Is gluaiseacht “éicea-gastronómach” é Slow Food a spreagann gach duine pléisiúir an tábla a aisghabháil le cairde agus le muintir. Dá bhrí sin bíonn ithe ina nóiméad comhroinnte agus fionnachtana. Tugtar cuireadh do chách athcheangal le traidisiúin nó cultúir cócaireachta nua a iniúchadh agus imní comhshaoil ​​a bheith orthu. Agus thar aon rud eile, ní mór dúinn ár lámha a shalach. Téigh ar aghaidh! Chun do photaí ...

Mar fhreagairt ar an bhfuadar luais a chuaigh i bhfeidhm ar chultúr na sochaithe iar-thionsclaíocha agus ar choincheap na bia tapaidh a chaighdeánú cách, cuireann an ghluaiseacht Bia Mall easaontas i láthair. Cabhraíonn sé leis an tomhaltóir tarraingthe a bheith ina bhia-eolaí.

I 1986, bhí slabhra bialann McDonald's ag ullmhú chun brainse a chur ar bun ar na Céimeanna iontacha Spáinneacha (Céimeanna Spáinnis), suíomh stairiúil sa Róimh. Agus iad ag tabhairt aghaidh ar an méid a mheasann siad a bheith ina airleacan neamh-inghlactha i mbia junk i dtalamh na hIodáile, leagann an colúnaí gastronómach Carlo Petrini agus a chomhghleacaithe ó chuideachta gastronómach na hIodáile Arcigola bunsraitheanna don ghluaiseacht Bia Mall. Le greann agus intleacht, cuireann siad ina luí ar ghrúpa d’ealaíontóirí agus intleachtóirí na hIodáile a bheith páirteach ina dtionscadal. Tar éis an tsaoil, is í an Iodáil áit bhreithe ealaín mhór na hEorpa. Tá ealaín na Fraince go mór faoi chomaoin aige as a litreacha uaisle.

D’fhorbair Carlo Petrini an coincheap de Bia Mall ar dtús mar ghreann, nod fealsúnachta d’Iodálaigh ghalánta. Ansin, ghlac an smaoineamh chomh maith sin gur tháinig Slow Food chun bheith ina eagraíocht idirnáisiúnta neamhbhrabúis i 1989. Beidh an seoladh ar siúl ag an Opéra comique de Paris nuair a glacadh leis an Maniffesto Bia Mall le haghaidh blas agus bithéagsúlacht, á chur i láthair ag Carlo Petrini¹.

Ag múscailt blas an phobail ar bhia ardchaighdeáin, ag míniú bunús an bhia agus na dálaí soch-stairiúla a bhaineann lena tháirgeadh, ag tabhairt táirgeoirí isteach anseo agus in áiteanna eile, seo cuid de chuspóirí na gluaiseachta Bia Mall.

Ba mhaith le lucht tacaíochta na gluaiseachta seo a chinntiú go mbeidh áit i gcónaí ann do bhianna ceardaithe. Creideann siad go bhfuil oidhreacht bia na daonnachta agus an chomhshaoil ​​i mbaol ag an tionscal bia, a thairgeann na táirgí go léir a shásamh go tapa ar ár appetite.

Creideann siad freisin go n-éilíonn an réiteach ar fhadhbanna tearc-chothaithe sa Deisceart agus míchothú sa Tuaisceart eolas níos fearr ar éagsúlacht na gcultúr bia agus ar athúsáid na mothú comhroinnte.

Chun na haidhmeanna seo a bhaint amach, creideann cruthaitheoirí Slow Food gur gá moilliú: glac do chuid ama chun do bhianna a roghnú go maith, chun aithne a chur orthu, chun iad a chócaráil i gceart agus chun taitneamh a bhaint astu i gcuideachta mhaith. Dá bhrí sin siombail na moille, an seilide, a léiríonn críonnacht agus eagna an fhealsaimh freisin, chomh maith le sollúntacht agus modhnóireacht an ósta ciallmhar agus caoithiúil.

Chomh maith le gníomhaíochtaí diongbháilte a reáchtáil a dhíríonn ar oideachas blas agus ar bhlastáin áitiúla a bhfuil dearmad déanta orthu nó atá i mbaol a fhionnadh, spreagann Slow Food ath-leithreasú, i dtéarmaí bia, ar an bhfios gnó atá ag sleamhnú go neamhní. faoi ​​bhrú an táirgiúlachta neamhshrianta.

Sa lá atá inniu ann, tá timpeall 82 ball ag an ngluaiseacht i roinnt caoga tír. Tá an Iodáil, lena 000 ball, fós mar chroílár an fheiniméin. Tá ceannoifig Slow Food International suite i gcroílár Piedmont na hIodáile, i mbaile Bra.

Gluaiseacht díláraithe

Tá na baill roinnte ina n-aonaid áitiúla, gach ceann acu comhdhéanta de rinne san Iodáil nó i Convivium in áiteanna eile ar domhan. Tá thart ar 1 acu. dinnéar ciallaíonn “maireachtáil le chéile” agus tá sé ag foinse an fhocail Fraincise “convivialité”. Meabhraíonn sé seo dóiteán an bhéile a thugann daoine le chéile timpeall an bhoird d’fhonn an saol, idir anam agus chorp, a chothú.

Eagraíonn gach Convivium a ghníomhaíochtaí féin: béilí, blaiseadh, cuairteanna ar fheirmeacha nó ceardaithe bia, comhdhálacha, ceardlanna oiliúna blas, srl.

