I pantheon oidhreacht bia na Fraince, tá cáiseanna rí-ard. Is léir go bhfuil siad le cur ar an mbiachlár do leanaí óga páirt a ghlacadh ina gcuid oideachais i mblas. I measc na 300 cáise Francacha, beidh tú millte le haghaidh rogha chun a gcuid bachlóga blas a spreagadh. Ach bí cúramach, níor chóir cuid acu a ithe ach tar éis 5 bliana d’aois. Seo iad ár gcuid leideanna maidir le tionscnamh rathúil.

Ón gcéim éagsúlú bia. “Freagraíonn an chéim seo don aistriú ó réim bia nach bhfuil ann ach bainne go réim bia éagsúil,” a mheabhraíonn an Clár Náisiúnta Cothaithe Sláinte, ar Mangerbouger.fr. “Tosaíonn sé ag 6 mhí agus leanann sé de réir a chéile go dtí 3 bliana d’aois."

Mar sin is féidir linn an cáis a thabhairt isteach ó 6 mhí i gcainníochtaí an-bheag. Is féidir leat, mar shampla, tosú trí cháis uachtair mar Kiri nó Laughing Cow a mheascadh i anraith. Chomh luath agus a thosaíonn a quenottes beaga ag teacht amach, is féidir leat imirt leis na huigeachtaí. Mar shampla, trí cháis a ghearradh dó i stiallacha tanaí nó i bpíosaí beaga. Ná bíodh aon leisce ort na huigeachtaí a éagsúlú mar an cách. Cáiseanna boga nó láidre, ná socraigh aon teorainn duit féin, seachas cáiseanna bainne amh, atá le toirmeasc roimh 5 bliana d’aois (féach thíos). Beidh iontas ort uaireanta mar gheall ar a chuid frithghníomhartha. B’fhéidir go bhfuil grá aige, mar shampla, do Chúige Mumhan nó Bleu d’Auvergne (bainne bainne pasteurraithe a roghnú).

Ná tabhair isteach ach bia amháin ag an am, ionas go mbeidh Loulou eolach ar a uigeacht agus a bhlas. Ní maith leis? Thar aon rud eile, ná cuir i bhfeidhm é. Ach tabhair an bia arís cúpla lá ina dhiaidh sin. Féadann sé roinnt iarrachtaí a dhéanamh do do pháiste taitneamh a bhaint as sa deireadh, mar sin ná bíodh díspreagadh ort.

Féadfaidh tú 20g in aghaidh an lae cáise a thabhairt do leanbh aon bhliain d’aois, cuirfidh sé cailciam agus próitéiní ar fáil dó. Tá cailciam riachtanach d’fhás leanaí agus do chnámha láidre, tá próitéin tábhachtach do na matáin. Ina theannta sin, tá vitimíní i gcáis freisin.

Ó 3 go 11 bliana d'aois, molann an Clár Cothaithe Sláinte Náisiúnta (PNNS) 3 go 4 táirgí déiríochta a ithe in aghaidh an lae (cáis san áireamh). Chun fiosracht do linbh a mhúscailt, ná bíodh drogall ort doras monarcha cáise a bhrú. Fiú amháin ag dul chun cuairt a thabhairt ar tháirgeoir cáise, áit a bhfoghlaimeoidh sé na rúin déantúsaíochta go léir, féach ar bha nó gabhair agus blasfaidh sé na táirgí.

Déantar cáiseanna bainne amh le bainne nár téadh. “Cuidíonn sé seo leis na flóra miocróbach a chaomhnú. Sin é an fáth go mbíonn níos mó carachtar ag cáiseanna a dhéantar as bainne neamhphaistéaraithe de ghnáth, ”a mhíníonn MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, ar a bhlag Laboxfromage.fr.

Téitear bainne pasteurraithe ar feadh 15 go 20 soicind ag teocht idir 72 agus 85ºC. Faigheann an modh seo réidh leis na frídíní go léir atá i láthair sa bhainne. Tá dhá mhodh ullmhúcháin eile ann, níos rúnda ach níl siad chomh suimiúil. Bainne teirmealaithe, arb éard atá ann an bainne a théamh ar feadh 15 soicind ar a laghad ag teochtaí idir 57 agus 68ºC. Níos lú brúidiúil ná bainne bainne pasteurraithe, cuireann an t-ionramháil seo deireadh le frídíní contúirteacha ... ach caomhnaíonn sé iad siúd an mhicribhiota dúchasach.

Faoi dheireadh, le bainne micrea-scagtha, “ar thaobh amháin, bailítear an uachtar ó bhainne iomlán le pasteurú, agus ar an taobh eile, scagtar an bainne bearrtha trí sheicní atá in ann baictéir a choinneáil. Ansin tugtar an dá pháirtí le chéile chun an cáis a dhéanamh ”, is féidir linn léamh ar Laboxfromage.fr.

“Is féidir le bainne amh riosca suntasach a thabhairt do leanaí óga agus go háirithe iad siúd faoi 5 bliana d’aois”, tugann sé rabhadh don Aireacht Talmhaíochta agus Bia ar a suíomh Agriculture.gouv.fr. “Níor chóir dóibh bainne amh nó cáis bainne amh a ithe. Go deimhin, in ainneoin na réamhchúraimí a ghlacann gairmithe, d’fhéadfadh baictéir phataigineacha éilliú an bhainne nó eachtra le linn bleáin, atá i láthair go nádúrtha i gconair díleá athchogantaigh (salmonella, listeria, escherichia coli, srl.).

Murar féidir ach tionchar beag a bheith ag na héillithe seo ar dhaoine fásta sláintiúla, ar an láimh eile, d’fhéadfadh siad fadhbanna tromchúiseacha a chruthú, nó fiú bás a fháil, do dhaoine íogaire. Mar sin cuimhnigh an lipéad a sheiceáil agus tú ag siopadóireacht in ollmhargaí, nó iarr comhairle ar do dhéantóir cáise. “Níos faide ná 5 bliana, tá an riosca ann fós ach tá sé ag laghdú. “Déanta na fírinne, tá córas imdhíonachta an linbh“ ag dul i dtreise ”thar na blianta. Tá an club cáise bainne amh i measc a chuid ball Roquefort, Reblochon, Morbier, nó Mont d’Or (is léir i bhfad ón liosta uileghabhálach).