An tOllamh Krzysztof J. Filipiak: molann Cairdeolaí gloine fíona le béile, dearg de ghnáth, i gcónaí tirim

Ábhar cruthaithe

Is féidir linn a léamh i go leor foilseachán móréilimh go gcuireann fíon dearg, a chaitear i méideanna measartha, sláinte chun cinn, go háirithe sláinte croí. Tá go leor comhdhúile tairbhiúla sa deoch seo a thacaíonn go nádúrtha lena chuid oibre. Ach an bhfuil sé fíor nó an fógra faoi cheilt go cliste é ar alcól nach bhfuil cead go hoifigiúil é a chur chun cinn? Iarraimid prof. n. med. Krzysztof J. Filipiak, Cairdeolaí agus saineolaí fíona.

1. Is féidir le méideanna beaga fíona oibriú go maith le haghaidh sláinte croí agus imshruthaithe. Tá sé seo mar gheall ar na polyphenols atá sa deoch seo
2. An tOllamh Filipiak deir a bhfuil amhrán na substaintí is cardioprotective
3. Míníonn an saineolaí freisin an bhfuil tionchar dearfach ag fíonta dearga amháin ar an gcroí
4. – Smaoinigh ar thomhaltas measartha. Molann an Cairdeolaí fíon, dearg de ghnáth, i gcónaí tirim - a deir an t-ollamh in agallamh le Medonet
5. Seiceáil do shláinte. Freagair na ceisteanna seo
6. Is féidir leat a thuilleadh scéalta den sórt sin a fháil ar leathanach baile TvoiLokony

Monika Zieleniewska, MedTvoiLokony: De réir dealraimh, deir fiú dochtúirí nach ndéanann gloine fíona le dinnéar dochar agus fiú go gcabhraíonn sé le sláinte. Agus an t-ollamh?

An tOllamh Dr. hab. med. Krzysztof J. Filipigh: Tá staidéir ann a léiríonn go bhfuil fiú méideanna beaga alcóil díobhálach, agus is cinnte go mbaineann a thomhaltas le riosca méadaithe cirrhosis, ailsí áirithe nó arrhythmias cairdiach paroxysmal, ach ceistítear modheolaíocht na staidéar seo. Maidir le cliniceoir, is é an rud is tábhachtaí ná a chinneadh an gcuireann tomhaltas méideanna beaga alcóil leis an mbásmhaireacht iomlán. Agus anseo casadh sé amach nach méadaíonn sé an mortlaíocht seo, agus b'fhéidir fiú é a laghdú beagán.

Tá sé hipitéiseach go gcuireann alcól leis an méadú ar mhinicíocht cioróis ae agus roinnt ailsí, ach mar chúiteamh laghdaítear an baol taom croí, Atherosclerosis, agus bás cardashoithíoch. Is dócha gurb é seo an fáth go bhfuil cairdeolaithe ag breathnú níos liobrálacha ar mhéideanna beaga alcóil i bhfíon le blianta fada, agus tá dearcadh níos criticiúla ag gastrologists agus heipiteolaithe ina leith.

1. Féach freisin: Cad nach n-íosfaidh heipiteolaí? Seo iad na táirgí is mó a dhéanann dochar dár n-ae

Mar sin, cén cineál fíona is féidir le cairdeolaithe a fhulaingt agus cén fáth dearg?

B'fhéidir tús a chur le sainmhíniú a thabhairt ar cad is fíon ann ar dtús. Is táirge é fíon a fhaightear ó choipeadh alcólach ar fhíorfhíonchaora Vitis vinifera, ina bhfuil 8,5% ar a laghad. alcól.

Go deimhin, dhírigh ár leas le blianta fada ar fhíon dearg, toisc go bhfuil go leor substaintí cardioprotective ann. Tagann siad as an sú fíonchaor féin, agus tá níos mó acu i dearg, dorcha craiceann caora fíonchaor ná ina fheoil. Mar sin, is cosúil go bhfuil fíonta dearga, déanta as fíonchaora dearga, níos cardioprotective.