Ollscoil na nEolaíochtaí Gastranómacha

Bhunaigh Slow Food Ollscoil na nEolaíochtaí Gastronómacha i Bra³ in Eanáir 2003, institiúid ardoideachais a d’aithin Aireacht Oideachais na hIodáile agus an tAontas Eorpach. Tá sé mar aidhm ag an ionad oiliúna agus taighde seo modhanna feirmeoireachta a athnuachan, bithéagsúlacht a chosaint agus nasc a choinneáil idir gastranómachas agus eolaíochtaí talmhaíochta. Ní mhúinimid cócaireacht mar sin, ach gnéithe teoiriciúla agus praiticiúla na gastranómachais trí shochtheangeolaíocht, antraipeolaíocht, eacnamaíocht, éiceolaíocht, éicea-agranamaíocht, polaitíocht, srl.

Aonach Blas

Ina theannta sin, reáchtáil Slow Food imeachtaí poiblí atá dírithe ar ealaín mhaith agus bia maith a chur chun cinn, mar shampla an cáiliúil Taispeántas Idirnáisiúnta Blas (Aonach Blas Idirnáisiúnta) i Torino, an Iodáil². Ligeann an ócáid ​​seo, a reáchtáiltear gach dara bliain, don daonra speisialtachtaí cócaireachta ó gach cearn den domhan a fhionnadh agus a bhlaiseadh, bualadh le príomhchócairí a aontaíonn cuid dá rúin a roinnt, páirt a ghlacadh i gceardlanna blas, srl.

leabhair

Foilsíonn Slow Food leabhair gastronómacha éagsúla, an iris san áireamh Mall, a fhoilsítear ceithre huaire sa bhliain in Iodáilis, Béarla, Gearmáinis, Fraincis, Spáinnis agus Seapáinis. Is foilseachán é seo a phléann le antraipeolaíocht agus tíreolaíocht bia. Déantar é a dháileadh saor in aisce ar bhaill gach aonad idirnáisiúnta den ghluaiseacht.

Trí chláir éagsúla, déanann an Fondúireacht Bia mall don Bhithéagsúlacht tá sé de mhisean aige gníomhaíochtaí a eagrú agus a mhaoiniú ar dóigh dóibh cosaint a dhéanamh ar éagsúlacht na hoidhreachta agraibhia agus ar shaibhreas thraidisiúin chócaireachta an domhain.

Mar sin, anÁirc blas Is tionscnamh de chuid na gluaiseachta é atá dírithe ar chineálacha plandaí bia nó ainmhithe feirme atá faoi bhagairt a ndíothaithe trí chaighdeánú táirgeachta talmhaíochta tionsclaíche a liostáil agus a chosaint. Ar bhealach, má dhéantar earra bia a chlárú in Ark of Taste, tá sé ar bord Áirc Noah fíorúil a bheidh in ann é a chosaint ón tuile fógartha.

Tabhair faoi deara go bhfuil 75% d'éagsúlacht táirgí bia caillte againn san Eoraip ó 1900. I Meiriceá, is ionann na caillteanais seo agus 93% don tréimhse chéanna.⁴. Dá bhrí sin, chláraigh Slow Food Québec in “Ark melte” agus “bó Cheanada” in Ark of Taste, dhá ghné dár n-oidhreacht atá faoi bhagairt go n-imeodh siad.

Le i gceannas ar bhealach atá ina ghéag feidhmiúcháin den Áirc Taste toisc gurb é an misean atá aige ná tacaíocht airgeadais agus lóistíochta a thairiscint d’fheirmeoirí, d’fhiontraithe agus do cheardaithe a tháirgeann bia atá cláraithe le L’Arche. Cuireann sé grúpaí táirgeoirí chun cinn agus tacaíonn sé le margaíocht na dtáirgí sin chuig príomhchócaire, gourmets agus an pobal i gcoitinne.

Ós rud é 2000, Duais Bia Mall le Caomhnú na Bithéagsúlachta béim a leagan ar iarrachtaí daoine nó grúpaí a chabhraíonn, trína gcuid gníomhaíochtaí taighde, táirgeachta, margaíochta nó cumarsáide, le bithéagsúlacht a chosaint san earnáil agraibhia. Faigheann na buaiteoirí duais airgid agus baineann siad leas as an nochtadh sna meáin nach dteipeann ar Slow Food a thabhairt dóibh riamh ina chuid foilseachán, ina phreaseisiúintí agus ag imeachtaí poiblí mar an Salone del Gusto.

I measc na mbuaiteoirí roimhe seo tá grúpa Meiriceánaigh Dhúchasacha i Minnesota, Stáit Aontaithe Mheiriceá, a fhásann rís fhiáin, planda atá dúchasach don réigiún seo. Chuir na dúchasaigh seo ina luí ar ghéineolaithe in ollscoil ina stát staonadh ó phaitinn a thógáil ar aon éagsúlacht nua ríse fiáin a d'eascair as a gcuid taighde géiniteach. Chomh maith leis sin, fuair siad amach nach ndéantar aon éagsúlacht GMO den phlanda seo a ionchlannú sa réigiún d’fhonn sláine ghéiniteach na gcineálacha traidisiúnta a chaomhnú.

Ina theannta sin, taispeánann an ghluaiseacht idirnáisiúnta Bia Mall dlúthpháirtíocht leis na daoine is mó atá faoi mhíbhuntáiste ar an phláinéid trí thacaíocht airgeadais a sholáthar do thionscadail éagsúla: talamh talmhaíochta a aisghabháil agus modhanna táirgeachta a fheabhsú i bpobal tuaithe i Nicearagua, i gceannas ar an gcistin. ospidéal Amerindian sa Bhrasaíl, maoiniú clár bia éigeandála atá beartaithe go príomha do leanaí sa Bhoisnia, atógáil monarcha cáise beag scriosta ag crith talún san Iodáil, srl.