Clár ábhair
Tá go leor airíonna dochracha ag siúcra, mar is eol do bheagnach gach duine a bhfuil suim acu i réim bia sláintiúil. Ar dtús, is calraí “folamh” iad siúcra, rud atá go háirithe míthaitneamhach chun meáchan a chailleadh. Is ar éigean is féidir leis na substaintí fíor-riachtanach go léir a fheistiú laistigh de na calraí leithroinnte. Ar an dara dul síos, déantar siúcra a ionsú láithreach, ie tá innéacs glycemic (GI) an-ard aige, atá an-díobhálach do dhiaibéitigh agus do dhaoine a bhfuil íogaireacht inslin laghdaithe nó siondróm meitibileach laghdaithe acu. Tá sé ar eolas freisin go spreagann siúcra goile agus ró-ithe níos mó do dhaoine saille.
Mar sin le fada an lá, d’úsáid daoine substaintí éagsúla a bhfuil blas milis orthu, ach gan na hairíonna díobhálacha uile nó cuid díobh ag siúcra. Dheimhnigh sé go turgnamhach go bhfuil laghdú meáchain ann mar thoradh ar athsholáthar milseoirí siúcra. Inniu inseoidh muid duit cad iad na cineálacha milseoirí na milseoirí nua-aimseartha is coitianta, ag tabhairt faoi deara a ngnéithe.
Tosaímid leis an téarmaíocht agus leis na príomhchineálacha substaintí a bhaineann le milseoirí. Tá dhá chatagóir substaintí ann a thagann in ionad siúcra.
- Is minic a thugtar substaintí siúcra ar an gcéad substaint. De ghnáth is carbaihiodráití iad seo nó a leithéid de réir na substaintí struchtúir, a tharlaíonn go nádúrtha go minic, a bhfuil blas milis agus calraí céanna orthu, ach a dhéantar a dhíleá i bhfad níos moille. Dá bhrí sin, tá siad i bhfad níos sábháilte ná siúcra, agus is féidir le diaibéiteas cuid mhaith acu a úsáid. Ach fós féin, níl mórán difríochta idir siúcra agus binneas agus cion calórach.
- An dara grúpa substaintí, go bunúsach difriúil ó thaobh struchtúir ón siúcra, le cion calórach neamhbhríoch, agus gan ach an blas á iompar aige. Tá siad níos milse ná siúcra sna deicheanna, na céadta, nó na mílte uair.
Míneoimid go hachomair cad is brí le “níos milse in amanna N”. Ciallaíonn sé seo, i dturgnaimh “dall”, go bhfuil daoine ag comparáid idir na réitigh chaolaithe éagsúla siúcra agus an tsubstaint tástála, faigh amach cén tiúchan atá binneas na hanailíse atá coibhéiseach lena mblas, de réir binneas an tuaslagáin siúcra.
Críochnaíonn comhchruinnithe coibhneasta milseáin. I ndáiríre, ní hé seo an líon cruinn i gcónaí, is féidir leis na braistintí tionchar a imirt, mar shampla, ar an teocht nó ar an méid caolaithe. Agus tugann milseoirí áirithe sa mheascán binneas níos mó ná ina n-aonar, agus chomh minic sin i ndeochanna tá táirgeoirí ag úsáid roinnt milseoirí éagsúla
Fruchtós.
An ceann is cáiliúla de na hionadaigh de bhunadh nádúrtha. Go foirmiúil tá an luach calórach céanna aige le siúcra, ach an GUY i bhfad níos lú (~ 20). Mar sin féin, tá fruchtós thart ar 1.7 uair níos milse ná siúcra, faoi seach, laghdaíonn sé an luach calrach 1.7 uair. Súite de ghnáth. Go hiomlán sábháilte: is leor a lua go n-itheann muid go léir na mílte gram fruchtós go laethúil in éineacht le húlla nó torthaí eile. Chomh maith leis sin, cuimhnigh go dtiteann siúcra coitianta istigh ionainn ar dtús, go glúcós agus fruchtós, ie ag ithe 20 gram siúcra, ithimid 10 g de ghlúcós agus 10 g fruchtós.
