Clár ábhair
Is baoite glasraí an-choitianta é mastyrka le haghaidh bran i measc slatiascairí. Chomh maith le bran, glacann carbán crucian, carbán mór, róiste, bran airgid agus iasc eile de chuid an chairpáin go han-mhaith é. Cuma cumhra agus an-tarraingteach, díoltar é i mbeagnach gach siopa iascaireachta, agus tá sé an-éasca é a dhéanamh duit féin freisin. Ag an am céanna, is minic a bhíonn baoite do-é féin níos mealltaí ná baoite a cheannaítear sa siopa.
Cad is máistir
Is leite buí cumhra, tarraingteach é Mastyrka, comhdhéanta de na codanna seo a leanas:
- Is é an príomh-chomhábhar beatha ná piseanna, piseanna mín mheilte nó plúr arbhar.
- Is é an ceanglóra semolina tirim a chuirtear leis an gcomhábhar farae ata le linn cócaireachta. Feidhmíonn sé a thabhairt ar an soc comhsheasmhacht pasty slaodach, ní ligeann sé chun cloí leis na lámha, soláthraíonn polladh an-mhaith ar an liathróid mastyrka le Sting an Hook nuair a biting.
- Blasanna – siúcra gráinneach, ola lus na gréine díbholaithe, píosaí gairleog mionghearrtha, mil, ainíse, ola cnáib. Chomh maith leis sin, is féidir leachtanna éagsúla a cheannaítear sa siopa (blasanna leacht tiubhaithe) agus tumthaí (buidéil spraeála beaga) a úsáid chun boladh tarraingteach a thabhairt d’iasc.
Is é an meán cóimheas comhábhar beatha agus ceanglóra 1,5:1. Cuirtear blasanna leis bunaithe ar shéasúr na hiascaireachta, ar shaintréithe taiscumar ar leith - mar sin san earrach agus san fhómhar cuirtear blasanna i bhfad níos lú ná mar a chuirtear sa samhradh. Ina theannta sin, bíonn blasanna milis cosúil le fanaile, mil, agus cainéal níos tarraingtí do bhran agus do charbaí eile sa samhradh. San earrach agus san fhómhar, tá blasanna cosúil le gairleog, cnáib, péisteanna fola níos fearr.
Recipes
Le haghaidh iascaireachta bran, úsáidtear dhá phríomhchineál mastyrka - piseanna agus arbhar (hominy).
Pea mastyrka
Ullmhaítear mastyrka pea de réir roinnt oidis - i folctha gaile, i micreathonn, i mála plaisteach dúbailte. Tá tóir go háirithe ar an t-oideas don bhaoite seo ón bhfíschraoltóir Úcráinis Mikhalych, atá ar eolas go maith sa timpeallacht iascaireachta.
Ar an folctha gaile
Ar folctha gaile, ullmhaítear maistíní pea mar seo a leanas:
- Déantar dhá ghloine céad gram de phlúr pea agus semolina tirim a dhoirteadh i sáspan beag le toirt 1,5-2,0 lítear.
- Cuir pota mór le méid beag uisce ar an gas.
- Déantar groats pea agus semolina a mheascadh go críochnúil go dtí go gcruthófar mais aonchineálach.
- Déantar an meascán tirim mar thoradh air sin a dhoirteadh le 4 ghloine uisce fuar agus corraigh go maith le spúnóg, ag briseadh cnapáin agus comhsheasmhacht slaodach agus aonfhoirmeach a bhaint amach.
- Cuirtear sáspan beag le mais aonchineálach mushy isteach i sáspan mór le huisce a bhfuil sé in am aige fiuchphointe faoin am seo.
- Clúdaigh an sáspan beag le clúdach.
- Laghdaítear lasair an dóire faoin bpota mór ar a laghad.
- Tá an meascán i sáspan beag bruite ar feadh 15-20 nóiméad.
- Scaip an mastyrka bruite le spúnóg i mála plaisteach, cuir teaspoon ola lus na gréine neamhscagtha, blasanna
- Tar éis an mastyrka nach raibh am aige fuarú síos i mála plaisteach a bheith fillte, déantar é a ghlúineadh go cúramach leis na lámha
Tar éis don mastyrka fuarú síos, tógtar amach as an mála é agus ar deireadh brúitear amach é, rolladh isteach i liathróid é agus cuirtear i gcuisneoir nó áit fhionnuar agus tirim eile é.
