Arán Matzo: an bhfuil sé an-mhaith do do shláinte? - Sonas agus sláinte

Samhlaigh go bhfuil arán neamhghortaithe aimsithe agam. Deirim “athfhionnadh”, mar tá an t-arán seo an-sean. Téann sé siar go dtí an Neoiliteach.

Má rinne tú dearmad ar do cheachtanna staire, is é an Neoiliteach an t-am nuair a tháinig sealgairí-bailitheoirí, a raibh meas acu ar ghníomhaithe réimeas Paleo, chun bheith ina bhfeirmeoirí. Seo í an tréimhse roimh an gCré-umhaois.

An gciallaíonn sé sin aon rud duitse ach an oiread? Tá sé níos gaire dúinn, áfach. Gearr, arán neamhghortaithe, tá sé thart le 5 bliana ar a laghad, fiú 000 bliain.

Sean arán é go deimhin. Má seasaim an oiread sin ar an sinsearacht seo, is é an fáth nach léiríonn arán gan bholadh faoi láthair ach 2,6% de dhéanamh aráin briosc i dtír mar an Fhrainc (1).

Ní mórán é. Tá sé i bhfad taobh thiar de rusks agus cineálacha eile aráin. Feicfimid cad is féidir leis an sean-arán seo a dhéanamh dúinn agus conas fáil réidh le roinnt smaointe réamhcheaptha.

Faigh réidh le roinnt smaointe a fuarthas

"Arán reiligiúnach is ea an t-arán neamhghortaithe"

Is fíor, úsáidtear arán neamhghortaithe i roinnt deasghnátha reiligiúnacha.

Freagraíonn sé don matza, a ídítear tráth Cháisc na nGiúdach (2), ceann de na trí fhéile sollúnta den Ghiúdachas.

Meabhraíonn an fhéile seo an nóiméad nuair a chuaigh arm Pharaoh na hÉigipte sa tóir orthu, gan fanacht chun an t-arán a ardú, chuir pobail an Eaxodus, faoi stiúir Mhaois, iad féin leis an matza, díreach sular thrasnaigh siad an Mhuir. Dearg.

Faoin ainm Óstach, rud a chiallaíonn íospartach, tá arán gan bholadh i gcroílár cheiliúradh na hEocairiste, sa ghnás Caitliceach.

Mar sin féin, diúltaíonn go leor deasghnátha Críostaí, neamh-Chaitlicigh, go háirithe Orthodox, arán neamhghortaithe tráth na hEocairiste agus is fearr leo arán leáite, i bhfocail eile, gnáth-arán.

Cibé scéal é, tá na haráin a úsáidtear i deasghnátha reiligiúnacha ina n-ullmhúchán ar leith, nach bhfuil baint ar bith acu le arán neamhghortaithe nó leáite is féidir a ithe gach lá.

Ina ghnáth-chomhthéacs, ciallaíonn arán gan uisce go bhfuil sé gan uisce nó saor ó ghiosta. Tagann an focal ón nGréigis. Is é an “a” an rud a thugaimid an “a” príobháideach air agus tagann an siolla “zyme” ó “zumos” a chiallaíonn leaven. Ciallaíonn “zumos” “A” “gan” “leaven”.

"Tá Matzo gan blas agus costasach"

Má chiallaíonn tú nach bhfuil sé goirt amháin, tá an ceart agat. Ag brath ar an mbranda, athraíonn comhdhéanamh an salann ó 0,0017 gr in aghaidh an 100 gr go 1 gr. Ní hé sin go léir. Athraíonn a cion saille ó 0,1 gr in aghaidh an 100 gr go 1,5 gr.

Feiceann tú, tá sé seo an-lag ar fad. Is é seo an fáth go bhfuil sé oiriúnach go maith d’aistí bia íseal-calorie agus saor ó salann.

Is botún é, áfach, a chreidiúint nach bhfuil ann ach ina chruth míchuí. Tá go leor aráin neamhghortaithe i ngach cruthanna agus méideanna.

Tairgeann roinnt déantúsóirí, tá timpeall cúig cinn déag ar domhan, lena n-áirítear 4 sa Fhrainc, suas le 200 tagairt, le beagnach caoga oideas agus tiús nó pacáistiú de gach cineál.

Is féidir leat é a mhaisiú ar go leor bealaí tú féin. Ag am aperitif, mar shampla, is féidir leat é a sheirbheáil i gcearnóga beaga blaistithe, milis nó blasta agus tósta blasta a dhéanamh leis na tarsainn is fearr leat.

Maidir leis na praghsanna, de réir na mbrandaí agus an chomhdhéanamh, d’oibrigh níos mó nó níos lú, go ginearálta, athraíonn siad, ar 100 gr, ó 0,47 go 1,55 €. Ní dhéanfaidh aon ní eisceachtúil, mar sin.