Maltitol, sorbitol, xylitol, erythritol
Alcóil pholaireatracha, cosúil le siúcraí i struchtúr agus a bhfuil blas milis orthu. Dá bhrí sin, tá cion calórach níos ísle ag gach ceann acu, seachas erythritol, atá díleáite go páirteach ná siúcra. Tá GI chomh híseal ag an gcuid is mó acu is féidir le diaibéiteas a úsáid.
Mar sin féin, tá an taobh dána acu: is bia do roinnt baictéir sa bhroinn iad substaintí neamhshonraithe, agus mar sin is féidir le dáileoga arda (> 30-100 g) a bheith faoi bhláth, buinneach agus trioblóidí eile. Tá erythritol beagnach glactha go hiomlán, ach i bhfoirm gan athrú tá na duáin eisfheartha. Seo iad i gcomórtas:
| Substaint | An binneas siúcra | calraí, kcal / 100g | Uasmhéid dáileog laethúil, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltól (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Tá gach milseoir go maith freisin toisc nach bhfónann siad mar bhia don áit chónaithe baictéir sa chuas béil, agus dá bhrí sin úsáidtear iad sa guma coganta “sábháilte le haghaidh fiacla”. Ach ní bhaintear fadhb na calraí, murab ionann agus milseoirí.
Milseoirí
Tá milseoirí i bhfad níos milse ná siúcra, mar aspairtéim nó Sucralós. Tá a n-ábhar calraí neamhbhríoch nuair a úsáidtear é i ngnáthchainníochtaí.
Na milseoirí is coitianta a liostáil muid sa tábla thíos, ag cur cuid de na gnéithe. Níl cuid de na milseoirí ann (cyclamate E952, E950 Acesulfame), mar go n-úsáidtear go coitianta iad i meascáin, a chuirtear le deochanna réamhdhéanta, agus, dá réir sin, níl rogha againn, cé mhéid agus cá háit a gcuirfear iad.
| Substaint | An binneas siúcra | Cáilíocht an bhlais | Gnéithe |
| Sacairín (E954) | 400 | Blas miotalach, an deireadh | Na saoire (i láthair na huaire) |
| Stevia agus díorthaigh (E960) | 250-450 | Blas searbh aftertaste searbh | Nádúrtha tionscnaimh |
| Neotame (E961) | 10000 | Níl sé ar fáil sa Rúis (tráth a fhoilsithe) | |
| Aspairtéim (E951) | 200 | Aftertaste lag | Nádúrtha do dhaoine. Gan an teas a sheasamh. |
| Siúcralós (E955) | 600 | Blas glan siúcra, tá an bailchríoch ar iarraidh | Sábháilte in aon cainníochtaí. A chara. |
.
Sacairín.
Ceann de na milseoirí is sine. Osclaíodh é ag deireadh an naoú haois déag. Bhí amhras faoi am amháin maidir le Carcanaigineacht (80-ies), ach thit gach amhras, agus tá sé fós á dhíol ar fud an domhain. Ceadaíonn sé úsáid i mbianna stánaithe agus i ndeochanna te. Tá an míbhuntáiste faoi deara nuair a bhíonn dáileoga móra ann. An blas agus an aftertaste “miotail”. Cuir cyclamate nó saccharin Acesulfame leis chun na míbhuntáistí seo a laghdú go mór.
Mar gheall ar an tóir agus an saor le fada an lá go dtí seo tá sé againn mar cheann de na milseoirí is mó éilimh. Ná bíodh imní ort, tar éis duit “staidéar” eile a léamh ar “iarmhairtí uafásacha” a úsáide: go dtí seo, níor nocht aon cheann de na turgnaimh an baol a bhaineann le dáileoga leordhóthanacha sacairín chun meáchan a chailleadh, (i dáileoga an-mhór féadfaidh sé dul i bhfeidhm ar an microflora intestinal), ach is sprioc follasach é an t-iomaitheoir is saoire d’ionsaí ar thaobh na margaíochta.
