Iasc a ullmhú le haghaidh líonta
Is é an rogha is deacra an craiceann éisc iomlán a líonadh. Chun an t-iasc a ullmhú, bain na scálaí díobh, ach bí cúramach gan damáiste a dhéanamh don chraiceann. Úsáid siosúr cistine chun na heití a ghearradh, ciorruithe doimhne a dhéanamh feadh an spine ar an dá thaobh, ag gearradh na gcnámha rib feadh fad iomlán an chúil. In dhá áit, in aice leis an gceann agus an eireaball, déan an spine a ghearradh agus a bhaint. Gut an t-iasc tríd an bpoll ar a chúl, sruthlaigh é. Anois bain an craiceann éisc go cúramach gan dochar a dhéanamh dó; teastaíonn scil speisialta ón ngnó seo. Gearr amach an laíon, bain na cnámha rib. Tosóidh tú leis an gcraiceann sin, agus úsáidfidh tú an laíon mar líonadh.
Tá rogha i bhfad níos simplí ann freisin - gut an t-iasc gan dochar a dhéanamh don bolg, agus é a ghearradh ina phíosaí. Gheobhaidh tú píosaí deighilte le poill bhabhta, a chaithfear a líonadh le mionfheoil.
Le haghaidh líonta, is fearr cineálacha móra éisc a úsáid - trosc, cairpéad, liús. Tá craiceann níos dlúithe ag na héisc seo, agus tá sé i bhfad níos éasca iad a bhaint ná a chéile.
Éagsúlacht líonadh
Is é an rud is mó le haghaidh aon mhionfheoil ná an laíon a ghearrann tú ón iasc. Ina theannta sin, is féidir leat iasc a líonadh le gránaigh bruite (is fearr ar fad, ruán), glasraí, beacáin agus fiú cineálacha eile feola éisc. Is é an príomhchoinníoll in ullmhú an líonadh ná go gcaithfidh sé a bheith siúráilte agus aramatach agus ní mór dó cur isteach ar bhlas íogair an éisc.
Mar shampla, oideas a bhfuil an-tóir air do liús líonta i stíl Ghiúdach. Chun é a ullmhú ní mór duit:
- 1 iasc ag meáchan thart ar 2 kg; - 4 phíosa builín; - 1 ubh; - ola plandúil; - ¼ gloine bainne; - 1 bhiatas; - 2 oinniún; - 2 cairéad; - 1 tsp. An Sahára; - salann agus piobar chun blas a chur air.
Ullmhaigh an t-iasc le haghaidh líonta mar a thuairiscítear thuas, gearr é i bpíosaí, bain úsáid as scian an-ghéar chun an fheoil a ghearradh as gach píosa.
Scrollaigh an fheoil éisc mar aon leis an builín agus an oinniún sáithithe i mbainne i grinder feola. Cuir ubh, salann, piobar agus siúcra leis an mais seo, measc go maith.