Táimid ag caint le blianta beaga anuas faoi tréithchineálacha fíona ina bhfuil go leor polyphenols go háirithe agus is fiú a mholadh anseo: Cannonau di Sardegna – fíonchaor dúchasach Sardegna, a bhíonn ar meisce go traidisiúnta ag tuathánaigh áitiúla, agus inniu – ag daonra na Sairdíne, .i. daoine ina measc. Cónaíonn an chuid is mó de na céad daoine ar ár mór-roinn. Is fiú cineálacha an Domhain Nua a mholadh freisin - Shiraz na hAstráile, Malbec na hAirgintíne, Tannat Uragua, Pinotage na hAfraice Theas, ina bhfuil líon mór polyphenols agus, ina theannta sin, a fhástar sa leathsféar theas, áit a bhfuil an t-aer níos lú truaillithe ná sa leathsféar thuaidh.

Mar sin is féidir le fíonta Eorpacha a bheith níos díobhálaí?

Cuireann tréithchineálacha Eorpacha iontas orainn freisin lena n-airíonna cardioprotective nua-aimsithe. Mar shampla, tá éifeacht leathan frith-athlastach agus frithocsaídeach ag Apulian, is é sin, fíonta na hIodáile theas mar Negroamaro, Susumaniello nó Primitivo; Déanann an tréithchineál Balcánaithe de Refosco cur síos ar sháithiú an-ard le polaphenol ar leith – fúiréanól, agus tá an brú seo chun sochair freisin as comhaireamh fola imeallach a fheabhsú. Seoid eile i ndeisceart na hIodáile – Aliagnico dubh – tá roinnt dosaen comhdhúil aitheanta ón ngrúpa polyphenols a bhfuil airíonna frithatherosclerotic agus frith-athlastacha acu. Sa scoth - freisin saothraithe sa Pholainn - tréithchineálacha den speiceas Pinot noir, tarlú mór de mar a thugtar air oráiste anthocyanin - callistefin, le fáil freisin i pomegranates, sútha talún agus arbhar dubh.

Ag dul ar ais go dtí an cheist roimhe seo, ar cheart dúinn fíonta bán a thabhairt suas?

Tá dea-scéal agam do dhaoine a thaitníonn leo. Sa Zibibbo Sicileach, chomh maith leis na terpenes a bhfuil staidéar fós orthu (linalool, geraniol, nerol), aithníodh díorthaigh cyanidin an-suimiúil le héifeachtaí frithocsaídeacha, frith-ailse agus frith-athlastacha (chrysanthemine). Is é seo an cumaisc chéanna a sholáthraíonn nádúr dúinn go flúirseach i cuiríní dubha.

I bhfíonta bán go leor: Sauvignon blanc, Gewurztraminerach, Reslingach, feicimid go leor comhdhúile le láithreacht grúpaí sulfhydryl - SH, ie substaintí a bhfuil airíonna frithocsaídeacha láidir nó fiú díthocsainiúcháin acu, toisc go gceanglaíonn siad miotail throma. Mar a insíonn Ollúna na Cairdeolaíochta le magadh dom – lucht fíona ón Iodáil, is é sin an fáth go gcaithfidh tú fíonta bána a ól le níos mó agus níos mó bia mara éillithe agus iasc.

Níl a fhios ag gach duine go bhfuil comhdhúile pyrazine freagrach as nótaí tréithiúla spíonÚn, go háirithe i mo chuid is fearr leat sa Nua-Shéalainn Sauvignon blanc. Is féidir na comhdhúile céanna a fháil i ndrugaí frith-eitinn a úsáidtear go coitianta agus i bortezomib - druga nua le haghaidh mialóma iolrach.

I dtíortha ina bhfuil aeráid níos fuaire, na tréithchineálacha hibrideacha mar a thugtar orthu ina bhfuil go leor comhdhúile ceimiceacha a thacaíonn le próisis fiseolaíocha. Táim ag smaoineamh ar na táirgí díghrádaithe aigéid shailligh mar a thugtar orthu – heacsánal, heicseanól, heicseanal, heicseanól, agus a gcuid díorthach – tá siad seo ina n-aonar go leor sa bhrú a fhástar sa Pholainn – Marshal Foch. Is é an sin ar a dtugtar an cheimic fíona thar a bheith suimiúil.

Nuair a dhéantar plé ar thionchar dearfach fíona ar ár gcomhlacht, luaitear an croí ar an gcéad dul síos. Cad iad na héifeachtaí salutary fíona?