Stevia agus stevioside
Tá roinnt substaintí ceimiceacha éagsúla a bhfuil blas milis orthu sa mhilsitheoir seo a fhaightear trí eastóscadh ó luibheanna den ghéineas stevia stevia:
- Stevioside 5-10% (siúcra milis: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - is milis (350-450) agus is lú searbh
- 1-2% rebaudioside C.
- ½ –1% dulcoside A.
Uair amháin bhí stevia faoi amhras maidir le só-ghineacht, ach cúpla bliain ó shin, baineadh na toirmisc air san Eoraip agus i bhformhór na dtíortha. Mar sin féin, go dtí seo sna Stáit Aontaithe mar stevia breiseán bia ní réitítear go hiomlán é, ach ní cheadaítear é a úsáid mar an breiseán (E960) ach rebaudioside íonaithe nó stevioside.
In ainneoin go bhfuil blas stevia i measc na milseoirí nua-aimseartha is measa - tá blas searbh agus bailchríoch tromchúiseach air, tá an-tóir air, mar tá bunús nádúrtha leis. Agus cé gur substaint eachtrannach iomlán é gliocóisídí stevia an duine atá “nádúrtha” d’fhormhór na ndaoine, nach bhfuil eolach ar cheimic, tá sé comhchiallach leis an bhfocal “slándáil” agus “úsáideacht”. a sábháilteacht.
Dá bhrí sin, is féidir stevia a cheannach anois gan fhadhb, cé go gcosnaíonn sé i bhfad níos costasaí ná saccharin. Is féidir é a úsáid i ndeochanna te agus i mbácáil.
aspairtéime
In úsáid go hoifigiúil ó 1981, Tréithrithe ag an bhfíric, murab ionann agus an chuid is mó de mhilsitheoirí nua-aimseartha atá eachtrannach don chorp, go ndéantar aspairtéim a mheitibiliú go hiomlán (san áireamh sa mheitibileacht). Sa chorp briseann sé síos i feiniolalainín, aigéad aspartach, agus meatánól, tá méideanna móra i ngach ceann de na trí shubstaint seo inár mbia laethúil agus inár gcorp.
Go háirithe, i gcomparáid le sóid aspairtéim, tá níos mó meatánóil agus níos mó feiniolalainín bainne agus aigéad aspartach ag sú oráiste. Mar sin má chruthóidh duine go bhfuil aspairtéim díobhálach, ag an am céanna beidh air a chruthú gur sú oráiste úr é leath díobhálach nó níos mó nó níos mó iógart orgánach díobhálach.
Ina ainneoin sin, níor rith an cogadh margaíochta leis, agus uaireanta bíonn bruscar rialta ar cheann tomhaltóra ionchasach. Ba chóir a thabhairt faoi deara, áfach, go bhfuil an dáileog uasta incheadaithe le haghaidh aspairtéim réasúnta beag, cé go bhfuil sé i bhfad níos airde ná na riachtanais réasúnacha (is iad seo na céadta pills in aghaidh an lae).
Is léir go bhfuil blas níos fearr ná aspairtéim agus stevia, agus saccharin - níl beagnach aon aftertaste aige, agus níl an aftertaste suntasach i ndáiríre. Mar sin féin, tá míbhuntáiste tromchúiseach ann maidir le aspairtéim i gcomparáid leo - ní cheadaítear téamh.
