Ról uibheacha sa bhácáil
Tá ionaid uibheacha réamhdhéanta nó uibheacha vegan ar an margadh inniu, ach ní bhíonn siad ar fáil i gcónaí. I bhformhór na gcásanna, mar shampla uibheacha scrofa vegan nó quiche glasraí, is féidir leat tofu a chur in ionad na huibheacha. Le haghaidh bácála, is minic a bhíonn aquafaba nó plúr oiriúnach. Mar sin féin, tá go leor bealaí eile ann chun uibheacha a chur in ionad. Chun an ceann is oiriúnaí do do mhias a roghnú, ní mór duit fios a bheith agat cén ról atá ag na huibheacha san oideas roghnaithe.
Ní úsáidtear uibheacha sa chócaireacht chun blas a fháil, ach le haghaidh na n-éifeachtaí seo a leanas:
1. Na comhábhair go léir a nascadh le chéile. Toisc go cruaíonn uibheacha nuair a théitear iad, coinníonn siad na comhábhair le chéile.
2. Púdar bácála. Cuidíonn siad le hearraí bácáilte ardú agus a bheith aerdhíonach.
3. Taise agus calories. Faightear an éifeacht seo mar gheall ar an bhfíric go bhfuil na huibheacha leachtacha agus lán saille.
4. Chun dath órga a thabhairt. Is minic a dhéantar taosráin a smearadh ar a mbarr le huibhe chun screamh órga a fháil.
Chun comhábhair a nascadh
Aquafaba. Tá an leacht pónaire seo tar éis an domhan cócaireachta ag stoirme! Sa bhunaidh, is é seo an leacht atá fágtha tar éis pischineálaigh a fhiuchadh. Ach glacann go leor freisin an ceann atá fágtha i gcanna stáin ó phónairí nó piseanna. Úsáid 30 ml de leacht in ionad 1 ubh.
Síolta lín. Meascán de 1 tbsp. l. flaxseed brúite le 3 tbsp. l. uisce in ionad 1 ubh. Tar éis a mheascadh, fág ar feadh thart ar 15 nóiméad sa chuisneoir chun at.
Síolta Chia. Meascán de 1 tbsp. l. síolta chia le 3 tbsp. l. uisce in ionad 1 ubh. Tar éis a mheascadh, fág ar feadh 30 nóiméad chun at.
Púdar banana. Níl ort ach 1 banana beag a mhaisigh isteach i bprúitín. ¼ cupán puree in ionad 1 ubh. Toisc go bhfuil blas geal ar an banana, déan cinnte go bhfuil sé ag luí leis na comhábhair eile.
Úlla. ¼ cupán puree in ionad 1 ubh. Toisc gur féidir le húll-sauce blas a chur le mias, déan cinnte go bhfuil sé ag luí le comhábhair eile.
Prátaí nó stáirse arbhar. Meascán de 1 tbsp. l. cornstarch agus 2 tbsp. l. uisce in ionad 1 ubh. 1 st. l. stáirse prátaí in ionad 1 ubh. Bain úsáid as i pancóga nó anlainn.
Calóga coirce. Meascán de 2 tbsp. l. arbhair agus 2 tbsp. l. uisce in ionad 1 ubh. Lig an mhin choirce swell ar feadh cúpla nóiméad.
Plúr flaxseed. Meascán de 1 tbsp. l. plúr lín agus 3 tbsp. l. uisce te in ionad 1 ubh. Tabhair faoi deara le do thoil nár chóir duit ach plúr a chur leis an taos. Ní mór a mheascadh le huisce.
Semolina. Oiriúnach do casseroles agus cutlets vegetarian. 3 ealaín. l. in ionad 1 ubh.
Chickpea nó plúr cruithneachta. Meascán de 3 tbsp. l. plúr chickpea agus 3 tbsp. l uisce in ionad 1 ubh. 3 ealaín. l. cuirtear plúr cruithneachta in ionad 1 ubh leis an taos láithreach.
Cosúil le púdar bácála
Soda agus fínéagar. Meascán de 1 tsp. sóid agus 1 tbsp. l. fínéagar in ionad 1 ubh. Cuir le fuidrimh láithreach.
Scaoilte, ola agus uisce. 2 tsp cuir púdar bácála le plúr, agus 2 tsp. uisce agus 1 tbsp. l. ola glasraí a chur leis na comhábhair leachtacha an taos.
Cola Ní hé an bealach is úsáidí é, ach mura bhfuil rud ar bith agat, agus go dteastaíonn athsholáthar uibheacha uait, ansin bain úsáid as 1 canna cola in ionad 2 uibheacha.
Le haghaidh taise agus calraí
Tofu 1/4 cupán puree tofu bog in ionad 1 ubh. Bain úsáid as le haghaidh rud ar bith a dteastaíonn uigeacht bhog uaidh, cosúil le custards agus cácaí.
Púdar torthaí. Ní hamháin go gceanglaíonn sé na comhábhair go foirfe, ach cuireann sé taise freisin. Bain úsáid as aon puree: banana, úll, péitseog, puree pumpkin ¼ cupán in ionad 1 ubh. Ós rud é go bhfuil blas láidir ag an puree, déan cinnte go bhfuil sé ag luí le comhábhair eile. Tá an blas is neodrach ag applesauce.
Ola plandúil. ¼ cupán ola glasraí in ionad 1 ubh. Cuireann sé taise le muifíní agus pastries.
Im piseanna talún. 3 ealaín. l. im peanut ionad 1 ubh. Bain úsáid as chun ábhar bog agus calraí a thabhairt d'earraí bácáilte.
Iógart neamh-déiríochta. Úsáid cnó cócó nó iógart soighe. 1/4 cupán iógart in ionad 1 ubh.
Le haghaidh screamh órga
Uisce te. Just a scuab an taosráin le huisce in ionad ubh. Is féidir leat siúcra a chur leis más mian leat screamh milis, nó turmeric más mian leat go mbeadh dath buí air.
Bainne. Bain úsáid as ar an mbealach céanna agus a dhéanfá uisce le tae. Lubricate an taosráin le bainne. Is féidir leat siúcra nó turmeric a chur le haghaidh binneas agus dath.
Uachtar géar. Lubricate an taos le sraith tanaí de uachtar géar le haghaidh screamh bog agus snasta.
Tae dubh. Ná scuab ach taosráin le tae dubh in ionad ubh le haghaidh screamh crispy. Is féidir leat siúcra a chur leis más mian leat screamh milis, nó turmeric más mian leat go mbeadh dath buí air. Tabhair faoi deara le do thoil nach mór tae a ghrúdú go láidir.