Is ceirtleán maith é Paella i do ghnáth-aiste bia ar a dtugaimid aiste bia na Meánmhara go coitianta, ach ní mór dúinn na coincheapa seo a shoiléiriú mar gheall ar a ullmhú agus a ábhar.
San iontráil roimhe seo ar stair Paella, rinne mé neamhaird den chuid aiste bia faoi láthair, ós rud é go raibh an léitheoir á thabhairt isteach againn mar ómós do cheann dár miasa gastranómachais traidisiúnta, toisc gur miasa iad, na cinn thraidisiúnta, na cinn a dhéanann tusa caithfidh siad blas a chur ar mhodhnóireacht, ach go hoscailte.
Deirtear go minic gur mias “cruinn” atá ann, toisc go “iompraíonn sé gach rud.” Ní iompraíonn sé gach rud, ach iompraíonn sé na trí phríomhghrúpa cothaithigh mar:
- Carbaihiodráití
- Próitéiní
- Saillte
Comhábhair cosúil leis an oiread sin daoine eile nach bhfuil chomh cáiliúil nó chomh cáiliúil, chomh maith le roinnt snáithín agus micronutrients (mianraí agus vitimíní). Ní cara bombast mé. Saillte, le agus ag.
Ná déanaimis dearmad air sin a dhéanamh, déantar anlann ina bhfuil go leor ola olóige. Tá an ola saille íon, chomh maith le bheith ina mhias measartha salainn, ag socrú pointí a chiallaíonn nár cheart duit iarracht a dhéanamh aon rud sláintiúil a mholadh.
Is fíor nach n-iompraíonn saille sáithithe, nó ar bheagán comhréire, ionas go bhfágfaimid a thomhaltas ag minicíocht sporadic. Tá sé an-choitianta gur mias Dé Domhnaigh é i gceantar Levantine.
Iontógáil calórach paella
Coinnigh mé an méid seo a leanas: ola. Ó, cá mhéad a deirtear faoi ola inniu! Nuair a bhí sé ciúin chomh fada…
Cad mar gheall ar ola olóige?,… Tá idir 100 agus 900 Kcal ag 1000 gram. Sláintiúil, sea, tá liosta na sochar cruthaithe go heolaíoch an-fhada, ach ná déanaimis dearmad go sáraíonn Aiste bia Spáinnigh na moltaí saille beagnach i gcónaí (is iad sin 35% d’iontógáil calórach iomlán an iontógáil). Má théann tú thar ola, is furasta dul thar saille.
Tá leath na calraí ag seacláid tráchtála, chun comparáid a dhéanamh a théann i bhfeidhm go hiondúil ar cibé duine a insíonn tú dó. Agus paella gan méid flaithiúil ola, níl sé mar an gcéanna.
Dá bhrí sin, nuair a labhraímid faoi paella nó paellas de seo nó den rud sin, is é seo an chéad phointe le cur san áireamh, go ndéantar cuid mhór ola a ionsú sa ghrán agus a dháileadh thar a dhromchla agus sa chuid eile den bhia le linn cócaireacht.
Sin é an fáth go bhfuil sé trom a dhíleá agus an-calórach. Agus is é sin an fáth gur chóir é a ithe laistigh d’aiste bia chothrom, measartha agus éagsúil, ó fhíonchaora go piorraí, ag cur san áireamh más i gcás Levante a ithetar é de ghnáth ar an 7ú lá den tseachtain, is é seo ár “ seachtainiúil breise ”, In iarracht gan an aiste bia a ró-ualach.
Domhnach an Cheiliúrtha, agus is é sin an fáth go mbíonn pláta na sneaiceanna is calraí fillte de ghnáth, nitear síos é le roinnt fíona nó beorach agus ar ndóigh, déantar milseog a shlánú le milseog, milis de ghnáth.
Ag foghlaim blas ó óige
Tá an roghchlár iomlán, sea, ach… cá mhéad othar a deir i gceantar Valencian, “Chaith mé Dé Domhnaigh agus ní raibh dinnéar agam”, ach tá an damáiste déanta cheana féin.
Ní hé dul thar an réiteach, díriú ar an méid a itheann muid, rud a chiallaíonn ar an gcéad dul síos gurb é an modhnóireacht an chéad chéim. Agus fíric ábhartha is ea gur gnách sa réigiún tionscnaimh gurb é Déardaoin lá na paella, fideuá nó a leithéid i gceaintíní scoile.
Leis seo tá dhá mhias chomhionanna againn an tseachtain chéanna. Agus laghdaíonn sé sin an éagsúlacht, príomhchoincheap eile sa diaitéitic, rud a chiallaíonn go bhfuil an dóchúlacht go n-ithefaidh tú an rud céanna, Déardaoin agus Dé Domhnaigh, ar feadh go leor seachtainí den bhliain, an-ard. Agus tá an carball scoilte (sa deireadh, an inchinn) ag déanamh na blasanna sin, á gcoinneáil mar a cuid féin agus ní thuigeann sé éagsúlacht.
Foghlaimítear blas beag ar bheagán, is ciall é, ní whim an duine. Agus mar sin de, caithfidh tú aire a thabhairt dó agus éabhlóid a dhéanamh. Anseo, imbhuaileann saincheaptha agus éabhlóid blas, seo a bhí i gceist agam nuair a labhair mé go raibh carball scoilte oscailte agam.
Is próiseas leanúnach é an blas, agus má spreagtar é ar an mbealach ceart óna óige, beidh sé in ann an neophóibe a thaispeánann mórchuid na leanaí a shárú (“Ní maith liom é seo”) agus beidh sé níos éasca é a ithe ó gach rud.
Is é an toradh a bheidh air ná go mbeidh na leanaí seo, mar dhaoine fásta, saor agus nach mbeidh siad ag maireachtáil faoi dheachtóireacht na saille agus an tsiúcra atá i láthair ar an mbord, chomh maith leis na mílte agus na mílte táirgí tráchtála.
Arís ... Go maire tú an Paella!