Is é is cúis leis seo go príomha ná an t-eolas atá ag méadú de shíor faoi thionchar alcóil – ba mhaith liom béim a leagan arís, a chaitear go rialta i méideanna an-bheaga – ar ghníomhaíocht an endothelium soithíoch agus pláitíní. Tá éifeacht beagán frith-phláitíní ag an alcól atá i bhfíon, laghdaítear giniúint téachtáin fola (éifeacht thrombin), feabhsaíonn sé léiriú substaintí atá ina tuaslagóirí clot fola nádúrtha (tionchar aige ar fhibrinolysis endogenous), laghdaítear ocsaiginiú colaistéaról LDL dona a scaiptear sa. fola, méaduithe ar an tiúchan de cholesterol HDL maith, méadaíonn an táirgeadh ocsaíd nítreach i gcealla endothelial agus laghdaíonn táirgeadh fibrinogen. Mar sin, i mbeagán focal agus simpliú.

Go ginearálta, níor cinneadh an bhfuil na substaintí atá san fhíon nó san alcól féin níos tábhachtaí anseo. Dealraíonn sé gur gníomh comhchoiteann é. Tá sé deacair taighde den sórt sin a dhéanamh go beacht, toisc gur sú fíonchaor uasal, íseal-chéatadán coipthe é fíon, ina bhfuil na céadta comhdhúile ceimiceacha de ról anaithnid. Thairis sin, is speiceas uathúil é gach éagsúlacht fíonchaor, le comhdhéanamh difriúil, agus tá cur síos déanta ar na mílte acu.

Tá an focal polyphenols luaite go minic. Cad iad na caidrimh seo?

Chun é a chur go simplí, is grúpa de chomhdhúile feanólacha iad polyphenols a bhfuil éifeacht láidir frithocsaídeach acu, agus dá bhrí sin is féidir an baol a bhaineann le galair cardashoithíoch agus ailse a laghdú. Is féidir polyphenols a rangú tuilleadh i tannins (eistir d'aigéad galic agus saicrídí) agus flavonoids a bhfuil suim ar leith againn iontu.

Tá flavonoids dathanna invented ag nádúr, atá freagrach as na dathanna de gach bronntanais an dúlra - torthaí agus glasraí. Tá ról tábhachtach acu freisin - frithocsaídeoirí, feithidicídí, múiscnimheanna, dá bhrí sin déantar iad a stóráil go príomha i sraitheanna dromchla fíocháin plandaí, rud a thugann dath dian dóibh. Tagann muid ar ais go dtí an tuiscint ar na cúiseanna go bhfuil muid ag dúil go háirithe chun labhairt faoi dearg, seachas bán nó bándearg, nuair a smaoinímid ar na caidrimh seo. Is iad flavonoids an t-ainm comhchoiteann ar go leor comhdhúile a aicmítear tuilleadh mar flavonols, flavones, flavanones, flavanonols, isoflavones, catechins agus anthocyanidins.

Ní fada ó shin a scríobhadh go leor faoi resveratrol. An flavonoid é atá thar a bheith tábhachtach do do shláinte?

Tá Resveratrol ar cheann de bhreis is ocht míle. cur síos ar flavonoids, ach i ndáiríre fuair muid eolas faoi 500 de na comhdhúile. Bhí Resveratrol ar cheann de na chéad cheann, ach ní léiríonn taighde reatha gurb é Soitheach Naofa flavonoids é. Dealraíonn sé nach dtugann ach an meascán nádúrtha de na céadta flavonoids an éifeacht frithocsaídeach iomlán. Tá go leor saothar níos suimiúla á bhfoilsiú faoi láthair, mar shampla ar quercetin.

1. Is féidir leat forlíonadh aiste bia a cheannach le resveratrol ag Medonet Market

Mar sin, conas a chinneann tú an dáileog alcóil atá tairbheach do do shláinte?

Tá fadhb againn leis sin. Níl sé inghlactha alcól a chur chun cinn, go háirithe sa chuid seo againne den Eoraip, áit a bhfuil ólachán alcóil láidre chun tosaigh go dtí seo. Mar dhochtúirí, ní mór dúinn oibriú chun dearcadh ár n-othar a athrú, gan a chur ina luí orthu alcól a ól, ach freisin na buntáistí a bhaineann le méideanna measartha fíona dearg a ól mar chuid d'aiste bia na Meánmhara a chur in iúl.

