Samhlaigh nach féidir Athbhliain gan champagne a dhéanamh - seasfaidh buidéal nó dhó ar bhord na Nollag, fiú dóibh siúd ar fearr leo deochanna níos láidre go catagóiriúil. Ach níl sa champagne ach duine de na hionadaithe ó theaghlach fairsing! Labhraíonn Irina Mak faoi na cáilíochtaí iontacha a bhaineann le fíonta súilíneacha agus traidisiúin náisiúnta a dtáirgthe.
Is fearr le go leor daoine sa saol laethúil fíonta “ciúin” ná deochanna le boilgeoga. Agus san Athbhliain, is fearr le gach duine champagne. Agus ní amháin champagne, ach go ginearálta - fíon súilíneach, a bhfuil níos mó cineálacha ann ná tíortha a n-éiríonn leo fíon a dhéanamh. Ná bí ag smaoineamh go bhfuil mé i gcoinne champagne. Ní ar aon bhealach, agus an dá lámh aige, go háirithe más Salon nó Krug é, agus Blanc de Blanc níos fearr, is é sin, fíonta a dhéantar as fíonchaora bán go heisiach. Champagne Millezimny, a scaoileadh sa bhliain a rinne idirdhealú idir an fómhar is rathúla (fiú mura bhfuil an fómhar is flúirseach)-sea, ní féidir leat aisling a dhéanamh fiú den chuid is fearr! Ach tá Champagne, tugaimid faoi deara, beag - níl go leor fíona ann dóibh uile. Agus tá champagne daor, go háirithe sa Rúis, áit nach n-ardóidh an lámh chun íoc as… ní shonróimid fiú an méid, is fearr a dhéanfaimid smaoineamh ar an rogha eile, atá, ar ndóigh.
Níl, nílimid ag caint faoin leagan “Sóivéadach”, agus ní faoin “Rúisis”, agus ní faoin “Tsimlyansk” fiú. Cé gur ar chríoch an CIS tá rud éigin le brabús ó-ar dtús, seo an “Domhan Nua”. Tá an mhonarcha champagne Criméaigh a bhí cáiliúil uair amháin sa Rúis (agus san Úcráin anois) i Novy, a bhunaigh an Prionsa Lev Golitsyn i 1878, fós beo. De réir sean-mhodh Champenois, táirgtear fíon den scoth anseo - is féidir leat é seo a fheiceáil go héasca trí bhuidéal de New World brut a cheannach san ollmhargadh, bán nó dearg, le yat in ionad na litreach “e” ar an lipéad. Cosnaíonn sé, ar ndóigh, ní trí kopecks, ach praghas buidéal gnáth-brut is 550-600 Rúbal. An leagan baile is saoire den sábháilte - “Abrau Durso”. Ach bain triail as an dá rud-agus an rogha ceart a dhéanamh.
Le “Abrau Durso”, dála an scéil, tá praghas na Cava Spáinne inchomparáide - an fíon súilíneach is mó a bhfuil tóir air ó Leithinis na hIbéire. Agus gach rud eile ar cóimhéid, ba mhaith liom é a roghnú, ar ámharaí an tsaoil, díoltar kava ina iomláine in ollmhargaí baile - bán agus bándearg araon. An t-aon rud, ní mór duit brut a cheannach cinnte. Cuirfidh duine éigin ina choinne gur fearr leo, a deir siad, leath-mhilse. Ní dhéanfaidh mé iarracht iad a dhíspreagadh fiú - Ní scríobhaim ar a son. Dóibh siúd atá réidh le héisteacht le guth na cúise, míneoidh mé: ní mhínítear an nós a bhaineann le champagne leath-mhilse a ól ó aimsir na Sóivéide ach trí cháilíocht mhaslach an dí a tháirgtear ansin - bhí cuma géar ar fhíon súilíneach tirim. Ní tharlóidh sé seo le kava.
I measc na bhfíonta súilíneacha Eorpacha den chaighdeán is fearr - Loire, go háirithe Vouvray, a tháirgtear sa roinn den ainm céanna ó fhíonchaora bán Chenin Blanc-is é seo an t-aon éagsúlacht fíonchaor inghlactha sna háiteanna sin. Níl mórán eolais againn faoi Vouvray fós, ach má roghnaíonn tú idir é agus an gnáth-Moet & Chandon, is dócha go gcaillfidh an dara ceann. Is minic go mbíonn Vouvray níos costasaí ná cava, ach is fiú an t-airgead é. Níl Vouvray ach an oiread an t-aon áit ar an Loire ina ndéantar fíon súilíneach. In aice le Vouvray tá Saumur, a tháirgeann deoch súilíneach atá iomaíoch go leor inár réimse ó thaobh cáilíochta agus praghais de.
Mar fhocal scoir, fíonta na hIodáile - má labhraímid fúthu, is é an chéad rud a thagann chun cuimhne ná Prosecco - coibhéis na hIodáile de cava. Prosecco is ainm an chineáil fíonchaor as a ndéantar an fíon seo. Fásann sé sa Veneto. Réigiún eile san Iodáil a bhfuil fíonta súilíneacha den scoth curtha i láthair aici - Franciacorta. Na fíonta tá seaimpíní na hIodáile agus ceannairí chraobh an domhain. Mar a tharlaíonn go minic le champagnes, déantar fíonta Franciacorta as trí fhíonchaor cineálacha - chardonnay, Pinot bianco agus Pinot Nero. Agus i measc fíonta uile an cheantair seo, tá príomhshuim amháin ann rud - Ca'Del Bosco. Is léir go gcosnaíonn sé níos mó ná gach analógach - ó 2000 rúbal in aghaidh an bhuidéil, ach sa tábla céimeanna tá sé ag leibhéal na seaimpíní is fearr. Fós níos lú ná iad i bpraghas ...