Rinne Colin Campbell, eolaí Meiriceánach, staidéar mórscála ar an ngaol idir aiste bia agus sláinte. Chuir sé síos ar thorthaí an tionscadail dhomhanda seo ina leabhar The China Study.
Rinneadh suirbhé ar 96% den daonra ó níos mó ná 2400 contae sa tSín. Rinneadh staidéar ar gach cás báis ó chineálacha éagsúla ailse. Níl ach i 2-3% de chásanna siadaí urchóideacha mar gheall ar fhachtóirí géiniteacha. Dá bhrí sin, thosaigh eolaithe ag lorg gaol na ngalar le stíl mhaireachtála, le cothú agus leis an gcomhshaol.
Tá an gaol idir ailse agus cothú soiléir. Tóg, mar shampla, ailse chíche. Tá roinnt príomhfhachtóirí riosca ann dá dtarlódh sé, agus bíonn tionchar ag cothú ar a léiriú ar an mbealach is soiléire. Mar sin, má ardaíonn aiste bia atá ard i bpróitéin ainmhíoch agus carbaihiodráití scagtha, méadaítear leibhéal na n-hormón baineann agus na leibhéil colaistéaróil fola – is iad seo 2 fhachtóir ar féidir leo forbairt siadaí ailse a spreagadh.
Nuair a thagann sé le hailse drólainne, éiríonn an nasc níos soiléire fós. Faoi 70 bliain d'aois, forbraíonn líon mór daoine i dtíortha ina nglactar le cineál aiste bia an Iarthair meall den intestine mór. Is é an chúis atá leis seo ná soghluaisteacht íseal, úsáid saillte sáithithe agus carbaihiodráití scagtha, agus ábhar an-íseal snáithín sa réim bia.
Eolaithe a fuarthas amach go bhfuil ceann de na cúiseanna tinnis an saibhir colaistéaról ard san fhuil. Nuair a bhíonn colaistéaról ard, ní hamháin gur féidir leis an gcroí a bheith ag fulaingt, ach freisin méaduithe an t-ae, an intestines, na scamhóga, an baol leoicéime, ailse na hinchinne, intestines, scamhóga, cíche, boilg, éasafagas, etc.
Má ghlacann muid an meán dhaonra an domhain mar bhunús: le rathúnas méadaithe, tosaíonn daoine ag ithe níos mó feola agus táirgí déiríochta, i bhfocail eile, níos mó próitéiní ainmhithe, as a dtagann foirmiú colaistéaról. Ag an am céanna, le linn an staidéir, fuarthas comhghaol dearfach idir úsáid táirgí ainmhithe agus méadú ar leibhéil colaistéaról. Agus i gcásanna ina bhfuair daoine na cothaithigh, go príomha ó bhianna plandaí, fuarthas comhghaol le laghdú ar leibhéil colaistéaról fola.
Breathnaímis níos géire ar ghalair atá tipiciúil do dhaoine ó cheantair níos saibhre.
Ceann de na príomhchúiseanna le infarction miócairdiach - plaiceanna atherosclerotic - tá siad olacha iontu féin, agus comhdhéanta de phróitéiní, saillte agus comhpháirteanna eile a charnann ar bhallaí istigh na hartairí. I 1961, rinne eolaithe ón Institiúid Náisiúnta Croí an Staidéar cáiliúil Croí Framingham. Tugadh an príomhról ann do thionchar fachtóirí cosúil le leibhéil cholesterol, gníomhaíocht fhisiciúil, cothú, caitheamh tobac agus brú fola ar an gcroílár. Go dtí seo, tá an staidéar ar siúl, agus tá an ceathrú glúin de chónaitheoirí Framingham curtha faoi. Fuair eolaithe amach go raibh fir le leibhéil colaistéaról fola os cionn 6,3 mmol 3 huaire níos mó seans ann go mbeadh galar corónach croí acu.
Chuir Lester Morrison tús le staidéar i 1946 chun an gaol idir cothú agus Atherosclerosis a aithint. Do ghrúpa amháin othar a tháinig slán infarction miócairdiach, mhol sé gnáth-aiste bia a choinneáil, agus do dhaoine eile laghdaigh sé go mór a n-iontógáil saille agus colaistéaról. Sa ghrúpa turgnamhach, bhí sé toirmiscthe a ithe: feoil, bainne, uachtar, im, buíocáin uibhe, arán, milseoga ullmhaithe ag baint úsáide as na táirgí seo. Bhí na torthaí fíor iontach: tar éis 8 mbliana, ní raibh ach 24% de na daoine ón gcéad ghrúpa (aiste bia traidisiúnta) fós beo. Sa ghrúpa turgnamhach, tháinig suas le 56% slán.