Nuair a scríobh mé an léirmheas ar an leabhar “Tá fíon maith don chroí” ag na cairdeolaithe sinsearacha a bhíonn ag plé le fíon sa Pholainn – tOllamh. Władysław Sinkiewicz, thit tonn de thuairimí míthaitneamhacha ar na meáin shóisialta orm. Ní mór an tsaoirse chun labhairt faoi seo a chinntiú. Mar dhochtúir óg, d'ullmhaigh mé tionscadal taighde uair amháin ina ndearnamar measúnú ar éifeacht cineálacha éagsúla fíona dearg ar leathnú endothelial. Níor thoiligh coiste bitheitice Ollscoil Leighis Vársá ag an am sin lena iompar, ag baint úsáide as dlí na Polainne maidir le tógáil na sobriety. Rinne mé achomharc i gcoinne a cinneadh chuig an gcoiste bitheitice san Aireacht Sláinte agus níor aontaigh an coiste seo le staidéar ina raibh mic léinn - oibrithe deonacha le 250 ml d'fhíon dearg a ól agus a bheith faoi réir tástálacha neamh-ionracha ar fheidhm endothelial soithíoch. D’fhiafraigh an t-ollamh leighis leis an gcoiste seo le huafás an gcuirfimid saoire bhreoiteachta ó ranganna ar fáil do na mic léinn a scrúdaíodh an lá dár gcionn. Níor tháinig an staidéar chun críche, agus cúpla bliain ina dhiaidh sin fuair mé ceann Meiriceánach an-chosúil in iris eolaíoch mhaith.

Is é an chonclúid mar sin ná - ná cáinfimid an t-eolas ar thaighde fíona agus fíona. Ar thaobh amháin, tá treoirlínte soiléire againn ó Fhóram na Polainne um Ghalair Cardashoithíoch a Chosc: “ní mholtar aon mholtaí maidir le hólachán alcóil a thionscnamh nó a dhianú, atá dírithe ar éifeachtaí tairbheacha sláinte a bhaint amach”, ar an taobh eile - tagraíonn sé. go “tosú” agus “a dhianú”. Mar sin, do dhaoine a ólann fíon le dinnéar, ní fiú ach a chineál, a dáileog a mhodhnú, agus eolas a chur chun cinn maidir leis an rogha brú. Is é seo mo léiriú.

Thairis sin, ós rud é go mbíonn an fíon in éineacht le béile, nár cheart dúinn aird a thabhairt ar an mbia?

Smaoinigh ar cad a ólann muid, cad a dhéanaimid le chéile fíon leis, cén aiste bia, cibé an ithimid go leor glasraí agus torthaí, nó a theorannú saillte ainmhíocha agus feoil dhearg. B'fhéidir go bhfuil sé níos fearr gloine fíona a ól in ionad milseog calórach atá lán le siúcra agus saill? Inniu níl aon amhras orainn faoi. Admhaím nuair a thagann othar isteach san oifig agus i gcéad fhocail an agallaimh go ndeir sé le bród nach “deacann sé nó nach n-ólann sé riamh”, n’fheadar cé chomh héadomhain atá oideachas sa Pholainn, ó tharla go bhfuil andúil mharfach an tobac tar éis éirí cothrom in aigne. na n-othar le fíon óil.

Léigh mé go bhfeabhsaíonn fíon freisin sláinte daoine a bhfuil néaltrú orthu, diaibéiteas cineál 2, cuireann sé cosc ​​​​ar dhúlagar, tacaíonn sé le fad saoil agus baictéir mhaith sna intestines. An bhfuil sé fíor ar fad?

An iomarca ceisteanna le haghaidh agallaimh amháin ... déanaim tagairt don leabhar ag an tOllamh. Władysław Sinkiewicz. Bhí an t-ollamh le blianta fada i gceannas ar Chlinic Cairdeolaíochta Ollscoil Nicolaus Copernicus i Bydgoszcz, inniu, ar scor, is dócha go bhfuil níos mó ama aige chun déileáil leis an gceist seo agus mar sin an chéad mhonagraf Polainnis ar an ábhar seo. Tá éic-cháirdeolaí eile (focal den sórt sin – neologism – ag cur béime ar an ngaol idir an fhíoneolaíocht agus an chairdeolaíocht) gníomhach freisin i ndeisceart na Polainne – tOllamh. Grzegorz Gajos ó Krakow. Agus tá páipéar á ullmhú agam faoi láthair ar fhíonchaora agus roinnt aghaidheanna cardioprotective fíona.

