Clár ábhair
rís
rís – beagnach príomhtháirge ealaín na hÁise. Sa tSeapáin, úsáideann siad rís bhabhta le haghaidh sushi, a thagann chun bheith greamaitheach le linn an phróisis chócaireachta. Tá an-tóir ar rís jasmine aramatacha greamaitheacha fada-gráin, ar a dtugtar frangrant Téalainnis freisin, i ealaín Téalainnis. Úsáidtear é i milseoga Téalainnis agus suanbhruith i mbainne cnó cócó. Tá rís dearg ar a dtugtar freisin sa Téalainn. San India, tugtar tosaíocht do rís fadghráin – basmati, indica.
Núdail
Tá an-tóir ar núdail de fhoirmeacha éagsúla déanta as plúr de ghránaigh éagsúla (agus ní hamháin gránaigh) i ngach tír san Áise. Ceann de na cinn is cáiliúla - núdail uibhe ó phlúr cruithneachta agus uibheacha. Núdail ghloine tanaí agus trédhearcach, tá sé déanta as pónairí órga. Is fearr a théann sé le sailéid, anraithí agus miasa wok. Déantar núdail ríse as plúr ríse. Is minic a bhácáiltear é nó a sheirbheáiltear le glasraí, sicín, nó ribí róibéis.
Tá dhá chineál traidisiúnta núdail sa tSeapáin - sorn agus udún… Is núdail tanaí ruán iad Soba a thagann i gceithre dhath ag brath ar an séasúr. Is é an soba is coitianta ná donn - dath an fhómhair. Tá dathanna eile glas earrach, samhradh dearg agus geimhreadh bán. Déantar núdail Udon as cruithneacht. Núdail cruithneachta níos tibhe agus níos éadroime i ndath. Déantar soba agus udon a sheirbheáil fuar agus te, le soy sauce nó dashi sauce. Is é an tríú cineál noodle tóir sa tSeapáin árasán nó núdail cruithneachta Sínis sheirbheáil le feoil nó i brat spicy.
Anlann éisc
Anlann éisc An bhfuil an comhábhar is tábhachtaí i ealaín na hÁise go háirithe sa Téalainn. Déantar anlann éisc as einsím éisc leachtach agus úsáidtear é mar ionadach salainn. I go leor bealaí, tá sé cosúil le soy.
Sorghum líomóide
Sorghum líomóide Is planda gasta é a thugann blas barántúil do bhia Téalainnis. Gearrtar amach na duilleoga diana, an bolgán bun agus cuid de bharr an lemongrass, agus cuirtear an gas lemongrass le miasa éisc, anraithí agus stobhach feola. Sula ndéantar é a sheirbheáil, baintear na smután lemongrass as an mhias. Baintear úsáid freisin as líomagras mionghearrtha nó meilte i marinades nó anlainn séasúrach. Déantar é a tháirgeadh freisin mar ghreamú.
taosrán curaí
taosrán curaí a úsáidtear i miasa ó go leor tíortha oirthear. Braitheann déine an ghreamú curaí ar na comhábhair úra: go leor chili, galangal, lemongrass, gairleog, luibheanna agus spíosraí. Is é an greamaigh curaí is coitianta a úsáidtear glas, dearg agus buí. Tá blas an ghreamú curaí Téalainnis níos éadroime agus níos úire ná taosrán curaí Indiach. Nochtar a blas le linn fiuchphointe fada.
Bainne cnó cócó agus uachtar cnó cócó
Bainne cno coco agus uachtar cnó cócó An bhfuil comhábhair thábhachtacha i go leor miasa na hÁise. Faightear bainne cnó cócó trí uisce a insileadh ar laíon cnó cócó aibí. Déantar an chuid is saibhre den insileadh mar thoradh air a scaradh agus a dhíol mar uachtar cnó cócó. Is féidir leat bainne cnó cócó nó uachtar cnó cócó a dhéanamh go héasca sa bhaile tríd an púdar cnó cócó ullmhaithe a mheascadh in uisce. Soláthraíonn bainne cnó cócó agus uachtar cnó cócó blas bog, saibhir agus tá siad iontach do miasa blasta agus milis. Is féidir púdar cnó cócó a chur le béilí freisin. Stóráil an pacáiste oscail de phúdar cnó cócó sa chuisneoir. Tá bainne cnó cócó éadrom (6%) ar fáil go tráchtála freisin.
An tSile
An tSile Séasúr a úsáidtear go coitianta i dtíortha na hÁise. Tá dath uaineach ar phiobair chili úr; nuair a bhíonn siad aibí, athraíonn siad dath agus cruth araon. Mar sin féin, tá piobair chili i gcónaí te, idir úr agus triomaithe. Dá lú an chili, is amhlaidh is teo é. Tá an pungency tugtha ag an capsacin tsubstaint. Is féidir Chili a chur le béilí úra, triomaithe, nó mar ola chili i anlainn nó blastanas éagsúla. Is féidir a déine a mhaolú, mar shampla, le bainne cnó cócó nó uachtar cnó cócó.
