Clár ábhair
Dinnéar le cairde, béilí teaghlaigh, imeachtaí móra agus, ar deireadh, ceiliúrtha Nollag gan deireadh ina mbeidh bia mar phríomhcharachtair na hócáide. A péireáil mhaith Beidh sé riachtanach chun rath a bhaint amach i do chruinnithe agus a bheith i do óstach saineolaí.
Adhmadach, fruity, ag dul in aois, cúlchiste, cúlchiste iontach ... Tá saol na fíoneolaíochta chomh leathan agus is féidir linn a shamhlú, chomh maith leis an tairiscint a chuirtear i láthair dúinn go minic agus go bhfuil méadú ag an am seo le heagráin theoranta, buidéil speisialta agus fiú fíonta atá deartha le haghaidh gach nóiméad.
Ba mhaith linn go léir a bheith déantóirí fíona saineolaithe agus é a fháil i gceart trí roghnú an fhíona a mbeidh muid ag freastal air ag dinnéar speisialta, ach go dtí go sroicheann muid an leibhéal sin cabhróimid linn féin le tuairim na saineolaithe móra ar nós Francisco Hurtado de Amézaga, fíonadóir an Wineries de Marqués de Riscal ionas nach mbeidh aon lamháil earráide ag ár rogha. An cúigiú glúin de cheann de na teaghlaigh fíona is tábhachtaí inár dtír, chomh maith le bheith ina ghairmiúil agus saineolaí iontach san earnáil, míníonn sé dúinn conas é a fháil i gceart agus fíon a dhéanamh chun bheith ina phríomhcharachtair eile de seo. Nollag.
Roghnaigh an
Cibé an bhfuil an dinnéar á óstáil againn nó más aíonna muid agus go bhfuil cinneadh déanta againn fíon a thabhairt mar chomhartha buíochais, is é an rud is fearr ná fios a bheith againn ar na miasa a bhlaisfimid. Agus fíon á roghnú agat, tá sé an-tábhachtach an déine aramatach a chur san áireamh maidir leis an mhias a théann leis.
Tá fíonta ann a d’fhéadfadh dinnéar iomlán a bheith ag gabháil leis, « A white Chirel could be a sampla d'fhíon bán a d'fhéadfadh a bheith in éineacht le biachlár iomlán«Insíonn Francisco Hurtado dúinn.
An t-am ceannaigh
Gan dabht tá raon leathan de sa Spáinn fíonta náisiúnta cáilíochta ónar féidir an rogha is fearr a oireann dár blas agus dár riachtanais a roghnú.
Nuair a bhíonn buidéal speisialta á cheannach agat, is fearr cuairt a thabhairt ar cheann de na go leor siopaí speisialaithe sa táirge seo ina mbeidh an tairiscint a bheith níos éagsúla. Is é an chéad rud a gheobhaidh muid féin sa chás seo ná an léamh lipéad: cineál áirithe fíonchaor, réigiún roghnaithe, Ainmníocht Tionscnaimh … Conas é a léirmhíniú? Insíonn Francisco Hurtado dúinn: “Go minic is beag a deir an lipéad faoina bhfuil istigh […] Mura bhfuil eolas agat ar fhíon agus mura bhfuil aithne agat ar bhrandaí, caithfidh tú ceist a chur ar an saineolaí agus comhairle a fháil”. Is maith le siopaí speisialtachta Lavinia Is féidir leo a bheith ina rogha maith ag leibhéal na héagsúlachta don rogha agus don comhairle óna saineolaithe.
An praghas, léiriú
Ag dinnéar ar nós dinnéar na Nollag ina ndéanaimid talamh slán de go bhfuil béile comhréidh ann, dar le saineolaí na Marcas de Riosca Níl sé i gceist aige “fíonta a roghnú níos tromchúisí agus níos struchtúrtha” agus deir sé dó: “Gan amhras is comhartha é an praghas ar cháilíocht an táirge”.
“An té a sháraíonn an praghas agus nach gcomhlíonann a bhfuiltear ag súil leis, beidh air é a ísliú go luath.” A praghas? “Idir 25 agus 30 euro is gnách go mbíonn fíon maith ag cur san áireamh go bhfuilimid ar dhátaí speisialta”.
Slán leis an bpéire clasaiceach
An clasaiceach “Tá bán le haghaidh iasc agus dearg d’fheoil imithe síos sa stair cheana féin”, a deir Francisco Hurtado.
Leis an mbonn seo roghnaímid roinnt miasa coitianta ag dinnéir agus ag lónta ar na dátaí speisialta seo a bhfuil sé beartaithe ag an saineolaí: « Téann tosaitheoirí cosúil le foie le whites milis; le haghaidh bia mara roghnóimid whites le cumhacht agus struchtúr áirithe a bhfuil adhmad acu, mar shampla Montico; agus le haghaidh miasa feola ar nós géim éigin, beidh gá le fíon níos cumhachtaí ar nós Chirel”, a mhíníonn an saineolaí.