Go hachomair, cad atá le déanamh chun damáiste a dhéanamh d'orgáin eile a bhuíochas leis an ólachán gloine leis an gcroí san áireamh?

Thar aon ní eile, cloí le tomhaltas measartha. Tá fadhbanna lena sainmhíniú, ach is minic a chiallaíonn muid ar a mhéad deoch amháin in aghaidh an lae do bhean agus 1-2 deochanna le haghaidh fear. Is é deoch an méid 10-15 g d'alcól íon, mar sin an méid atá i 150 ml fíona. Is ionann é seo agus 330 ml beorach nó 30-40 ml de vodca, cé go bhfuil an litríocht a chruthaíonn an éifeacht cardioprotective an-ghann i gcás an dá cheann deiridh.

Mar sin, molann an Cairdeolaí fíon, de ghnáth dearg, i gcónaí tirim.

Méadaítear an baol go dtarlóidh neamhoird diaibéitis trí alcól milis a chaitheamh, agus mar sin ní mór dúinn tacú le diabetologists maidir leis seo. B’fhéidir go ndéanfainn eisceacht do leann úll tirime na Polainne – is mór an trua go seasann an Pholainn le halcól láidir agus nach dtacaíonn sí lena saothróirí torthaí agus úlla foirfe Polannach. B’fhéidir nach tír muid a bhfuil cultúr óil calvados againn (driogáit úll, aois i mbairillí darach), ach leann úll – d’fhéadfaimis.

Tá foclaíocht thábhachtach sna moltaí coisctheacha Eorpacha a d’fhoilsigh ár sochaí cairdeolaíochta. Labhraíonn siad faoi úsáid alcóil a laghdú, mar sin uasmhéid de 7 – 14 dáileog alcóil in aghaidh na seachtaine d’fhir, 7 do mhná, ach tugann siad rabhadh nach mór na dáileoga seo a charnadh! Mar sin gloine fíona le dinnéar gach lá - seo leat. Múnla eile – ní ólaim i rith na seachtaine, tagann an deireadh seachtaine agus glacaim suas – riamh. Tá baint ag an stíl óil seo leis an mbaol go dtiocfaidh méadú ar bhrú fola, arrhythmias cairdiach, agus strócanna.

Labhraíomar go leor faoi éifeachtaí cardioprotective polyphenols - do dhaoine nach n-ól alcól ar chor ar bith, tá mé freisin dea-scéal: na polyphenols céanna le fáil i glasraí séasúrach úr, torthaí, caife ar ardchaighdeán, seacláid dubh agus cócó.

Cén fáth a bhfuil na caighdeáin mheasartha óil seo difriúil d’fhir agus do mhná?

Déanta na fírinne, níl inscne chomh tábhachtach anseo agus tá meáchan coirp níos tábhachtaí. Go simplí, i staidéir eipidéimeolaíocha, tiontaíodh dáileoga alcóil in aghaidh an chileagraim de mheáchan coirp, agus go bhfuil daonra níos mó ag fir agus go bhfuil níos mó meáchain ann - mar sin tá torthaí an taighde agus na moltaí ina dhiaidh sin.

Nár cheart go n-ólfadh duine atá seans maith le andúile fíon a ól, fiú leis an gcroí i gcuimhne?

Is cóir aontú leis seo, cé go bhfuilim ag tagairt anseo do shíceolaithe agus do shíciatraithe. Go ginearálta, cuimhnigh orainn gur féidir leat a bheith addicted do gach rud, agus ná lig dúinn Cáineann fíon freisin hastily. Ach b’fhéidir go raibh an ceart ag Louis Pasteur nuair a dúirt sé: “Is é fíon an deoch is sláintiúla agus is sláintiúla.” Agus tá teachtaireacht níos uilíoch faighte ag an maxim Laidine “In vino veritas” le himeacht ama – tá fírinne i bhfíon, b’fhéidir an fhírinne faoi shláinte.

Seans go mbeidh spéis agat anseo:

1. An chuid is mó Polannaigh bás de. Insíonn an Cairdeolaí duit cad is gá a athrú láithreach
2. Tuar na hairíonna seo go dtarlóidh taom croí míonna roimh ré
3. Cad nach n-íosfaidh an Cairdeolaí? “Liosta dubh”. Gortaíonn sé an croí