Clár ábhair
Tosaíonn séasúr na muisiriún le teacht teasa i glades foraoise. Feictear beacáin ar na himill, faoi chrainn nó ar stumpaí tar éis bháisteach te an tsamhraidh. Tar éis “fiach” rathúil tagann ceisteanna chun cinn faoi conas beacáin a ullmhú. Braitheann sé ar shaintréithe an éagsúlacht. Is gá volnushki, russula, muca a chócaireacht roimh chócaireacht.
An gá dom na tonnta a fhiuchadh roimh shailleadh nó picilte
Is beacáin iad Volnushki a bhaineann leis an ngrúpa inite coinníollach. Ciallaíonn sé seo nach féidir iad a úsáid amh.
Tosaíonn tonnta le feiceáil ar imill na bhforaoisí beithe go luath i mí an Mheithimh. Is furasta iad a fheiceáil ó chian ag a n-hata bándearg le himill chothromú. Is féidir leo fás ina n-aonar nó cruthaíonn siad coilíneachtaí iomlána. Is gnách go mbíonn áiteanna inar féidir leat tonnta a fháil grianmhar, te, le láithreacht méadaithe crann beithe.
Fásann an caipín muisiriún suas go dtí 12 cm ar trastomhas, tá plátaí faoi. Nuair a bhíonn sé briste nó gearrtha, nochtann an tonn laíon bán agus sú bó Finne. Tá an sú searbh agus loiscneach, mar sin le haghaidh tonn a ullmhú, ní mór duit soak agus boil freisin.
Creideann go leor roghnóirí muisiriún go bhfuil próiseáil bhreise beacáin roghnach nuair a bhíonn siad ag sailleadh nó ag picilte. Níl sé seo fíor. Cé gur modh breise cóireála teasa é sailleadh te nó marinating, feabhsaíonn calóga cócaireachta blas iomlán an phíosa oibre agus cuireann sé cosc ar tocsainí ó shocrú taobh istigh den chorp nó den chaipín torthúla.
Beacáin a ullmhú le haghaidh fiuchphointe
Tosaíonn cócaireacht volnushki tar éis ullmhú céimnithe beacáin. Coinníonn siad a gcruth go maith, agus mar sin tá siad faoi réir iompair fadtéarmach. Tar éis an fhómhair, is féidir volushki a stóráil i gciseáin ar feadh tamaill ag teocht an aeir suas le + 10 ° C gan chailliúint cáilíochta.
Tosaíonn an phróiseáil le hiniúchadh críochnúil ar gach beacán:
- eiseamail wormy a dhiúltú;
- gearrtha amach na codanna damáiste: cosa nó hataí;
- glan as cloí le cáithníní salachar ó dhromchla an caipín le scuab.
Ansin nitear na beacáin. Chun seo, úsáidtear 2 báisíní: déantar uisce fuar a dhoirteadh isteach i gceann amháin, líontar an ceann eile le huisce te.
An féidir volnushki a chócaireacht gan iad a maos
Tá maos ar cheann de na cineálacha próiseála a úsáidtear go riachtanach le haghaidh beacáin lachtaigh, chomh maith le heiseamail le caipíní lamellar. Tá an nós imeachta riachtanach chun deireadh a chur le blas searbhas an sú Bó Finne a scaoiltear.
Ina theannta sin, déantar maos le haghaidh gach cineál beacáin a bhaineann leis an ngrúpa inite coinníollach chun an fhéidearthacht nimhithe a eisiamh.
Volnushki atá sáithithe ar a laghad lá roimh fiuchphointe eile. Ag an am céanna, breathnaítear na bunrialacha:
- nuair a bheidh tú maos ar feadh 3 lá, athraigh an t-uisce gach lá chun na beacáin a chosc ó socrachadh;
- Moltar maosú ar feadh 1 lá a dhéanamh in uisce saillte, cuirfidh sé seo dlús leis an bpróiseas chun searbhas a bhaint (tógtar 10 tbsp de chriostail mhóra salainn in aghaidh 1 lítear).