“Ní féidir arán neamhghortaithe a fháil agus ní féidir é a choinneáil”

Ar ndóigh, níl tú chun matzo a fháil sa chéad bhácús a thiocfaidh tú trasna. É sin ráite, tá suíomhanna an-mhaith déanta ag gach déantúsóir agus cuireann seilfeanna an ollmhargaidh branda amháin ar a laghad ar fáil i gcónaí.

Maidir leis na brandaí níos “sofaisticiúla”, déantar cuid acu a dháileadh fiú i gcógaslanna nó i siopaí drugaí.

Maidir lena chaomhnú, smaoinigh arís. Coinníonn sé go héasca, is fiú a peculiarity. Má stórálann tú é, lena phacáistiú bunaidh, in áit fhionnuar, tirim, ní bhogfaidh sé ar feadh míosa ar a laghad.

Níl sé chomh dona. Má osclaíonn tú an pacáistiú seo, níl le déanamh agat ach na paistí a chur i stáin, mar shampla, agus an bosca seo a chur in áit atá chomh tirim agus measartha. Tá an éifeacht mar an gcéanna. Bain triail as an rud céanna a dhéanamh le arán nó rusks rialta!

Arán nádúrtha agus próifiolachtach

Arán nádúrtha

Is plúr é arán Matzo measctha le huisce ar feadh thart ar fiche nóiméad agus bácáilte ar feadh fiche nóiméad freisin. Mar sin níl aon chomhábhair eile ann seachas plúr agus beagán salainn.

I gcomparáid leis sin, tá i bhfad níos mó san arán traidisiúnta, an ceann is rialáilte, go háirithe le foraithne “aráin” 1993.

Níl a liosta le feiceáil áit ar bith, ach tá giosta breise ann, ar ndóigh, ach freisin 5 aidiúvach nádúrtha, plúr pónairí, plúr soighe, braiche cruithneachta, glútan agus giosta díghníomhachtaithe, chomh maith le cúnamh próiseála, an amaláis fungas (3).

Déantar an meascán seo an muilleoir an chuid is mó den am agus sroicheann sé réidh ag an mbáicéir.

Éiríonn an scéal níos measa le aráin “feabhsaithe” nó “speisialta” mar a thugtar orthu. Chun na haráin seo a dhéanamh, leis na 5 aidiúvach thuasluaite, cuirfear breiseáin den chineál E 300 nó E 254 leo. Tógann siad 8 leathanach ar an liosta a ghabhann lena rialacháin.

Comhlánaíonn roinnt áiseanna próiseála breise an liosta seo. Agus amhail is nár leor sin, díríonn na pastries, dá gcuid féin, ar níos mó ná céad breiseán údaraithe féin!

Braitheann sé go léir ar an plúr agus ar a cháilíocht. Tá thart ar 5 phríomhchineál plúir ann, rangaithe de réir a n-ábhar fuinseoige: plúr cruithneachta bog, plúr litrithe nó mór litrithe, plúr ríse, plúr ruán agus plúr seagal.

Tomhaiseann an cion fuinseoige (4) cion na n-iarmhar mianraí tar éis plúr loiscthe a bheith acu ar feadh 1 uair ag 900 °. Ciallaíonn plúr AT 55 arb é atá ann arán traidisiúnta go bhfuil a ábhar mianraí 0,55%.

An níos mó a dhéantar an plúr a íonú agus a shaoradh ó bran, ina bhfuil lotnaidicídí tiubhaithe, is ísle an ráta seo. Os a choinne sin, déantar arán caiscín caiscín, mar shampla, le plúr T 150.

Más mian leat mo thuairim agus i mbeagán focal: i mbácús traidisiúnta, is é an “ní mór” arán a dhéantar le plúr orgánach, sifted ar chloch mhuilinn chloiche agus gan breiseáin ann.

Le arán neamhghortaithe, “ní foláir”, is arán é a dhéantar le meascán orgánach de phlúr litrithe agus ruán. Tá sé de bhuntáiste ag an meascán seo freisin go bhfuil sé beagnach saor ó ghlútan.

Ar ndóigh, fiú mura bhfuil sé deimhnithe orgánach, tá an meascán seo fós gan fheabhsaithe agus giosta tionsclaíoch.

Arán próifiolacsach

Come on, deonóidh mé sin duit. Próifiolacsach, fuaimeanna sin beagán pedantic. Cad is próiseas próifiolachtach ann? Is próiseas gníomhach nó éighníomhach é atá dírithe ar chosc, leathadh nó géarú an ghalair.

Tá sainmhínithe eile ann, ach is é seo an ceann is fearr a fuair mé. Go maith an-mhaith, ach fós?

