Is mias traidisiúnta de chuid ealaín náisiúnta na hUngáire é Paprikash. Níos cruinne, seo feoil bhán a ullmhaítear ar bhealach speisialta san Ungáir. Is comhpháirteanna fíor-riachtanach de na h-oidis iad uachtar géar agus, ar ndóigh, paprika. Agus iad ag ullmhú paprikash, treoraíonn príomhchócairí áitiúla an riail “Gan aon fheoil sailleacha, gan aon fheoil dhorcha”. Dá bhrí sin, forordaíonn aon oideas don mhias náisiúnta seo nach n-úsáidtear ach sicín, laofheoil, uaineoil nó iasc.
Conas paprikash sicín a dhéanamh: oideas
Comhábhair: - sicín (cíche nó sciatháin) - 1 kg; - uachtar géar - 250 g; - sú trátaí - 0,5 cupán; - paprika talún - 3 tbsp. l.; - piobar clog milis - 3-4 ríomhaire.; - trátaí úra - 4 ríomhaire; - gairleog - 5-6 clóibh; - oinniúin - 2 ríomhaire; - ola glasraí - 3 tbsp. l.; - plúr - 1 tbsp. l.; - piobar te talún - 0,5 tsp; - piobar dubh talún agus salann chun blas a chur air.
Úsáideann oideas traidisiúnta paprikash na hUngáire uachtar géar neamh-aigéadach. Is féidir é a cheannach ag na comhmhargaí feirme ó thrádálaithe príobháideacha. Ní táirge géar é i ndáiríre, bíonn blas agus blas níos mó air mar im.
Gearr an chíche cearc i gciúbanna móra, cócaráil na sciatháin ina n-iomláine. Scamh agus chop an oinniún, Fry é i bpanna friochadh domhain in ola glasraí go dtí go donn órga, ansin cuir an sicín leis agus salann é. Gearr an clog piobar ar fhad, bain na síolta agus gearr i stiallacha é. Boil an t-uisce agus taosc na trátaí in uisce fiuchta (go liteartha ar feadh cúpla soicind), ansin bain an craiceann díobh agus chop i cumascóir nó gráta ar grater mín. Pas an gairleog tríd an gairleog.
Cuir piobair clog agus trátaí le scillet le oinniúin agus sicín. Cócaráil ar feadh 10 nóiméad. Ansin doirt sú trátaí isteach, cuir gairleog, piobar agus paprika leis. Measc gach rud agus suanbhruith os cionn teas íseal ar feadh leath uair an chloig. Idir an dá linn, glac uachtar géar, cuir plúr leis, salann, measc isteach i mais aonchineálach é agus seol chuig an sicín sa phain é. Tar éis 10-15 nóiméad, tá an paprikash sicín Ungáiris réidh. Freastal te, maisithe le luibheanna úra ar a mbarr.
Comhábhair: - péirse pike - 2 kg; - uachtar géar - 300 g; - oinniúin - 3-4 ríomhaire.; - paprika talún - 3-4 tbsp. l.; - plúr - 1 tbsp. l.; - im - 30 g; - ola glasraí - 50 g; - fíon bán - 150 ml; - piobar dubh talún agus salann chun blas a chur air.
Is féidir sú fíonchaor úr brúite a chur in ionad fíon bán, agus cuirtear fínéagar beag fíona leis. Níl athsholáthar den sórt sin ríthábhachtach do paprikash éisc, ar aon chuma, cuireann an dá chomhábhar blas geal, saibhir leis an mhias.
Sruthlaigh, gut agus glan an t-iasc. Gearr na filléid go cúramach, bain na síolta. Sprinkle na filléid go héadrom le salann agus cuir i leataobh iad anois. Cócaráil an brat ó na cnámha, na heití agus na cinn éisc (cócaráil ar feadh 20-30 nóiméad), brú trí strainer mín é. Tóg na miasa ina ndéanfaidh tú an paprikash a chócaráil (d’fhéadfadh sé a bheith ina mhias bácála nó ina friochtán domhain), ramhar an bun agus na taobhanna le im softened, cuir na filléid péirse pike, líon le fíon iad, clúdaigh le clúdach nó scragall bia iad agus cuir san oigheann réamhthéite go 180-200 céim, ar feadh 15-20 nóiméad.
Scamh an oinniún agus chop, ansin Fry in ola glasraí go dtí go donn órga. Cuir paprika leis, corraigh agus doirt isteach brat éisc. Cócaráil go dtí go mbeidh an oinniún bruite go hiomlán (ba chóir go mbeadh sé bog). Doirt plúr, salann, piobar dubh isteach san uachtar géar, measc gach rud go maith agus cuir leis an brat é. Tabhair chun boil é. Tá anlann blaistithe agat.
Bain na filléid as an oigheann, oscail an clúdach, doirt an anlann agus, gan clúdach, seol chuig an oigheann ar an leibhéal uachtarach é ar feadh 10 nóiméad eile. Tá paprik perch Pike de réir oideas ealaín náisiúnta na hUngáire réidh.