Tosaímid le bonn cumhra an mhias Chomh maith le anraithí, cuireann oinniúin friochta, cairéid, soilire agus blastanas blas ar an stobhach. Chun an stew a dhéanamh blasta, tá sé an-tábhachtach aird chuí a thabhairt ar an gcéim seo: ní mór an oinniún a fhriochadh go dtí go donn órga, ba chóir go mbeadh na siúcraí atá sna glasraí caramelize, agus ba chóir go nochtfadh na luibheanna a n-aroma. Idir an dá linn, is féidir leat na glasraí a chopadh. Tá níos lú níos fearr, ach níos fearr I stew, is fearr níos mó ná 5 chineál glasraí a úsáid (ach amháin iad siúd atá mar bhunús cumhra an mhias). Agus comhábhair á roghnú agat, cuimhnigh cruthanna, méideanna, dathanna, uigeachtaí agus blasanna a chothromú. Roghnaigh glasraí bunaithe ar an séasúracht: glasraí a ripen ag an am céanna i gcónaí dul go maith lena chéile. San earrach, beidh asparagus, piseanna sneachta agus chervil ina meascán maith. Téann Artichokes go hiontach le pónairí fava (leagan an earraigh), agus sa titim is féidir leat stew artichoke a dhéanamh le fréamh soilire. Triúr samhraidh – trátaí, eggplant agus prátaí. Tairiscint gheimhridh - stobhach glasraí fréimhe hearty. De réir an tséasúir, is éard atá i gceist agam ná glasraí séasúracha aibí a fhástar i do cheantar féin, agus ní táirgí allmhairithe a dhíoltar in ollmhargaí ar feadh na bliana. Má leanann tú na rialacha simplí seo, beidh do stobhach i gcónaí blasta. Blanching Uaireanta is fearr roinnt comhábhair stew a chócaráil ar leithligh ionas go gcoimeádfaidh siad a n-uigeacht agus a dath. Ná bíodh imní ort má tá na glasraí blanched ró-bhog, ba chóir go mbeadh siad. Tá sé níos fearr i gcónaí tosú leis na glasraí sin a thógann sé níos faide iad a bhánú. fíon Cuireann fíon sourness leis an mhias agus ligeann duit struchtúr na glasraí a chaomhnú. In ionad fíona, is féidir leat cúpla spúnóg bhoird de shú líomóide nó fínéagar éadrom a úsáid. Agus cé go bpéireann fíon bán tirim níos fearr le glasraí, uaireanta cuireann mé Riesling le stobhaigh. Ní mhilleann blas milis agus searbh an fhíona seo ar chor ar bith, ach, ar a mhalairt, béim ar blas nádúrtha glasraí. Ag freastal ar an stobhach Ní mhias an-tarraingteach é stew, mar sin is fearr é a sheirbheáil i mbabhla nó i pláta domhain le imill leathan, a úsáidtear de ghnáth le haghaidh pasta a sheirbheáil. Is é an chéad nuance eile ar chóir duit aird a thabhairt air ná na miasa taobh. Is féidir leat polenta friochta a sheirbheáil le stobhach muisiriún, croutons gairleog le artichoke, leek agus stew piseanna, agus cúscú le glasraí le chickpeas. Is é moladh ginearálta an stew a sheirbheáil le bianna a ionsúnn sú agus a bhfuil blas nádúrtha acu: gránaigh, cúscóis, polenta, croutons, tósta, brioscaí agus fiú vaiféil. Breathnaíonn gránaigh níos tarraingtí i gcoimeádán beag i lár an phláta. Nuair a bhíonn stew á ullmhú agat, is fearr na glasraí a ghearradh i gciúbanna móra áille ionas gur féidir leat a fheiceáil cé na glasraí atá sa mhias. Breathnaíonn píosaí beaga níos lú blasta. Nuair nach féidir a thuiscint cad as a bhfuil an mhias déanta, tá sé deacair freagra soiléir a fháil ar thaitin sé leat nó nach raibh. Tá sé seo tábhachtach go háirithe má tá tú ag ullmhú stobhach do leanaí. Tugann garnish de luibheanna úra atá gearrtha go garbh, spúnóg de salsa verde nó dingeacha trátaí cuma chríochnaithe, blasta agus an-tarraingteach ar an stobhach. Foinse: deborahmadison.com Aistriúchán: Lakshmi
2022-11-11