uaireanta dóibh siúd atá ag iarraidh an mhias seo a thriail. Cé go bhfuil an cócaire sráide ag friochadh gozleme díreach os comhair do shúile, tá an scuaine iomlán ag fanacht go foighneach. Is féidir na daoine seo a thuiscint. Ba mhaith le gach duine an taos bog agus leá a bhlaiseadh ina bhéal, chun an líonadh a bhlaiseadh - is féidir cáis teachín, cáis, spionáiste, mionfheoil, prátaí nó glasraí a bheith ann.

Scríobh tortillas maidin Tuircis

Is féidir leat do aithne a thosú le táirgí bácála Tuircis le tortillas pishi, a sheirbheáiltear don bhricfeasta de ghnáth. Is é seo ceann de na h-oidis is simplí d'ealaín na Tuirce, toisc nach gá duit líonadh a dhéanamh agus oibriú leis an taos ar feadh i bhfad.

Chun an pishi a ullmhú, measc 100 ml de bhainne atá beagán téite agus 150 ml d’uisce te. Cuir 1 tsp de salann agus siúcra leis agus tuaslagadh 15 g de ghiosta beo nó 1 tbsp de ghiosta tirim sa leacht.

Glún an taos, chuige seo beidh thart ar 3 chupán plúir de dhíth ort. De réir an méid kneading - tá gach rud aonair, ach ba chóir go mbeadh bog an taos cosúil leis an iarla. Clúdaigh sé le tuáille agus fág é ar feadh 40 nóiméad - lig dó luí.

Déan do lámha a bhealaithe le hola glasraí sula dtosaíonn tú ag taoscadh píosaí taos. Ó na píosaí seo, rollaigh liathróidí agus foirm cácaí le tiús nach mó ná 5 mm. Fry iad ar gach taobh in ola go dtí go donn órga.

Is fearr tortillas cumhra agus bog a ithe ar lá na cócaireachta, mar ba chóir go mbeadh sé de réir thraidisiúin na Tuirce!

Ní Tuirc an Tuirc gan iasc

Tá an Tuirc timpeallaithe ag farraigí, agus tá meas mór ar mhíolta mara anseo. Is é an mhias is fearr leat de na Turks ná iasc friochta ar gual san aer úr, go háirithe stingray, dorada, barabulka, claíomh, flounder, carp farraige agus péirse, mullet agus hamsa. Ní féidir le príomhchócaire Tuircis cúpla dosaen miasa a chócaráil ach ó hamsa-tá ceann níos iontach ná an ceann eile. Tá Hamsa le arugula agus líomóid, kebab trosc an-bhlasta, ochtapas friochta agus ekmek balik mearbhia Tuircis - tá meas ar iasc i mbun. Déantar an mhias seo a sheirbheáil i ngach bialann agus caifé.

Ullmhaíonn príomhchócairí áitiúla diúilicíní, oisrí, scuid, iasc slisnithe agus ribí róibéis. Go minic, cuirtear iasc agus bia mara le pilaf agus le líonadh le haghaidh dolma. Ag bazaars áitiúla, is féidir leat rudaí coimhthíocha a chomhlíonadh, mar shampla iasc a eitilt.

Glasraí sa Tuirc, nó Mar a theip ar an Imam

Tá áthas orm nach measann na Turcaigh glasraí mar mhias tánaisteach. Is breá leo sneaiceanna agus sailéid glasraí, a ndéantar feoil agus iasc dóibh i gcónaí. Déantar ceann de na sailéid thraidisiúnta, kysyr, as bulgur le spíosraí, uaireanta le glasraí agus sú líomóide. Tá appetizer Choban an-mhaith le haghaidh feola - thar a bheith simplí, ach blasta. Déantar an sailéad as trátaí, cucumbers, piobair, oinniúin, ológa, luibheanna, agus tá sé súite le sú pomegranáit agus ola olóige.

Is minic a chócarálann turcaithe chickpeas le glasraí, zucchini agus zucchini in éagsúlachtaí éagsúla, oinniúin líonta agus cabáiste, bliosáin, trátaí agus liathróidí cairéad le aibreoga triomaithe, cnónna péine agus spíosraí.

Is é “Zeytinyaly” an t-ainm álainn pónairí sreang atá stewed le trátaí agus oinniúin, agus faoin ainm mistéireach “imam bayaldy” tá oideas Tuircis ann chun eggplants líonta a chócaráil. San aistriúchán, is cosúil le “imam faintald” “imam bayaldy”. Má mheasann muid go ndéanann príomhchócairí na Tuirce eggplants a chócaráil go máistreach, is féidir leis an Imam a bheith sothuigthe go leor!

Kysyr sneaiceanna Tuircis in ionad an dinnéir

Tá an mhias seo chomh sásúil agus cothaitheach go gcuirfidh sé dinnéar iomlán ina áit. Agus ullmhaítear go simplí é. Doirt leath cupán uisce fiuchta thar 2 chupán de bholgán beag agus, nuair a fhuaraíonn sé, cuimhnigh go maith é ar feadh 5 nóiméad go dtí go n-ionsófar an leacht. Ansin cuir 3 tbsp leis. l. greamaigh trátaí agus cuimhnigh arís. Ní mór duit knead le do lámha, amhail is go bhfuil tú ag knead taos. Cuir trátaí mionghearrtha, chickpeas bruite nó stánaithe agus peirsil leis an bulgur, cuir salann leis agus déan gach rud a mheascadh go maith. Séasúr an sailéad le 3 tbsp ola olóige agus 2 tbsp anlann pomegranate Nar ekşisi, ar féidir pomegranáit nó sú líomóide a chur ina ionad.