Mastyrka ó Mikhalych
Chun an nozzle a ullmhú de réir an t-oideas seo, is gá na comhábhair seo a leanas a bheith agat:
- leath piseanna - 3 cupáin;
- semolina - 2 cupáin;
- siúcra gráinnithe - 2 spúnóg;
- uisce - 7-8 spéaclaí.
Is éard atá sa phróiseas chun an nozzle seo a ullmhú de réir an chos bunaidh ná na hionramhálacha seo a leanas:
- Doirt 7 gcupán uisce isteach i sáspan.
- Cuirtear gás ar an bpanna agus ligtear don uisce fiuchphointe ann.
- Doirt 3 chupán piseanna isteach in uisce fiuchphointe, ag laghdú an teas go dtí an méid is lú.
- De réir mar a boil na piseanna, crush sé le spúnóg.
- Chomh luath agus a bheidh an t-uisce go léir sa phanna bruite ar shiúl, agus an chuid is mó de na grán pea fiuchphointe, déantar gloine amháin de semolina a dhoirteadh isteach sa ghruel, gan dearmad a dhéanamh corraigh i gcónaí ag an am céanna.
- Tar éis an chéad ghloine semolina a dhoirteadh, baintear an uile as an sorn, déantar na grán pea neamhbhruite a ghluthú le brúiteoir adhmaid nó miotail le haghaidh prátaí mashed. Ansin déantar an dara gloine de semolina a dhoirteadh, agus é a mheascadh go maith le gruel pea.
- Tá an mais iomlán kneaded go maith, a bhaint as an uile, blaistithe le méid beag de ola lus na gréine.
Is féidir leat a fheiceáil go soiléir conas a ullmhaítear an mastyrka ó Mikhalych chun bran a ghabháil, is féidir leat féachaint ar an bhfíseán.
Nuair a bhíonn tú ag cócaireacht piseanna, déan cinnte é a chorraí i gcónaí chun é a chosc ó cloí leis na ballaí agus bun an uile. Ní hamháin go scriosfaidh leite dóite an uile, ach beidh boladh dóite míthaitneamhach don iasc freisin.
I mála plaisteach
Ullmhaigh an nozzle de réir an t-oideas seo mar seo a leanas:
- Measc 3 spúnóg bhoird de phlúr pea agus 2 spúnóg bhoird de semolina i mbabhla gloine beag go dtí go réidh.
- Cuirtear beagán uisce leis an mais thirim agus, ag corraigh, é a thabhairt go comhsheasmhacht tiubh slaodach.
- Cuirtear mais slaodach – leite amh – i dhá mhála plaisteacha séalaithe. Ag an am céanna, brúitear aer as gach mála, déantar casadh daingean ar a mhuineál, atá socraithe sa lár le snaidhm simplí amháin. Cuirtear leite amh a chuirtear i mála dúbailte i bpota uisce agus bruite ar feadh 25-30 nóiméad.
- Tógtar an pacáiste dúbailte leis an mastyrka críochnaithe as an bpanna agus ligtear dó fuarú beagán.
- Baintear an leite fuaraithe as mála dúbailte, rolltar isteach i liathróid é agus, tar éis duit barróg a bhrú sa lár le d'ordóg, doirt beagán ola lus na gréine díbholaíoch isteach ann.
- Tá liathróid mastyrka le ola kneaded go cúramach sna lámha, ag tabhairt an leite uigeacht bog, leaisteach agus aonfhoirmeach.
Stóráil an nozzle críochnaithe i éadach tais, mála plaisteach.
Cócaireacht mastyrka de réir an t-oideas is féidir leat a sheachaint níochán fada an uile a úsáidtear i oidis clasaiceach do fiuchphointe agus mheascadh soic. Faightear an bhaoite críochnaithe ag an am céanna ar chaighdeán an-ard - tá sé an-bhog, slaodach, leaisteach, ní chloíonn sé leis na lámha agus coinníonn sé an cruth a thugtar dó go maith.
Sa mhicreathonn
Is féidir leat mastyrka a chócaráil go tapa (i 5-10 nóiméad) sa mhicreathonn mar seo a leanas:
- Déantar leath cupán semolina agus plúr pea a dhoirteadh isteach i pláta speisialta don mhicreathonn, measctha go maith.
- Déantar an meascán tirim mar thoradh air a dhoirteadh le gloine uisce fiuchphointe, measctha go maith
- Déantar an meascán slaodach mar thoradh air a dháileadh go cothrom ar phláta agus a chur sa mhicreathonn ar feadh 2-3 nóiméad.