Síolta Cumin
Rubair or Sa chás seo An bhfuil na spíosraí is tábhachtaí den ealaín Indiach. Úsáidtear síolta cumin idir thalamh agus iomlán i miasa feola, éisc, ribí róibéis agus glasraí.
Galangal
Galangal Is fréamh é, cineál ginger a bhfuil blas níos séimhe agus aroma saibhir. Úsáidtear go coitianta é i ealaín Téalainnis, lena n-áirítear puree agus anlann.
Sinséar
Tír dhúchais ginger – Áise. Tá blas milis agus pungent ag Sinséar. Úsáidtear fréimhe Sinséar úr agus triomaithe araon. Déanann siad anlann as sinséar freisin. Is féidir Sinséar a úsáid mar condiment do muiceoil, sicín, sliogéisc agus iasc, agus i milseoga torthaí. Sa tSeapáin, tá stiallacha ginger marinated i brat ríse milis blaistithe le fínéagar. Déantar ginger picilte (gari) a sheirbheáil le sushi chun na bachlóga blas a shaoradh idir cineálacha éagsúla sushi.
Cilantro
Cilantro – luibh a úsáidtear i ngach cuid den Áise. Sa Téalainn, úsáidtear duilleoga úra agus gais cilantro aramatacha chun miasa a mhaisiú, agus úsáidtear na fréamhacha le haghaidh bratanna agus anlainn éagsúla. Tá blas láidir ag fréamhacha cilantro. Is féidir iad a chur le miasa idir thalamh agus iomlán. Is minic a úsáidtear síolta cilantro (coriander) i ealaín Indiach, mar shampla, in anlann curaí. Táirgtear greamaigh cilantro freisin.
Bróga bambú
Bróga bambú – is síológa óga bambú iad seo, gearrtha i stiallacha. Is comhábhar riachtanach iad i ealaín na hÁise. Tá shoots bambú stánaithe ar díol. Crunchy agus bog - tá siad iontach le sailéid, anraithí, glasraí wok-grilled, nó mar mhias taobh le príomhchúrsa.
Siúcra cána
saha cána donnр tá sé idirdhealú ag blas coimhthíocha agus aroma caramal. Úsáidtear é mar bhlaistiú chun géire a chur le chili spicy agus chun iomláine a bhlaiseadh le cuiríní agus woks. Cuirtear siúcra cána le hearraí agus deochanna bácáilte.
Tamarind
Tamarind An bhfuil spíosra tábhachtach a úsáidtear ar fud na hÁise. Úsáidtear tamarind géar, mar shampla, i gcuitíní, cuiríní, lintilí, pónairí, agus anlainn milis agus searbh. Táirgtear anlann Tamarind freisin.
Wasabi
Wasabi Ar cheann de na spíosraí is tábhachtaí i ealaín na Seapáine. Déantar é a sheirbheáil le miasa sashimi, sushi, éisc agus feola. Uaireanta tugtar horseradish Seapánach ar Wasabi toisc go bhfuil blas an-láidir agus pungent air. Díoltar Wasabi i bhfoirm púdair, anlann agus greamaigh.
Ábhar salainn
Ábhar salainn Ar cheann de na spíosraí is coitianta san ealaín Indiach. Go litriúil aistrítear an t-ainm mar “meascán condiment spicy”, ach is féidir leis an blas a bheith éagsúil ó éadrom go dtí an-spicy. Is iad na príomh-chomhábhair i garam masala ná cardamom, cainéal agus clóibh.
Comhrá
Comhrá An bhfuil blas milis agus géar Indiach déanta as torthaí agus glasraí. Tá na torthaí bruite i siúcra agus fínéagar go dtí go bhfuil meascán glóthach-mhaith a fháil, agus seasoned le, mar shampla, gairleog, ginger agus chili. Baintear úsáid as sileacain mar thaobh-mhias i gcuraí agus mar bhlaistiú d’fheoil, iasc agus géim. Is iad na seatóin Indiach is coitianta ná cinn milis picilte. Tá siad iontach do fheoil grilled, go háirithe i gcomhcheangal le táirgí bainne coipthe.
miso
miso An bhfuil táirge Seapánach déanta as pónairí soighe agus salann, chomh maith le meascán coipthe de chruithneacht, rís agus pónairí eorna. De ghnáth, is taos dorcha é miso, a bhraitheann blas, dath agus comhsheasmhacht ar a chomhábhair agus ar an modh ullmhúcháin. Is é an mhias miso is cáiliúla ná anraith miso, ach úsáidtear miso ina aonar freisin nó mar chomhábhar in anlainn agus marinades.