An Tuirc milis

Ní gá fógraíocht a dhéanamh ar milseáin Tuircis - tá aithne orthu ar fud an domhain agus tá siad sármhaith ó thaobh blas agus aeistéitic de. Cad is fiú baklava amháin! Cé a cheapfadh go bhféadfaí na sraitheanna is tanaí de thaosráin puff sáithithe i síoróip le líonadh cnó a ullmhú chomh blasta go diaga? Tá go leor oidis ann le haghaidh baklava-le rísíní, mil, uachtar géar agus taos giosta, le cróch, cainéal, cardamóm agus vanilla.

Tá a fhios ag gach duine go bhfuil taitneamh Tuircis ann, a dhéantar as siúcra, plúr, stáirse agus cnónna, ach is beag duine a chuala faoi syutlach - leite ríse Tuircis. Agus ba cheart duit freisin snáitheanna pishmania-tanaí siúcra friochta agus plúir a thriail trí chnónna agus sesame a chur leis. Is cros é idir candy cadáis agus halva.

Is fiú triail a bhaint as halva Tuircis déanta as greamaigh sesame le pistachios nó cócó, feadáin friochta taos tulumba, a dhoirteadh le síoróip siúcra, agus semolina pie revani. Tá an mhilseog jezerye thar a bheith blasta - nuair a ullmhaítear é, bruitear sú cairéad nó torthaí, cuirtear pistachios leis agus tugtar go stát cosúil le glóthach iad.

Pumpkin an-bhlasta - tatabsa kabak cócaráilte le siúcra, a sheirbheáiltear le huachtar tiubh. Agus má dhéanann tú iarracht kunefe, taos brioscach le cáis leáite istigh ann, agus fiú le anlann milis, tuigfidh tú nár ith tú aon rud níos blasta riamh…

Síoróip maróg ríse bainne

Ullmhaítear an mhilseog seo i dhá leagan - fuar agus te, nuair a bhácáiltear an maróg san oigheann go dtí go mbíonn screamh órga le feiceáil.

Níl sé deacair é a ullmhú. Ar dtús, cócaráil 1.5 cupán ríse i lítear uisce go dtí go ndéantar é a ghalú go léir. Doirt lítear bainne saille i sáspan le rís agus fan go mbeidh sé ag goil.

Cé go dtagann an bainne chun boil, caolaigh 2 spúnóg bhoird de phlúr ríse i gloine uisce, cuir dornán bainne te ann. Corraigh an meascán plúir go maith, é a dhoirteadh i sáspan agus cócaráil ar feadh 10 nóiméad, ag corraigh i gcónaí. Doirt 2.5 cupán siúcra isteach sa leite, tabhair chun boil é, bain den teas é, fuaraigh agus tabhair chun boil arís é. Doirt an mhilseog isteach sna múnlaí agus cuir sa chuisneoir é go dtí go cruaíonn sé. Sula ndéantar é a sheirbheáil, sprinkle an delicacy iontach seo le cainéal.

Na deochanna Tuircis is fearr

Níl aon analógacha ag go leor deochanna Tuircis inár gcuid ealaín. Mar shampla, níl ayran iógart Tuircis fíor cosúil leis an kefir carbónáitithe atá le fáil ar sheilfeanna ollmhargaí na Rúise. Tá caife Tuircis freisin dosháraithe-milis, láidir, a sheirbheáiltear i gcupáin bídeacha.

Tá sé dodhéanta cur síos a dhéanamh ar bhlas an dí dí - tá sé déanta as fréamhacha bainne, siúcra, cainéal, vanilla agus magairlín. Is fearr le turcaithe díol te a ól sa séasúr fuar. Beidh an shalgam deoch spíosrach-géar, a ullmhaítear ó tornapaí, an-tógtha leat freisin.

Ach ní hionann tae na Tuirce agus aon ghnéithe speisialta, in ainneoin go bhfuil an cultúr tae sa Tuirc ag leibhéal ard. Tá blas tae na Tuirce cosúil le Seoirseach. Go traidisiúnta déantar é a ghrúdáil i gcamallak taephota dúbailte - tá coimeádán uisce ag an mbun, taephota ag an mbarr. Is gá uisce a ionghabháil sula ndéantar é a ghrúdú an lá ar fad, agus déantar tae a sheirbheáil an-te agus i gcónaí le siúcra, gan mil agus bainne.

Tá tóir ar vodca Raki le neart 40-70 céim agus an boza dí alcóil go coinníollach, atá mar thoradh ar choipeadh gránaigh le siúcra breise, i measc deochanna láidre.

Tabharfaidh ealaín na Tuirce léargas nua duit ar an gcultúr cócaireachta. Foghlaimeoidh tú a lán rudaí suimiúla, déanfaidh tú d’fhionnachtana gastronómacha féin agus foghlaimeoidh tú conas rud éigin nua a chócaráil. Idir an dá linn, féach ar na grianghraif d’ealaín na Tuirce agus spreag smaointe nua!