- Tá an leite ullmhaithe a tógadh amach as an micreathonn corraigh beagán, cead a fhuarú.
- Tar éis an leite a fhuarú, leagtar amach é ar phíosa taisithe de fabraic cadáis agus kneaded go maith.
Stóráiltear an leite a ullmhaítear ar an mbealach seo sa phíosa éadach céanna, agus é a thaisiú nuair a dhéantar é a thriomú ó spraeire láimhe.
Masc arbhar
Ullmhaítear mastyrka ó arbhar mar seo a leanas:
- Doirt 100-150 gram uisce isteach i sáspan beag.
- Cuir pota uisce ar ghás.
- Nuair a bheidh an t-uisce fiuchphointe, laghdaítear tine an dóire go dtí íosmhéid, tuaslagtar teaspoon siúcra gránaithe in uisce fiuchphointe.
- Déantar plúr arbhar a dhoirteadh i gcodanna beaga isteach in uisce fiuchphointe thar theas íseal, agus é a mheascadh go maith go dtí go ndéantar mais tiubh taosráin le spúnóg adhmaid.
- Tar éis an taise go léir a ghalú agus an mais scortha de bheith ag cloí leis na lámha, baintear an sáspan as an teas agus ligtear don mastyrka fuarú.
- Baintear an mastyrka fuaraithe as an sáspan, kneaded go cúramach le do lámha.
Iarratais
Le haghaidh iascaireachta bran, úsáidtear piseanna nó leite arbhair mar mheascán baoite nó baoite do na trealamh seo a leanas:
- Slat iascaireachta snámhphointe – rolltar soic leaisteacha bog isteach i liathróidí beaga a choinníonn go maith ar chromán géar. Is minic a chuirtear an codán crumbly leis an mbaoite a chaitear chuig na snámháin.
- Fothaire. Chun bran a iascaireacht ar fhriothálaí, úsáidtear mastyrka mar mheascán chun friothálacha a líonadh. Ag an am céanna, is minic a mheasctar é leis an dá bhaoite a cheannaítear sa siopa agus a úsáidtear ina bhfoirm íon. Tá a leithéid de bhaoite thar a bheith áisiúil nuair a úsáidtear gléas friothálacha le friothálacha den chineál “earrach”.
- Bunghiaráil “fáinne” agus “uibheacha”. Nuair a bhíonn bran á ghabháil ó bhád le haghaidh “fáinne” nó “uibheacha”, is minic a chuirtear meascán brioscach ar a bhfuil screamháin d’arán bán i mála mór beathaithe.
Leideanna Úsáideacha
- Ba chóir go mbeadh mastyrka ullmhaithe i gceart ó phiseanna le haghaidh bran bog, leaisteach, rolla go maith i liathróidí de mhéideanna éagsúla.
- Is fearr an nozzle críochnaithe a stóráil i mála plaisteach a chuirtear sa chuisneoir.
- Nuair a bhíonn tú ag iascaireacht, tá an chuid is mó den mastyrka fillte i éadach tais agus a stóráil in áit fhionnuar.
- Chun an bhaoite a chosc ó cloí leis na méara, coinnítear iad tirim, ag glanadh braon uisce, mucus agus salachar a thiteann ar an gcraiceann le héadach glan.
- Níl sé inmhianaithe stóráil fhadtéarmach a chur sa reoiteoir - beidh leite díreoite crua, fadaithe agus ní mheallann sé an t-iasc.
- Sa mastyrka a úsáidtear sa gheimhreadh, cuirtear gnáth-plúr cruithneachta in ionad semolina.
- Chun bran a ghabháil, is gá piseanna beaga a dhéanamh (gan trastomhas níos mó ná 10-12 mm) - toisc go bhfuil béal beag (lych) ag an iasc seo, ní féidir leis soc an-mhór a shlogadh.
Dá bhrí sin, déan-é-tú féin is soc an-simplí agus saor é mastyrka iascaireachta le haghaidh bran a mhonarú. Is féidir leat é a dhéanamh, ní hamháin sa bhaile, ach freisin sa réimse - is féidir leat pea nó leite arbhar a chócaráil ar sorn gáis iniompartha, dóire iniompartha. Tá an catchability de nozzle homemade le húsáid chuí blasanna agus breiseáin i bhfad níos airde ná sin de cheann ceannaithe.