Conas fíon treisithe a dhéanamh sa bhaile - céimeanna simplí

Go deimhin, baineadh úsáid as ceanglóir i gcleachtas domhanda na fíonadóireachta, is dócha ó fuarthas an chéad driogáit. Ó chuimhneacháin ama, tá siad treisithe, mar shampla, fíon port, Cahors (dála an scéil, ní mór dúinn alt ar conas a dhéanamh homemade daingne Cahors), seire. Ach tá fíonóirí baile ag baint úsáide as an teicneolaíocht seo ar feadh i bhfad agus go forleathan, go háirithe le haghaidh fíonta éagobhsaí ó amhábhair nach bhfuil idéalach i gcomhdhéanamh, ina bhfuil beagán aigéid, tannins, tannins a chinntíonn sábháilteacht an dí, mar shampla, ó silíní, sútha craobh, cuiríní, chokeberries. Tá sé fíor-riachtanach a shocrú má tá tú ag déanamh fíona gan cellar nó cellar le teocht íseal go seasta, nó má tá tú ag dul in aois do fíonta baile ar feadh roinnt blianta.

• Stop an choipeadh go luath chun blas an úra agus a mhilse nádúrtha a choinneáil gan siúcraí a chur leis.
• Dlús a chur leis an bpróiseas tuaradh ag coinníollacha an tseomra ionas nach praiseach le geilitín, ubh sicín nó cré. Maraíonn daingniú an giosta atá fágtha, deascann siad agus éiríonn an fíon níos éadroime.
• Cosc a chur ar ath-inmhíolú. Mar shampla, fuair tú fíon pluma go hiomlán tirim. Ach is mian liom go raibh an deoch níos milse. Sa chás seo, cuireann tú go simplí siúcra nó fruchtós leis, agus an neart á mhéadú, ionas nach dtosaíonn an giosta atá fágtha sa fhíon ag ithe arís, ag fáil bia úr.
• Méadú ar an seilfré fíona agus galair a chosc. Is antaiséipteach den scoth é alcól. Níl beagnach galair ar fhíonta daingne baile, ní iompaíonn siad géar nó múnlach, agus, murab ionann agus na cinn tirim, is féidir iad a stóráil ar feadh blianta fada.

Seo nuair a thosaíonn an spraoi. Ar ndóigh, is féidir leat vinometer maith a úsáid, ach níl sé oiriúnach ach le haghaidh fíonchaora fíonchaor, agus sa bhreis, le haghaidh tomhais, ní mór an fíon a shoiléiriú go hiomlán agus a thriomú cheana féin. Is é an dara bealach, an ceann is iontaofa, i mo thuairim, ná an dlús a thomhas le refractometer. Tomhaisimid dlús an mustaird ag tús an choipeadh, ansin sula ndéantar é a shocrú (anseo ní mór dúinn hidreaiméadar cineál AC-3, toisc go dtaispeánfaidh an refractometer sonraí mícheart mar gheall ar alcól coipthe), déan an difríocht a dhealú agus an chéim a ríomh de réir a tábla speisialta ba chóir a bheith ceangailte leis an bhfeiste tomhais. Rogha eile is ea na céimeanna a ríomh duit féin, ag baint úsáide as táblaí déanta fíona do na torthaí as a ndéanann tú fíon (is féidir iad a fháil ar an Idirlíon nó ar ár láithreán gréasáin, sna hailt ábhartha).

Tá bealach suimiúil eile - tá sé an-saothair agus costasach, ach an-aisteach, mar sin beidh mé ag caint faoi. Glacaimid cuid den fhíon a fuaireamar agus déanaimid é a dhriogadh gan scaradh ina chodáin, go triomacht. Déanaimid an chéim a thomhas le méadar alcóil traidisiúnta. Mar shampla, ó 20 lítear fíona fuair muid 5 lítear de moonshine 40-céim, atá comhionann le 2000 ml d'alcól iomlán. Is é sin, i lítear fíona amháin bhí 100 gram alcóil, a fhreagraíonn do neart 10 °. Is féidir leat an fíon a shocrú leis an driogáit chéanna, ach arís eile é a dhriogadh go codánach.

I mbeagán focal, níl aon mhodhanna iomlána ann chun a fháil amach cé mhéad céim atá i do fhíon baile. Ó thaithí is féidir liom a rá gur annamh a choipeann fíonta torthaí le giosta fiáin níos mó ná 9-10 °. Beidh ort díriú ar do bhlas féin agus an modh trialach agus earráide a úsáid – deisigh an fíon agus fan. Má tá sé coipthe - deisigh arís é. Agus mar sin de go dtí an toradh.