An féidir volnushki a chócaireacht le beacáin eile
Is féidir Volnushki a fhiuchadh le beacáin eile, atá inite go coinníollach de réir cineáil agus nach bhfuil difriúil óna chéile sa teicneolaíocht cócaireachta. Gearrtar Volnushki i bpíosaí le linn cócaireachta, is féidir iad a chócaráil le codanna de bheacáin bhainne, russula, beacáin.
Conas a cócaireacht volushki
Tar éis maosaithe, déantar mais na muisiriún a ghlanadh arís. Déantar na caipíní a nite ón mucus mar thoradh air sin, déantar na hailt ar na cosa a nuashonrú. Ansin cuirtear gach rud isteach i colander ionas go mbeidh an t-uisce atá fágtha tar éis maosaithe go hiomlán gloine. Le haghaidh triomú deiridh, leagtar amach na tonnta ar thuáille glan nó ar naipcíní páipéir.
Cé chomh fada is gá duit beacáin volnushki a chócaireacht
Chun dul ar aghaidh le tuilleadh fiuchphointe, glacann siad uisce fuar glan sa chaoi is go gclúdaíonn sé na caipíní agus na cosa faoi 2-3 cm. Braitheann an freagra ar an gceist cé chomh fada chun na calóga a fhiuchadh ar an modh próiseála breise.
Go dtí go réidh
Tá beacáin ullmhaithe go hiomlán nuair a bhíonn siad bog. Ag an am céanna, dorchaíonn scáth na hataí beagán, agus faigheann na cosa scáth éadrom.
Go dtí go bhfuil siad bruite go hiomlán, tá na volnushki bruite nuair a bheartaíonn siad caviar muisiriún a chócaráil, sailéad le beacáin. Ceann de na roghanna a d’fhéadfadh a bheith ann ná líonadh a ullmhú le haghaidh mionra nó kulebyak.
Déantar am cócaireachta a thomhas ó thús fiuchphointe. Tar éis fiuchphointe, leanúint ar aghaidh ag cócaireacht an mhais muisiriún thar teas íseal ar feadh 30 nóiméad.
Le haghaidh picilte
Is minic a úsáidtear an éagsúlacht beacáin seo le haghaidh sáile. Ní athraíonn céimeanna fada próiseála an struchtúr, fanann na beacáin dlúth le linn shailleadh agus coinníonn siad a gcruth. Tá roinnt gnéithe ag baint leis an ullmhúchán don nós imeachta. Le haghaidh saillte ar bhealach fuar nó te i prócaí gloine, tá sé tábhachtach na moltaí a leanúint:
- Tá na tonnta bruite in uisce saillte: tumtar na beacáin in uisce fiuchphointe agus coinnítear iad ar feadh thart ar 5 - 10 nóiméad. ar tine;
- ansin caitear isteach i colander iad agus cócaráiltear iad ar feadh 5 – 10 nóiméad eile.
Sula ndéantar sailleadh i tobáin, ceadaítear an easpa cócaireachta breise, ach sa chás seo cuirtear san áireamh go gcaithfidh an teicneolaíocht salainn cloí go hiomlán leis na rialacha:
- tá beacáin sáithithe ar feadh trí lá, athraítear an t-uisce go laethúil;
- ansin tá siad leagtha amach ar bun an tub, saillte, clúdaithe le dara sraith, saillte arís;
- tá an ciseal deireanach clúdaithe le duilleoga cabáiste nó duilleoga currant, ansin déantar an brú a dháileadh go cothrom;
- stóráiltear tobáin ag teocht nach airde ná +10 ° C, tarlaíonn ullmhacht iomlán tar éis 2 - 3 mhí.
D'fhonn na picilíní a tháthú i gceart le haghaidh sailleadh, is gá an modh breise salainn a chinneadh. Braitheann an rogha próiseála roghnaithe ar an méid salainn, teicneolaíocht cócaireachta.
