“Chaith mé ocht mí anuraidh i Neipeal ar Chlár Scoláireachta Teagaisc Béarla. An chéad mhí - oiliúint i Kathmandu, na seacht gcinn eile - sráidbhaile beag 2 uair an chloig ón bpríomhchathair, áit ar mhúin mé i scoil áitiúil.
Bhí an teaghlach ósta ar fhan mé leo thar a bheith flaithiúil agus fáilteach. D'oibrigh m'athair Neipealais mar státseirbhíseach, agus bhí mo mháthair ina bean tí a thug aire do bheirt iníonacha agus seanmháthair scothaosta. Tá an t-ádh orm gur chríochnaigh mé i dteaghlach a itheann fíorbheagán feola! In ainneoin gur ainmhí naofa é an bó anseo, meastar go bhfuil a bainne riachtanach do dhaoine fásta agus do leanaí araon. Tá tarbh amháin agus bó amháin ar a laghad ag formhór na dteaghlach Neipealais ar a bhfeirm. Ní raibh aon bheostoc ag an teaghlach seo, áfach, agus cheannaigh siad bainne agus iógart ó sholáthróirí.
Bhí an-tuiscint ag mo thuismitheoirí Neipealais nuair a mhínigh mé brí an fhocail “vegan” dóibh, cé gur mheas gaolta, comharsana agus seanmháthair níos sine go raibh m’aiste bia thar a bheith míshláintiúil. Tá vegetarians uileláithreach anseo, ach is fantaisíocht é eisiamh táirge déiríochta do go leor. Rinne mo “mham” iarracht a chur ina luí orm go bhfuil bainne bó riachtanach le haghaidh forbartha (cailciam agus go léir), tá an creideamh céanna uileláithreach i measc Meiriceánaigh.
Ar maidin agus sa tráthnóna d'ith mé mias traidisiúnta (stew leanntil, mias spíosúil taobh, curaí glasraí agus rís bán), agus thug mé lón liom ar scoil. Tá an hostess an-traidisiúnta agus níor lig dom ní hamháin cócaireacht a dhéanamh, ach fiú teagmháil a dhéanamh le rud ar bith sa chistin. De ghnáth is éard a bhí i gcuraí glasraí ná leitís sautéed, prátaí, pónairí glasa, pónairí, cóilis, beacáin, agus go leor glasraí eile. Fástar beagnach gach rud sa tír seo, mar sin bíonn réimse leathan glasraí ar fáil anseo i gcónaí. Nuair a bhí cead agam cócaireacht a dhéanamh don teaghlach ar fad: tharla sé nuair a bhain an t-úinéir avocados, ach ní raibh a fhios aige conas iad a chócaireacht. Chaith mé guacamole déanta as avocados don teaghlach ar fad! Ní raibh cuid de mo chomhghleacaithe vegan chomh-ádh: d'ith a dteaghlaigh sicín, buabhall nó gabhar ag gach béile!
Bhí Kathmandu i bhfoisceacht siúil uainn agus bhí sé sin fíorthábhachtach, go háirithe nuair a bhí nimhiú bia (trí huaire) agus gastroenteritis orm. Tá Bialann 1905 ag Kathmandu ag freastal ar thorthaí agus glasraí orgánacha, falafel, pónairí soighe rósta, hummus agus arán vegan Gearmánach. Tá rís donn, dearg agus corcra ar fáil freisin.
Tá Green Organic Café ann freisin - costasach go leor, cuireann sé gach rud úr agus orgánach ar fáil, is féidir leat pizza vegan a ordú gan cáis. Anraithí, rís donn, momo ruán (dumplings), glasraí agus cutlets tofu. Cé gur annamh a bhíonn an rogha eile seachas bainne bó i Neipeal, tá cúpla áit i Thameli (limistéar turasóireachta i Kathmandu) a thairgeann bainne soighe.
Anois ba mhaith liom oideas a roinnt le haghaidh sneaiceanna Neipealaíoch simplí agus spraíúil – arbhar rósta nó grán rósta. Tá an-tóir ar an mhias seo i measc na Nepal, go háirithe i Meán Fómhair-Deireadh Fómhair, le linn séasúr an fhómhair. Chun bhuteko makai a ullmhú, scuab taobhanna an phota le hola agus doirt an bun le hola. Leag na kernels arbhar, salann. Nuair a thosaíonn na gráinní ag scoilteadh, corraigh le spúnóg, clúdaigh go docht le clúdach. Tar éis cúpla nóiméad, meascán le pónairí soighe nó cnónna, fónamh mar snack.
De ghnáth, ní chócaíonn Meiriceánaigh leitís, ach ní chuireann siad ach le ceapairí nó miasa eile amh. Is minic a ullmhaíonn daoine Neipeal sailéad agus freastalaíonn sé te nó fuar le arán nó rís.