“I gcás milseog, is é an rud is gnách ná fíon milis Moscatel nó Pedro Ximénez.”
Ord na bhfachtóirí
Go minic, seirbheálfar cineálacha éagsúla fíona ar feadh an tráthnóna. Sna cásanna seo, molann an saineolaí dúinn:
«Is smaoineamh maith é an greadóg a thosú le Sherry nó fíonta súilíneacha, agus an dara ceann in ann a sheirbheáil ar feadh an dinnéir. Leanann sé leis na rósaí, na bánna agus, ina dhiaidh sin, na dearganna. I gcónaí ón duine is óige go dtí an duine is sine. Le haghaidh milseog, críochnóidh fíonta milis go foirfe. '
Féadfaidh ord na bhfachtóirí tionchar a imirt ar an toradh deiridh.
An tábhacht a bhaineann le ham
Cé chomh fada roimh ba chóir dúinn buidéal a oscailt? «Tá fíonta ann a éilíonn iad a oscailt fiú 8 uair an chloig roimh iad a bhlaiseadh. Is fíonta an-bheag agus an-dian iad, gan ocsaigin acu agus is iontach dóibh teagmháil a dhéanamh leis an ocsaigin sin”, a mhíníonn Francisco Hurtado.
Ní féidir leat ginearálú, caithfidh tú gach cineál fíona a fheiceáil go sonrach. «Ní gá fíonta an-sean a scinceáil. Labhraímid faoi fhíonta ó níos mó ná bliain amháin. Nuair a mharaítear an buidéal, déanaimid freastal ar an ghloine agus leis an aerú beag sin is leor é ».
An teocht cheart
El oighear Ní fhuaraíonn sé leis féin, chun teocht a choinneáil is gá uisce a chur leis an mbucket oighir ionas go gclúdaíonn sé an buidéal iomlán. Chun go sroichfidh an fíon a splendour uasta, caithfidh sé a bheith ag an teocht cheart. Lean i gcónaí leis an moladh a fhágann an monaróir atá léirithe ar an lipéad.
Go ginearálta, «an imeall teirmeach Tosaíonn sé ag 8 nó 9 céim le haghaidh bán le comhlacht beag, a mhéadaíonn leis an dara ceann, go dtí go sroicheann sé 13-14ºC. Ní mór an fíon dearg, le teochtaí tomhaltais beagán níos airde, a sheirbheáil úr ionas go mbeidh sé tuinithe sa ghloine”, a mhíníonn sé. Francis Hurtado.
An cupán idéalach
El méid cupáin níl sé chomh tábhachtach leis an gcineál gloine agus le cáilíocht na gloine. “Úsáidfimid gloine oiriúnach do gach fíon, agus an fíon bán níos lú.”
Teip coitianta é a chur spéaclaí daite. “Caithfidh an ghloine a bheith go breá chun na nuances go léir a bhrath agus ní mór dúinn dathanna a sheachaint. Na cupáin caithfidh siad a bheith trédhearcach chun tuiscint a fháil ar na nuances amhairc ar fad den fhíon. '
Tábhachtach: Triomaigh i gcónaí le héadach cadáis, ní le páipéar riamh. Seachnóimid rianta míthaitneamhach a aimsiú.
Caomhnú
Is laethanta ceiliúrtha móra iad seo agus ní féidir fíon a bheith as láthair ó aon cheann acu. “I gcás go bhfuil fíon fós in aon cheann de na buidéil dinnéir, tá plocóidí speisialta a dhéanann an bhfolús, ní mór dúinn é a dhúnadh go maith agus é a choinneáil ina luí sa chuisneoir ».
“Cé gur fearr an buidéal a chríochnú i gcónaí”, a deir stiúrthóir Maqués de Ríscal.
Moladh an saineolaí
Dá mbeadh orm buidéal a roghnú…
“Cabhróidh buidéal i bhformáid magnum leis an bhfíon a chaomhnú go maith toisc go bhfuil an méid ocsaigine in aghaidh an bhuidéil níos ísle, chomh maith le táimhe teirmeach nó codarsnachta níos mó”.
I measc na n-éachtaí a ráthaítear:
– A bán: A Chirel bán
– Fíon dearg: Chirel nó 150 bliain
– A rosé: Seanfhíonghort ó Marqués de Riscal
– Seaimpín: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Mar leid, ós rud é nach gceiliúrtar an Nollaig ach uair sa bhliain caithfidh tú geall ar éagsúlacht na fíonta atá ar aon dul leis na miasa a bheidh againn,” a deir Hurtado.