A ligean ar ghlacadh le beagán léim isteach san am atá caite agus éisteacht le Hildegarde de Bingen (5), an Beinidicteach iontach ag deireadh an XNUMXth haois.

An bhean shuntasach seo, a d’fhógair Dochtúir na hEaglaise in 2012 leis an bPápa Beinidict XVI, agus mar sin ag dul le triúr ban suntasacha eile, Catherine of Siena, Thérèse d’Avila agus Thérèse de Lisieux, is iadsan na mná amháin a bhí mar seo freisin. fógartha, ar a dtugtar freisin ceann de na chéad nádúraithe.

Ar rug mé ort? Gnáth, tá sé seo go léir i bhfad anois. Ar aon nós, ag am nuair a bhí arán mar chuid bhunúsach den réim bia, dúirt sí: ”tugann litrithe beatha dóibh siúd a itheann beagán gach lá agus tugann sé lúcháir don chroí. . "

Téann litrithe siar go laethanta tosaigh na talmhaíochta agus cé go bhfuil sé cosúil le cruithneacht, ní féidir é a chomhionannú.

Anois, a fheiceann tú, tá litrithe comhdhéanta de na rudaí go léir ar an liosta mianraí: sóidiam, cailciam, potaisiam, maignéisiam, sileacain, sulfair, fosfar agus iarann. Ní hé sin go léir.

Tá sé lán le vitimíní B 1 agus B 2. Agus thar aon rud eile, soláthraíonn sé 8 aimínaigéad riachtanacha don chorp nach bhfuil sé in ann a shintéisiú leis féin.

Meabhraím iad don taifead mar chuir mé in iúl duit cheana fúthu, go háirithe, faoi quinoa agus na buntáistí a bhaineann leis. Is iad seo valine, isoleucine, threonine, tryptophan, phenylalanine, lysine, methionine agus leucine.

Is é an buntáiste a bhaineann leis na hairíonna seo go léir ná go bhfuil ról an-ghníomhach acu i gcoinne go leor paiteolaíochtaí. Seo próifiolacsas! Tá siad an-úsáideach chun cabhrú le dul i gcoinne neamhoird gastrointestinal agus neamhoird meitibileach.

Cad mar gheall ar matzo i ngach ceann de seo? Bhuel, is é an ceann a ligeann duit leas iomlán a bhaint as na buntáistí a bhaineann le gránaigh.

Is é an ceann is fearr aithne ar a chomhábhair. Dúirt mé leat beagán níos luaithe gur riachtanas an ghá, is arán neamhghortaithe é le plúr litrithe agus ruán, agus bhuel, i ndáiríre, ní fhéadfadh aon rud a bheith níos simplí chun é a fháil agus a chomhréireanna a bheith ar eolas aige.

Le arán rialta, beidh sé rud beag níos deacra.

Déan d’arán baile gan bhia

Tar éis an tsaoil, cén fáth nach ndéanfá d’arán matzo féin? Ní fhéadfadh sé a bheith níos simplí agus ní thógann sé go leor ama.

Tóg 200 gr de phlúr, orgánach deimhnithe, más féidir. Measc é le leath teaspoon salann, agus 12 cl d’uisce te. Glún é go léir ar feadh thart ar XNUMX nóiméad, ach gan níos mó.

Agus má chloíonn sé, cuir beagán plúir leis, ciallaíonn sé gur chuir tú an iomarca uisce ort. Ná déan dearmad do oigheann a théamh go 200 ° le linn na tréimhse seo.

Roinn do mheascán ina dhá liathróid a rolfaidh tú amach le bioráin rollta nó buidéal chun dhá phaiste a dhéanamh. Cuir gach ceann den dá phátrún go rialta le forc.

Cuir do dhá pancóg, a rinne tú a shlánú le fáinne taosráin roimhe seo, chun é a dhéanamh níos áille, ar an mbileog de pháipéar sulfarach, sprinkled le plúr, a chuir tú ar do bhileog bácála.

Bácáil, cuir do theirmeastat ag 200 °, fan idir 15 agus 20 nóiméad, agus tóg do bhileog bácála chomh luath agus a bhíonn na spotaí deasa órga le feiceáil, ansin fág ag fuarú ar feadh thart ar deich nóiméad.

Tá d’arán neamhghortaithe “homemade” agat, déanta leis an plúr is rogha leat.

Don scéal beag…

Bíodh a fhios agat go bhféadfadh úsáidí eile a bheith ag arán neamhghortaithe seachas na cinn a luaigh mé. Le linn thréimhse na Nollag, i Provence, is leis a dhéantar na nougats blasta le cnónna coill (6). Faoi dheireadh… Na duilleoga an-tanaí a chlúdaíonn iad.