sucralose
Níos mó táirge nua dúinn, cé gur osclaíodh é i 1976, agus a údaraíodh go hoifigiúil i dtíortha éagsúla ó 1991 .. Níos milse ná siúcra 600 uair. Tá go leor buntáistí ag baint leis na milsitheoirí a thuairiscítear thuas:
- an blas is fearr (beagnach doscartha ó shiúcra, gan aon aftertaste)
- ligeann an teas a chuirtear i bhfeidhm i mbácáil
- támh go bitheolaíoch (ná imoibrigh in orgánaigh bheo, taispeántais slána)
- meastar go teoiriciúil an corrlach ollmhór sábháilteachta (ag dáileoga oibriúcháin de dheich milleagram, i dturgnaimh ar ainmhithe nach méid sábháilte fiú gram, ach áit éigin i réimse leath cupán Sucralóis íon)
Is é an míbhuntáiste amháin - an praghas. B'fhéidir gur féidir é seo a mhíniú go páirteach ag an bhfíric go gcuireann Siúcralós ionad gníomhach ar chineálacha eile milseoirí i ngach tír. Agus ós rud é go bhfuil muid ag bogadh go dtí níos mó agus níos mó táirgí nua, luafaimid an ceann deireanach acu, a bhí le feiceáil le déanaí:
Neotame
Milseoir nua, níos milse ná siúcra i 10000 (!) Arís (le tuiscint: i dáileoga den sórt sin de chiainíd - is substaint shábháilte í). Cosúil ó thaobh struchtúir le aspairtéim, déantar é a mheitibiliú leis na comhpháirteanna céanna, níl ach an dáileog 50 uair níos lú. Ceadaithe le haghaidh téimh. Toisc go gcomhcheanglaíonn sé i ndáiríre na buntáistí a bhaineann le gach milseoir eile, is féidir go dtógfaidh sé a áit lá éigin. I láthair na huaire, cé go gceadaítear é i dtíortha éagsúla, is beag duine a chonaic é.
Mar sin, cad é is fearr, conas a thuiscint?
Is é an rud is tábhachtaí a thuiscint ná
- tá gach milseoir ceadaithe sábháilte i gcainníochtaí leordhóthanacha
- tá gach milseoir (agus go háirithe saor) ina réada de chogaí margaíochta (táirgeoirí siúcra san áireamh), agus tá líon na bréaga fúthu i bhfad níos airde ná na teorainneacha ar féidir a thuiscint don ghnáth-thomhaltóir
- roghnaigh na rudaí is fearr leat, beidh sé ar an rogha is fearr.
Ní dhéanfaimid achoimre ar an méid thuas ach le tráchtanna ar mhiotais choitianta:
- Is é an sacairín an milseoir is saoire, is eolaí agus an-choitianta. Is furasta é a fháil i ngach áit, agus má oireann an blas duit, is é an rud is inacmhainne i ngach ciall é siúcra a athsholáthar.
- Má tá tú sásta cáilíochtaí eile an táirge a íobairt chun a chinntiú go bhfuil sé “nádúrtha”, roghnaigh stevia. Ach tuigtear fós nach bhfuil baint ag an neodracht agus an tsábháilteacht.
- Más mian leat an milseoir is mó taighde agus is dócha sábháilte - roghnaigh aspairtéim. Tá na substaintí go léir a bhriseann sé síos sa chorp mar an gcéanna leis an ngnáthbhia. Níl anseo ach le haghaidh bácála, níl aspairtéim go maith.
- Má theastaíonn milseoir ar chaighdeán níos fearr uait - comhlíonadh blas siúcra, agus slándáil soláthair uasta theoiriciúil thábhachtach - roghnaigh Sucralose. Tá sé níos costasaí, ach b’fhéidir duitse, is fiú an t-airgead é. Bain triail as.
Sin uile a theastaíonn uait a fháil faoi mhilsitheoirí. Agus is é an t-eolas is tábhachtaí ná go gcuidíonn milseoirí le daoine saille meáchan a chailleadh agus mura féidir leat an blas milis a thabhairt suas, is é an milseoir is rogha leat.
Chun tuilleadh a fháil amach faoi mhilsitheoirí féach ar an bhfíseán thíos:
An bhfuil milseoirí saorga SAFE ?? Stevia, Monk Fruit, Aspairtéim, Swerve, Splenda & TUILLEADH!