I 1969, foilsíodh staidéar eile maidir leis an ráta mortlaíochta ó ghalair cardashoithíoch i dtíortha éagsúla. Is fiú a thabhairt faoi deara nach bhfuil galar croí ag fulaingt ar chor ar bith i dtíortha mar an Iúgslaiv, an India, Nua-Ghuine Phapua. Sna tíortha seo, itheann daoine níos lú saille sáithithe agus próitéin ainmhíoch agus níos mó grán, glasraí agus torthaí iomlána.
Rinne eolaí eile, Caldwell Esselstyn, turgnamh ar a chuid othar. Ba é a phríomhsprioc a leibhéil colaistéaróil fola a ísliú go dtí gnáthleibhéal 3,9 mmol/L. Bhain an staidéar le daoine a raibh croí míshláintiúil acu cheana féin – bhí 18 cás d’fheidhm an chroí ag dul in olcas ag 49 othar le linn a saoil, ó aingíne go strócanna agus infarctions miócairdiacha. Ag tús an staidéir, shroich an meánleibhéal colaistéaróil 6.4 mmol/l. Le linn an chláir, laghdaíodh an leibhéal seo go 3,4 mmol/l, fiú níos ísle ná mar a dúradh sa tasc taighde. Mar sin, cad é croílár an turgnaimh? Chuir an Dr Esselstyn in aithne iad ar aiste bia a sheachain táirgí ainmhithe, cé is moite de iógart beagmhéathrais agus bainne. Is díol suntais é gur oscail suas le 70% d’othair artairí clogged.
Gan trácht ar an staidéar suntasach Healing the Heart le Stíl Mhaireachtála Shláintiúil, inar chuir an Dr Dean Ornish cóireáil ar a chuid othar le haiste bia íseal-saille, plandaí-bhunaithe. D'ordaigh sé a fháil ó saillte ach 10% den aiste bia laethúil. Ar roinnt bealaí, tá sé seo i gcuimhne ar an aiste bia Douglas Graham 80/10/10. D'fhéadfadh othair an oiread bianna iomlána atá bunaithe ar phlandaí a ithe agus a theastaigh uathu: glasraí, torthaí, gránaigh. Chomh maith leis sin, chuimsigh an clár athshlánúcháin gníomhaíocht fhisiciúil 3 huaire sa tseachtain, cleachtaí análaithe agus scíthe. I 82% de na hábhair, bhí laghdú suntasach ar leibhéil colaistéaról, laghdú ar bhac na hartairí agus níor tharla galair cardashoithíoch ar bith arís.
“Galar an tsaibhir” eile is ea, go paradoxigeach, murtall. Agus is é an chúis mar an gcéanna - tomhaltas iomarcach de saillte sáithithe. Fiú i dtéarmaí calraí, tá 1 kcal i 9 g saille, agus tá 1 kcal an ceann i 4 g de phróitéiní agus de charbaihiodráití. Is fiú cuimhneamh ar chultúir na hÁise a bhí ag ithe bianna plandaí ar feadh roinnt mílte bliain, agus ina measc is annamh a bhíonn daoine róthrom. Is minic a bhíonn diaibéiteas cineál 5 ag gabháil le murtall. Cosúil le formhór na ngalar ainsealach, tá diaibéiteas níos coitianta i réigiúin áirithe den domhan ná i réigiúin eile. Rinne Harold Himsworth staidéar mórscála i gcomparáid le cothú agus minicíocht diaibéiteas. Chlúdaigh an staidéar seo 20 tír: an tSeapáin, SAM, an Ísiltír, an Bhreatain Mhór, an Iodáil. Fuair an t-eolaí amach gur ith an daonra bia ainmhithe go príomha i roinnt tíortha, agus i dtíortha eile go raibh sé saibhir i carbaihiodráití. De réir mar a mhéadaíonn tomhaltas carbaihiodráit agus laghdaítear tomhaltas saille, laghdaítear an ráta báis ó dhiaibéiteas ó 3 go 100 cás in aghaidh gach 000 duine.
Fíric shuntasach eile is ea, le linn agus tar éis an Dara Cogadh Domhanda, mar gheall ar an laghdú ar chaighdeán maireachtála ginearálta an daonra, d'athraigh an aiste bia go suntasach freisin, tháinig méadú ar thomhaltas glasraí agus gránaigh, agus tháinig laghdú ar thomhaltas saillte, agus an tháinig laghdú suntasach ar mhinicíocht diaibéiteas, murtall, galar croí agus ailse. . Ach, ina dhiaidh sin, tá méadú tagtha ar bhásanna ó ghalair thógálacha agus eile a bhaineann le coinníollacha maireachtála bochta. Sna 1950idí, áfach, de réir mar a thosaigh daoine ag ithe níos mó saille agus siúcra arís, thosaigh minicíocht “galair na saibhre” ag méadú arís.
Nach cúis é seo le smaoineamh ar ghearradh siar ar shaillte sáithithe i bhfabhar torthaí, glasraí agus grán?