Fínéagar rís
Tá fínéagar ríse déanta as fíon ríse searbh. Is minic a bhíonn siad seasoned le rís le haghaidh sushi. Tá blas éadrom ag fínéagar ríse, rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach le haghaidh sailéid, marinades agus anraithí a chóiriú.
Mirin
Mirin An bhfuil fíon ríse milis i bhfoirm síoróip. Tugann Mirin blas éadrom, milis do bhia. Úsáidtear é i broths agus anlann teriyaki.
Algaí Mara
Úsáidtear feamainn i ealaín na Seapáine agus na Síne. Tá líon mór mianraí agus vitimíní iontu, agus tá siad go hiomlán neamhchothaitheach. Cuireann fiú méid beag feamainne blas saibhir ar anraithí, stobhach, sailéid agus woks.
nori An bhfuil an fheamainn dearg is coitianta sa tSeapáin. Is minic a úsáidtear a gcuid duilleoga tanaí triomaithe le haghaidh sushi. Tá calóga Nori ar fáil freisin le spréáil ar sailéid agus miasa cócaráilte wok. Forbraíonn Nori a mblas go hiomlán nuair a bhíonn siad rósta i bpanna tirim te.
Aramaic An bhfuil stripes dubh feamainne le blas éadrom. Tá Arame sáithithe in uisce ar feadh 10-15 nóiméad roimh chócaireacht nó marinated. Tá siad iontach do sailéid agus anraithí.
Tá algaí coitianta sa tSeapáin freisin. adharc agus mar seo.
Anlann oisrí
Cránach oisrí dorchas béim ar an blas bunaidh an bhia. Úsáidtear é mar seasoning le haghaidh glasraí, mairteoil, sicín agus miasa wok.
Anlann soighe
Anlann soighe Ar cheann de na stáplaí i ealaín na hÁise. Tagann sé in ionad salainn, ag cur blas umami leis an mhias (meas na Seapáine glutamáit monosodium an "cúigiú blas"), agus tugann sé freisin scáth álainn dorcha. Tá blas níos saibhre ar anlann soighe Seapánach, a dhéantar gan cruithneacht a úsáid, ná anlann soy na Síne. Meastar go háirithe soy soy sauce go háirithe aramatacha. Téann anlann soighe go maith le héagsúlacht marinades, anlainn uachtair, anraithí agus stobhach. Cuimhnigh go bhfuil 20% salainn i soy sauce.
Rís-páipéar
Bileoga páipéir ríse an-tóir i Vítneam. Tá líonadh éagsúla glasraí, ribí róibéis nó muiceoil fillte iontu. Is minic a itheann rollaí páipéir ríse tumtha in anlann (mar anlann éisc nó chili). Is táirge réidh le hithe iad leatháin páipéir ríse: chun é a mhaolú, ní gá é a thumadh ach in uisce te ar feadh tamaill ghearr.
Tofu
gruth Bean or cáis tofu a úsáidtear go forleathan i ealaín na hÁise. Téann sé chomh maith céanna le príomhchúrsaí saillte, miasa géara agus milseoga milis. Tá blas neodrach ag Tofu, ach piocann sé go maith blas an chuid eile de chomhábhair an mhias.
naan
naan – arán traidisiúnta Indiach, a bhfuil an taos le haghaidh kneaded ó bhainne, iógart, plúr cruithneachta. Bácáiltear an t-arán in oigheann tandori. Ideal do ealaín Indiach. Freastal te arán Naan i gcónaí: Scaip píosa te ime ar an arán agus cuir san oigheann é ar feadh cúpla nóiméad.
tae
Homeland tae tá an tSín. Tá an traidisiún maidir leis an deoch te seo a ól tar éis scaipeadh go tíortha eile san Áise. Tá an tae glas ar thús cadhnaíochta san Oirthear; tá tóir ar thae jasmine i dtuaisceart na Síne. I gcultúr na Síne agus na Seapáine, meastar go bhfuil an searmanas tae ar cheann de na deasghnátha machnaimh is tábhachtaí.
Ceann de na táirgeoirí tae is tábhachtaí ná an India. Ólann Indians tae ar a laghad ceithre huaire sa lá. Déantar tae le sneaiceanna a sheirbheáil, lemongrass, cardamom, mint, cainéal agus bainne a chur leis. Tá tae Latte comhdhéanta de thae láidir dubh, bainne, siúcra agus roinnt spíosraí.
Chomh maith le tae traidisiúnta, tá “tíleanna tae” agus “rósanna tae” forleathan san Áise. Téann an modh chun tae a chomhbhrú isteach i tíleanna tae na mílte bliain. Tá an tíl déanta as gas na duille, duilleoga tae iomlána agus brúite, greamaithe le chéile le sliocht ríse. Bíonn rosette tae, a bhailítear i gcruachás, nuair a bhíonn sé brewed, ag bláth de réir a chéile agus ag casadh ina rós nó peony.