Foam tugann gile fíona gile nach féidir a aithris le siphon. Níos cruinne, is féidir leat aithris a dhéanamh ar rud, ach gan aon leas a bhaint as. Toisc go mbeidh na boilgeoga go hiomlán difriúil - mór, ag eitilt láithreach suas go dtí an dromchla agus ag imeacht. I bhfíon súilíneach réasúnta, tá cuma difriúil ar na boilgeoga. Tá siad beag bídeach, ardaíonn siad go dtí an dromchla go gasta, ach gan sciobthacht mhíchuí, agus ag an am céanna ní phléascann siad ag an gcéad teagmháil leis an aer, ach cruthaíonn siad cúr leanúnach ach socair. Glaonn saineolaithe “mousse” ar an cúr seo, agus seo mar ba chóir dó a bheith - cosúil le mousse.
Tabhair faoi deara gur féidir le cáilíocht an chúr a bheith éagsúil ag brath ar scil an duine a dhoirteann an fíon. Ba chóir fíon súilíneach a dhoirteadh go mall, an ghloine a thógáil ar láimh, é a chlaonadh agus an sruth fíona is tanaí is féidir a threorú ar a bhalla. Is gá é a dhoirteadh in dhá chéim, tar éis an chéad cheann, ag ligean don chúr socrú ar feadh cúpla soicind, agus ansin leanúint leis an obair. Má threoraíonn tú braon fíona go bun gloine atá ina sheasamh go ceartingearach, ardaíonn an cúr i gcaipín lus agus titeann sé go gasta - ní dhéanfaidh sé seo difear do bhlas an fhíona, ach ní bheidh tú in ann súgradh boilgeoga a mheas agus cáilíocht an chúr.
Is é an dara critéar cáilíochta maidir le fíon súilíneach ná a chuid cumhra. Is féidir leis a bheith lag, geal nó gruama, torthúil nó, faraor, gnaíúil, nó fiú díreach taitneamhach nó míthaitneamhach. Ní féidir a rá cén cumhra is fearr, ós rud é gur ábhar blas agus taithí phearsanta amháin é seo.
Tá blas ar an tríú critéar, ar ndóigh. Beag beann ar an gcion siúcra atá i bhfíon, is féidir é a shainaithint mar láidir nó lag, géar, gan chiall nó éadrom. Is féidir alcólacht láidir a chur i measc na bhfíonta fíona - má thugann an fíon vodca amach gan athbhrí, ba chóir a thuiscint go bhfuil an fíon seo gan blas; má cheapann tú a mhalairt, ansin ba chóir duit blas a fhorbairt. Gan aon chion.
Is é an ceathrú critéar aftertaste. Is féidir leis a bheith taitneamhach nó a mhalairt, chomh maith le fada nó éagobhsaí. Ba chóir a thabhairt faoi deara go gcaithfear meon fealsúnachta a ghlacadh chun é a shainiú, agus ní chuireann aon fhíon súilíneach leis seo.
Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil comparáidí idir blas agus cumhra fíona le duilleoga an fhómhair, tarra te agus russula lofa go hiomlán ar choinsias criticeoirí fíona, nach bhfuil meafair acu chun a ndíograis a léiriú. Tugann blaiseadh gan mórán taithí faoi deara rudaí níos soiléire.
Mar shampla, is féidir le fíon cumhra tannins (toisc go raibh sé in aois i mbairille darach), leid de thorthaí dearga nó dubha, uaireanta ag crapadh go cuiríní nó silíní (tréithíonn sé seo fíonta dearga go heisiach), chomh maith le blas na na fíonchaora bunaidh (atá tipiciúil, mar shampla, maidir le fíonta muscat).