Clár ábhair
Arrowroot (ón saighead Béarla - saighead agus fréamh - fréamh). An t-ainm trádála comhchoiteann do phlúr stáirse a fhaightear ó riosóim, tiúbair agus torthaí roinnt plandaí trópaiceacha. Faightear an arrowroot fíor, nó Iarthar na hIndia, ó riosóim luibh ilbhliantúil de theaghlach arrowroot (Marantaceae) - an arrowroot (Maranta arundinacea L.), ag fás sa Bhrasaíl agus á shaothrú go forleathan san Afraic, san India agus i dtíortha trópaiceacha eile. Is é an t-ábhar stáirse iontu 25-27%, is é méid gráin stáirse 30-40 miocrón.
Is é an t-ainm míochaine ar fhíor-arrowroot ná stáirse arrowroot (Amylum Marantae). Faightear arrowroot Indiach, nó stáirse turmeric, ó thiúbair an ghléasra Indiach fiáin agus saothraithe, Curcuma leucorhiza Roxb., Ón teaghlach sinsir - Zingiberaceae. Murab ionann agus an spíosra is coitianta C. longa L. le tiúbair bhuí, tá tiúbair C. leucorhiza gan dath taobh istigh.
Saighead na hAstráile
a fhaightear ó thiúbair canna inite (Canna edulis Ker-Gawl.) Ó theaghlach Cannaceae, tá na gráin stáirse is mó - suas le 135 miocrón, infheicthe don tsúil nocht. Tír dhúchais K. s. - Meiriceá trópaiceach (cultúr ársa Indians Peiriú), ach saothraítear é i bhfad níos faide ná a raon - san Áise trópaiceach, i dTuaisceart na hAstráile, in Oileáin an Aigéin Chiúin, i Haváí.
Uaireanta tugtar saighead na Brasaíle ar an stáirse a fhaightear ón stáirse trópaiceach is coitianta - casabhaigh (tapioca, casabhaigh) - Manihot esculenta Crantz ón teaghlach Euphorbiaceae. Tá suas le 40% stáirse (Amylum Manihot) i bhfréamhacha cliathánach fada tiubhaithe an phlanda seo, a shaothraítear i dtrópaicí na réigiún uile. Uaireanta tugtar an saighead Guiana ar an mais stáirse a fhaightear ó laíon torthaí bananaí (Musa sp., Teaghlach banana - Musaceae).
Saighead na Brasaíle
Faightear (méid gráin 25-55 μm) ó Ipomoea batatas (L.) Lam., agus faightear Portland amháin ó Arum maculatum L. Tá na húsáidí céanna ag stáirse Arrowroot den chuid is mó, beag beann ar an bhfoinse. Úsáidtear é mar tháirge bia míochaine do ghalair meitibileach agus mar leigheas aiste bia ar téarnaimh, le tanaí, anemia na n-intestí, i bhfoirm decoctions múcasacha mar chlúdach agus emollient.
Comhdhéanamh agus láithreacht cothaithigh
Níl aon saillte i ndáiríre i gcomhdhéanamh an táirge seo, dá bhrí sin glacann corp an duine leis beagnach go hiomlán. Déantar é a aicmiú mar tháirge aiste bia. Chomh maith leis sin, itheann daoine a chloíonn le haiste bia bia amh, ós rud é nach dteastaíonn cóireáil teasa uaidh.
Tá éifeacht tonach ag Arrowroot, normalaíonn sé meitibileacht. Mar gheall ar an leibhéal ard substaintí snáithín agus stáirse, úsáidtear é i gcóireáil anorexia agus anemia intestinal. Téamhann deoch te go maith le saighead saighead go foirfe agus cuireann sé cosc ar slaghdáin. Cuireann láithreacht substaintí atá gníomhach go bitheolaíoch tanú fola chun cinn agus cuireann sé cosc ar fhoirmiú téachtán fola sna soithí.
Arrowroot i gCócaireacht
Mar gheall ar easpa blas ar bith, úsáidtear an táirge seo go forleathan in ealaín Mheiriceá, Mheicsiceo agus Mheiriceá Laidineach chun anlainn, milseoga glóthach agus earraí bácáilte a dhéanamh. Sa phróiseas chun miasa a ullmhú le arrowroot, teastaíonn teocht réasúnta íseal chun ramhrú iomlán a dhéanamh, agus mar sin téann sé go maith i anlainn bunaithe ar uibheacha amha agus i gcardaí. Chomh maith leis sin, ní athraíonn miasa a dath, mar, mar shampla, agus plúr nó cineálacha eile stáirse á n-úsáid. Meascáin sicín ag teochtaí ísle (oiriúnach do anlainn uibheacha agus custards leachtacha a bhíonn ag curdle nuair a théitear an iomarca iad). Tá a chumas chun bianna a dhéanamh níos tibhe dhá uair níos mó ná plúr cruithneachta, agus ní scamall é nuair a dhéantar é a thiús, agus mar sin tugann sé deis duit anlainn torthaí áille agus gravies a fháil. Mar fhocal scoir, níl an blas cailciúil atá ag cornstarch air.
Conas a úsáid
Ag brath ar thiús riachtanach an mhias arrowroot deiridh, cuir 1 tsp, 1.5 tsp, 1 tbsp leis. l. le haghaidh spúnóg bhoird amháin d’uisce fuar. Tar éis sin, measc go maith agus doirt an meascán i 200 ml de leacht te. Is é an toradh a bheidh air ná comhsheasmhacht leachtach, meánach nó tiubh, faoi seach. Ba chóir a mheabhrú freisin, nuair a théitear an t-saighead ar feadh níos mó ná 10 nóiméad, go gcaillfidh sé a chuid airíonna go léir agus go dtógann na leachtanna a staid bhunaidh. Tuaslaig 1.5 tsp. arrowroot i 1 tbsp. l. leacht fuar. Corraigh an meascán fuar i gcupán de leacht te ag deireadh na cócaireachta. Corraigh go dtí go tiubh. Déanann sé seo thart ar chupán anlann, anraith, nó gravy de thiús meánach. Le haghaidh anlann níos tanaí, bain úsáid as 1 tsp. arrowroot. Má theastaíonn comhsheasmhacht níos tiubha uait, cuir - 1 tbsp leis. l. arrowroot