Sula friochadh
Fried mushrooms with potatoes and onions is a delicious traditional dish. For him, use the boiled mass. Before frying, you can cook the waves until half cooked. Further heat treatment involves bringing the mushrooms to full readiness. They are re-boiled for 15 – 20 minutes, then roasted until completely softened.
Roimh reo
Chun hataí agus cosa a reoite, laghdaítear an t-am cócaireachta go 15 nóiméad. Roimh reo, déantar iad a thriomú go críochnúil ar tuáille. Mura gceadaíonn tú an iomarca taise a dhraenáil, ansin nuair a bheidh sé reoite, déanfaidh sé oighear. Chun díreoite, fágtar mais na muisiriún ag teocht an tseomra ar feadh 30 nóiméad. Ansin bruitear na beacáin freisin ar feadh 15 nóiméad.
Le haghaidh picilte
Is modh caomhnaithe é marinating ina ndéanann aigéid agus salann tábla na príomhghníomhartha. Bíonn tionchar acu ar an táirge, rud a chuireann cosc ar fhorbairt miocrorgánaigh, chomh maith le tionchar dearfach a bheith acu ar bhlas agus ar struchtúr iomlán na bearnaí. Is iad seo a leanas bunphrionsabail na próiseála:
- le modh picilte fuar, bruitear na tonnta ar feadh 20 - 25 nóiméad;
- le modh picilte te, is leor an táirge a fhiuchadh ar feadh 15 nóiméad.
Cé mhéad beacáin volushki a chócaráil gan maos
Déanann bainteoirí muisiriún iarracht an t-ábhar a bhailítear a phróiseáil níos tapúla agus na bearnaí a chur i stóráil tar éis an bhailiúcháin tedious. Creideann lucht leanúna na rósta le beacáin go bhfuil maos cúitithe ag cócaireacht níos faide. Is delusion é. Tá cuspóirí éagsúla ag maos agus fiuchphointe:
- tá hataí agus cosa sáithithe chun deireadh a chur leis an searbhas a thugann sú Bó Finne;
- tá fiuchphointe riachtanach chun substaintí tocsaineacha a bhaint go hiomlán agus chun nimhiú bia a dhíchur go hiomlán.
Ní Volnushki atá bruite gan maos roimh ré. Ní chabhraíonn fiuchphointe le fáil réidh le searbhas an tsú bó Finne atá sna plátaí caipín.
Cé chomh fada a stóráiltear calóga bruite
Tá cásanna ann nuair a bhíonn an t-am maosaithe imithe in éag: tá na beacáin bruite, ach níl aon am ann le haghaidh tuilleadh próiseála. Ansin stóráiltear na volnushki próiseáilte le haghaidh stórála chun picilte nó marinades a ullmhú níos déanaí.
Is é an rogha is fearr chun páirteanna bruite a chaomhnú ná reoite. Chun é, úsáidtear coimeádáin phlaisteacha nó málaí plaisteacha le comhlaí dúntóirí áisiúla.
Stóráiltear páirteanna bruite i gcuisneoir ag teocht 0 go +2 ° C, gan níos mó ná lá. Sula ndéantar tuilleadh ullmhúcháin, moltar iad a bhlanáil freisin ar feadh 5 nóiméad. Déanann stóráil sa chuisneoir na cosa níos lú leaisteacha, féadfaidh na caipíní dath a athrú: Dorchaigh go páirteach.
Conclúid
Is gá na tonnta a chócaráil sula ndéantar tuilleadh cócaireachta. Déantar idirdhealú a dhéanamh ar an éagsúlacht seo de bhacairí le sú searbh, rud a mhilleann blas iomlán na miasa gan próiseáil leordhóthanach. Braitheann an méid ama chun na tonnta a chócaráil roimh shailleadh, agus cé mhéad - roimh mhiotail, ar an modh buainte roghnaithe. Is é an coinníoll maidir le beacáin a ullmhú i gceart ná na rialacha próiseála a chomhlíonadh.