Nuashonrú (ó 10.2019). Tá bealach an-simplí ann chun méid alcóil de neart áirithe a chinneadh (déanfaimid neart reatha an ábhair fíona a chinneadh bunaithe ar thásca hidriméadair ag tús an choipeadh agus faoi láthair), rud is gá chun fíonta homemade a neartú. Chun seo a dhéanamh, bain úsáid as an bhfoirmle:

Mar shampla, tá 20 lítear ábhar fíona againn le neart 11%, le haghaidh cheangail úsáidfimid branda torthaí le neart 80%. Sprioc: faigh fíon le neart 17%. Ansin:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX lítear d'ábhar fíona uXNUMXd XNUMX lítear de bhranda torthaí

¹ – chun cion alcóil an ábhair fíona (B) a ríomh: ríomh an t-alcól poitéinsiúil (PA) roimh an choipeadh agus an PA leis an domhantarraingthe reatha. Is é an difríocht a bheidh mar thoradh ar na PA seo ná neas-neart an ábhair fíona faoi láthair. Chun PA a ríomh, úsáid an fhoirmle:

LÍ = (0,6 *^oBx)-1

Mar shampla, ba é 28 an dlús tosaigh ^oBx, anois - 11 ^obx. Ansin:

PA tosaigh u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

LAP reatha = (0,6*11)-1=5,6%

Neart reatha ábhar fíona: 10,2%

Is minic a dhéantar é seo le halcól inacmhainne - alcól ceartaithe nó vodca, ach tá an modh seo, ar ndóigh, i bhfad ó na cinn is fearr. Mothófar “kazenka” ar dhroch-chaighdeán i bhfíon ar feadh i bhfad, ag milleadh an sásamh ar fad as é a ól. Is é an rogha is fearr ná coinneac ó na torthaí as a ndéantar an fíon féin, mar shampla, le haghaidh fíonchaor - chacha, le haghaidh úll - calvados, le haghaidh sú craobh - framboise. Tá sé seo, ar ndóigh, fionnuar, ach go heacnamaíoch níl údar maith leis. I bprionsabal, is féidir leat aon moonshine torthaí a úsáid, rud nach mór an trua, ach cuirfidh sé roinnt nuances blas, b'fhéidir míthaitneamhach, in iúl don deoch.

Conas fíon a shocrú sa bhaile mura ndéanann tú coinneac agus nach bhfuil áit ann chun iad a fháil? Níl aon rud fágtha - úsáid alcól, ach an-mhaith. Is féidir leat é seo a dhéanamh - fágtar an císte tar éis an wort a fháil, a chur i jar agus alcól a dhoirteadh. Infuse go dtí go gcoipeann an fíon, ansin taosc agus scag. Tá tinctures den sórt sin, dála an scéil, an-mhaith ar a gcuid féin, agus tá siad oiriúnach go leor chun fíonta a neartú.

Tá sé intuigthe conas fíon a dhéanamh as fíonchaora daingne. Cén uair is fearr é seo a dhéanamh ná an cheist. Cuirtear isteach ar choipeadh beagnach ón tús, mar shampla, nuair a bhíonn fíon calafoirt á ullmhú, cuirtear alcól láidir leis an mustaird ar feadh 2-3 lá. Ceadaíonn cur isteach luath ar choipeadh duit blas agus aroma fíonchaora a uasmhéadú, na siúcraí nádúrtha atá sa sméar. Ach glacann sé go leor alcóil i ndáiríre, agus beidh tionchar criticiúil ag a cháilíocht ar bhlas an dí deiridh - i mbeagán focal, ní féidir leat dul i ngleic le moonshine siúcra, beidh chacha den scoth uait ar a laghad.

Is é an tréimhse is fearr chun an fíon a shocrú ná tar éis deireadh a chur le coipeadh tapa, nuair a bhíonn an siúcra go léir sáithithe cheana féin ag an giosta. Ach sa chás seo, beidh an deoch a bheith milsithe go saorga. Cuirfidh an modh seo ar chumas an fhíon soiléiriú i bhfad níos tapúla, laghdóidh sé na ceanglais maidir le coinníollacha coipeadh tánaisteacha - is féidir é a stóráil ag teocht an tseomra, - cead a thabhairt don fhíon a bheith i mbuidéil níos luaithe, é a chur ar an seilf agus déan dearmad air ar feadh cúpla bliain ar a laghad. , gan a bheith buartha go dtiocfaidh meath ar stóráil míchuí. .