Is fungas é an giosta a chónaíonn ar dhromchla fíonchaora agus fíon coipthe. (Ascomycetes Aicme, Saccharomycetes teaghlaigh.)
Is é an próiseas coipeadh alcóil is cáiliúla le haghaidh giosta an chúis lena n-úsáid phraiticiúil fhorleathan ó am ársa. San Éigipt ársa, sa Bhablón ársa, forbraíodh an teicníc brewing. Ba é an chéad duine a fuair amach gaolmhaireacht chúise idir choipeadh agus giosta bunaitheoir na micribhitheolaíochta, L. Pasteur. Mhol sé modh steiriliú chun fíon a chaomhnú trí théamh ag t ° 50-60 °C. Ina dhiaidh sin, tá an teicníc seo, ar a dtugtar pasteurization, in úsáid go forleathan in earnálacha éagsúla den tionscal bia.
Mar sin an t-oideas:
- Fíonchaora a bhaint i aimsir thirim. Ná nigh faoi imthosca ar bith. Má tá roinnt bunches salach, ná iad a úsáid.
- Glac cruach dhosmálta nó pan cruan. Tá uirlisí iarainn, copar agus alúmanaim mí-oiriúnach.
- Roghnaigh na fíonchaora ó na bunches agus crush gach sméar le do lámha. Ba chóir caora atá rotten, moldy agus neamhaibí a chaitheamh amach.
- Líon an pota 2/3 iomlán. Cuir siúcra: ar feadh 10 lítear - 400 g, agus má tá na fíonchaora géar, ansin suas go dtí 1 kg. Measc agus dún an clúdach.
- Cuir in áit te (22-25 ° C - tá sé seo tábhachtach!) Ar feadh 6 lá le haghaidh choipeadh.
- Gach lá, bí cinnte corraigh 2-3 huaire le scoop.
- Tar éis 6 lá, scar an sú ó na caora - brú trí chriathar cruach dhosmálta nó trí mhogalra níolóin. Ná caith amach na caora (féach thíos).
- Cuir siúcra leis an sú: ar feadh 10 lítear - 200-500 g.
- Doirt an sú isteach i prócaí gloine 10-lítear, iad a líonadh 3/4 iomlán.
- Dún na prócaí le lámhainní rubair leighis, ag polladh méar amháin ann. Ceangail an glove go docht ar an próca.
- Cuir ar choipeadh ar feadh 3-4 seachtaine. (Tá an teocht mar an gcéanna - 22-25 ° C). Tá solas díreach neamh-inmhianaithe.
- Ní mór an glove a theannadh. Má tá sé tar éis titim, ní mór duit siúcra a chur leis. (Is féidir leat an cúr a bhaint, cuid den sú a dhoirteadh isteach i mbabhla eile, cuir siúcra, meascán, doirt ar ais).
- Tar éis 3-4 seachtaine, ní mór an fíon a bhaint as an dríodar. Chun seo a dhéanamh, glac feadán bia trédhearcach 2 m ar fad, é a thumadh go héadomhain i jar fíona ina sheasamh ar an mbord, tarraing fíon ó thaobh eile an fheadáin le do bhéal, agus nuair a thosaíonn an fíon ag sileadh, ísligh an feadán. isteach i bpróca folamh ina sheasamh ar an urlár.
- Ní mór duit na prócaí a líonadh go dtí an barr (0,5-1 cm go dtí an imeall), cuir ar chlúdach níolón, cuir lámhainní ar a bharr agus ceangail é. Ísligh an teocht go 15-20 ° C.
- Laistigh de mhí, is féidir leat a bhaint as an dríodar arís agus arís eile. Ní mór bainc a líonadh go dtí an barr !
- Tar éis sin, is féidir leat siúcra a chur leis chun an fíon a bhlaiseadh agus a stóráil sa cellar, é a dhoirteadh isteach i prócaí 3-lítear agus iad a rolladh suas le claibíní iarainn le haghaidh tightness.
- Is féidir leat fíon a ól tar éis 3 mhí, agus b'fhearr tar éis bliana. Sula n-óltar é, ní mór an fíon a bhaint as an dríodar (beidh dríodar ann i gcónaí, is cuma cé mhéad bliain a stóráiltear an fíon), doirt isteach i prócaí 1-lítear go dtí an barr, dhá cheann - rolladh suas, agus fág ceann le haghaidh tomhaltais. (má fhanann níos lú ná leath sa phróca, doirt isteach i leath-lítear; ní mór duit níos lú aeir a bheith agat sa phróca ná fíon). Coinnigh cuisnithe.
- Is é seo an t-oideas don "chéad" fíon déanta as sú fíonchaor. Ó na fíonchaora atá fágtha (císte) is féidir leat “dara” fíon a dhéanamh: cuir uisce (bruite), siúcra nó subh (maith, gan millte), nó caora atá ag titim: viburnum, nó buckthorn farraige, nó chokeberry, talamh. ar chnapshuim, nó ar an sceach gheal (an sceach gheal meilte le huisce – is beag taise a bhíonn ann), nó ar chrainn elderberry bruite (riachtanach) (tá elderberry luibheach nimhiúil), nó draighean reo pitted, nó cuiríní amh, sútha craobh, sútha talún le siúcra, nó quince mionghearrtha, úlla, piorraí srl. Ba chóir go mbeadh gach forlíonadh ag teocht an tseomra. Is gá go bhfuil go leor aigéad ann, ar shlí eile beidh an fíon ag coipeadh go dona (mar shampla, cuir viburnum, nó currant, nó buckthorn farraige le fuinseog sléibhe, sceach gheal, elderberry). Déantar an próiseas iomlán arís agus arís eile ar an mbealach céanna agus a dhéantar in ullmhú an “chéad fhíona”. (Má choipeann sé go han-tapa, is féidir leat an teocht a ísliú go 20-22 ° C).
Chun fíon a dhéanamh beidh ort 6 lá laistigh de 2-2,5 mhí:
1. 1ú lá - chun fíonchaora a bhailiú.
2. 2ú lá - crush na fíonchaora.
3. ~ 7-8ú lá - scaradh an sú ó na caora, cuir an "chéad" fíon ar choipeadh i prócaí 10-lítear, cuir na comhábhair leis an "dara" fíon.
4. ~ 13-14ú lá - scaradh an "dara" fíon ón pomace agus é a chur ar choipeadh i prócaí 10-lítear.
5. ~ 35-40ú lá – bain an “chéad” agus an “dara” fíon as an dríodar (tá prócaí 10-lítear lán).
6. ~ 60-70ú lá - bain an "chéad" agus "dara" fíon as an dríodar, Doirt isteach prócaí 3-lítear agus a chur sa cellar.